用紅葉萵苣做韓國流行的Bomdong拌飯

根據Ryuji的說明，Bomdong是韓國的一種蔬菜，接近大白菜。在韓國，似乎流行把這種柔軟的白菜當場拌成泡菜，再放到拌飯上吃。加上A子一直說「想吃」，Ryuji也決定跟上這股潮流。

不過Bomdong在日本沒有流通，超市也看不到。因此改用據說與它相近的紅葉萵苣。Ryuji介紹韓式生菜等也很適合之後，這次用紅葉萵苣做簡易泡菜，再做成拌飯。

Ryuji也提到，這道食譜在網路上被當成「瘦身餐」介紹。實際上要吃白飯，也會用到麻油，所以並不是瘦身餐，他希望大家不要被這類資訊騙了。

材料為2人份，使用牛豬混合絞肉、雞蛋、白飯和紅葉萵苣。另外也準備了配菜湯要用的菇類。

紅葉萵苣1顆約300g。這次份量太多，所以用一半，有150〜160g就夠了。剩下的拿去做沙拉之類就好。

據Ryuji說，紅葉萵苣意外地常夾帶泥土。所以需要用水清洗，洗的時候就順便用手撕開比較好。他也說這是以前在餐廳工作時常做的工作。泥土最好徹底洗掉，所以要洗2次。

瀝水推薦使用蔬菜脫水器。轉一轉脫水器會甩出多到驚人的水，這些水如果跑進飯裡，飯就會變得濕答答。脫水器最好轉2次左右，沒有的話就用濾網把水充分瀝乾。

用這些萵苣來做類似淺漬的生泡菜。原本有韓國辣椒粉會比較好，但家裡沒有，所以用手邊的調味料組合。這個醬汁同時也是拌飯醬。

• 韓式辣椒醬：2又1/2大匙（35g）。這次的韓式辣椒醬偏辣，所以調味會偏辣
• 砂糖：1小匙。與拌飯醬的思路相同，用來增添甜味
• 醬油：1大匙加2小匙
• 白芝麻粉：1又1/2大匙。放多一點，芝麻的香氣很搭
• 鮮味調味料：撒6下。日本的泡菜常會加，所以加入
• 一味辣椒粉：1小匙。辣味來源，因為是2人份，放這麼多比較好
• 醋：2小匙
• 麻油：1大匙。增添香氣
• 鹽：一小撮
• 大蒜：8〜10g。如果是最近買的那種國產大顆蒜頭就1瓣，小顆的話約2瓣。泡菜和拌飯都有蒜香，所以他說最好加

關於醋，有人問是不是用來代替發酵產生的酸味，Ryuji表示同意。拌勻的階段，就飄出了韓國料理特有的香氣。

重要的注意事項是萵苣放進醬汁的時機。如果一開始就放進去擱著，萵苣會出水，失去爽脆口感。因此Ryuji說明，最好在最後、大約加熱白飯的時候再拌。

光是拌飯就足以當一餐，但有湯會更好，所以要做菇類湯。Ryuji身上的T恤是Hokto的，Hokto寄了菇類過來，所以也聊到他想把家裡的菇用掉。

水550cc。菇類的鮮味很容易釋出，所以也有一段他改口說從冷水開始煮很重要的場面。將100g秀珍菇用手撕開放入。菇類用自己喜歡的就可以，因為不想用菜刀，所以用能用手撕開的比較好。他猶豫要不要也放杏鮑菇，最後只放了100g秀珍菇。

調味用的是魚露。工作人員之前在某次拍攝結束後累到不行去吃飯的店裡，桌上放著大量魚露。他們吃的是海南雞飯，但這款魚露比附的醬汁還好吃，大家都狂淋。那就是名為「Tiparos」的魚露，據說只用鯷魚、鹽和砂糖製成，沒有腥味。A子說自己「硬要說的話算是魚露黑粉」，但也評價這款是不同層次的東西。順帶一提，高尾沒被叫去那次聚餐，開玩笑說「因為我有點被討厭」，逗得大家發笑。

Ryuji之後馬上在Amazon訂購。700ml裝，印象中不到1000日圓。他以往常用天秤標誌的魚露，那款KALDI也有賣，但Tiparos在KALDI買不到。因為實在太好吃而詢問店員，店員就把瓶子拿給他看。保存期限約有1年半。

湯的調味是魚露5小匙、胡椒撒2下、麻油少許。不使用鮮味調味料。Ryuji說，光靠菇類的鮮味和魚露就很好吃，不需要雞骨高湯。不過他也補充，如果家裡的魚露鮮味較少，最好加一點雞骨高湯。最後為了配色和香氣放入蔥花。Ryuji評價這款魚露「能進今年的最佳購物」，說自己用得太多，簡直如魚得水。他本人也承認聽起來像在打廣告，並強調自己沒有收錢，是真的好吃才想介紹。

因為拌飯會用牛肉，所以肉用牛豬混合絞肉比較好。份量原本預計140g左右，但放進了150g，就直接用了。味道由醬汁負責，所以肉只要撒鹽和胡椒、不放油直接煎，比較接近配料的角色。

Ryuji一開始是用豬五花試做的。豬五花也很好吃，但他想絞肉可能更好吃，所以這次改用絞肉，並微調了整體。A子只吃過豬五花版本，說那時就已經相當好吃了。

絞肉煎出明顯的焦痕就會帶出香氣。日本賣的混合絞肉大概會出這麼多油，不用在意。為了讓單吃肉時也有足夠的味道，鹽放得稍微重一點。他說這也能消耗剩下的絞肉。

白飯2人份400g。用微波爐加熱，直接放進把肉撥到一邊的平底鍋裡。理由是韓國有時也會用金屬器皿。這時還不把飯和配料拌在一起。有人說還以為要拌，Ryuji半開玩笑地回「YouTuber最重要的是縮圖」，同時說明在店裡拌飯一開始也不拌，而是由吃的人自己拌。

在加熱白飯的空檔，在碗裡把萵苣和醬汁拌勻。用手拌比較容易拌勻。拌好後份量會減少許多，試吃的Ryuji說，味道濃郁、帶點酸，調味很像泡菜。

用煎完肉剩下的油煎荷包蛋。份量是2顆，喜歡蛋的話放3顆也可以。熟度依個人喜好，半熟很好吃。

在平底鍋的白飯上放上肉、萵苣和荷包蛋，最後撒上熟白芝麻，有的話再淋一點辣油就完成了。這次一次都沒用到菜刀，萵苣也只是用手撕。Ryuji把這點列為輕鬆之處，並補充說連宿醉的自己都做得出來。

將整體充分拌勻後試吃，成員們接連說「好吃」。大家一致認為絞肉比較好吃，Ryuji也說「比試做的時候好吃太多了」。A子說這是她期盼已久的，強烈推薦一定要用絞肉而不是豬五花來做，好吃好幾倍，完全不一樣。

紅葉萵苣的口感也獲得很高評價。爽脆又有泡菜感，葉子部分軟嫩、莖的部分清脆，這種對比讓人吃不膩。Ryuji再次說明，泡菜通常要醃漬好幾次才做得成，但Bomdong是柔軟的蔬菜，所以能瞬間做好，這就是這道料理的特色。也有人說它新鮮感很強，比一般拌飯清爽。至於原因，Ryuji推測可能是因為加了醋。

油方面，麻油是2人份1大匙，Ryuji說意外地少。他只說萵苣放得很多，會有吃得很健康的感覺，與開頭「不是瘦身餐」的說法並不矛盾。被問到在過去的食譜中大概排第幾名時，Ryuji回答「相當前面」。他在這次拍攝前還拍了另一支影片也吃了東西，但即便如此還是全部吃完了。

與一般拌飯比較時，強調的是省事。一般拌飯需要做好幾種涼拌菜，而這道則是壓倒性地輕鬆。

魚露湯也大受好評。有人說不需要高湯，Ryuji說他覺得這款魚露的鮮味大約是其他魚露的兩倍。也有人評價它和Bomdong拌飯很搭。Ryuji還說，它的鮮味比一般的湯少一些，但能吃出自然的鮮味，若再加一種菇，就能做成鮮味濃郁的湯。

用餐尾聲，大家聊到希望觀眾也試做這個組合，以及今後是不是可以多推出使用Tiparos的食譜。影片在所有人都吃光光中收尾，Ryuji呼籲大家用當季的紅葉萵苣試做看看Bomdong拌飯。