Ryuji e Takeshi Takeshima preparam 11 pratos só com ingredientes locais em uma casa tradicional antiga em Ehime

Primeiro, os dois fazem compras em um mercado que vende peixes da região. Eles se surpreendem ao ver como os produtos mudam completamente de um lugar para outro. Os peixes são vendidos inteiros, e há pargos selvagens e carapaus. O pargo selvagem custava 500 ienes, e eles pediram que tirassem as escamas, as guelras e as vísceras.

Entre os temperos, a atenção vai para o shoyu de Ehime. Comentando que o shoyu de Ehime parece ser mais adocicado, escolheram um shoyu doce. Esse shoyu adocicado vira a base do tempero de muitos dos pratos seguintes. Também compraram alho graúdo, frango local, bertalha e suco de mikan (tangerina japonesa), e se espantaram com a enorme variedade de sucos de mikan à venda na loja. Levaram ainda uma pimenta que, segundo a descrição, "fica gostosa só de assar".

Ao chegar à hospedagem, a primeira coisa que fazem é brindar com o saquê de Ehime que compraram. Animados com o aroma cítrico da bebida, decidem seguir preparando petiscos para acompanhá-la.

O primeiro prato é um refogado com hijiki fresca produzida em Ehime. Uma cenoura é refogada em cerca de 1 colher de sopa de óleo, e então se acrescenta a hijiki fresca. Ryuji diz que, para o primeiro petisco, isso basta.

Para temperar, usou pó de niboshi (sardinhas secas). Ryuji explica que, com o pó de niboshi, não é preciso realçador de umami, então hoje não vai usá-lo. Segundo a explicação de Ryuji, quando os ingredientes são bons, não se usa. Como o shoyu tem bastante umami, só ele basta, e acrescenta cerca de 1,5 colher de sopa. Também vai cerca de 2 colheres de sopa de gergelim moído, já que, de acordo com Ryuji, fica mais gostoso com bastante. Dizendo que esse tipo de prato é questão de velocidade, porque todo mundo quer logo comer e beber, Ryuji finaliza tudo rapidamente.

Ryuji conta que Ehime é famosa pelo pargo e que, ao que parece, é a primeira do Japão em criação desse peixe. Em paralelo, começa fazendo um namerou com o carapau. No meio do caminho, Takeshima tenta usar uma frigideira, e Ryuji o impede — dizendo que, como há poucas frigideiras, é para usar uma tigela.

As facas só chegariam à hospedagem mais tarde, mas, enquanto esperam, continuam o trabalho dizendo que "para namerou, dá conta". No pré-preparo, Ryuji explica que raspar e lavar bem a parte escura do sangue tira o cheiro forte. O peixe é filetado em três partes pelo método daimyo oroshi. Ryuji explica que o nome vem de ser um corte luxuoso, que acaba deixando carne presa à espinha.

Os temperos aromáticos são 5 a 6 folhas de shiso, myoga e cerca de 10 g de gengibre. Foi usado gengibre novo. O namerou normalmente é temperado com missô, mas desta vez fica sem missô, finalizado com sal e azeite. O raciocínio de Ryuji é o seguinte: para fazer comida japonesa de verdade, são necessários muitos temperos. Por isso, a cozinha italiana combina muito bem com cozinhar em viagem. O missô tem a sua profundidade de sabor, mas só com sal essa profundidade não aparece. A solução é compensar com azeite. O prato pronto recebeu o nome de "namerou de sal feito com azeite".

O outro carapau que sobrou virou sashimi, a pedido de Takeshima, que diz só querer comê-lo de forma simples com o shoyu que acabaram de comprar. Cortado em pedaços e comido com o shoyu adocicado, o veredito foi que, por causa da doçura do shoyu, lembra basashi (sashimi de carne de cavalo). Acompanhado de gengibre novo em tiras finas, não fica forte, por ser gengibre novo. Sobre o manuseio do peixe, Takeshima também comenta que é melhor pedir para a loja tirar as vísceras, porque elas deixam o cheiro forte.

Em seguida, salteiam a pimenta comprada no mercado com seseri (pescoço de frango), que dizem ser frango de Ehime. O tempero é simples: só pimenta-do-reino e sal. Depois, acrescentam kombu para caldo e cerca de 2 colheres de sopa de saquê. Ryuji explica que colocar kombu e saquê deixa o sabor muito mais profundo e, em tom de brincadeira, chama o prato de "parceria dos sonhos 100% Ehime". A pimenta, que estava anunciada como picante, quase não ardia quando provaram. Takeshima comenta: "parece de restaurante".

Ryuji, que conta que desde que chegou só via karaage por todo lado, diz que essa região parece ser famosa pelo yakitori e que o frango daqui é ótimo. Por isso, transformou o frango local em um karaage simples.

O tempero leva 40 ml de shoyu adocicado (2 colheres de sopa e 2 colheres de chá) e cerca de 30 g de alho e 30 g de gengibre ralados. O alho local é graúdo, a ponto de ser comparado a uma cebola, e foi elogiado pelo aroma suave. O karaage de Ryuji não fica marinando. Isso porque vai pouco shoyu no frango, e o líquido logo penetra na carne. São cerca de 7 colheres de sopa de fécula de batata (katakuriko). Ryuji explica que, como o shoyu é adocicado, não é preciso mirin nem realçador de umami.

Enquanto fritava, Takeshima contou uma história sobre a família: depois que começou a aparecer nos vídeos com Ryuji, a família descobriu que Takeshima tinha um canal no YouTube. Até então não tinha contado para ninguém e, quando perguntaram uma vez, negou.

Ryuji diz que, ao cozinhar em lugares como um Airbnb, o mais importante é a agilidade, e apresenta o prato: "este é um karaage que só dá para fazer em Ehime". Como é 100% shoyu, a cor fica bonita. Ao provar, os dois se surpreenderam com o fato de só shoyu e alho chegarem a esse sabor e se derreteram em elogios ao shoyu de Ehime.

Aqui, Takeshima começa a usar o bankan, um cítrico local. Ao provar, diz que tem gosto parecido com o de amanatsu. Comentando que no verão dá vontade de comer coisas azedas, prepara algo como um ponzu com shoyu e mirin na proporção de cerca de 2 para 1, acrescentando a acidez do bankan e também kombu. O molho é despejado sobre um tataki de bonito coberto de temperos aromáticos. Ryuji diz: "finalmente o Takeshi mostrou do que é capaz", e elogia o fato de terem conseguido fazer um ponzu com a mikan local. O próprio Takeshima conta que fica empolgado quando aparecem ingredientes novos como esse.

Em seguida, Takeshima diz que quer fazer tai somen, prato típico da região. Para isso, filetou apenas um dos lados do pargo e, como queria comer o outro lado cru, decidiu fazer um carpaccio. Por ter a pele grossa, o pargo não permite que se tire a pele com a mão, como no carapau.

O suco do cítrico é espremido, e o prato é finalizado com sal, um pouco de limão e azeite; por fim, a casca do cítrico é picada bem fininho e espalhada como raspas de laranja. Os dois avaliam que o cítrico se destaca. Takeshima diz que é a primeira vez que combina comida com fruta, e Ryuji responde: "isso faz sucesso com as pessoas". Takeshima também revela a próxima ideia: usar aquilo como molho para peixe grelhado.

Ryuji usa polvo fresco. Explica que é preciso massagear o polvo fresco com sal e lavá-lo bem. Ele é salteado com aspargos, alho e pimenta em azeite, ao estilo peperoncino. Segundo Ryuji, quando de vez em quando vem um pedaço picante, a bebida desce melhor. Ao provar, os dois concordam que esse prato combina mais com vinho do que com saquê.

Também há lula surume da província de Ehime. Ryuji mostra onde fica a cartilagem e diz que o resto pode ser cortado em pedaços grosseiros. A explicação é que a cozinha italiana é feita sem cerimônia: mesmo sem cortar em pedaços pequenos, a lula se desfaz sozinha. Também diz que, se não for produto local, não faz sentido. Coloca um pouco de kombu e avalia que, como essa lula é pequena, provavelmente não vai endurecer ao cozinhar. E, para não desperdiçar, acrescenta também a bertalha.

Ao provar, o molho estava encorpado e viscoso. Os dois supõem que isso venha da bertalha. Mesmo levando tomate, o sabor é bem japonês, e o único tempero é sal. A essa altura já eram 7 pratos, e Ryuji seguiu a todo vapor, dizendo que não tem jeito, já que a parceria é dele.

O pargo selvagem foi preparado já sem vísceras e escamas. Dizendo que dá para salgar o pargo com uma quantidade razoável de sal, Ryuji polvilha o sal. Para 2 go de arroz, cerca de 600 ml de água, 5 a 6 g de kombu e 2 colheres de sopa de saquê. O kombu fica um tempo de molho na água antes do cozimento. Ryuji conta que, no Airbnb, sempre cozinha desse jeito.

Quando o arroz fica pronto, Ryuji mostra: "um okoge perfeito". Desfia a carne do pargo e a mistura ao arroz, acompanhando com gengibre, myoga, shiso e cebolinha. Ao provar, os dois destacam o okoge crocante, o sal na medida certa, o sabor dos temperos aromáticos e o gosto marcante do pargo. Também se ouviu: "nem parece que isto custou 500 ienes".

Como abriram a porta e foram direto cozinhar na cozinha, os dois ainda não tinham visto os cômodos. Deixando a cozinha com Takeshima, aproveitam para dar uma volta pela casa.

No térreo ficam a sala onde comeram, um banheiro com banheira limpo e uma lava e seca de abertura frontal. Toalhas e secador de cabelo estão disponíveis, e o banheiro com vaso sanitário é tão espaçoso que rendeu a piada "dá para uma pessoa dormir aqui". No andar de cima há um quarto, com uma espécie de varanda. Também há um jardim, e eles comentam que daria para jogar minigolfe. Porém, como há casas ao redor, não dá para fazer muito barulho. Segundo o anfitrião, há uma fonte termal muito boa a cerca de 3 minutos a pé.

A partir daqui é "o show do Takeshi", e Takeshima grelha o peixe-espada. Coloca manteiga e acrescenta tomate para dar cor. Dizendo que só grelhar não teria graça, Takeshima prepara um molho. Pura improvisação, segundo Takeshima. O suco de bankan é reduzido de modo a emulsionar com o umami do peixe e a manteiga. Como queria mais umami, acrescenta shoyu, polvilha pimenta-do-reino e finaliza com limão, chegando a um sabor que lembra um "shoyu de laranja".

O prato pronto foi batizado de "peixe-espada salteado com molho de mikan de Ehime". Os dois elogiam tanto o peixe-espada quanto o molho, e comentam que mikan e shoyu combinam muito bem.

Takeshima parte para o tai somen com o pargo restante. No meio do processo, brinca que um bom pargo tem os olhos límpidos e que, tanto entre pessoas quanto entre peixes, quem tem olhos límpidos é gente boa — o que gera uma troca de piadas com Ryuji, que estava de óculos escuros.

O caldo é feito com dashi de kombu, 200 ml de shoyu, 100 ml de mirin e saquê. Segundo Takeshima, a espinha também solta o umami do pargo. Mas os dois ficaram preocupados que o caldo ficasse doce, já que o shoyu já é adocicado. Segundo Takeshima, o tai somen leva shiitake e kinshi tamago (omelete fina cortada em tiras), e ambos são acrescentados. O kinshi tamago foi feito por Ryuji. Para impressionar no visual, usam o pargo inteiro. Quando ferve, retiram o kombu, porque ele começa a soltar amargor, e acrescentam também gengibre. Comentam ainda que o ideal seria fazer cortes no pargo para que absorvesse melhor o sabor.

Ao pegarem o macarrão, viram que no pacote estava escrito "hiyamugi". Os dois riram, mas, como o caldo é forte, acharam que um macarrão mais grosso combinaria melhor e o cozinharam assim mesmo por 4 minutos. Tirar a carne do pargo foi tão difícil quanto uma máquina de pegar bichinhos.

Ao provar, Takeshima diz que, pessoalmente, colocaria um pouco mais de shoyu, que está um pouco doce. Mesmo assim, acha que cada um pode ajustar como preferir. O dashi estava bem marcante, e também se comentou que o shoyu daqui é realmente impressionante. O preparo é surpreendentemente simples e, embora desta vez tenham usado um pargo grande, os dois dizem que não precisa ser tão grande assim. Também surgiu a opinião de que o hiyamugi fica melhor.

No total, prepararam 11 pratos e, embora achassem que fosse sobrar, quase nada restou. Os dois comentam que, num hotel, sairiam para comer fora, mas poder cozinhar e comer todos juntos, se divertindo, é algo que só o Airbnb proporciona.

Na manhã seguinte, o grupo tinha planos de seguir de Ehime para Takamatsu, em Kagawa, e, como a viagem seria longa, Ryuji prepara o café da manhã. Cozinha o arroz na frigideira e faz um caldo com a cabeça e as espinhas do pargo guardadas da véspera. Os ingredientes são só água, sal, kombu e as aparas do peixe. A carne do pargo da noite anterior também foi desfiada e guardada. Ryuji diz que guarda assim para não desperdiçar. Na noite anterior, o grupo tinha ido a um snack bar local, onde se animou com o pessoal da região e ficou bebendo até as 23h.

Também foram servidos a hijiki que sobrou e o jakoten comprado no mercado. A equipe e os dois, ao comerem o ochazuke de pargo, disseram que "parece comida de casa", e algumas pessoas chegaram a dizer que estavam quase chorando. O jakoten também agradou, e o café da manhã foi avaliado como nota 100. Dizendo "com isso a gente aguenta até Takamatsu", o grupo encerrou a estadia em Ehime e partiu rumo à próxima cidade.