連同微波加熱的菇汁一起使用的冷素麵：Ryuji與菇類博士談切好的菇與急速冷卻的效果

開頭博士拿出的是包裝更新後的切好杏鮑菇（80g）。袋子上畫著一個名叫「杏鮑菇君」的角色，Ryuji笑說「一點巧思都沒有」。

據博士說，切好的鴻喜菇和切好的杏鮑菇都已去除根部，從袋子取出就能直接用於料理。而且可以整袋直接微波加熱，也可以整袋直接冷凍。Ryuji確認「聽說菇類冷凍後比較容易出味」，博士解釋，冷凍會使細胞破裂，加熱時會產生鮮味成分，而這些成分更容易釋放出來。Ryuji將此理解為雙重好處：放進冷凍庫既能延長保存期限，又更容易出味。

Ryuji特別讚賞的是可以微波加熱這一點。夏天廚房非常熱，能用微波爐解決就輕鬆得多。Ryuji認為，做菜時「輕鬆」就是最大的優點。他選擇素麵作為這個季節想吃的東西，又因為和可微波加熱的菇類很搭，便做成可以吃到大量菇類的素麵。

開始料理前，Ryuji向博士推薦了一瓶飲料。那是HIKAKIN推出的麥茶，瓶身上畫著鬼的圖案。乾杯後喝下的博士表示「好像有種焙炒的香氣」「味道也感覺很濃」。Ryuji回應說，HIKAKIN被大家批評說太淡，但其實並不淡。Ryuji本人也說，用這款麥茶來調酒很好喝。

一邊料理，Ryuji一邊說「切好的鴻喜菇不太常見」。博士回答，這是接下來要擴大推廣的商品。切好的鴻喜菇較早推出，杏鮑菇是後來才加入的。關於數量，提到Hokto單獨「約7000噸」、杏鮑菇「目前約2700」的數字。不過從字幕無法明確看出這指的是什麼的量。Ryuji聽到這些數字後，理解為鴻喜菇的量多上不少。

微波加熱時，要在袋子上方剪一個小開口。博士提醒，不剪的話會破裂。加熱時間為1分半，Ryuji說明若是500W則以2分鐘左右為準。菇類是不加熱就不能吃的食材，以往通常是用煮的或炒的，Ryuji說能用微波爐解決非常好。

加熱好的鴻喜菇中，加入以下調味料。

• 醬油 1/2大匙
• 橄欖油 1大匙（因為香氣好。沒有的話用米油等也可以）
• 烹大師 1/3小匙（為了增添柴魚風味）
• 鹽昆布 5g（約一小撮）
• 鮪魚罐頭 1/2罐（湯汁可以瀝掉，但因為會帶出鮪魚的鮮味，一起加進去也沒關係）

Ryuji最強調的是積在袋子裡的菇類精華。以前的做法是把菇和素麵一起煮，導致菇的鮮味流失。這次改用微波加熱，再把那些湯汁和素麵一起吃。他說這一點非常重要。他也提到，趁湯汁還溫熱時能把烹大師溶進去，這也是優點之一。鹽昆布鮮味很強，柴魚和昆布會在其中產生類似綜合高湯的味道。再疊加上菇類的鮮味，Ryuji稱之為「三重鮮味」。

拌勻讓味道融合後，接著冷卻。素麵想吃冰涼的，所以如果冷凍庫有空間，放進冷凍庫能更快變涼。沒有空間的話，就放冷藏庫冰到變涼為止。Ryuji途中展示了鴻喜菇的光澤，開玩笑說多虧和博士一再共演，現在一眼就能看出新鮮度。

副菜使用的切好杏鮑菇包裝上，寫著某種營養成分「豐富」。據博士說，這是一種維生素，通常在像高麗菜這類葉菜中含量較多。杏鮑菇中的含量也相對較多，和其他菇類相比也算多。Ryuji理解到，雖然統稱為菇類，但各自的營養價值都不同。

博士接著說，如果照射紫外線增加維生素D會更好，並拿出一支可以照射紫外線（UVB）的燈管。Ryuji笑說，你是養了鬣蜥嗎，這應該是料理影片才對。根據博士的說明，袋子打開會更好，也可以用日曬的方法。不喜歡日曬的話，可以用以前也介紹過的爬蟲類用燈照射。博士也提到，將來若能由Hokto方先照射紫外線再販售是最理想的。這並非已經實現的事，而是作為構想提出的。

Ryuji認為，日常飲食中小缽和副菜非常重要。他說最近只要有餘力，也會介紹副菜。理由是常有人說做副菜最麻煩，這種時候有切好的菇類就非常方便。

做法很簡單。在切好杏鮑菇的袋子上剪開口，微波加熱約2分鐘。再加入約50g的冷凍切碎秋葵拌勻。Ryuji平時就常備冷凍秋葵，他說明其優點是只要把冷凍秋葵拌進去就能馬上吃。溫熱杏鮑菇的熱度會讓冰冷的秋葵解凍，立刻變成可以吃的狀態。他笑說這是自己的「懶人精神」所想出來的方法。

杏鮑菇的袋子裡也積有精華，所以連同精華一起使用。最後撒上柴魚片。Ryuji說因為有杏鮑菇的鮮味，調味只要醬油就夠了。就這樣，一道菜轉眼間就完成了。

Ryuji問今後切好產品的種類會不會增加，博士回答，也想做舞菇，但切片後會散開，外觀會很糟，所以有困難。香菇之類的話應該可行。目前是鴻喜菇和杏鮑菇，他認為如果有切片的商品，把剛做好的直接冷凍或許也不錯。由廠商將剛做好的產品立即冷凍的商品，據說從去年開始試賣。

也談到只有80g的商品才支援微波加熱。切好的菇類也有100g、150g、300g等容量，但這些都不支援微波。博士表示，或許也該考慮一下這部分。

Ryuji補充說，不是切好的產品也能做。如果是整株的鴻喜菇，秤好所需克數放進容器，蓋上保鮮膜微波加熱即可。不過他也事先說明，杏鮑菇的話要自己切，還得移到容器裡，這部分會稍微麻煩一點。這次的分量相當於杏鮑菇1〜2根、約2根左右。

這時博士透露，切好產品和一般產品的品種不同。以前介紹的盒裝杏鮑菇是「10號菌」，而切好的杏鮑菇則使用「8號菌」。把較小的杏鮑菇切開會變得太小，所以選用單根就能長得很大的品種。切好用的根數少比較好處理，放進機器也能俐落地切開，因此很適合。

鴻喜菇的品種也不同，切好用的是「25號菌」。整株販售的鴻喜菇如果在盒中散開會不好看，所以使用整株緊密相連的品種。另一方面，切好用的則選擇一刀切下去就會散開的品種。實物並排一看，菇柄粗細完全不同，Ryuji反應說看起來很有嚼勁。博士回應說，各自搭配適合的料理方式應該比較好。Ryuji說，這次的素麵配料只有鮪魚，他認為切好鴻喜菇Q彈飽滿的口感很搭，所以設計了這道食譜。

素麵用大量的熱水煮。Ryuji使用的是手延素麵，他提醒若使用非手延的素麵，請依照包裝標示的方式煮。煮之前先準備好冰水。用冷水也可以，但夏天用冰水會更好吃。

把100g素麵像煮義大利麵一樣放進鍋中，煮45秒。Ryuji一向推薦煮45秒，這樣麵芯會保留脆彈感。他認為這種嚼勁和鴻喜菇脆彈的口感很搭。撈到濾網後先用水洗一次去除黏液，再浸泡冰水1分鐘。根據Ryuji的說明，這樣能讓素麵吸收水分，同時呈現脆彈的口感和充分煮熟的口感。喜歡偏軟的話，照一般方式煮1〜2分鐘即可。最後用力擠壓，徹底瀝乾水分。味道只靠美味的鴻喜菇醬汁就夠了，所以不要殘留水分。

把放在冷凍庫冰鎮的菇類拿出來，雖然已經冰透，卻沒有結凍。據博士說，菇類沒那麼容易結凍。鴻喜菇也含有讓它不易結凍的蛋白質。金針菇和滑菇更不容易結凍，因為它們是在冬天最冷的時期生長的菇類，所以會產生防止結凍的物質，博士如此說明。不過他也補充，這會因菇類種類而異。

將素麵和醬汁拌勻，依喜好放上海苔絲和青蔥。Ryuji說依喜好撒一點七味粉，紅色會很亮眼，顏色看起來很美味。日式菇菇素麵就此完成。

試吃的兩人首先稱讚了嚼勁。Ryuji說，平常這時候會加麵味露，但這次完全不需要。他說菇的鮮味相當強，應該是因為連同湯汁一起使用的關係，博士也表示同意。Ryuji表示，像涼拌菇類這類料理，煮過後要用水冷卻，鮮味會流失，但這道食譜因為用微波爐，所以才好吃。

這時博士補充說，加熱烹調過的菇類最好盡快冷卻。如果一直保持溫熱、慢慢放涼，嚼勁會變軟。重點在於急速冷卻，博士評價說，涼拌小菜使用冷凍秋葵，能一口氣讓杏鮑菇降溫，是很合理的做法。

Ryuji坦率承認自己沒有想到這一點。他恍然大悟，吃了之後讓他驚訝的脆彈口感，應該是因為被秋葵冷卻的緣故，並高興地說有了博士的補充，說服力增加了一倍以上。關於素麵中的鴻喜菇，博士也將在冷凍庫急速冷卻這件事，與加熱後冷卻會讓菇類緊實這點連結起來說明。Ryuji展示碗中說「鴻喜菇都立起來了」。博士補充說，切好用的鴻喜菇基本上菇柄較粗，所以很紮實。

對於素麵本身，兩人也給予高度評價。麵條之間不會黏在一起，一根一根分明，而且有帶芯的嚼勁。博士說，第一次能這麼明顯地感受到鴻喜菇的口感，並稱讚兩者口感的對比很好，表示自己也要做做看。Ryuji回顧說，這次兩道菜都充分發揮了菇類的口感，「這次應該算是扳回一城了吧」。他也提到，上次被博士的食譜壓過一頭，所以這次有好好研究過。

也談到了分量。把80g的菇用在一人份裡是相當充足的量，但兩人確認80g左右一個人完全吃得完。據博士說，公司內部正在提倡「一人一餐吃一包」。目前日本人每人每餐吃的菇類連10g都不到，但50g或80g是很容易吃下的量，博士認為只要做成這樣的料理就完全沒問題。Ryuji也回應說，這樣的話要吃多少都可以。

最後Ryuji介紹，切好的鴻喜菇和切好的杏鮑菇在北海道到九州的全國超市都有販售，並呼籲大家務必試做日式素麵和涼拌小菜。同時也宣傳了購買Hokto菇類即可參加抽獎的活動，為影片作結。