"Sopa de frango queima-gordura" com almôndegas de frango e nabo: registro de um teste que trocou o tempero de ochazuke pelo caldo de frango

No início, Ryuji propõe que, se fosse possível fazer a sopa queima-gordura com tempero de ochazuke, ela seria prática e certamente gostosa. Os ingredientes são escolhidos entre o que havia à mão: tofu que sobrou de uma gravação, carne de frango moída no limite da validade, cogumelos e legumes da geladeira. Com a ideia de usar o que combinasse com o tempero de ochazuke, ficaram definidos komatsuna, cogumelo-ostra (hiratake), nabo e tofu firme. O tofu escolhido é o firme, que se desmancha menos. O tofu sedoso também serve, mas o firme não vira uma papa, segundo ele.

Usa-se toda a komatsuna, cerca de 200 g. Como a base costuma acumular areia, é preciso lavar bem, e a parte da raiz é mantida, pois também é comestível. Corta-se em pedaços de uns 3 cm. Ryuji explica que, entre as verduras, a komatsuna é a que menos varia de preço, por isso dá para comprá-la barato.

Para o nabo, a referência é de 200 a 300 g. Ryuji cortou a olho e acertou em torno de 200 g; o pedaço que acrescentou depois também deu cerca de 55 g, quase exatamente o que pretendia, e no fim ficou com 250 g. Como a ideia é cozinhar rápido, pode ficar com casca. Corta-se em fatias finas de uns 5 mm e depois em tirinhas. Para um ensopado, pode ser mais grosso, mas para sopa é melhor fino, segundo ele. Houve também um momento em que A-ko disse não gostar do rangido do nabo sendo cortado, o que surpreendeu Ryuji.

Entre uma etapa e outra, surge o assunto do estilo de gravação. Ryuji diz que esse enquadramento lhe dá a mesma sensação de cozinhar em casa, e que consegue agir naturalmente. Como a distância até o que é filmado é pequena, não precisa levantar a voz nem forçar empolgação, o que torna tudo mais fácil. Ele também revelou que, por ter bebido demais em outro projeto, tem evitado álcool ultimamente.

O tofu firme é cortado em cubos e adicionado. O objetivo é repor proteína, mas, se colocar demais, vira uma sopa de tofu, por isso ele se limita a cerca de meia peça. Hoje em dia também há embalagens de cerca de 150 g à venda, que podem ser usadas, segundo ele.

O cogumelo-ostra é desfiado à mão, um por um, para dar textura. Como cogumelos são um ingrediente saudável, Ryuji diz que até agora só entraram coisas saudáveis. Surgiu a ideia de acrescentar shichimi no final para dar um toque de vermelho, mas a conclusão foi que não é preciso forçar. Como motivos, ele aponta que, com mais ingredientes, fica mais difícil para o público reproduzir a receita, e que, com recheio demais, o prato deixa de ser sopa e vira um ensopado.

Para acrescentar um pouco mais de proteína, entra a carne de frango moída. Desta vez, de coxa. Ryuji diz que, com peito, ficaria mais saudável, mas que, para ser sincero, em calorias a diferença não é tão grande, então é uma opção para quem é muito rigoroso.

A ideia inicial era colocar a carne moída diretamente. Mas, como A-ko adora tsukune e achou um desperdício usá-la assim, e como o tsukune é substancioso e o ato de mastigar estimula o centro da saciedade, decidiram fazer tsukune. O preparo consiste apenas em acrescentar 2 pitadas de sal (cerca de 2 g) a uns 200 g de carne moída e sovar. Ryuji diz que esse é o tsukune mais gostoso a que chegou. A-ko conta que já repetiu esse tsukune umas 10 vezes. Revelou também que fez umas 5 vezes o mizutaki publicado no começo deste ano, comendo com kuzukiri. Ryuji acrescenta que aquele mizutaki também é uma receita para emagrecer.

O tsukune é enrolado em bolinhas pequenas e colocado na panela. Ryuji pareceu convencido de que, tendo uma embalagem de 200 g, fazer tsukune dá mais satisfação.

Na hora de acrescentar a água, Ryuji muda de plano. A quantidade prevista era de cerca de 1 L, e na prática colocou 900 cc. Nesse momento, concluiu que o tsukune solta bastante caldo e que não parecia necessário usar o tempero de ochazuke. Como ele ainda não tinha feito uma sopa queima-gordura com caldo de frango, decidiu seguir assim, como "sopa de frango queima-gordura". Pediu ao público que esquecesse o que foi dito no início, pois a sopa com tempero de ochazuke será feita em outra ocasião, e disse que este é um vídeo para "mostrar o processo de desenvolvimento".

Como é uma sopa de almôndegas de frango, o sabor tem base de sal. Mas Ryuji explica que é difícil dar sabor de frango a 1 L de água só com 200 g de carne moída, e acrescenta 1 colher de sopa de caldo de frango Marudori Gara. Coloca também um pouco de Hondashi (1 colher de chá). A sopa funcionaria só com frango, mas um pouco de dashi dá profundidade, segundo ele.

Não vai alho, porque o caldo de frango já fica bem marcado. Segundo Ryuji, só com frango o sabor tende a ficar plano, mas desta vez, além da carne, há o umami da soja do tofu e o umami dos cogumelos. Os cogumelos liberam mais umami quando aquecidos desde a água fria, por isso foram colocados desde o início. Se for acrescentar algo, no máximo pimenta-do-reino; mirin, de jeito nenhum. Isso porque os legumes são doces e já soltam sabor.

O cozimento leva de 10 a 15 minutos. O nabo foi cortado em tirinhas justamente para não precisar cozinhar muito, e, se cozinhar demais, as almôndegas de frango também endurecem. Ryuji compara com o nabo do missoshiru, que também só cozinha uns 5 a 10 minutos. Acrescentou ainda que o mizutaki anterior funcionava só com o umami do frango porque levava muito frango com pele, e que é difícil conseguir isso só com a quantidade de frango usada desta vez.

É melhor retirar a espuma, mas não logo que começa a ferver. Ela aparece em maior quantidade quando a carne já está cozida, segundo ele. Na prática, havia muita espuma branca vinda dos legumes, e um pouco da espuma do frango também apareceu. Conforme ferve, ela se acumula nas bordas da panela, o que facilita a retirada. Removendo, a sopa fica mais límpida e bonita. Não é um prato que precise cozinhar tampado, então a tampa é dispensável.

Durante o cozimento, também se fala dos bastidores da produção. Este vídeo é gravado ao mesmo tempo que os Shorts, e A-ko é responsável pela gravação e edição dos Shorts. Ryuji diz que A-ko é ótima em enquadramento e que só ela consegue gravar os Shorts. Segundo A-ko, como ela confere a tela simultaneamente, corrige a imagem toda vez que a frigideira sai do lugar e ainda participa da conversa, o trabalho exige mais da cabeça do que um vídeo normal. Ela contou que, ultimamente, as visualizações dos Shorts têm crescido, o que torna o trabalho gratificante, e que fica feliz com comentários de quem sabe que é ela quem os faz.

Com a sopa quase pronta, Ryuji acrescenta 1/3 de colher de chá de sal. Ele diz que só faz isso porque gosta de sabor bem salgado, então quem prefere sabor suave ou está reduzindo o sal não precisa colocar.

A-ko perguntou se ficaria bom trocar o Hondashi pela versão com menos sódio. A resposta de Ryuji foi "acho que fica bom". Como o Hondashi com menos sódio só tem menos sal, basta colocar mais sal para compensar e o resultado é o mesmo, segundo ele. Ryuji explica ainda que, com sal, o salgado chega antes do umami, o que deixa o sabor mais equilibrado. Só com Hondashi, para ser sincero, o umami fica forte demais, por isso ele prefere colocar um pouco de sal.

Por fim, polvilha-se cerca de meia colher de chá de sansho, a gosto. Ryuji gosta de bastante, mas diz que, mesmo sem ele, a sopa fica bem gostosa. Não se usa nenhum óleo.

A sopa pronta tem cor translúcida, e Ryuji diz que sopa de frango é justamente isso: quase nada de supérfluo. Substituindo uma refeição do dia por ela, a pessoa deve emagrecer, e a regra é fazer bastante e dividir em vários dias, segundo ele. Ele também contou que recebe com frequência mensagens de quem fez suas sopas queima-gordura dizendo que "emagreceu".

Na degustação, Ryuji destaca que o pouco de Hondashi é o segredo. A-ko avaliou que fazer almôndegas de frango foi a decisão certa. Como os legumes e cogumelos são todos ingredientes saudáveis, a presença das almôndegas, com sua textura, cria um contraste, segundo ela. A-ko disse ainda que talvez seja a sua favorita entre as sopas queima-gordura até agora, e que a sensação não é de tomar uma sopa de dieta, mas de comer uma sopa gostosa como acompanhamento qualquer. Ryuji concordou, dizendo que não dá a sensação de estar comendo comida de dieta.

Para variar o sabor, usa-se yuzukosho, combinação já feita no ensopado de sansho anterior. A-ko comeu as almôndegas de frango com yuzukosho e disse que o sabor muda completamente.

A partir daí, a conversa se estende para formas de comer. Como o aroma do sansho se perde, surgiu a ideia de que talvez seja melhor não colocá-lo no início, aproveitar a sopa pura e acrescentar sansho ou yuzukosho a partir do dia seguinte. Ryuji diz que, por volta do terceiro dia, a sopa queima-gordura começa a enjoar, então parece que cada um dá o seu jeito.

A partir do comentário de que daria para colocar harusame, Ryuji afirma que, mesmo em dieta, não é bom cortar todos os carboidratos e que é melhor consumir uma pequena quantidade. Então decidiram experimentar o kuzukiri que A-ko adora usar no mizutaki.

Ryuji não sabia a diferença entre Malony e kuzukiri, mas A-ko disse que são "completamente diferentes" e explicou que o kuzukiri é mais gelatinoso. A-ko costumava colocá-lo direto na panela, mas nenhum dos dois sabia ao certo o jeito correto de hidratá-lo. Ryuji concluiu que era melhor acrescentar um pouco de água, já que o kuzukiri absorve a sopa. A quantidade foi de cerca de 20 g, e Ryuji estimou umas 60 kcal, sem problema. Como fica duro se não for cozido até ficar transparente, cozinharam por uns 10 minutos.

Ao provar, Ryuji também se surpreendeu com a diferença de textura e reconheceu que o kuzukiri é gostoso. A-ko conta que, no mizutaki, o kuzukiri é tão gostoso que ela fica satisfeita e nunca chegou ao lámen do final. Os dois comentaram que o kuzukiri incha ao absorver líquido, o que aumenta a saciedade, e que, com uns 20 g, as calorias não aumentam tanto, então colocar só um pouco é uma boa estratégia.

Mas houve também um momento em que, já na degustação, comeram mais da metade da sopa que deveria ser dividida em vários dias, e riram dizendo que "não é bem assim". Ryuji encerrou dizendo que a sopa ficou bem gostosa e pedindo que todos experimentem a combinação de sopa de frango queima-gordura com kuzukiri. A sopa queima-gordura com tempero de ochazuke continua apenas anunciada para outra ocasião.