남은 소면을 따뜻하게 먹는 '달걀 소면' – 면의 남은 열로 달걀흰자를 반숙으로 만드는 비빔면

촬영 당시에는 스태프가 더위를 많이 타서 방 에어컨을 세게 틀어 둔 탓에 추웠다고 한다. 류지는 지금까지 차가운 소면 레시피를 많이 해 왔다는 점과 여름도 후반에 접어들었다는 점을 이유로, 따뜻한 소면 먹는 법을 소개하기로 했다고 설명한다.

면은 집에 있던 이보노이토를 사용했지만, 다른 소면이어도 문제없다고 한다. 조리 전체가 간단하고 금방 끝나기 때문에 도입부에서는 잡담을 많이 했다고도 말한다.

먼저 그릇에 달걀흰자만 넣고, 노른자는 다른 용기에 따로 덜어 둔다. 노른자는 마지막에 올린다. 이 그릇에 바로 양념을 만든다. 각 조미료에 대해 류지는 다음과 같이 역할을 설명한다.

• 마요네즈 작은술 2: 기름 역할을 하며 감칠맛 나는 깊이를 더한다.
• 참기름 작은술 1: 향과 유지를 더한다.
• 간장 작은술 2: 분량은 '대충'이면 된다.
• 굴소스 작은술 1: 간을 하면서 감칠맛과 깊은 맛을 낸다.
• 간 마늘 약간: 취향에 따라 넣는다. 작은 것 한 쪽 정도.
• 아지노모토: 세 번 뿌린다고 말하려다 네 번으로 정했다.

재료는 이것이 전부이고, 나머지는 면을 넣어 섞기만 하면 된다. 류지는 최근에는 손이 많이 가는 요리나 자기가 하고 싶은 것만 하느라, 이렇게 '힘을 뺀' 레시피, 즉 허무 레시피 같은 간편한 요리는 한동안 하지 않았다고 돌아본다. 요리로서는 이런 것도 해야 한다는 생각도 내비쳤다.

이보노이토의 표기상 삶는 시간은 1분 반 정도이지만, 류지는 꼬들꼬들한 것을 좋아해서 1분 만에 건진다. 시청자에게는 기본적으로 표기대로 삶은 것을 사용하라고 권한다.

스태프가 "우동으로도 되지 않느냐"고 묻자, 류지는 가는 면이 더 맛있다고 답했다. 우동은 너무 굵어서 달걀흰자가 제대로 익지 않을 수 있으므로 소면이 가장 좋다고 한다. 이 요리의 포인트는 달걀흰자와 마요네즈가 섞인 양념이 익는 것이라고 설명한다.

삶은 소면은 물기를 빼고 뜨거운 채로 그릇에 넣어 섞는다. 류지에 따르면 소면은 가늘어서 열이 잘 머물기 때문에, 이 면에 버무리면 달걀흰자가 순식간에 굳는다. 시연에서는 걸쭉했던 달걀흰자가 섞는 동안 굳어 반숙 상태가 되며 면 전체에 엉기는 모습을 보여 주었다.

류지는 이 현상이 일어나는 것은 소면뿐이라고 말한다. 스태프도 "우동이면 흐물흐물하게 남는다"고 맞장구쳤고, 류지는 우동으로는 달걀흰자가 남기 때문에 전자레인지로 가열할 필요가 있다고 덧붙였다.

다 섞었으면 가운데를 비우고 노른자를 올린 뒤 후추를 뿌리면 완성이다. 후추는 굵게 간 것이 좋지만, 시판 제품을 뿌리기만 해도 상관없다고 한다.

먹어 본 류지와 스태프는 따뜻한 소면의 맛과 진한 풍미를 언급했다. 류지는 마요네즈가 면에 엉기는 점과 달걀흰자의 식감이 좋다고 평가한다.

취향에 따라 라유를 뿌려도 좋으며, 류지 자신은 라유를 더한 쪽을 더 좋아한다고 한다. 마늘은 없어도 되지만, 넣는 편이 맛에 펀치가 생겨서 좋다고 말한다. 달걀 1개와 이 정도 재료만으로 만들 수 있다는 점도 강조했다.

기본 맛이므로 채소나 고기, 소시지 등을 더하는 것도 괜찮다고 한다. 류지는 "확 와닿는 진하면서도 약간 싸구려 같은 맛"을 좋아한다고 말한다.

후반부에는 영상 길이에 관한 잡담이 이어졌다. 류지는 최근 손이 많이 가는 영상이 계속되었기 때문에 10분 정도로 끝나는 영상이 좋다고 말한다. 예전 영상은 콩트를 넣어도 대체로 10분 정도였다고 한다.

당시에는 8분을 넘으면 중간에도 광고가 들어갔기 때문에, 스태프 월급을 주기 위해 8분을 기준으로 만들었다고 돌아봤다. 스태프 쪽에서는 4분 정도짜리 영상도 있었다는 이야기가 나왔다.

마지막으로 류지는 이 레시피가 초가을이나 겨울에도 활용할 수 있다고 말했다. 진한 달걀흰자를 반숙으로 만들어 먹는 달걀 소면을 꼭 만들어 보라고 권하며 영상을 마무리했다.