生米15分鐘完成，Ryuji的「至高番茄燉飯」

材料只有大蒜、洋蔥、整顆番茄罐頭和米。想加菇類等配料的人可以自行加入，但這次是「基本款燉飯」，所以不放配料，只做單純番茄口味的燉飯。

以前的食譜多半以2人份來做，常有人說「不知道1人份的分量」，因此這次做1人份。米大約90g，比1人份稍多一些。Ryuji表示每個人的食量不同，用80g也可以。洋蔥約60g，切細碎就足夠了。

番茄使用整顆番茄罐頭。這次因為沒有冷凍的存貨，所以開了一罐。用的是一半，也就是200g，他說明剩下的裝袋冷凍起來，就能再做一次。

工作人員問到2人份要如何換算倍數時，Ryuji回答：「這和一鍋到底義大利麵的理論不一樣。」重點是準備充足的熱水，只要有熱水就做得出來。

在鍋子之外，另外將500cc的水煮滾，之後就用這些熱水來煮燉飯。

在平底鍋中放入橄欖油和大蒜，一開始用大火拌炒。Ryuji說「非常重要」的一點，就是要把大蒜煎焦。義大利的燉飯一般不會把大蒜煎焦，但他認為稍微煎焦一點會帶出日本人喜愛的香氣，焦香味也和番茄醬汁很搭。不過煎得太焦會產生苦味，所以顏色以蒜片的程度為準。

接著加入洋蔥。這天洋蔥讓人眼睛刺痛，Ryuji說可能是菜刀不夠利的關係。不利的菜刀會壓爛洋蔥的纖維，所以會刺眼。據說用剛磨好的菜刀切，就完全不會刺眼，他建議即使用簡易的磨刀器也好，菜刀還是磨一磨比較好。

洋蔥炒好後放入生米，炒到米和油充分融合。接著把整顆番茄也直接放入平底鍋。據Ryuji所說，用水稀釋番茄做成「番茄水」來煮的食譜比較常見。他之所以仍直接放入平底鍋，是因為這樣米會吸附番茄的味道，比較好吃。

接著倒入事先煮滾的熱水，倒到剛好淹過米的程度。之後只要一直維持沸騰狀態，煮15分鐘就好。

他也說明了使用熱水的理由。加冷水的話要花時間才會煮滾，這段期間澱粉會釋出，做出來的燉飯就會不理想。因此，另外用一個鍋子把水煮滾「非常重要」。

調味從鹽1/2小匙開始。番茄有時會偏酸，所以和做義大利麵時一樣，也加入1/2小匙砂糖。鮮味調味料使用HI-ME，撒6下，沒有的話用味之素也可以。

也可以用昆布高湯代替。不過用昆布高湯會帶有昆布的香氣。Ryuji說明，只補充鮮味的調味料，會更接近「純粹的番茄燉飯」。

用中火燉煮，等米吸收水分、看得到鍋底時再補加熱水。不過Ryuji說，補水的時機「其實沒那麼重要」，煮滿15分鐘才是重點。

他也說明了一開始不加大量水的原因。水太多的話，米會在鍋中「跳舞」，米粒互相碰撞，釋出太多澱粉，口感會變得黏稠。那樣也不算差，但Ryuji採取的是不一次加入、分次補加的做法。

這些步驟的背後，在於米的差異。正統的燉飯不是用粳米，而是用一種叫Carnaroli的米來做，水分比日本的米少。Ryuji表示，用日本的米做燉飯並不是什麼「困難的技巧」，只是做法不同而已。

水分蒸發的速度會因使用的平底鍋而異。大的平底鍋受熱面積大，水分容易蒸發，熱水用量也多；小的平底鍋則用量較少。這天使用的是IH火力7，搭配大的平底鍋。

因此，他說不必在意用了幾cc的熱水。有時500cc會全部用完，有時還會不夠。每個家庭的火候都不同，Ryuji的說明是：只要準備充足的熱水，保持剛好淹過的狀態煮15分鐘，就一定會變成燉飯。時間比分量重要，2人份也是一樣。

工作人員問是否必須一直守在旁邊，Ryuji回答「放著也沒關係」。不過水分沒了就必須補加。只要掌握這個感覺，15分鐘內就不必一直守在鍋邊。

燉煮途中，Ryuji提到自己在X（舊Twitter）上被說「你的料理營養不足」。只有番茄和米的燉飯確實蔬菜不足，要用一道菜補足所有營養也很難。所以他趁燉煮時再做一道菜。

把冰箱裡剩下的杏鮑菇用手撕開，取約100g，用奶油和柚子胡椒拌炒。途中Ryuji發現「蛋白質不夠」，便把2根竹輪切成圓片加進去。

柚子胡椒大約放2/3小匙。他說奶油和柚子胡椒非常搭，加了竹輪還能增添海鮮的鮮味。Ryuji使用的瓶裝柚子胡椒味道很足，竹輪本身也有鮮味，所以沒有加鮮味調味料，只淋上少許醬油收尾。他將這道菜介紹為在做燉飯的同時就能輕鬆完成的「配菜」。

Ryuji說，煮滿15分鐘時，水分還很多、「太稀」，還不算完成。一定要試味道。這時米還相當有嚼勁（al dente），如果喜歡更軟一點，就再煮5分鐘左右。

接著轉大火收乾水分，調整成自己喜歡的狀態。Ryuji喜歡更濃稠一點，所以又多加熱了一會兒。有人喜歡黏糊的，也有人喜歡清爽的，這部分只能各自調整。Ryuji喜歡的程度是：把鍋子傾斜時呈濃稠狀，能劃出一條線。這天煮好的熱水還剩下一些。

收尾用的起司，不用多數人會用的起司粉，而是用披薩起司。抓一把，大約30〜40g。理由是成本，據Ryuji所說，起司粉一罐大約300〜400日圓。如果要在燉飯裡大量加入，一餐就要花上100日圓左右。披薩起司只要買便宜的，大概幾十日圓就夠了。這天用的也是超市的便宜披薩起司。正統的燉飯會用刨下來的帕瑪森起司，但日本的披薩起司很好吃，和燉飯也很融合，所以他最近都用這個。

加入起司後，不要用鍋鏟粗魯地攪拌，而是輕輕拌勻。他說攪拌並不算錯，但拌過頭的話米粒會被磨損，口感會變得黏稠。最後淋上一點好的橄欖油。沒有的話用便宜的也無妨。盛盤後撒上巴西里就完成了。燉飯講求速度，所以要迅速盛盤。配菜則撒上了蔥花。

試吃的工作人員表示，有番茄的風味和起司的濃郁，和自己做的完全不一樣。據Ryuji所說，這次的成品是有嚼勁的（al dente）。鹹度調得比較淡，所以吃的時候可以依喜好撒一點鹽。工作人員也說撒一點鹽，味道會變得更紮實。兩人都評價「很清爽」。

配菜竹輪杏鮑菇炒也大受好評。工作人員說「這個才是冠軍吧」，Ryuji也回顧說果然不需要鮮味調味料。他說柚子胡椒不論瓶裝或條狀都很好吃。

至於分量，用90g米做出來的燉飯相當多。如果是套餐的話大約是2人份，但Ryuji自己一個人就吃得完，肚子餓的時候1人份也吃得下。要做雙倍分量時，所有材料都加倍，準備充足的熱水，維持剛好淹過、咕嘟咕嘟沸騰的狀態煮15〜16分鐘即可。Ryuji說，這可能比一鍋到底義大利麵還簡單。

這道燉飯沒有辣味，所以小孩也能吃。想要辣一點的話，可以加辣油或一味辣椒粉等。加配料也很簡單，菇類大約在完成前5分鐘放入就沒問題。綠花椰菜也很搭，海鮮、培根、火腿等也都可以加。Ryuji說這次的食譜是「基礎」，希望大家加入自己喜歡的食材。

Ryuji自己年輕時幾乎都在吃燉飯。有人來訪時也常做，評價很好。因為這是不太會端出來招待別人的料理，所以能說「今天要用生米做燉飯，稍等一下喔」，他覺得好像有點帥氣。至於為什麼錄影時認真到忘了喝酒，他解釋是因為明明是這麼簡單又好用的烹調方法，大家卻都不做燉飯，並表示希望大家能用做義大利麵的感覺來做燉飯。

最後，Ryuji提到自己的義大利麵在社群媒體上被說「沒有放配料，營養不均衡」，還成了話題。Ryuji的想法是這樣的：吃料理的每個人，都應該培養自己思考的能力，例如覺得蛋白質不夠就自己補充。只要能用這種方式思考，任何料理都能吃得美味。他認為，與其由自己在一餐中做出營養完整的料理，不如讓觀眾改變想法，這樣應該更能享受各式各樣的餐點。

因此，Ryuji明確表示不打算改變這個想法。同時他也表示，今後還會繼續介紹像這次一樣的配菜。