한국에서 유행하는 봄동비빔밥을 적상추로 만들기

류지의 설명에 따르면 봄동은 한국 채소로, 배추에 가까운 것이라고 한다. 한국에서는 이 부드러운 배추를 그 자리에서 무쳐 김치로 만들고 비빔밥에 얹어 먹는 방식이 유행하고 있다고 한다. A코가 계속 "먹고 싶다"고 말한 것도 있어서, 류지도 이 유행에 올라타 보기로 했다.

다만 봄동은 일본에서 유통되지 않아 슈퍼에서도 볼 수 없다. 그래서 비슷하다고 알려진 적상추를 사용한다. 상추 등도 잘 어울린다고 소개한 뒤, 이번에는 적상추로 간이 김치를 만들어 비빔밥으로 완성한다.

류지는 이 레시피가 인터넷에서 '다이어트 식단'으로 소개되고 있다는 점도 언급했다. 실제로는 밥을 먹고 참기름도 쓰기 때문에 다이어트 식단이 아니며, 그런 정보에 속지 말았으면 좋겠다고 말했다.

재료는 2인분으로, 소·돼지 혼합 다짐육, 달걀, 밥, 적상추를 사용한다. 곁들일 수프용으로 버섯도 준비했다.

적상추는 한 포기에 약 300g이었다. 이번에는 너무 많아서 절반을 사용하며, 150~160g 정도면 된다고 한다. 나머지는 샐러드 등에 쓰면 된다.

류지에 따르면 적상추에는 의외로 흙이 끼어 있다. 그래서 물에 씻어야 하는데, 씻을 때 아예 손으로 찢어 버리면 좋다. 레스토랑에서 일하던 시절에 자주 하던 작업이라고도 했다. 흙은 확실히 털어 내는 편이 좋으니 두 번 씻는다.

물기 제거에는 샐러드 스피너를 추천한다. 스피너를 돌리면 놀랄 만큼 물이 나오는데, 이 물이 밥에 들어가면 질척해지기 때문이다. 스피너는 두 번 정도 돌리는 것이 좋고, 없다면 체에 받쳐 물기를 잘 뺀다.

이 상추로 겉절이 같은 생김치를 만든다. 원래는 한국 고춧가루가 있으면 좋지만, 집에 없어서 가지고 있는 조미료로 구성한다. 양념은 비빔밥 양념도 겸한다.

• 고추장: 2와 1/2큰술(35g). 이번 고추장은 매운 편이라 맵게 간이 된다
• 설탕: 1작은술. 비빔밥 양념과 같은 발상으로 단맛을 더한다
• 간장: 1큰술과 2작은술
• 간 깨: 1과 1/2큰술. 넉넉하게 넣으며, 깨 향이 잘 어울린다
• 감칠맛 조미료: 6번 뿌리기. 일본 김치에는 자주 들어가므로 넣는다
• 이치미 고춧가루: 1작은술. 매운맛의 바탕이며, 2인분이라 이 정도는 넣는 편이 좋다
• 식초: 2작은술
• 참기름: 1큰술. 향을 내기 위한 것
• 소금: 한 꼬집
• 마늘: 8~10g. 요즘 사는 일본산 큰 마늘이면 1쪽, 작은 것이면 2쪽 정도. 김치에도 비빔밥에도 마늘 향이 있으니 넣는 편이 좋다고 한다

식초에 대해서는 발효로 생기는 신맛을 대신하는 것이냐는 질문이 나왔고, 류지는 이에 동의했다. 섞은 단계에서 한국 요리다운 향이 올라왔다.

중요한 주의점은 상추를 양념에 넣는 타이밍이다. 처음부터 넣어 두면 상추에서 물이 나와 아삭한 식감이 사라진다. 그래서 무치는 것은 마지막, 밥을 데우고 있을 즈음이 좋다고 류지는 설명했다.

비빔밥만으로도 식사로 충분하지만, 수프가 있는 편이 좋다며 버섯 수프를 만든다. 류지의 티셔츠는 호쿠토 제품인데, 호쿠토에서 버섯을 보내와서 집에 있는 버섯을 소비하고 싶었다는 이야기도 나왔다.

물은 550cc. 버섯의 감칠맛이 잘 우러나므로 찬물부터 끓이는 것이 중요하다고 고쳐 말하는 장면도 있었다. 느타리버섯 100g을 손으로 찢어 넣는다. 버섯은 취향대로 써도 되며, 칼을 쓰고 싶지 않으니 손으로 찢을 수 있는 것이 좋다고 한다. 새송이버섯도 넣을까 고민했지만 느타리버섯 100g만 넣었다.

간은 남플라로 한다. 스태프가 예전에 어떤 촬영을 마치고 녹초가 된 채 식사하러 간 가게에는 테이블에 남플라가 잔뜩 놓여 있었다. 카오만가이를 먹었는데, 함께 나온 소스보다 이 남플라가 더 맛있어서 다들 마구 뿌려 먹었다고 한다. 그것이 '티파로스'라는 남플라로, 멸치, 소금, 설탕만으로 만들어 비린내가 없다고 설명했다. A코는 자신을 "굳이 말하자면 남플라 안티"라고 하면서도, 이건 차원이 다르다고 평가했다. 참고로 다카오는 그 식사 자리에 초대받지 못했는데, "약간 미움받고 있어서"라고 농담을 해 웃음을 자아냈다.

류지는 그 후 곧바로 아마존에서 주문했다. 700ml 용량에, 기억으로는 1,000엔도 안 했다고 한다. 지금까지는 천칭 마크 남플라를 자주 썼는데, 그쪽은 칼디에서도 팔지만 티파로스는 칼디에 없다고 한다. 너무 맛있어서 가게 사람에게 물어봤더니 병을 보여 주었다고 한다. 유통기한은 1년 반 정도라고 한다.

수프 간은 남플라 5작은술, 후추 2번 뿌리기, 참기름 약간. 감칠맛 조미료는 쓰지 않는다. 류지는 버섯의 감칠맛과 남플라만으로도 맛있으니 치킨스톡은 필요 없다고 말한다. 다만 집에 있는 남플라의 감칠맛이 적다면 치킨스톡을 조금 넣는 편이 좋다고 덧붙였다. 마지막으로 색감과 향을 위해 송송 썬 파를 넣는다. 류지는 이 남플라를 "올해의 베스트 바이에 들어간다"고 평가하며, 너무 많이 써서 물 만난 물고기처럼 되었다고 말했다. 광고처럼 들린다는 점은 본인도 인정하면서, 돈을 받은 것이 아니라 정말 맛있어서 소개하고 싶은 것이라고 강조했다.

비빔밥에는 소고기를 쓰므로 고기는 혼합 다짐육이 좋다고 한다. 분량은 140g 정도로 할 예정이었지만 150g이 들어가 버려서 그대로 사용했다. 맛은 양념이 내 주기 때문에 고기는 소금, 후추를 뿌리고 기름 없이 굽기만 하면 되며, 토핑에 가까운 역할이다.

류지는 처음에 삼겹살로 시험 삼아 만들어 보았다. 삼겹살로도 충분히 맛있었지만 다짐육이 더 맛있지 않을까 생각해, 이번에는 다짐육으로 바꾸고 전체를 미세하게 조정했다고 한다. A코는 삼겹살 버전만 먹어 봤는데, 그 단계에서도 꽤 맛있었다고 말했다.

다짐육은 노릇하게 구운 자국을 확실히 내면 고소함이 살아난다. 일본에서 파는 혼합 다짐육이라면 이 정도 기름은 나오니 신경 쓰지 않아도 된다고 한다. 고기만 먹었을 때도 맛이 확실하도록 소금은 약간 세게 넣었다. 남은 다짐육을 소비하는 데도 좋다고 한다.

밥은 2인분으로 400g. 전자레인지로 데운 뒤, 고기를 한쪽으로 모아 둔 프라이팬에 바로 넣는다. 한국에서는 금속 그릇을 쓰기도 하기 때문이라는 것이 이유다. 이 시점에서는 밥과 재료를 섞지 않는다. 섞는 줄 알았다는 말에 류지는 "유튜버는 썸네일이 중요하니까"라고 농담 섞어 받아치면서, 가게에서도 비빔밥은 처음에는 섞지 않고 먹는 사람이 섞는 것이라고 설명했다.

밥을 데우는 동안 볼에서 상추와 양념을 무친다. 손으로 무치는 편이 잘 섞인다. 무치면 양이 꽤 줄어드는데, 맛을 본 류지는 진한 맛에 약간 새콤한 김치 같은 맛이 되었다고 말했다.

고기를 굽고 남은 기름으로 달걀프라이를 만든다. 분량은 2개지만, 달걀을 좋아한다면 3개로 해도 된다고 한다. 익힘 정도는 취향대로이며, 반숙이 맛있다고 한다.

프라이팬의 밥 위에 고기, 상추, 달걀프라이를 얹고, 마무리로 볶은 깨와, 있다면 라유를 살짝 뿌리면 완성이다. 이번에는 칼을 한 번도 쓰지 않았고, 상추도 손으로 찢기만 했다. 류지는 이것을 편한 포인트로 꼽으며, 숙취 상태인 자신도 만들 수 있었다고 덧붙였다.

전체를 잘 섞어 시식하자 멤버들에게서 "맛있다"는 말이 이어졌다. 다짐육 쪽이 더 맛있다는 의견으로 모였고, 류지도 "시험 삼아 만들었을 때보다 훨씬 맛있다"고 말했다. A코는 오랫동안 바라던 것이었다며, 삼겹살이 아니라 꼭 다짐육으로 만들어 달라, 몇 배는 맛있다, 완전히 다르다고 강하게 추천했다.

적상추의 식감도 높이 평가받았다. 아삭아삭해서 김치 같고, 잎 부분은 숨이 죽고 줄기 부분은 아삭해서, 그 대비 덕분에 질리지 않는다고 한다. 류지는 다시 한번, 김치는 보통 여러 번 절여서 만들지만 봄동은 부드러운 채소라서 순식간에 만들 수 있고, 그것이 이 요리의 특징이라고 설명했다. 신선한 느낌이 강하고 일반 비빔밥보다 산뜻하다는 감상도 나왔다. 그 이유에 대해 류지는 식초가 들어갔기 때문이 아닐까 추측했다.

기름은 참기름이 2인분에 1큰술이라 의외로 적다고 류지는 말했다. 상추가 듬뿍 들어가 있어 건강한 기분은 든다는 정도의 표현에 그쳤으며, 처음에 했던 "다이어트 식단이 아니다"라는 지적과 모순되지 않는다. 지금까지의 레시피 중 몇 위 정도냐는 질문에 류지는 "꽤 상위권"이라고 답했다. 이 촬영 전에 다른 영상도 찍으면서 먹었는데도 전부 먹을 수 있었다고 한다.

일반 비빔밥과의 비교에서는 손이 덜 간다는 점이 강조되었다. 보통 비빔밥은 여러 종류의 나물을 만들어야 하지만, 이것은 압도적으로 편하다고 한다.

남플라 수프도 호평이었다. 육수는 필요 없다는 말이 나왔고, 류지는 이 남플라가 다른 남플라보다 감칠맛이 두 배 정도 있다고 느낀다고 말했다. 봄동비빔밥과의 궁합도 좋다는 평가였다. 류지는 일반 수프보다 감칠맛은 적은 편이지만 자연스러운 감칠맛을 느낄 수 있고, 버섯을 한 종류 더 넣으면 감칠맛이 강한 수프가 된다고도 말했다.

식사가 끝나갈 무렵에는 이 조합을 시청자들도 만들어 봤으면 좋겠다, 티파로스를 사용한 레시피를 앞으로 더 내면 좋지 않겠느냐는 이야기가 나왔다. 영상은 모두가 그릇을 싹 비우는 것으로 마무리되었고, 류지는 제철 적상추로 봄동비빔밥을 만들어 보라고 권했다.