Ryuji Tidak Puas dengan Mi Cup Yamaokaya, lalu Membuat Ulang Ramen Shoyu di Rumah

Yang dicicipi adalah mi cup "Yamaokaya Shoyu Ramen" produksi Nissin. Ryuji mengaku menemukan dan membelinya saat sedang mencari Donbei di minimarket. Harganya sekitar 360-an yen (367 yen), dan ia terkejut karena lebih mahal daripada mi cup buatannya sendiri. Di dalamnya ada bumbu kuah bubuk dan bumbu kuah cair, sedangkan isiannya berupa daun bawang, chashu, dan bayam. Minya pipih lebar, dan nori panggang dikemas terpisah. Menurut Ryuji, nori itu penting bagi Yamaokaya. Waktu tunggunya 5 menit. Dari label gizinya, ia membacakan kandungan garam setara 7,6 g termasuk mi, dan kalorinya 417 kkal.

Di sela-sela mencicipi, Ryuji menjelaskan tentang Yamaokaya. Restoran ini adalah jaringan dengan sekitar 185 gerai di seluruh Jepang, tetapi tidak memakai dapur sentral; semua gerai memasak kuah tulang babinya sendiri. Karena itu, rasanya tampaknya sedikit berbeda dari gerai ke gerai, meski secara umum rasanya kurang lebih sama. Ryuji sendiri penggemar miso spesial, dan sebelumnya pernah merilis video resep tiruan ramen miso spesial dengan judul "Yamaokaya Generik". Namun, ia menyebut bahwa yang populer di restoran tampaknya adalah ramen shoyu, dan ia mengaku sudah punya resep untuk versi shoyu maupun shio. Staf yang ikut hadir juga menyukai Yamaokaya, dan bulan lalu mampir ke salah satu gerainya saat pergi ke outlet di Kisarazu.

Begitu menyuap, Ryuji kebingungan, "Memangnya rasanya begini, ya?", lalu berseru kepada Nissin, "Beda banget, woi!" Meski begitu, ia juga menegaskan bahwa rasanya tidak buruk. Menurut penilaian keduanya, minya cukup bagus, tetapi kuahnya jadi seperti ramen iekei biasa. Ryuji menyebut ciri khas Yamaokaya: meskipun termasuk iekei, restoran ini memakai lard, bukan minyak ayam (chiyu).

Nilai akhirnya "B", dengan komentar "Ini bukan Yamaokaya." Ia menutupnya dengan bercanda bahwa hasil ini bisa dibaca sebagai pesan, "Kalau mau makan ramen yang enak, datanglah ke Yamaokaya." Setelah itu, Ryuji mengatakan bahwa sedih rasanya jika orang yang tidak mengenal Yamaokaya mengira inilah rasa Yamaokaya. Minya, paling tidak, masih bisa diterima, tetapi kuahnya berbeda. Inilah alasan ia mulai memasak versi tiruannya.

Untuk topping, prinsipnya adalah menghemat tenaga. Bayamnya memakai bayam beku yang dijual di Seven dan toko sejenis. Untuk chashu, ia menyebut bahwa jika membeli jadi, chashu potong tebal Topvalu adalah yang paling mirip, tetapi ia juga memperkenalkan cara membuatnya dengan microwave. Minya memakai mi tebal yang dijual di supermarket Life, yang menurutnya cukup mirip. Bahan kuahnya adalah daging perut babi, bawang putih, jahe, lard, dan gelatin. Ryuji berkata bahan-bahan ini bisa menghasilkan semangkuk ramen yang 500 kali lebih enak daripada mi cup.

Soal chashu, ia mengingatkan bahwa chashu Yamaokaya sebenarnya dibuat dari daging bahu atau lengan, jadi secara ketat ini berbeda. Meski begitu, karena tetap enak, ia memakai daging perut babi. Sekitar 70 g daging perut babi dimasukkan ke wadah tahan panas dalam keadaan bertumpuk, lalu seluruhnya dibaluri Ajinomoto, setengah sendok makan kecap asin, dan sejumput gula. Alasannya ditumpuk adalah karena chashu buatan microwave akan menyusut sehingga potongannya tidak rapi. Wadah ditutup lalu dipanaskan, dan dalam 1 menit 40 detik hasilnya pas. Karena irisannya tipis, bumbu akan cepat meresap jika didiamkan. Ia juga menambahkan bahwa jika ingin chashu yang lebih tebal, sebaiknya pakai daging perut babi potong tebal untuk yakiniku. Selain itu, ia menyatakan bahwa karena ini video ulasan yang serius, kali ini ia tidak akan minum alkohol.

Bayam beku yang dipakai sekitar 100 g, karena menurutnya ramen lebih baik diberi bayam yang cukup banyak. Bayam dicairkan di microwave sekitar 1 setengah menit, lalu diperas ringan karena airnya cukup banyak keluar.

Kuah dibuat untuk 2 porsi dari 600 cc air. Untuk 1 porsi, cukup bagi dua takarannya. Daging perut babi sebenarnya boleh dimasukkan utuh, tetapi ia memotongnya agak kecil terlebih dahulu. Ryuji memberi tahu bahwa inilah yang akan menjadi dasar kuah. Bawang putih untuk 2 porsi sebanyak 16 g (8 g per porsi), kira-kira 1 siung besar, dibelah menjadi sekitar tiga bagian lalu dimasukkan. Karena nanti akan diblender, tidak perlu dicincang halus. Ryuji menjelaskan bahwa untuk menghasilkan rasa Yamaokaya dalam waktu sesingkat ini, mau tidak mau harus memakai metode blender.

Jahe dimasukkan sedikit saja. Selanjutnya, 1 sendok teh bumbu Chuka-aji dimasukkan untuk memunculkan rasa babi. Lalu ditambahkan 2/3 sendok teh Hondashi untuk memberi sedikit aroma makanan laut dari kaldu katsuobushi.

Ryuji menekankan bahwa gelatin tidak boleh dilewatkan untuk meniru Yamaokaya. Daging babi yang direbus lama akan menjadi seperti agar-agar kaldu, dan kuah Yamaokaya pun menjadi kenyal jika didinginkan. Karena itu, menambahkan gelatin akan membuat kuahnya terasa seperti Yamaokaya, begitu logikanya. Takarannya 2 sachet kecil, atau 4 sendok teh. Ketika staf bertanya, "Kalau tidak pakai gelatin, apakah hasilnya jadi benar-benar lain?", Ryuji menjawab, "Ya, sudah lain."

Saat merebus, panci ditutup. Jika tidak ditutup, airnya menguap dan kuahnya jadi kental pekat. Setelah mendidih, rebus dengan api kecil sekitar 10 menit. Dengan begitu dagingnya menjadi empuk dan hasilnya halus saat diblender. Busanya tidak dibuang. Busa itu adalah sumber aroma babi, dan karena ciri khas Yamaokaya justru aroma babi itu, menurutnya "sama sekali tidak boleh dibuang".

Sambil menunggu, nori lembar besar dipotong kira-kira seukuran nori Yamaokaya. Ryuji bercerita bahwa dulu ia suka shoyu dan sekarang penggemar miso spesial, tetapi kalau harus makan setiap hari, ia akan memilih shoyu. Staf menjawab bahwa baru-baru ini mereka makan miso pedas dan rasanya enak.

Setelah direbus 10 menit, bawang putih sudah lunak, daging babi menyusut dan mengeluarkan lemak, dan dagingnya sudah empuk. Menurut Ryuji, Yamaokaya merebus tulang babi selama 3 hari. Untuk meniru itu dalam sekitar 15 menit, lebih cepat mengambil kaldu dan lemak dari daging, bukan dari tulang. Kali ini ia memasukkan 40 g daging perut babi per porsi ke dalam kuah, dan kunci untuk mengubahnya menjadi kuah tulang babi adalah blender.

Ketika daging, bawang putih, dan jahe dihancurkan bersama dengan blender, kuahnya langsung berubah warna seperti kuah Yamaokaya. Ryuji menjelaskan bahwa langsung memblender tanpa merebus pun tetap berhasil, tetapi merebus dulu sekitar 10 menit akan menghasilkan rasa yang lebih lembut. Permukaannya berbusa, tetapi busa itu lama-lama akan hilang.

Di sini Ryuji mendahului komentar yang menurutnya akan muncul di kolom komentar: "Kalau seribet ini, mending ke Yamaokaya." Setelah itu ia menegaskan, orang yang bisa pergi ke Yamaokaya sebaiknya pergi ke Yamaokaya saja, jangan bergantung pada resepnya. Menurutnya, video ini ditujukan untuk orang yang tidak punya gerai di dekatnya, orang yang malas pergi, dan orang yang ingin makan dengan sedikit lebih murah.

Bumbunya adalah 2 sendok makan dan 2 sendok teh kecap asin, 2 jumput garam, 8 kali taburan merica, dan bawang putih bubuk. Selain bawang putih segar, bawang putih bubuk juga dipakai untuk memunculkan aroma. Setelah diaduk, warna kuahnya makin mendekati warna kuah Yamaokaya.

Lard dimasukkan ke mangkuk, bukan ke panci. Untuk 1 porsi, boleh langsung dimasukkan ke panci, tetapi jika membagi 2 porsi, lard akan tidak merata. Karena lard mengapung di atas, mangkuk pertama yang dituang akan mendapat lebih banyak. Ryuji menjelaskan bahwa restoran ramen pun sebenarnya memasukkan lard ke mangkuk seperti ini. Setiap mangkuk diberi sekitar 2 sendok makan lard, lalu dipanaskan di microwave sekitar 2 menit. Lard pun meleleh, dan mangkuknya ikut hangat. Karena ingin minya sedikit keras, mi direbus sekitar 2 setengah menit lalu ditiriskan.

Setelah menata ramen, Ryuji sadar bahwa ia lupa memasukkan Ajinomoto ke kuah. Ia menambahkan bahwa cukup tambahkan 10 kali taburan ke tiap mangkuk lalu aduk, dan dengan menambahkannya belakangan, rasa umami bisa disesuaikan. Menurutnya, chashu mungkin lebih baik ditumpuk dua lembar. Posisi nori boleh sama seperti di Yamaokaya, boleh juga tidak.

Setelah suapan pertama, staf berseru "Yamaokaya beneran" dan tertawa bahwa ingatan tentang mi cup tadi rasanya seperti terhapus. Chashu dari daging perut babi juga dipuji pas. Selanjutnya, mereka membungkus nasi dengan nori dan menyiram nasi dengan kuah. Ryuji berkata miso memang enak, tetapi shoyu tetap mantap. Staf juga menilai kuahnya terasa seperti diambil dari babi, dan kekentalannya khas Yamaokaya. Keduanya sepakat bahwa nasi itu wajib.

Soal kepekatan rasa, Ryuji menyebut versi tiruannya cenderung ringan. Bagi yang suka rasa lebih pekat, bisa menambahkan kecap asin dan Ajinomoto agar lebih asin. Ia juga mengatakan bahwa jika dibandingkan dari kadar garamnya, mungkin mi cup justru lebih pekat. Menurut perkiraannya, jika memesan "rasa pekat" di Yamaokaya, mereka mungkin menambah lebih banyak saus kaeshi, sehingga menambah kecap asin akan lebih mendekati versi pekat Yamaokaya daripada menambah garam.

Ryuji juga menunjukkan bahwa sedikit tekstur kasar pada kuah yang muncul karena daging dihancurkan adalah ciri yang juga terasa di Yamaokaya. Staf berkata mungkin akan membeli blender hanya untuk ini, dan Ryuji pun menyarankannya karena menurutnya sekarang harganya seharusnya tidak terlalu mahal. Blender yang dipakai Ryuji tampaknya buatan Braun, dan karena sudah dipakai sejak puluhan tahun lalu, tulisan di permukaannya sudah terkelupas dan tidak terbaca.

Terakhir, Ryuji menduga bahwa Yamaokaya memilih rasa shoyu untuk produk mi cup-nya karena bagi restoran itu, shoyu adalah menu andalan. Ia juga percaya diri dengan resep tiruan miso spesial sebelumnya, tetapi karena shoyu kali ini juga enak, ia mengaku bingung mana yang lebih baik. Ia menutup video dengan mengajak penonton mencoba membuat ramen shoyu Yamaokaya Generik ini.