Ryuji與武島たけし在愛媛古民宅只用在地食材做出11道料理

首先，兩人到販售當地魚貨的市場採買。他們驚訝於換了地方，賣的東西就完全不一樣。魚是整條販售，架上擺著野生鯛魚和竹筴魚。野生鯛魚只要500日圓，他們請店家幫忙去除魚鱗、魚鰓和內臟。

調味料方面，他們特別注意愛媛的醬油。聽說愛媛的醬油偏甜，於是選了甜醬油。這款甜口醬油在之後的許多料理中都成為調味的核心。此外還買了大顆的大蒜、當地的雞肉、落葵和橘子汁，店頭橘子汁種類之多也讓他們吃了一驚。他們還買了號稱「光用烤的就很好吃」的辣椒。

抵達住處後，兩人先用買來的愛媛酒乾杯。他們開心地說酒裡有柑橘的香氣，決定一邊做這酒的下酒菜一邊進行。

第一道是用愛媛產生羊棲菜做的炒煮羊棲菜。用大約1大匙的油炒1根紅蘿蔔，再加入生羊棲菜。Ryuji說，第一道下酒菜這樣就夠了。

調味用的是小魚乾粉。Ryuji表示，有小魚乾粉就不需要鮮味調味料，所以今天不用。按他本人的說法，食材好的時候就不用。醬油的鮮味很強，光這樣就足夠，於是加了約1.5大匙。研磨芝麻也加了約2大匙，他說多放一點比較好吃。他說這類料理講求速度，大家應該都想快點吃、快點喝吧，便迅速完成了。

Ryuji介紹說，愛媛以鯛魚聞名，養殖量據說是全國第一。與此同時，他先用竹筴魚做拌魚泥（namerou）。途中武島想用平底鍋，被Ryuji制止，說平底鍋已經不多了，要他用調理碗。

菜刀預計稍後才會送到住處，等待期間他說「做拌魚泥的話沒問題」，繼續作業。處理魚時，他說明只要把血合肉的部分仔細刮乾淨、洗乾淨，腥味就會消失。三片切法則用大名切法。Ryuji解釋這個名稱的由來：大名切法是一種會讓魚肉殘留在骨頭上的奢侈切法。

辛香料是5〜6片紫蘇葉、茗荷，以及約10g的薑。用的是新薑。拌魚泥原本是用味噌調味，這次則不用味噌，改以鹽和橄欖油完成。Ryuji的想法是這樣的：想正統地做日本料理，需要很多調味料。所以旅途中的料理非常適合做義式料理。味噌有味噌的醇厚感，只用鹽的話就出不來那種醇厚，這部分就用橄欖油來補足。成品被命名為「用橄欖油做的鹽味拌魚泥」。

剩下的另一條竹筴魚，依武島的要求做成生魚片。武島說，他只是想用剛買的醬油簡單地吃。切成塊沾甜口醬油吃，因為是甜醬油，兩人評價吃起來很像馬肉刺身。配上切絲的新薑，因為是新薑所以不會太嗆。關於處理魚，武島也提到，內臟會發臭，最好請店家先取出。

接下來，用市場買的辣椒和據說是愛媛雞的雞頸肉一起炒。調味只有黑胡椒和鹽，相當簡單。再加入高湯昆布和約2大匙的酒。Ryuji說明，加了昆布和酒味道會變得非常有深度，還開玩笑說這是「全愛媛的夢幻共演」。標示很辣的辣椒，實際吃起來幾乎不辣。武島的感想是「像餐廳做的一樣」。

Ryuji說抵達之後一路上看到的都是炸雞，聽說這一帶以烤雞串聞名，雞肉很好吃。於是他把當地的雞做成簡單的唐揚炸雞。

調味用甜口醬油40cc（2大匙又2小匙），以及磨成泥的大蒜和薑各約30g。當地產的大蒜很大顆，被說像洋蔥一樣，香氣也被評為很溫和。Ryuji的炸雞不醃漬。他說因為只在雞肉裡放少量醬油，水分很快就會進入肉裡。太白粉約7大匙。他說明因為是甜口醬油，所以不需要味醂，也不需要鮮味調味料。

油炸的時候，武島聊起與家人有關的事。他說自從開始和Ryuji合作之後，在做YouTube的事就被家人發現了。在那之前他沒告訴任何人，有一次被問到時還否認了。

Ryuji認為在Airbnb這類地方做菜，手腳俐落最重要，並介紹說「這就是只有在愛媛才做得出來的唐揚炸雞」。他說因為是100%醬油，所以上色很漂亮。吃過的兩人驚訝於光靠醬油和大蒜就能做出這種味道，對愛媛的醬油讚不絕口。

這時武島開始使用當地的柑橘「晚柑」。吃起來據說像甘夏橘的味道。武島說夏天就是想吃酸的東西，以醬油2比味醂1左右的比例，加入晚柑的酸味，再放入昆布，做成類似柚子醋的醬汁。把它淋在放了辛香料的炙燒鰹魚上。Ryuji說「たけし終於展現真本事了」，並稱讚他用當地的橘子做出了柚子醋。武島本人也說，一遇到這種新食材，情緒就會高漲起來。

接著武島說想做這一帶的鄉土料理鯛魚素麵。為此，鯛魚只片下一邊的魚肉，另一邊因為想生吃，所以決定做成生魚薄片（carpaccio）。他說鯛魚的魚皮很厚，沒辦法像竹筴魚那樣用手剝皮。

擠入柑橘果汁，加鹽、少量檸檬和橄欖油完成，再把柑橘皮切細當作橙皮撒上。兩人評價柑橘的味道很鮮明。武島說這是他第一次把料理和水果搭配，Ryuji回應「感覺會很受歡迎」。武島也說出了下一步的構想：還想把它做成烤魚的醬汁。

Ryuji用的是生章魚。他說明生章魚必須用鹽搓揉，再仔細洗淨。把它和蘆筍、大蒜、辣椒用橄欖油一起炒，做成香蒜辣椒（peperoncino）風味。他說偶爾吃到辣的會讓人更想喝酒。吃過的兩人異口同聲地說，這道比起日本酒更適合配葡萄酒。

還有愛媛縣產的北魷。Ryuji指出骨頭的位置，說剩下的切塊就好。他的說明是：義式料理就是要豪邁，就算不切細，它自己也會散開。他也說，不是當地的食材就沒有意義。加了一點昆布，並判斷這隻北魷很小，煮了應該也不會變硬。接著又說丟掉太可惜，把落葵也加了進去。

吃起來帶有勾芡般的稠度和黏性。兩人推測這應該是落葵造成的。雖然加了番茄，味道卻相當和風，調味據說只有鹽。到這裡已經是第7道，Ryuji一邊說這是自己的案子沒辦法，一邊繼續衝刺。

野生鯛魚已請店家去除內臟和魚鱗。他說鯛魚撒多一點鹽也沒關係，便撒上鹽。米2合配約600cc的水、5〜6g昆布、2大匙酒。昆布先在水裡泡一下再炊煮。Ryuji說，他在Airbnb一直都是這樣做菜的。

煮好後，Ryuji展示著說「完美的鍋巴」。把鯛魚肉剝散拌入，再配上薑、茗荷、紫蘇葉、小蔥等辛香料。吃過的兩人提到酥脆的鍋巴、恰到好處的鹹味、辛香料的美味，以及鯛魚的味道充分釋放出來。還有人說「不敢相信這只要500日圓」。

因為一打開玄關就直接在廚房做菜，兩人還沒看過房間。於是把料理交給武島，趁這時到處看看。

一樓有用餐的客廳、乾淨的浴室，以及滾筒式洗衣烘乾機。毛巾和吹風機也都有備，廁所寬敞到有人開玩笑說「這裡可以睡一個人」。二樓有房間，設計得像陽台一樣。還有庭院，他們說好像可以玩推桿高爾夫。不過周圍有住家，所以不能太吵。據房東說，步行約3分鐘的地方有很棒的溫泉。

從這裡開始被稱為「たけし的獨角戲」，由武島來煎白帶魚。他加入奶油，並配上番茄增添色彩。武島說只是煎一煎就結束不夠有趣，於是做了醬汁。據說完全是臨時起意。他把晚柑果汁和魚的鮮味、奶油一起熬煮，使其乳化。因為想要鮮味而加了醬油，撒上胡椒，再用檸檬收尾，做出類似「柳橙醬油」的味道。

成品被命名為「香煎白帶魚佐愛媛橘子醬」。兩人稱讚白帶魚和醬汁都很好吃，也有人說橘子和醬油很搭。

武島用剩下的鯛魚著手做鯛魚素麵。途中他開玩笑說，好的鯛魚眼睛清澈，不管是人還是魚，眼睛清澈的都是好人，和戴著墨鏡的Ryuji一來一往地抬槓。

湯汁用昆布高湯加醬油200cc、味醂100cc和酒調成。他說魚骨也會釋放出鯛魚的鮮味。不過兩人擔心醬油本身就偏甜，湯汁可能會太甜。據武島說，鯛魚素麵裡會放香菇和錦絲蛋，所以兩樣都加了。錦絲蛋是Ryuji做的。為了視覺效果，鯛魚整條下鍋。煮滾後，因為會出現澀味而取出昆布，也加了薑。他們也提到，其實在鯛魚身上劃幾刀會比較容易入味。

拿出麵條時，袋子上寫著「冷麥麵」。兩人笑了出來，但覺得湯汁很濃，較粗的麵應該比較搭，就這樣煮了4分鐘。從鯛魚上取下魚肉，難得像在玩夾娃娃機一樣。

吃過之後，武島說以他個人來說，想再多加一點醬油，有點偏甜。不過他也表示，每個人可以依喜好自行調整。高湯味道很足，也有人說這裡的醬油果然厲害。兩人說做法意外地簡單，這次雖然用了大條的鯛魚，但沒那麼大也足夠了。還有人認為麵條用冷麥麵比較好。

總共做了11道料理，原本以為會剩下，結果幾乎沒剩。兩人說，如果是住飯店就會到外面去吃，而能和大家一起開心地做菜、吃飯，正是Airbnb獨有的樂趣。

隔天早上，一行人預定從愛媛移動到香川的高松，由於移動時間很長，由Ryuji來做早餐。他用平底鍋煮飯，再用前一天留下來的鯛魚魚雜和魚骨熬高湯。材料只有水、鹽、昆布和魚雜。前一晚的鯛魚肉也已經剝散留了下來。Ryuji說，因為丟掉太可惜，所以才這樣留下來。據說前一晚他們跑去當地的小酒館，和當地人聊得很開心，一直喝到23點。

剩下的羊棲菜，以及在市場買的雜魚天也一起擺上桌。吃了鯛魚茶泡飯的工作人員和兩人都說「好像老家的味道」，甚至有好幾個人說快要哭了。雜魚天也大受好評，被評為滿分100分的早餐。一行人說「這樣應該能撐到高松了吧」，為愛媛之旅畫下句點，前往下一個城市。