Ryuji 不滿山岡家的杯麵,在家重現醬油拉麵

這次試吃的是由日清製造的「山岡家 醬油拉麵」杯麵。據 Ryuji 說,他是在便利商店找咚兵衛時發現並買下的。價格是 360 日圓左右(367 日圓),他本人驚訝地說比自己的杯麵還貴。裡面附有粉末湯包和液體湯包,配料是蔥、叉燒和菠菜。麵條是寬扁麵,烤海苔則另外附上。Ryuji 表示,海苔對山岡家來說很重要。等待時間為 5 分鐘。營養標示念出的數字是連同麵條在內的鹽分相當量 7.6g,熱量 417kcal。

試吃空檔,Ryuji 介紹了山岡家。這是一家在全國約有 185 間店的連鎖店,但並非採用中央廚房,而是每家店都自己熬煮豚骨湯頭。因此各店的味道似乎多少有些差異,不過據說大致上是同樣的味道。Ryuji 本人是特製味噌派,之前曾以「學名藥山岡家」為題,發表過重現特製味噌拉麵的影片。不過他說,店裡受歡迎的似乎是醬油拉麵,而他手邊也有醬油和鹽味的食譜。同場的工作人員很喜歡山岡家,上個月去木更津的 Outlet 時也順道去了店裡。

一入口,Ryuji 就困惑地說「原本是這種感覺嗎?」,還對著日清大喊「根本完全不一樣嘛」。不過他也明確表示並不是難吃。兩人的評價是,麵條還算不錯,但湯頭變成了普通的家系拉麵。Ryuji 指出山岡家的特色在於,雖說是家系,但使用的不是雞油(チー油),而是豬油。

最終評價是「B」,評語是「不是山岡家」。他開玩笑地總結說,這個結果可以解讀為「想吃好吃的拉麵就來山岡家」。接著 Ryuji 說,不認識山岡家的人如果以為這就是山岡家的味道,那會很令人難過。麵條最差的情況下用這個也行,但湯頭不對。這就成了他開始重現料理的理由。

配料方面採取省事的方針。菠菜使用 7-ELEVEN 等地販售的冷凍品。叉燒的話,他說市售品中 TOPVALU 的厚切叉燒最接近,同時也介紹了用微波爐製作的方法。麵條使用 LIFE 超市販售的粗麵,他本人評價相當相似。湯頭的材料是豬五花肉、大蒜、生薑、豬油和吉利丁。Ryuji 表示,這樣就能做出比杯麵好吃 500 倍的一碗。

關於叉燒,他事先聲明山岡家的叉燒原本是用肩肉或臂肉,所以嚴格來說不一樣。但因為好吃,所以還是使用豬五花肉。將約 70g 的豬五花肉疊在一起放入耐熱容器,整體撒上味之素、半大匙醬油和一小撮砂糖。之所以疊起來,是因為用微波爐做的叉燒會縮起來,切面不會漂亮。蓋上蓋子加熱,1 分 40 秒就剛好完成。因為是薄片,放著很快就會入味。他還補充說,如果想要更厚的叉燒,可以使用燒肉用的厚切豬五花。另外,他宣布這次是認真的評測影片,所以不喝酒進行。

冷凍菠菜使用約 100g,因為他認為拉麵上的菠菜放得多一點比較好。用微波爐解凍約 1 分半,由於會出不少汁,所以要輕輕擰乾。

湯頭以 2 人份、600cc 的水來製作。1 人份的話份量減半即可。豬五花肉直接放進去也可以,但他稍微切小塊再放入。Ryuji 預告這會成為湯頭的基底。大蒜 2 人份用 16g(1 人份 8g),大約是大的一瓣,剝成三塊左右放進去。因為之後要用攪拌棒打,所以不需要切成末。Ryuji 說明,要在這麼短的時間內做出山岡家的味道,不得不採用攪拌棒的方式。

生薑只放一點點。接著放入 1 小匙中華調味料,帶出豬肉的味道。再加入 2/3 小匙烹大師,用柴魚高湯增添些許海鮮風味。

Ryuji 強調,重現山岡家不可缺少吉利丁。豬肉燉煮後會變得像肉凍一樣,山岡家的湯頭冷卻後也會變得 Q 彈。所以加入吉利丁就能做出有山岡家感覺的湯頭,這就是他的道理。使用量是兩小包,相當於 4 小匙。工作人員問「不用吉利丁的話會變成完全不同的東西嗎」,Ryuji 回答「那就是另一回事了」。

燉煮時要蓋上蓋子。不蓋的話水分會蒸發,變成黏稠濃厚的湯。煮滾後轉小火燉約 10 分鐘。這樣肉會變軟,用攪拌棒打的時候也會比較滑順。浮沫不要撈。浮沫是豬腥味的來源,而山岡家的特色正是那股豬味,所以「絕對不能撈掉」。

燉煮期間,將大張海苔剪成和山岡家差不多的大小。Ryuji 說,他以前喜歡醬油,現在是特製味噌派,但如果每天吃的話會選醬油。工作人員則回答最近吃了辣味噌,覺得很好吃。

燉煮 10 分鐘後,大蒜變得軟爛,豬肉收縮並出油,肉也變軟了。據 Ryuji 說,山岡家的豚骨要燉煮 3 天。要在 15 分鐘左右重現,與其從骨頭,不如從肉裡萃取高湯和油脂比較快。這次每 1 人份在湯裡放了 40g 豬五花,而把它變成豚骨湯頭的關鍵就是攪拌棒。

將肉、大蒜、生薑一起用攪拌棒打碎後,湯頭立刻變成了山岡家的顏色。Ryuji 說明,直接用攪拌棒打也會成功,但先燉煮 10 分鐘左右會更醇厚。表面雖然起泡,但泡沫會逐漸消失。

這時 Ryuji 先發制人地說,留言區大概會有人說「這麼麻煩的話我就去山岡家了」。接著他斷言,能去山岡家的人就去山岡家,不要依賴他的食譜。這部影片是給附近沒有店的人、懶得去的人,以及想吃得便宜一點的人看的。

調味料是醬油 2 大匙加 2 小匙、鹽 2 小撮、胡椒 8 撒,以及蒜粉。大蒜除了生的之外也使用粉末,以帶出香氣。攪拌後,湯頭的顏色更接近山岡家了。

豬油不是加在鍋裡,而是加在碗裡。1 人份的話直接加進鍋裡也可以,但分成 2 人份時豬油會分配不均。因為豬油會浮在上面,先倒的第 1 碗會分到比較多。Ryuji 說明,拉麵店原本也是像這樣把豬油加在碗裡的。每個碗加入約 2 大匙豬油,直接用微波爐加熱約 2 分鐘。豬油會融化,碗也會變熱。麵條想要稍微硬一點,所以煮約 2 分半後瀝乾。

盛盤之後,Ryuji 發現忘了在湯裡加味之素。他補充說,在碗裡各加 10 撒拌勻即可,之後再加也能調整鮮味。叉燒或許疊 2 片也不錯。海苔的位置要不要和山岡家一樣都可以。

吃了一口的工作人員反應是「根本就是山岡家」,還笑說杯麵的記憶好像都要被吹散了。五花肉叉燒也獲得恰到好處的好評。接著,他們用海苔包飯,還把湯淋在飯上吃。Ryuji 說,味噌也好吃,但醬油果然很棒。工作人員也評價說,湯頭有從豬肉熬出來的感覺,濃稠度很有山岡家的感覺。兩人一致認為白飯是必備的。

關於味道濃淡,Ryuji 表示自己的重現版偏清淡。喜歡重口味的人可以加醬油和味之素讓它更鹹。他也說,如果比較鹽的用量,杯麵大概更鹹。在山岡家點「味道加濃」的話,應該會多加醬汁,所以比起加鹽,加醬油更接近山岡家的濃味,這是他本人的看法。

Ryuji 還指出,把肉打碎後產生的湯頭些微粗糙口感,也是在山岡家能感受到的特徵。工作人員說要不要為了這個買一支攪拌棒,Ryuji 也推薦說現在應該不太貴。Ryuji 使用的似乎是百靈(Braun)的攪拌棒,由於已經用了幾十年,表面的字都已經剝落看不清了。

最後 Ryuji 推測,山岡家推出杯麵時選擇醬油口味,大概是因為醬油對這家店來說是王道。他對之前重現的特製味噌也很有信心,但這次的醬油也很好吃,所以很難決定哪個比較好。他呼籲觀眾試著做做看這道學名藥山岡家醬油拉麵,為影片作結。