야마오카야 컵라면에 불만을 품은 류지, 쇼유 라멘을 집에서 재현하다

시식한 제품은 닛신이 제조하는 '야마오카야 쇼유 라멘' 컵라면이다. 류지는 편의점에서 돈베이를 찾다가 발견해 샀다고 한다. 가격은 360엔대(367엔)로, 자신의 컵라면보다 비싸다며 놀라워했다. 안에는 분말 수프와 액상 수프가 들어 있고, 건더기는 파, 차슈, 시금치다. 면은 납작한 평면이며, 구운 김은 따로 들어 있다. 류지는 야마오카야에는 김이 중요하다고 말한다. 조리 시간은 5분. 영양 성분은 면을 포함해 나트륨 환산량 7.6g, 열량 417kcal로 읽어 주었다.

시식 중간중간 류지는 야마오카야에 대해 설명했다. 전국에 185개 매장 정도가 있는 체인점이지만, 센트럴 키친이 아니라 모든 매장에서 돈코츠 수프를 직접 끓인다. 그래서 매장마다 맛이 조금씩 다른 것 같지만, 대체로 같은 맛이 난다고 한다. 류지 자신은 특제 미소파로, 예전에 '제네릭 야마오카야'라는 이름으로 특제 미소 라멘 재현 영상을 올린 적이 있다. 다만 가게에서 인기 있는 것은 쇼유 라멘인 것 같다며, 간장이나 소금 레시피도 갖고 있다고 말했다. 함께 있던 스태프는 야마오카야를 좋아해서, 지난달에도 기사라즈 아웃렛에 갔을 때 가게에 들렀다고 한다.

먹자마자 류지는 "원래 이런 맛이었나?" 하고 당황하더니, 닛신을 향해 "완전 다르잖아"라고 외쳤다. 다만 맛이 없는 건 아니라고 분명히 말했다. 두 사람의 평가로는 면은 꽤 괜찮지만, 수프가 평범한 이에케이 라멘이 되어 버렸다. 류지는 야마오카야의 특징으로, 이에케이라고는 해도 치유(닭기름)가 아니라 라드를 쓴다는 점을 꼽았다.

최종 평가는 'B', 코멘트는 '야마오카야가 아니다'. 맛있는 라멘이 먹고 싶으면 야마오카야로 오라는 의도가 읽히는 결과라며 농담처럼 정리했다. 그러면서 류지는 야마오카야를 모르는 사람이 이것을 야마오카야의 맛이라고 생각해 버리는 건 슬프다고 말한다. 면은 최악의 경우 이걸로 괜찮다 쳐도, 수프가 다르다. 이것이 재현 요리를 시작하게 된 이유다.

토핑은 수고를 덜기로 했다. 시금치는 세븐 등에서 파는 냉동 제품을 쓴다. 차슈는 시판품이라면 톱밸류의 두툼한 차슈가 가장 비슷하다고 하면서도, 전자레인지로 만드는 방법도 소개했다. 면은 슈퍼마켓 라이프에서 파는 굵은 면을 쓰는데, 류지는 꽤 비슷하다고 평가했다. 수프 재료는 삼겹살, 마늘, 생강, 라드, 젤라틴이다. 류지는 이것으로 컵라면보다 500배 맛있는 한 그릇이 완성된다고 말한다.

차슈에 대해서는, 야마오카야의 차슈는 원래 어깨나 앞다리 살이라 엄밀히 말하면 다르다고 전제했다. 그래도 맛있으니 삼겹살을 쓴다. 삼겹살 약 70g을 겹친 상태로 내열 용기에 넣고, 아지노모토, 간장 반 큰술, 설탕 한 꼬집을 전체에 묻힌다. 겹치는 이유는 전자레인지로 만드는 차슈는 줄어들어서 단면이 예쁘게 나오지 않기 때문이라고 한다. 뚜껑을 덮고 가열했더니 1분 40초에 딱 알맞게 완성됐다. 얇게 썬 고기라 그대로 두면 금방 맛이 밴다. 더 두꺼운 차슈를 원하면 구이용 두툼한 삼겹살을 쓰면 된다고 덧붙였다. 참고로 이번에는 진지한 리뷰 영상이라 술은 마시지 않고 진행하겠다고 선언했다.

냉동 시금치는 약 100g을 쓴다. 라멘에는 어느 정도 넉넉하게 올라가 있는 게 좋다는 생각에서다. 전자레인지로 1분 30초 정도 해동하고, 물이 꽤 나오므로 가볍게 짜 둔다.

수프는 2인분 기준으로 물 600cc로 만든다. 1인분이라면 분량을 절반으로 줄이면 된다. 삼겹살은 그대로 넣어도 되지만, 조금 잘게 썰어서 넣는다. 류지는 이것이 수프의 바탕이 된다고 예고했다. 마늘은 2인분에 16g(1인분 8g), 큼직한 한 쪽 정도로, 세 조각 정도로 쪼개서 넣는다. 나중에 블렌더로 갈 것이기 때문에 다질 필요는 없다. 류지는 야마오카야의 맛을 이렇게 짧은 시간에 내려면 블렌더 방식을 택할 수밖에 없다고 설명했다.

생강은 아주 조금만 넣는다. 이어서 중화 조미료를 1작은술 넣어 돼지 맛을 낸다. 혼다시 2/3작은술도 더해, 가쓰오 육수로 해산물 풍미를 살짝 보탠다.

류지는 야마오카야를 재현하는 데 젤라틴이 빠질 수 없다고 강조했다. 돼지를 푹 끓이면 묵처럼 굳는데, 야마오카야의 수프도 식히면 탱글탱글해진다. 그러니 젤라틴을 넣으면 야마오카야다운 수프가 된다는 논리다. 사용량은 작은 봉지 2개 분량, 4작은술이다. 스태프가 "젤라틴을 안 쓰면 완전히 다른 게 되느냐"고 묻자, 류지는 "아예 다르지"라고 답했다.

끓일 때는 뚜껑을 덮는다. 덮지 않으면 수분이 날아가 걸쭉하고 진한 수프가 되어 버리기 때문이다. 끓어오르면 약불에서 10분 정도 끓인다. 이렇게 하면 고기가 부드러워져서 블렌더로 갈았을 때 매끄러워진다. 거품은 걷어내지 않는다. 거품은 돼지 누린내의 원인인데, 야마오카야는 그 돼지 냄새가 매력이라서 "절대 걷어내면 안 된다"고 한다.

끓이는 동안 큰 김을 야마오카야와 비슷한 크기로 자른다. 류지는 예전에는 쇼유를 좋아했고 지금은 특제 미소파지만, 매일 먹는다면 쇼유일 것이라고 말했다. 스태프는 최근 매운 미소를 먹었는데 맛있었다고 답했다.

10분을 끓이자 마늘은 포슬포슬해지고, 돼지고기는 줄어들면서 기름이 나와 고기가 부드러워져 있었다. 류지에 따르면 야마오카야는 돼지뼈를 3일간 끓인다. 그것을 15분 정도로 재현하려면 뼈가 아니라 고기에서 육수와 기름을 뽑는 편이 빠르다. 이번에는 1인분당 삼겹살 40g을 수프에 넣었는데, 이것을 돈코츠 수프로 바꾸는 열쇠가 블렌더라고 한다.

고기, 마늘, 생강을 한꺼번에 블렌더로 갈자 수프는 금세 야마오카야다운 색이 되었다. 류지는 처음부터 바로 블렌더로 갈아도 성공은 하지만, 10분 정도 끓인 뒤에 가는 편이 더 부드러운 맛이 난다고 설명했다. 표면에 거품이 일지만, 거품은 차츰 사라진다.

여기서 류지는 댓글창에서 "이렇게 귀찮을 바엔 야마오카야에 가겠다"는 말이 나올 것이라고 먼저 짚었다. 그러면서 야마오카야에 갈 수 있는 사람은 야마오카야에 가라, 자기 레시피에 기대지 말라고 잘라 말했다. 이 영상은 근처에 가게가 없는 사람, 가기 귀찮은 사람, 조금 더 저렴하게 먹고 싶은 사람을 위한 것이라고 한다.

간은 간장 2큰술과 2작은술, 소금 2꼬집, 후추 8번, 그리고 갈릭 파우더로 한다. 마늘은 생마늘에 더해 가루도 써서 향을 낸다. 섞으니 수프가 한층 더 야마오카야의 색에 가까워졌다.

라드는 냄비가 아니라 그릇에 넣는다. 1인분이라면 냄비에 바로 넣어도 되지만, 2인분을 나누면 라드가 한쪽으로 쏠리기 때문이다. 라드는 위로 뜨기 때문에 먼저 부은 첫 그릇에 많이 들어가 버린다. 라멘 가게도 원래 이렇게 그릇에 라드를 넣는다고 류지는 설명했다. 각 그릇에 라드를 2큰술 정도 넣고, 그대로 전자레인지에 2분 정도 데운다. 라드가 녹고 그릇도 따뜻해진다. 면은 조금 꼬들하게 하고 싶어서 2분 30초 정도 삶아 물기를 뺀다.

담고 난 뒤 류지는 수프에 아지노모토를 넣는 것을 깜빡했다는 사실을 알아챘다. 그릇마다 10번씩 뿌려 섞으면 되고, 나중에 넣으면 감칠맛을 조절할 수 있다고 수습했다. 차슈는 두 장을 겹쳐 올려도 좋을지 모른다고 한다. 김의 위치는 야마오카야와 같아도, 달라도 상관없다고 한다.

한 입 먹은 스태프는 "진짜 야마오카야"라고 반응하며, 컵라면의 기억이 날아갈 것 같다고 웃었다. 삼겹살 차슈도 딱 좋다며 호평했다. 이어서 김으로 밥을 싸 먹고, 밥에 수프를 부어 먹는다. 류지는 미소도 맛있지만 역시 쇼유가 좋다고 말했다. 스태프도 수프에서 돼지로 우려낸 느낌이 나고, 걸쭉함이 야마오카야답다고 평가했다. 두 사람 모두 밥은 필수라는 데 의견을 같이했다.

간의 세기에 대해 류지는 자신의 재현판은 순한 편이라고 했다. 진한 맛을 좋아하는 사람은 간장과 아지노모토를 더하면 짜게 만들 수 있다. 소금 양으로 비교하면 아마 컵라면 쪽이 더 진할 것이라고도 말한다. 야마오카야에서 '맛 진하게'를 주문하면 가에시 양념을 더 많이 넣을 것이므로, 소금보다 간장을 더하는 편이 야마오카야의 진한 맛에 가까워진다는 것이 류지의 견해다.

또 류지는 고기를 갈아서 생기는 수프의 미세한 까슬함이 야마오카야에서도 느껴지는 특징이라고 짚었다. 스태프는 이것 하나 때문에 블렌더를 살까 한다고 했고, 류지도 요즘은 그렇게 비싸지 않을 것이라며 권했다. 류지가 쓰는 것은 브라운 제품으로 보이는 블렌더로, 수십 년 전부터 계속 써 온 탓에 표면의 글자가 벗겨져 읽을 수 없게 되었다.

마지막으로 류지는 야마오카야가 컵라면을 낼 때 쇼유 맛을 고른 것은 가게에서 쇼유가 정통이기 때문일 것이라고 추측했다. 예전의 특제 미소 재현에도 자신이 있지만, 이번 쇼유도 맛있어서 어느 쪽이 나은지 고민된다고 말했다. 시청자들에게 이 제네릭 야마오카야 쇼유 라멘을 꼭 만들어 보라고 권하며 영상을 마무리했다.