Bibimbap de bomdong, sucesso na Coreia, feito com alface roxa

Segundo a explicação de Ryuji, o bomdong é uma verdura coreana parecida com a acelga chinesa. Parece que na Coreia está na moda temperar essa acelga macia na hora, transformá-la em kimchi e colocá-la sobre o bibimbap. Como A-ko não parava de dizer que queria comer, Ryuji resolveu aderir a essa tendência.

No entanto, o bomdong não é comercializado no Japão e também não aparece nos supermercados. Por isso, ele usa a alface roxa, que dizem ser parecida. Depois de comentar que o sangchu e similares também parecem funcionar bem, desta vez ele faz um kimchi simplificado com alface roxa e o transforma em bibimbap.

Ryuji também mencionou que essa receita está sendo apresentada na internet como "comida para emagrecer". Na prática, leva arroz e também óleo de gergelim, então não é comida para emagrecer, e ele pediu que as pessoas não se deixem enganar por esse tipo de informação.

Os ingredientes rendem 2 porções: carne moída mista, ovos, arroz e alface roxa. Para a sopa de acompanhamento, também foram separados cogumelos.

Um pé de alface roxa pesava cerca de 300 g. Como é demais para esta receita, ele usa metade; segundo ele, 150 a 160 g bastam. O restante pode ir para uma salada, por exemplo.

Segundo Ryuji, a alface roxa costuma ter mais terra do que se imagina. Por isso é preciso lavá-la, e é bom já ir rasgando as folhas com as mãos durante a lavagem. Ele contou que fazia muito isso na época em que trabalhava em restaurante. Como é melhor remover bem a terra, ele lava duas vezes.

Para escorrer a água, ele recomenda uma centrífuga de salada. Ao girá-la, sai uma quantidade surpreendente de água, e se essa água for parar no arroz, ele fica empapado. É melhor girar a centrífuga umas duas vezes; quem não tiver uma deve escorrer bem a água em um escorredor.

Com essa alface, ele faz um kimchi fresco, como uma conserva rápida. O ideal seria ter pimenta coreana, mas como não havia em casa, ele monta tudo com os temperos que tinha à mão. O molho também serve de molho para o bibimbap.

• Gochujang: 2 e 1/2 colheres de sopa (35 g). O gochujang usado desta vez é mais picante, então o tempero fica mais apimentado
• Açúcar: 1 colher de chá. Adiciona doçura, seguindo a mesma lógica do molho de bibimbap
• Shoyu: 1 colher de sopa e 2 colheres de chá
• Gergelim moído: 1 e 1/2 colher de sopa. Em boa quantidade, pois o aroma do gergelim combina
• Realçador de umami: 6 sacudidas. É adicionado porque costuma estar presente nos kimchis japoneses
• Ichimi (pimenta vermelha em pó): 1 colher de chá. É a fonte da ardência, e como são 2 porções, é melhor colocar mais ou menos essa quantidade
• Vinagre: 2 colheres de chá
• Óleo de gergelim: 1 colher de sopa. Para dar aroma
• Sal: uma pitada
• Alho: 8 a 10 g. Se for o alho japonês grande que ele tem comprado ultimamente, 1 dente; se for pequeno, uns 2 dentes. Segundo ele, é melhor colocar, porque tanto o kimchi quanto o bibimbap têm aroma de alho

Sobre o vinagre, surgiu a pergunta se ele substituiria a acidez da fermentação, e Ryuji concordou. Já na etapa de misturar, surgiu um aroma típico da culinária coreana.

Um ponto importante de atenção é o momento de colocar a alface no molho. Se ela for colocada logo no início e deixada ali, solta água e perde a crocância. Por isso, Ryuji explicou que o ideal é temperá-la no final, mais ou menos quando o arroz estiver sendo aquecido.

O bibimbap sozinho já funciona como refeição, mas como é melhor ter uma sopa, ele prepara uma sopa de cogumelos. Também se comentou que a camiseta de Ryuji era da Hokto e que, como a Hokto havia enviado cogumelos para ele, ele queria dar conta dos cogumelos que tinha em casa.

A água é de 550 cc. Houve um momento em que ele se corrigiu, dizendo que é importante cozinhar a partir da água fria, porque assim o umami dos cogumelos se solta bem. Ele rasga com as mãos 100 g de cogumelo-ostra e coloca na panela. Pode-se usar o cogumelo que preferir, e como ele não quer usar faca, o ideal é um que se possa rasgar com as mãos. Ele ficou em dúvida se colocava também eryngii, mas acabou usando só os 100 g de cogumelo-ostra.

O tempero é o nam pla. Certa vez, depois de uma gravação, a equipe foi comer completamente exausta, e no restaurante havia nam pla em grande quantidade sobre as mesas. Eles comeram khao man gai, mas esse nam pla era mais gostoso do que o molho que acompanhava o prato, e todos ficaram despejando à vontade. Era o nam pla "Tiparos", feito apenas com anchova japonesa, sal e açúcar, e foi explicado que ele não tem cheiro forte. A-ko, embora se descreva como "mais para anti-nam pla", avaliou que este é outra coisa. Aliás, Takao não foi convidado para esse jantar e arrancou risadas brincando: "é que eles meio que não gostam de mim".

Ryuji encomendou o produto logo depois pela Amazon. A embalagem tem 700 ml e, pelo que ele se lembra, custou menos de 1.000 ienes. Até então, ele costumava usar o nam pla da marca da balança, que também é vendido na Kaldi, mas o Tiparos não está à venda na Kaldi. Como estava gostoso demais, ele perguntou ao pessoal do restaurante, que lhe mostrou a garrafa. Segundo ele, o produto dura cerca de um ano e meio.

O tempero da sopa é 5 colheres de chá de nam pla, 2 sacudidas de pimenta-do-reino e um pouco de óleo de gergelim. Não se usa realçador de umami. Ryuji diz que, só com o umami dos cogumelos e o nam pla, a sopa já fica gostosa, então não é preciso caldo de frango. Ele complementou, porém, que se o nam pla que a pessoa tem em casa tiver pouco umami, é melhor acrescentar um pouco de caldo de frango. Por fim, ele adiciona cebolinha picada para dar cor e aroma. Ryuji avaliou esse nam pla como algo que "entra para a lista de melhores compras do ano" e disse que está usando tanto que está como peixe dentro d'água. Ele próprio admitiu que soa como propaganda e enfatizou que não está recebendo dinheiro, mas que quer apresentá-lo porque é realmente gostoso.

Como o bibimbap leva carne bovina, ele diz que a carne moída mista é a melhor opção. A ideia era usar cerca de 140 g, mas acabaram entrando 150 g, e ele usou assim mesmo. Como o sabor vem do molho, a carne recebe apenas sal e pimenta e é frita sem óleo, funcionando quase como uma cobertura.

Ryuji fez o primeiro teste com barriga de porco. Ficou bem gostoso também com barriga de porco, mas ele achou que com carne moída ficaria ainda melhor, então desta vez trocou pela carne moída e fez pequenos ajustes no conjunto. A-ko só tinha comido a versão com barriga de porco e disse que, já naquela etapa, estava bem gostoso.

Ao dourar bem a carne moída, ela ganha um sabor tostado. Com a carne moída mista vendida no Japão, sai mais ou menos essa quantidade de gordura, então não é preciso se preocupar. O sal está um pouco mais forte para que a carne tenha bastante sabor mesmo quando comida sozinha. Segundo ele, também é uma forma de aproveitar sobras de carne moída.

O arroz é de 400 g para 2 porções. Ele é aquecido no micro-ondas e colocado diretamente na frigideira, com a carne afastada para um lado. O motivo é que na Coreia às vezes se usam recipientes de metal. Nesse momento, o arroz e os ingredientes não são misturados. Quando alguém disse que achava que ele ia misturar, Ryuji respondeu em tom de brincadeira que "para YouTuber, a thumbnail é importante", mas explicou que também nos restaurantes o bibimbap não vem misturado no início; é quem vai comer que mistura.

Enquanto o arroz esquenta, ele tempera a alface com o molho em uma tigela. Misturar com as mãos deixa tudo mais bem incorporado. Ao temperar, o volume diminui bastante, e Ryuji, ao provar, disse que o sabor ficou intenso e levemente ácido, como um kimchi.

Com a gordura que sobrou depois de fritar a carne, ele faz os ovos fritos. A quantidade é de 2 ovos, mas quem gosta de ovo pode usar 3. O ponto fica a gosto, e com a gema mole fica gostoso.

Sobre o arroz na frigideira, ele coloca a carne, a alface e os ovos fritos, e finaliza com gergelim torrado e, se tiver, um fio leve de óleo de pimenta, e está pronto. Desta vez ele não usou faca nenhuma vez, e a alface foi apenas rasgada com as mãos. Ryuji destacou isso como o lado prático da receita e acrescentou que até ele, de ressaca, conseguiu prepará-la.

Ao misturar bem tudo e provar, os membros não paravam de dizer "que delícia". Houve consenso de que a versão com carne moída é mais gostosa, e Ryuji também disse que "ficou muito mais gostoso do que quando fiz o teste". A-ko disse que era um desejo antigo e recomendou enfaticamente que façam com carne moída, e não com barriga de porco, de jeito nenhum: fica muitas vezes mais gostoso, é completamente diferente.

A textura da alface roxa também foi muito elogiada. Ela fica crocante e com jeito de kimchi, com a parte das folhas murcha e a parte dos talos crocante, e esse contraste faz com que não se enjoe. Ryuji explicou mais uma vez que o kimchi normalmente é feito deixando a verdura em conserva várias vezes, mas como o bomdong é uma verdura macia, dá para prepará-lo instantaneamente, e essa é a característica deste prato. Também houve o comentário de que a sensação de frescor é forte e que o prato é mais leve do que um bibimbap comum. Sobre o motivo, Ryuji supõe que seja por causa do vinagre.

Quanto ao óleo, Ryuji disse que, como é 1 colher de sopa de óleo de gergelim para 2 porções, é menos do que parece. Ele se limitou a dizer que, como leva bastante alface, dá uma sensação de comida saudável, o que não contradiz a observação do início de que "não é comida para emagrecer". Ao ser perguntado em que posição a receita ficaria entre as anteriores, Ryuji respondeu "bem no alto". Antes desta gravação, ele também tinha gravado outro vídeo e comido, mas mesmo assim conseguiu comer tudo.

Na comparação com o bibimbap comum, foi enfatizada a praticidade. O bibimbap tradicional exige preparar vários tipos de namul, mas este é incomparavelmente mais fácil.

A sopa de nam pla também foi bem recebida. Alguém disse que não é preciso caldo, e Ryuji comentou que sente que este nam pla tem cerca do dobro de umami de outros nam plas. A avaliação foi de que ele também combina bem com o bibimbap de bomdong. Ryuji disse ainda que, em comparação com uma sopa comum, o umami é mais discreto, mas dá para perceber um umami natural, e que, acrescentando mais um tipo de cogumelo, a sopa ficaria com um umami intenso.

Ao final da refeição, comentou-se que seria bom os espectadores também prepararem essa combinação e que talvez valesse a pena lançar mais receitas com Tiparos no futuro. O vídeo termina com todos raspando o prato, e Ryuji convida o público a experimentar fazer o bibimbap de bomdong com a alface roxa da estação.