Membuat Bibimbap Bomdong yang Sedang Populer di Korea dengan Selada Merah

Menurut penjelasan Ryuji, bomdong adalah sayuran Korea yang mirip sawi putih. Di Korea, katanya sedang tren cara makan dengan mengaduk sawi putih yang lembut ini di tempat menjadi kimchi, lalu meletakkannya di atas bibimbap. Karena A-ko terus-menerus bilang "ingin makan", Ryuji pun memutuskan untuk ikut tren ini.

Namun, bomdong tidak beredar di Jepang dan tidak terlihat di supermarket. Karena itu, ia menggunakan selada merah yang konon mirip. Setelah menyebutkan bahwa sangchu dan sejenisnya katanya juga cocok, kali ini ia membuat kimchi sederhana dengan selada merah lalu menjadikannya bibimbap.

Ryuji juga menyinggung bahwa resep ini diperkenalkan di internet sebagai "makanan diet". Kenyataannya, hidangan ini tetap memakai nasi dan juga minyak wijen, jadi bukan makanan diet, dan ia berpesan agar penonton tidak tertipu oleh informasi semacam itu.

Bahannya untuk 2 porsi, menggunakan daging giling campuran, telur, nasi, dan selada merah. Jamur juga disiapkan untuk sup pendamping.

Satu bonggol selada merah beratnya sekitar 300 g. Kali ini terlalu banyak, jadi digunakan setengahnya; katanya 150–160 g sudah cukup. Sisanya bisa dipakai untuk salad dan sebagainya.

Menurut Ryuji, selada merah ternyata cukup banyak menyimpan tanah. Karena itu perlu dicuci dengan air, dan sebaiknya sekalian disobek dengan tangan saat mencucinya. Ia juga bercerita bahwa ini pekerjaan yang sering ia lakukan saat dulu bekerja di restoran. Tanahnya sebaiknya dibersihkan dengan benar, jadi dicuci dua kali.

Untuk meniriskan air, ia menyarankan salad spinner. Saat spinner diputar, air yang keluar mengejutkan banyaknya, dan jika air ini masuk ke nasi, nasinya akan jadi lembek. Spinner sebaiknya diputar sekitar dua kali; jika tidak punya, tiriskan airnya dengan baik menggunakan saringan.

Dengan selada ini dibuat kimchi segar yang mirip acar ringan. Idealnya menggunakan cabai Korea, tetapi karena tidak ada di rumah, ia meraciknya dengan bumbu yang tersedia. Saus ini sekaligus berfungsi sebagai saus bibimbap.

• Gochujang: 2½ sdm (35 g). Gochujang kali ini cukup pedas, jadi rasanya akan agak pedas
• Gula: 1 sdt. Menambahkan rasa manis, dengan konsep yang sama seperti saus bibimbap
• Kecap asin: 1 sdm ditambah 2 sdt
• Wijen sangrai tumbuk: 1½ sdm. Agak banyak, karena aroma wijen sangat cocok
• Penyedap rasa: 6 kali tabur. Ditambahkan karena sering ada di kimchi Jepang
• Bubuk cabai ichimi: 1 sdt. Sumber rasa pedas; karena untuk 2 porsi, sebaiknya sebanyak ini
• Cuka: 2 sdt
• Minyak wijen: 1 sdm. Untuk aroma
• Garam: sejumput
• Bawang putih: 8–10 g. Kalau bawang putih lokal Jepang berukuran besar yang belakangan ini ia beli, cukup 1 siung; kalau yang kecil, sekitar 2 siung. Karena kimchi maupun bibimbap memiliki aroma bawang putih, katanya sebaiknya ditambahkan

Soal cuka, muncul pertanyaan apakah itu pengganti rasa asam dari fermentasi, dan Ryuji membenarkannya. Begitu dicampur, aroma khas masakan Korea langsung tercium.

Hal penting yang perlu diperhatikan adalah waktu memasukkan selada ke dalam saus. Jika dimasukkan dari awal lalu dibiarkan, air akan keluar dari selada dan kerenyahannya hilang. Karena itu, Ryuji menjelaskan bahwa sebaiknya diaduk paling akhir, kira-kira saat nasi sedang dihangatkan.

Bibimbap saja sebenarnya sudah cukup sebagai satu hidangan, tetapi karena lebih baik ada sup, ia membuat sup jamur. Kaus yang dipakai Ryuji adalah kaus Hokto, dan ia juga bercerita bahwa karena Hokto mengiriminya jamur, ia ingin menghabiskan jamur yang ada di rumah.

Airnya 550 cc. Ada juga momen ketika ia meralat ucapannya bahwa penting untuk merebus jamur sejak dari air dingin karena umami jamur akan keluar dengan baik. Jamur tiram sebanyak 100 g disobek dengan tangan lalu dimasukkan. Jenis jamurnya bebas sesuai selera, tetapi karena ia tidak ingin memakai pisau, sebaiknya yang bisa disobek dengan tangan. Ia sempat ragu ingin menambahkan jamur eringi juga, tetapi akhirnya hanya memakai 100 g jamur tiram.

Bumbunya adalah kecap ikan. Dulu, setelah suatu syuting, para staf pergi makan dalam keadaan sangat lelah, dan di restoran itu ada banyak sekali kecap ikan di atas meja. Mereka makan khao man gai, tetapi kecap ikan ini lebih enak daripada saus bawaannya, sehingga semua orang menuangkannya sebanyak-banyaknya. Kecap ikan itu bernama "Tiparos", yang dijelaskan dibuat hanya dari ikan teri, garam, dan gula, serta tidak berbau amis. A-ko, yang menyebut dirinya "kalau boleh dibilang, termasuk anti kecap ikan", menilai bahwa yang satu ini berbeda. Omong-omong, Takao tidak diajak ke acara makan itu, dan ia memancing tawa dengan bercanda, "Soalnya aku agak dibenci."

Setelah itu, Ryuji langsung memesannya lewat Amazon. Isinya 700 ml, dan seingatnya harganya tidak sampai 1.000 yen. Selama ini ia sering memakai kecap ikan bermerek logo timbangan, yang juga dijual di Kaldi, tetapi Tiparos tidak tersedia di Kaldi. Karena rasanya terlalu enak, ia bertanya kepada pegawai restoran, dan mereka menunjukkan botolnya. Daya simpannya sekitar satu setengah tahun.

Bumbu supnya adalah 5 sdt kecap ikan, 2 kali tabur merica, dan sedikit minyak wijen. Penyedap rasa tidak digunakan. Ryuji mengatakan bahwa umami jamur dan kecap ikan saja sudah enak, jadi kaldu ayam bubuk tidak diperlukan. Namun, ia menambahkan bahwa jika kecap ikan yang ada di rumah kurang umami, sebaiknya tambahkan sedikit kaldu ayam bubuk. Terakhir, masukkan daun bawang iris untuk warna dan aroma. Ryuji menilai kecap ikan ini "masuk daftar pembelian terbaik tahun ini", dan berkata bahwa ia memakainya terlalu sering sampai merasa seperti ikan yang kembali ke air. Ia sendiri mengakui bahwa ini terdengar seperti iklan, dan menegaskan bahwa ia tidak dibayar, melainkan ingin memperkenalkannya karena memang benar-benar enak.

Karena bibimbap menggunakan daging sapi, katanya daging giling campuran adalah pilihan yang baik. Rencananya sekitar 140 g, tetapi ternyata masuk 150 g, dan dipakai begitu saja. Karena rasa akan diberikan oleh saus, dagingnya cukup dibumbui garam dan merica lalu dipanggang tanpa minyak, sehingga perannya lebih mirip topping.

Awalnya Ryuji membuat versi uji coba dengan samcan babi. Versi samcan babi pun sudah cukup enak, tetapi ia berpikir daging giling mungkin lebih enak, jadi kali ini ia menggantinya dengan daging giling dan menyesuaikan keseluruhan resepnya sedikit demi sedikit. A-ko baru mencicipi versi samcan babi, dan katanya pada tahap itu pun sudah sangat enak.

Jika daging giling dipanggang hingga benar-benar kecokelatan, akan muncul aroma gurih. Daging giling campuran yang dijual di Jepang memang mengeluarkan lemak sebanyak ini, jadi tidak perlu dikhawatirkan. Garamnya dibuat agak kuat supaya rasa dagingnya tetap mantap saat dimakan sendiri. Katanya, resep ini juga bisa jadi cara menghabiskan sisa daging giling.

Nasinya 400 g untuk 2 porsi. Nasi dihangatkan di microwave, lalu langsung dimasukkan ke wajan tempat daging disisihkan ke pinggir. Alasannya, di Korea kadang juga digunakan wadah logam. Pada tahap ini, nasi dan bahan lainnya belum diaduk. Menanggapi komentar yang mengira akan diaduk, Ryuji membalas setengah bercanda, "Bagi YouTuber, thumbnail itu penting," sambil menjelaskan bahwa di restoran pun bibimbap awalnya tidak diaduk, melainkan diaduk oleh orang yang memakannya.

Sambil menunggu nasi dihangatkan, selada dan saus diaduk di dalam mangkuk. Mengaduk dengan tangan membuatnya tercampur lebih rata. Setelah diaduk, volumenya berkurang cukup banyak, dan Ryuji yang mencicipinya berkata bahwa rasanya pekat dan sedikit asam, mirip kimchi.

Telur mata sapi dibuat dengan sisa lemak setelah memanggang daging. Takarannya 2 butir, tetapi bagi pencinta telur boleh 3 butir. Tingkat kematangannya sesuai selera; katanya setengah matang itu enak.

Di atas nasi dalam wajan, letakkan daging, selada, dan telur mata sapi, lalu sebagai sentuhan akhir taburkan wijen sangrai dan, jika ada, sedikit minyak cabai (rayu), maka hidangan pun selesai. Kali ini pisau sama sekali tidak digunakan, dan selada pun hanya disobek dengan tangan. Ryuji menyebut hal ini sebagai poin praktisnya, dan menambahkan bahwa bahkan dirinya yang sedang hangover pun bisa membuatnya.

Setelah semuanya diaduk rata dan dicicipi, para anggota berturut-turut berkata "enak". Pendapat mereka sepakat bahwa versi daging giling lebih enak, dan Ryuji juga berkata, "Jauh lebih enak daripada waktu uji coba." A-ko berkata bahwa ini sudah lama ia nantikan, dan sangat merekomendasikan agar penonton pasti membuatnya dengan daging giling, bukan samcan babi, karena jauh berkali-kali lipat lebih enak dan benar-benar berbeda.

Tekstur selada merah juga mendapat penilaian tinggi. Renyah dan terasa seperti kimchi; bagian daunnya layu, sedangkan bagian batangnya renyah, dan kontras itu membuatnya tidak membosankan. Ryuji kembali menjelaskan bahwa kimchi biasanya dibuat dengan diasinkan berkali-kali, tetapi karena bomdong adalah sayuran yang lembut, kimchi-nya bisa dibuat seketika, dan itulah ciri khas hidangan ini. Ada juga komentar bahwa rasanya sangat segar dan lebih ringan dibandingkan bibimbap biasa. Soal alasannya, Ryuji menduga mungkin karena ada tambahan cuka.

Minyak wijennya hanya 1 sdm untuk 2 porsi, jadi menurut Ryuji ternyata sedikit. Ia hanya mengatakan bahwa karena ada banyak selada, kita jadi merasa sedang makan sehat, dan pernyataan ini tidak bertentangan dengan komentarnya di awal bahwa "ini bukan makanan diet". Ketika ditanya kira-kira berada di peringkat berapa di antara resep-resep sebelumnya, Ryuji menjawab "cukup atas". Sebelum syuting ini ia sudah merekam video lain dan makan, tetapi tetap bisa menghabiskan semuanya.

Dalam perbandingan dengan bibimbap biasa, yang ditekankan adalah betapa sedikit repotnya. Bibimbap biasa perlu membuat beberapa jenis namul, sedangkan yang ini jauh lebih praktis.

Sup kecap ikan juga mendapat sambutan baik. Ada komentar bahwa kaldu tidak diperlukan, dan Ryuji mengatakan bahwa ia merasa kecap ikan ini memiliki umami sekitar dua kali lipat dibandingkan kecap ikan lainnya. Sup ini juga dinilai cocok dipadukan dengan bibimbap bomdong. Ryuji juga mengatakan bahwa umaminya memang lebih sedikit dibandingkan sup biasa, tetapi umami alaminya terasa, dan jika ditambah satu jenis jamur lagi, supnya akan memiliki umami yang kuat.

Di akhir makan, muncul pembicaraan bahwa mereka ingin penonton juga membuat kombinasi ini, dan mungkin sebaiknya ke depannya lebih banyak merilis resep yang menggunakan Tiparos. Video ditutup dengan semua orang menghabiskan makanannya, dan Ryuji mengajak penonton untuk mencoba membuat bibimbap bomdong dengan selada merah yang sedang musim.