닭고기 완자와 무로 만든 '지방 연소 닭고기 수프': 오차즈케 가루로 만들 예정이었다가 닭 육수로 바꾼 시제작 기록

도입부에서 류지는 오차즈케 가루로 지방 연소 수프를 만들 수 있다면 간편하고 맛도 확실히 좋을 것이라고 제안한다. 건더기는 촬영하고 남은 두부, 유통기한이 임박한 닭 다짐육, 버섯, 냉장고에 있는 채소 등 손에 있는 것 중에서 골라 나간다. 오차즈케 가루에 어울릴 만한 것을 넣는다는 방침으로 고마쓰나, 느타리버섯, 무, 부침두부가 정해졌다. 두부는 잘 부서지지 않는 부침두부를 쓴다. 연두부도 괜찮지만 부침두부 쪽이 뭉개지지 않는다고 한다.

고마쓰나는 200g 정도를 전부 사용한다. 밑동에 모래가 들어가기 쉬우니 잘 씻고, 뿌리 부분도 먹을 수 있으므로 남겨 둔다. 길이는 3cm 정도로 자른다. 류지는 고마쓰나가 푸른 잎채소 중에서도 가격 변동이 적어 싸게 살 수 있다고 설명한다.

무는 200~300g이 기준이다. 류지는 눈대중으로 잘라 200g 안팎을 맞혔고, 더 추가한 분량도 약 55g으로 거의 노린 대로였기 때문에 최종적으로 250g으로 했다. 빨리 익히고 싶으니 껍질째 써도 된다. 5mm 정도로 얇게 썬 다음 채 썬다. 전골에 넣는다면 두껍게 썰어도 되지만 수프라면 얇은 편이 좋다고 한다. A코 씨가 무를 썰 때 나는 끽끽 하는 소리를 싫어한다고 말해 류지가 의외라는 반응을 보이는 장면도 있었다.

조리하는 틈틈이 촬영 스타일 이야기가 나온다. 류지는 이 앵글은 평소 집에서 요리하는 것과 같은 느낌이라 꾸밈없이 할 수 있다고 말한다. 피사체와의 거리가 가까워서 목소리를 키우거나 억지로 텐션을 올리지 않아도 되니 편하다는 것이다. 또 다른 기획에서 술을 너무 많이 마셔서 요즘은 술을 자제하고 있다고 밝혔다.

부침두부는 깍둑썰기해서 넣는다. 단백질 보충이 목적이지만 너무 많이 넣으면 두부 수프처럼 되기 때문에 반 모 정도로 그친다. 요즘은 150g 정도짜리 팩도 팔고 있으니 그것을 써도 된다고 한다.

느타리버섯은 손으로 하나씩 찢어 넣어 식감을 살린다. 버섯은 건강한 식재료라서 지금까지 건강한 것만 들어갔다고 류지는 말한다. 색감을 위해 마지막에 시치미로 붉은색을 더하자는 안도 나왔지만, 굳이 넣지 않아도 된다는 결론이 났다. 그 이유로 재료가 늘어나면 시청자가 만들기 어려워진다는 점, 건더기가 너무 많으면 수프라기보다 전골이 되어 버린다는 점을 들었다.

단백질을 조금 더 보충하기 위해 닭 다짐육을 넣는다. 이번에는 넓적다리살이다. 류지는 가슴살로 하면 더 건강해지지만 칼로리로는 솔직히 그렇게까지 차이가 나지 않으니 아주 엄격하게 관리하는 사람을 위한 선택지라고 말한다.

처음에는 다짐육을 그대로 넣을 생각이었다. 하지만 A코 씨가 쓰쿠네를 좋아해서 그냥 건더기로 넣기에는 아깝다고 느낀 점, 쓰쿠네는 먹는 맛이 있고 씹으면서 포만 중추를 자극한다는 점에서 쓰쿠네로 만들기로 했다. 만드는 법은 다짐육 약 200g에 소금 두 꼬집(약 2g)을 넣고 주무르기만 하면 된다. 류지는 이것이 가장 맛있다고 결론에 이른 쓰쿠네라고 한다. A코 씨는 이 쓰쿠네를 10번쯤 다시 만들어 먹었다고 말한다. 또 올해 초에 공개한 미즈타키를 5번 정도 만들어 구즈키리를 넣어 먹고 있다고도 밝혔다. 류지는 그 미즈타키도 살이 빠지는 레시피라고 덧붙였다.

쓰쿠네는 작게 빚어 냄비에 넣는다. 류지는 200g짜리 한 팩이 있다면 쓰쿠네로 만드는 편이 만족감이 높다며 납득한 모습이었다.

물을 넣는 단계에서 류지는 방향을 바꾼다. 양은 1L 정도를 예상했고, 실제로는 900cc를 넣었다. 여기서 쓰쿠네에서 육수가 꽤 우러나기 때문에 굳이 오차즈케 가루를 쓸 필요는 없을 것 같다고 판단했다. 닭 육수 지방 연소 수프는 지금까지 만든 적이 없기도 해서 이대로 '지방 연소 닭고기 수프'로 하겠다고 한다. 오차즈케 가루 수프는 다음에 따로 만들 테니 도입부 이야기는 잊어 달라고 시청자에게 양해를 구하며, '개발하는 모습을 보여 주는' 것이 이 영상이라고 말했다.

닭고기 완자 수프이므로 맛은 소금 베이스로 한다. 다만 류지는 닭 다짐육 200g만으로 1L의 물에 닭 맛을 내기는 어렵다고 설명하며, 마루도리 가라 스프를 1큰술 넣는다. 여기에 혼다시를 조금(1작은술) 더한다. 닭만으로 낸 수프로도 성립하지만 다시가 조금 들어가면 깊은 맛이 난다고 한다.

마늘은 넣지 않는다. 닭 육수가 제대로 우러나기 때문이다. 류지에 따르면 닭만으로는 맛이 단조로워지기 쉽지만, 이번에는 닭고기에 더해 두부의 콩 감칠맛과 버섯의 감칠맛이 있다. 버섯은 찬물 상태에서부터 데워 가면 감칠맛이 잘 우러나므로 처음부터 넣어 두었다. 더한다 해도 후추 정도이고, 미림은 절대 넣지 않는다. 채소가 달고 거기서 맛이 우러나기 때문이라고 한다.

끓이는 시간은 10~15분이 기준이다. 무를 채 썬 것은 오래 끓이지 않기 위해서이며, 너무 끓이면 닭고기 완자도 딱딱해진다. 류지는 된장국에 넣는 무도 5~10분 정도만 끓이는 것과 같다고 비유한다. 예전 미즈타키는 닭이 껍질째 대량으로 들어갔기 때문에 닭의 감칠맛만으로 성립했던 것이고, 이번 정도 양의 닭만으로 그 맛을 내기는 어렵다고도 덧붙였다.

거품은 걷어 내는 편이 좋지만, 끓기 시작하자마자는 아니다. 고기가 익을 무렵에 가장 많이 나온다고 한다. 실제로는 채소에서 나온 흰 거품이 많았고, 닭 거품도 조금 나왔다. 끓여 나가면 냄비 가장자리에 모이기 때문에 걷어 내기 쉽다. 걷어 내는 편이 맑고 보기에도 깔끔한 수프가 된다. 뚜껑을 덮고 끓일 만한 요리는 아니므로 뚜껑은 필요 없다.

끓이는 동안 제작 뒷이야기도 나온다. 이 영상은 쇼츠 영상과 동시에 촬영하고 있으며, A코 씨가 쇼츠 촬영과 편집을 담당하고 있다. 류지는 A코 씨가 앵글을 잘 잡아서 쇼츠를 찍을 수 있는 사람은 A코 씨밖에 없다고 말한다. A코 씨에 따르면 동시에 화면을 확인하면서 프라이팬 위치가 어긋날 때마다 바로잡고 대화도 해야 해서 일반 영상보다 머리를 많이 쓴다고 한다. 최근 쇼츠 영상 조회수가 늘어 보람이 있고, A코 씨가 만들고 있다는 것을 아는 시청자들의 댓글도 기쁘다고 말했다.

거의 완성된 단계에서 류지는 소금을 1/3작은술 넣는다. 본인은 짭짤한 맛을 좋아할 뿐이니 싱겁게 먹는 사람이나 저염 중인 사람은 넣지 않아도 된다고 한다.

A코 씨가 혼다시를 저염 혼다시로 바꿔도 맛있겠냐고 물었다. 류지의 대답은 "괜찮을 것 같다"였다. 저염 혼다시는 염분이 적을 뿐이니 그만큼 소금을 넉넉히 넣으면 같아진다고 한다. 또한 소금이 들어가면 감칠맛보다 염분이 먼저 느껴지기 때문에 맛이 잘 정리된다고 류지는 설명한다. 혼다시만 넣으면 솔직히 감칠맛이 너무 강해서 자신은 소금을 조금 넣는 쪽을 더 좋아한다고 한다.

마지막으로 취향에 따라 산초를 1/2작은술 정도 뿌린다. 류지는 넉넉히 넣는 것을 좋아하지만 넣지 않아도 충분히 맛있다고 한다. 기름은 전혀 사용하지 않았다.

완성된 수프는 맑은 색이며, 류지는 쓸데없는 것을 거의 넣지 않는 것이 닭고기 수프라고 말한다. 하루 식사를 이것으로 대체하면 살이 빠질 것이고, 넉넉히 만들어 며칠에 나눠 먹는 것이 정석이라고 한다. 또 류지의 지방 연소 수프를 만든 사람들로부터 "살이 빠졌다"는 말을 자주 듣는다고 했다.

시식에서 류지는 약간의 혼다시가 포인트라고 강조한다. A코 씨는 닭고기 완자로 만든 것이 정답이었다고 평가했다. 채소나 버섯은 모두 건강한 식재료라서, 식감이 있는 완자가 들어가면 대비가 생긴다는 것이다. 나아가 A코 씨는 지금까지의 지방 연소 수프 중에서 가장 좋아하는 것일지도 모르며, 다이어트 수프가 아니라 그냥 맛있는 반찬 수프를 먹는 느낌이라고 말했다. 류지도 다이어트 음식을 먹는 느낌이 들지 않는다며 동의했다.

맛에 변화를 줄 때는 유즈코쇼를 사용한다. 예전 산초 전골에서도 했던 조합이다. A코 씨는 닭고기 완자에 유즈코쇼를 찍어 먹어 보고 맛이 확 달라진다고 평가했다.

여기서부터 먹는 방법에 대한 아이디어로 이야기가 넓어진다. 산초는 향이 날아가니 처음에는 넣지 않고 수프 자체를 즐긴 뒤, 다음 날 이후에 산초나 유즈코쇼를 더하는 편이 좋을지도 모른다는 안이 나왔다. 류지는 지방 연소 수프는 3일째쯤부터 질리기 때문에 다들 각자 나름대로 궁리하고 있는 것 같다고 말한다.

당면을 넣어도 된다는 이야기에서 류지는 다이어트 중이라도 탄수화물을 전부 빼는 것은 좋지 않으며 소량은 먹는 편이 좋다고 말한다. 그래서 A코 씨가 미즈타키에 즐겨 넣는 구즈키리를 넣어 보기로 했다.

류지는 말로니와 구즈키리의 차이를 몰랐지만, A코 씨는 "완전히 다르다"며 구즈키리가 더 탱글탱글하다고 설명한다. A코 씨는 평소 그냥 냄비에 바로 넣었지만, 올바르게 불리는 방법은 두 사람 모두 확실히 알지 못했다. 류지는 구즈키리가 수프를 흡수하니 물을 조금 더 넣는 편이 좋겠다고 판단했다. 양은 약 20g으로, 류지는 60kcal 정도라 문제없다고 어림잡는다. 투명해질 때까지 익히지 않으면 딱딱하기 때문에 10분 정도 끓였다.

먹어 보니 류지도 식감 차이에 놀라며 구즈키리가 맛있다는 것을 인정했다. A코 씨는 미즈타키를 먹을 때도 구즈키리가 너무 맛있어서 만족한 나머지 마무리 라멘까지 가 본 적이 없다고 말한다. 구즈키리는 수분을 흡수해 불어나기 때문에 포만감이 오래가고, 20g 정도라면 칼로리도 그다지 늘지 않으니 조금만 넣는 것은 좋은 방법이라고 두 사람은 이야기했다.

다만 며칠에 나눠 먹어야 할 수프를 시식 단계에서 절반 넘게 먹어 버려 "그게 아니잖아"라며 함께 웃는 장면도 있었다. 류지는 마지막으로 꽤 맛있는 수프가 되었으니 지방 연소 닭고기 수프와 구즈키리 조합을 꼭 시도해 보라며 마무리했다. 오차즈케 가루를 사용한 지방 연소 수프는 다른 기회에 만들겠다는 예고만 남은 상태다.