«Tamago sōmen» para comer calientes los sōmen que sobran: fideos mezclados en los que el calor residual de la pasta deja la clara de huevo semicuajada

Según cuenta, durante la grabación hacía frío porque un miembro del equipo es muy caluroso y había puesto el aire acondicionado de la sala muy fuerte. Ryuji explica que decidió presentar una forma de comer sōmen calientes porque hasta ahora ha hecho muchas recetas de sōmen fríos y porque el verano ya ha entrado en su segunda mitad.

Utiliza fideos Ibo no Ito que tenía en casa, aunque afirma que no hay problema en usar otros sōmen. También comenta que, como toda la preparación es sencilla y se termina enseguida, dedicó más tiempo a charlar al principio.

Primero se pone solo la clara en el cuenco y se reserva la yema en otro recipiente. La yema se coloca al final. La salsa se prepara directamente en ese cuenco. Ryuji explica así la función de cada condimento:

• Mayonesa, 2 cucharaditas: hace la función de aceite y aporta untuosidad.
• Aceite de sésamo, 1 cucharadita: añade aroma y grasa.
• Salsa de soja, 2 cucharaditas: basta con una cantidad «aproximada».
• Salsa de ostras, 1 cucharadita: como condimento, aporta umami y untuosidad.
• Ajo rallado, una pequeña cantidad: al gusto. Más o menos un diente pequeño.
• Ajinomoto: empezó a decir 3 toques, pero se decidió por 4.

Esos son todos los ingredientes; después solo queda añadir los fideos y mezclar. Ryuji recuerda que últimamente solo hacía platos laboriosos o lo que a él le apetecía, y que hacía tiempo que no preparaba platos sencillos como esta receta «de mínimo esfuerzo», es decir, del tipo de las recetas kyomu. También expresó la idea de que, en cocina, también hay que hacer este tipo de cosas.

El tiempo de cocción indicado en el paquete de Ibo no Ito es de aproximadamente un minuto y medio, pero Ryuji los saca al minuto porque le gustan más firmes. A los espectadores les recomienda, en principio, cocerlos según lo indicado.

Cuando el equipo le preguntó si no se podría hacer también con udon, Ryuji respondió que con fideos finos queda más rico. Según él, los sōmen son la mejor opción porque el udon es demasiado grueso y a veces la clara no llega a cocinarse bien. Explica que la clave de este plato es que se cocine la salsa en la que se mezclan la clara y la mayonesa.

Los sōmen cocidos se escurren y, aún calientes, se echan en el cuenco y se mezclan. Según Ryuji, como los sōmen son finos retienen bien el calor, y al pasar la clara por estos fideos se cuaja en un instante. En la demostración se veía cómo la clara, que estaba líquida, se iba cuajando al mezclar hasta quedar semicuajada y envolver todos los fideos.

Ryuji afirma que este fenómeno solo ocurre con los sōmen. El equipo comentó que «con udon queda todo babeante», y Ryuji añadió que, con udon, la clara queda cruda, así que hay que calentarlo en el microondas.

Una vez mezclado, se abre un hueco en el centro, se coloca la yema, se espolvorea pimienta negra y listo. Dice que la pimienta negra mejor si es molida gruesa, pero que también vale espolvorear la que se compra hecha.

Al probarlo, Ryuji y el equipo comentaron lo ricos que están los sōmen calientes y lo intenso del sabor. Ryuji valora cómo la mayonesa se adhiere a los fideos y la textura de la clara.

También se le puede añadir aceite de chile al gusto, y al propio Ryuji le gusta más con él. Dice que el ajo se puede omitir, pero que prefiere ponerlo porque le da más fuerza al sabor. También destacó que se puede hacer con un solo huevo y estos pocos ingredientes.

Como es un sabor base, añadir verduras, carne, salchichas u otros ingredientes también es una opción. Ryuji cuenta que le gusta un «sabor potente, intenso y un poco barato».

Hacia el final, la conversación derivó hacia la duración de los vídeos. Ryuji comenta que, como últimamente venía haciendo vídeos laboriosos, le gustan los vídeos que se terminan en unos 10 minutos. Dice que sus vídeos antiguos, incluso con algún sketch cómico, duraban más o menos 10 minutos.

Recordó que en aquella época, como a partir de los 8 minutos también se insertaban anuncios a mitad del vídeo, los hacía con 8 minutos como referencia para poder pagar los sueldos del equipo. El equipo también mencionó que hubo vídeos de unos 4 minutos.

Por último, Ryuji señaló que esta receta también sirve a principios de otoño o en invierno. Cerró el vídeo animando a preparar estos tamago sōmen, en los que se come la intensa clara de huevo semicuajada.