用剩下的素麵做成熱食「雞蛋素麵」——利用麵條餘溫讓蛋白呈半熟狀態的拌麵

拍攝時,工作人員怕熱,把房間冷氣開得很強,據說相當冷。Ryuji說明,由於至今已經做過許多冷素麵的食譜,加上夏天也已進入後半,因此決定介紹熱素麵的吃法。

麵條使用的是家裡現有的揖保乃糸,但他表示用其他素麵也沒問題。由於整個烹調過程簡單又很快就能完成,他也提到開頭因此多聊了一些。

首先在碗裡只放入蛋白,蛋黃則另外裝在別的容器中。蛋黃最後才放上去。醬汁就直接在這個碗裡調製。對於各項調味料,Ryuji說明了其作用如下。

• 美乃滋 2小匙:扮演油脂的角色,帶來醇厚感。
• 麻油 2小匙:增添香氣與油脂。
• 醬油 2小匙:份量「大概」就好。
• 蠔油 1小匙:作為調味,帶出鮮味與醇厚感。
• 蒜泥 少量:依喜好加入。大約一小瓣的量。
• 味之素:原本說3撒,後來決定撒4下。

材料就這些,接下來只要放入麵條拌勻即可。Ryuji回顧說,最近做的都是費工的料理或自己想做的東西,已經有一陣子沒做這種「偷懶」的食譜,也就是像虛無食譜那樣簡便的料理了。他也表示,作為料理,這類東西也是必須要做的。

揖保乃糸標示的煮麵時間約為1分半,但Ryuji喜歡偏硬的口感,所以1分鐘就撈起。他建議觀眾基本上還是按照標示時間煮麵。

工作人員問「用烏龍麵是不是也可以」,Ryuji回答細麵比較好吃。因為烏龍麵太粗,有時無法讓蛋白順利熟化,所以素麵是最好的。他說明這道料理的重點在於讓混合了蛋白與美乃滋的醬汁熟化。

煮好的素麵瀝乾水分後,趁熱放入碗中拌勻。據Ryuji所說,素麵因為細,容易蓄積熱度,蛋白一碰到這種麵條就會瞬間凝固。示範中可以看到,原本黏稠的蛋白在攪拌過程中逐漸凝固成半熟狀,並裹滿整個麵條。

Ryuji表示,只有素麵會出現這種現象。工作人員也附和說「用烏龍麵的話會留下滑溜溜的蛋白」,Ryuji補充說,用烏龍麵的話蛋白會殘留,所以需要用微波爐加熱。

拌好後在中間挖出空間放上蛋黃,撒上黑胡椒就完成了。黑胡椒以粗研磨的為佳,但他說只撒市售的黑胡椒也無妨。

試吃的Ryuji和工作人員都提到熱素麵的美味與味道的濃郁。Ryuji稱讚美乃滋裹在麵條上的感覺以及蛋白的口感。

也可以依喜好淋上辣油,Ryuji本人則說加了辣油更喜歡。蒜頭不加也可以,但他說加了味道會更有衝擊力,比較合他的口味。他也強調只需一顆蛋和這些材料就能做出來。

由於這是基本口味,他說加入蔬菜、肉類或香腸等也可以。Ryuji表示自己喜歡「衝擊力十足、濃郁又帶點廉價感的味道」。

影片後段聊到了影片長度的話題。Ryuji說,最近一直在拍費工的影片,所以10分鐘左右就能結束的影片比較好。他說以前的影片就算加入搞笑小劇場,大概也是10分鐘左右。

他回顧說,當時影片超過8分鐘的話中途也會插入廣告,為了支付工作人員的薪水,都是以8分鐘為目標來製作。工作人員也提到曾經有過約4分鐘的影片。

最後Ryuji表示,這個食譜在初秋或冬天也能派上用場。他呼籲觀眾一定要試著做做看這道將濃郁蛋白做成半熟狀享用的雞蛋素麵,為影片作結。