用玄米油重做5年前的食譜，Ryuji的「至高台灣拌麵」

開頭Ryuji表示，他至今嘗試過各種油的美味之處，結果發現清爽的玄米油最適合自己。他說最近包括炒菜在內幾乎都用玄米油，過去的影片也幾乎都是用玄米油做的。他也表示沙拉油和芥花油「非常好」，同時指出玄米油的性價比也很優秀。

他也談到選擇台灣拌麵作為題材的原因。他做過很多麵類料理，但最近以重現店家口味的食譜為主。台灣拌麵的食譜已經相當普及，每個人的做法都不盡相同，所以他一直想著總有一天要推出，卻一直擱著。他記得以前寫過不錯的做法，查了之後發現是5年前的，於是就把它翻了出來。

材料是中華麵、雞蛋、韭菜、豬絞肉和調味料，調味料的分量列在資訊欄。麵用細麵也能做，但可以的話最好用粗麵。這一點在試吃時也再次被提到。

途中穿插了他邊喝酒邊做菜的畫面。Ryuji把灑出來的酒倒回去，說「不可以浪費食物」。

需要用到菜刀的只有蒜頭和韭菜，Ryuji強調切菜的工作一下子就結束了。

蒜頭以1人份約10g為準，這次是2人份，所以用了約3瓣、約20g。台灣拌麵基本上是一道會用到蒜頭的料理，所以分量偏多。切成末的蒜頭一半用來炒肉味噌，另一半保持生的用作配料。也有店家使用蒜粉，但Ryuji的認知是多數店家都是放生蒜。

工作人員問用綜合絞肉能不能做，Ryuji回答「可以」。他說很多店家也用綜合絞肉。自己是豬肉派，但如果喜歡牛肉的香氣，用綜合絞肉也沒問題。

韭菜也是生的使用。他說之後拌著吃，會成為很有衝擊力的拌麵。分量是1人份25g，1包約100g，所以2人份就是半包。Ryuji說他喜歡切得細碎。

在烹調的空檔，Ryuji舉出兩個推薦在家做台灣拌麵的理由。

第一是不必熬湯。Ryuji的看法是，拉麵最辛苦的是熬湯，但拌麵類不用熬湯，既然如此在家做比較好。他先聲明自己並不是在否定拌麵店，接著說油拌麵現在很流行。因為不用熬湯，水電瓦斯費便宜，價格卻和拉麵差不多，據說作為生意利潤很高。他的邏輯是，正因如此才更適合在家做。

第二是不需要叉燒。據說拉麵沒放叉燒就賣不出去，但台灣拌麵是搭配絞肉吃，所以不費工夫。他說雖然應該很多人不會自己做，但其實意外地適合家庭料理，所以「非常推薦」。

他也向工作人員說明了油膩程度。這次使用玄米油，所以不會那麼油膩。如果要做成重油口味，就會使用豬油。

肉味噌使用豬絞肉200g（2人份）。在這裡加入一半切好的蒜末增添香氣。他說豬肉會出油，所以不用另外放油。

加入約2小撮乾辣椒增加辣味。不敢吃辣的話可以不放。Ryuji在這裡指示要一邊炒一邊煎出焦痕，並說明這幾乎會發揮醬汁般的作用。

調味方面，豆瓣醬1人份1小匙，也就是2人份2小匙。因為台灣拌麵本來就是帶點辣的料理。接著加入醬油2小匙、酒2小匙，讓酒精揮發，再分2次加入砂糖2/3小匙拌炒。完成的是甜辣、帶點辣味的肉味噌。

他也提供給不敢吃辣的人的調整方式。把豆瓣醬減半，再加入市售味噌，就能增加醇厚感。也可以只用味噌來做，這樣就不太會有辣味。

工作人員問到和韓式辣醬的差異，Ryuji回答韓式辣醬是甜味噌，所以甜味會變重。如果使用韓式辣醬，就需要做不加砂糖之類的調整，他說這種加減調配很重要。Ryuji的結論是基本上還是用豆瓣醬比較好。

醬汁直接在碗裡調製。每1人份為醬油2小匙、蠔油2小匙、砂糖1/2小匙、玄米油1大匙，再加入鮮味調味料3撒、胡椒粉3撒。

蠔油使用味之素的產品。Ryuji笑說J-OIL MILLS是味之素的集團公司，所以不用顧慮，反而應該會很受歡迎。他也說這家公司就算用了別家的調味料也什麼都不會說，這樣的客戶很少見，所以很感謝。

Ryuji在本集中說明得最詳細的，就是醬汁的用油選擇。這類醬汁一般會使用麻油，但麻油香氣強烈，放這麼多的話，整體幾乎會變成麻油的味道。Ryuji想重視先前炒肉的香氣和蒜頭的香氣，認為用麻油的話會被它的味道掩蓋。所以他說這裡要用清爽的玄米油。

對於「既然如此，用一般的沙拉油或芥花油不也可以嗎」的疑問，他也事先做了回答。放這麼多的量吃下去就會知道，油是有味道的。Ryuji的說明是，把沙拉油和玄米油拿來舔舔比較，味道完全不同，玄米油清爽又好入口。

放了醬汁的碗直接用微波爐加熱。在溫熱碗的同時醬汁也完成了，所以Ryuji說雖然這是號稱「至高」的食譜，但這次是很合理的做法。加熱在煮麵之前或之後都可以，總之重點是要加熱。他也指示要先準備好追飯用的白飯。

麵推薦使用粗的生麵。Ryuji最近也會用Marutai（棒狀拉麵），用那個也不是不能做。但如果想做出店家的感覺，1球不到100日圓的中華麵比較好。

包裝標示的煮麵時間是3分鐘，為了做得偏硬而提早30秒撈起。瀝乾水分後，把麵在濾網上摩擦。他問工作人員知不知道他在做什麼，然後揭曉這是為了刮傷麵的表面，讓醬汁更容易附著。他一邊開玩笑說「因為我是玻璃心（Menhera）嘛」，一邊說明這就像是隱藏刀工一樣。

麵放進碗裡後不要攪拌。Ryuji強調攪拌的話賣相會變差，所以「絕對不要攪拌」。

在上面各放一半的肉味噌，再放上生韭菜、蒜末（分量依喜好，但他說放了會比較好吃）和蛋黃。他特別叮囑蛋白之後要用，一定要留著。

接著放上柴魚粉。這是把柴魚片用微波爐加熱後揉成粉，分量以4根手指捏起的程度為準。Ryuji把柴魚粉列為決定台灣拌麵風味的關鍵，但也說有的話再放就好。因為已經有韭菜，所以青蔥沒有也可以，但放了會增添清爽感，所以他說放了比較好。最後放上海苔絲就完成了。他說沒有白飯也可以，但有的話會「好吃500倍」。

吃法是戳破蛋黃，把沉在底部的醬汁從下往上翻，上下翻拌讓整體混合均勻。

吃第一口時Ryuji笑著說「5年前的我，挺行的嘛」，評價這是很有舊食譜風格的味道。他舉出柴魚的味道很鮮明，以及粗麵的優點。工作人員也表示完全沒有油的討厭感。Ryuji比較說，如果用的是豬油就會很膩，很難吃到最後。

關於辣度，兩人一致認為「剛剛好」，形容是稍微偏強的微辣程度。工作人員稱讚加了豆瓣醬的肉味噌，說想單吃肉味噌配酒。Ryuji也讓工作人員單吃了肉味噌。關於麵，他回顧說做成超硬的真是做對了，稍微提早撈起比較好，也說如果不是粗麵，醬汁的附著程度就會不一樣。也有人說，甚至疑惑為什麼到現在才推出。

關於味道的關鍵，Ryuji舉出要讓甜味突出。雖然加了不少砂糖，但他說這份甜味正是他心目中的台灣拌麵。他再次說明，如果想降低辣度，用味噌代替豆瓣醬，就能做出類似的味道。

最後製作追飯。白飯最好用微波爐加熱到熱騰騰的，因為已經涼了，所以重新加熱過。在碗裡剩下的醬汁中放入熱騰騰的白飯，再加入留下的蛋白攪拌。他說和熱飯拌在一起，蛋白會變成半熟狀態，辣味也會變得溫和。工作人員驚訝地說沒想過這種做法，原本以為蛋白是要拿來做湯之類的。

據Ryuji說，這樣會做出像生蛋拌飯一樣的口感，沒有店家這樣吃。因為在店裡很難這樣做。白飯的分量推薦大約輕輕1碗。試吃的工作人員評價「可以開店了」，Ryuji也自誇「這是不得了的食譜」。兩人也一致認為和白飯一起吃，更能感受到油的輕盈。

在結尾的業配段落，Ryuji介紹這次的玄米油是裝在名為「Smart Pack」的紙製容器中。優點是容易處理，也不太佔空間。他表示把平常使用的油換成玄米油，料理的等級會提升好幾個層次，呼籲大家試用看看。

影片最後還有一段題外話。Ryuji自問，為什麼只有業配的集數會變成像以前影片那樣的進行方式，最近大家都說自然一點比較好，那到底是怎麼回事。工作人員說「是因為放鬆了吧」，他回應說業配時也是放鬆的。接著他說，因為自己原本當了10年以上的上班族，一遇到業配就不自覺地認真起來，所以才會喝酒，以此作結。