Ryuji教你做七草粥與七草燉飯：一包七草各用一半的兩種吃法

影片開頭，Ryuji表示他們的工作是「對大家有幫助」，而他認為示範七草粥的做法是有幫助的。同時他也預料這支影片的播放數不會太好。他回顧最近的影片太偏向會紅的內容，並說「會紅」和「有用」是兩回事，所以也想多做這樣的單元。

上架時機也有原因。想在七草之日吃七草粥的人，如果5日左右還沒看到影片，就不會有動力去做。Ryuji的看法是，在7日晚上7點才上架就太遲了。影片尾聲他也提到，這支影片或許明年、後年也會有人看，他一直想好好介紹一次這種只在1月7日前後才吃的料理。

據說Ryuji家附近的七草只有整組販售。他一邊看著包裝背面，一邊確認帶根的水芹、繁縷、鼠麴草、蘿蔔(小顆白蘿蔔)、蕪菁。不過兩人都分不出哪一個是寶蓋草，最後以一句「總之買整組就對了」帶過。

一包大約可以做2合份量的料理，所以這次一半用來煮粥，一半用來做燉飯。前置處理只要稍微沖水，把水芹根部的泥土洗掉，然後全部切碎即可。蘿蔔和蕪菁不用削皮。A子說她以前都會削皮，但Ryuji表示「完全不用削」，葉子部分也一起使用。Ryuji個人偏好切碎後煮粥比較好吃，但不需要切成細末，大致切一切、保留一點口感就好。他反覆強調，為了讓每年做都不嫌麻煩，細節不必在意。

切好的七草分成兩份，再把白色根部(白蘿蔔和蕪菁)與葉子部分分開。A子說一個人住也能用完真是太好了，Ryuji則回應他以前也常做一人份的七草粥。

Ryuji的七草粥據說「簡單得離譜」。在鍋中倒入約750cc的水，加入1小匙昆布高湯粉後煮滾。很多人吃七草粥只加鹽，但Ryuji以個人見解斷言「只放鹽很難吃」，太過清淡。如果想吃到真正好吃的七草粥，請一定要加昆布高湯——這是本集他最強力主張的一點。用烹大師也會好吃，但柴魚香氣太強，會蓋過七草的香氣，所以他認為昆布高湯比較好。

米用150g。關於要不要洗米，雖然也談到不洗味道也不會改變，但也因為會被觀眾指正，所以煮粥時還是洗過再用。水煮滾後再下米。一般的粥是冷水下米煮，但Ryuji認為等水滾再下米最簡單也最好吃。不過他也補充，這樣比較容易黏鍋底。

此時先只放入七草中白蘿蔔和蕪菁的白色部分，因為這樣能和米融為一體，煮得綿滑。葉子現在放的話香氣會散掉，所以留到最後。他也提到蕪菁保留一點脆脆的口感也很好吃。接下來只要用中火放著煮約20分鐘。Ryuji說「大家都太想認真做了」，強調這簡單到幾乎稱不上是料理影片。

煮約20分鐘、有了粥的樣子之後，放入預留的綠葉即完成。Ryuji說半包可以煮出1合份的粥，七草的份量剛好，看起來也很漂亮。

接下來的燉飯，是Ryuji從2019年左右就開始做的食譜。原本的食譜是米100g，這次為了和粥的份量一致，改用150g。1合大約是2人份。

在平底鍋中倒入1大匙半的橄欖油，拌炒白蘿蔔和蕪菁的白色部分。燉飯通常會放大蒜或洋蔥，這裡則由七草的白色部分代替。接著加入米拌炒，讓米吸收油脂。燉飯的米不洗，因為洗了會把澱粉洗掉；在意的人要洗也可以，但Ryuji說「最好別做沒意義的事」。

調味的經典做法是用法式清湯塊，但這次用的是1小匙半的雞湯粉。Ryuji的說明是，清湯塊含有大量蔬菜鮮味、香氣強烈，會干擾七草的香氣。香氣較淡的是昆布高湯或雞湯，這次是以雞高湯的概念選用雞湯粉。份量可以視情況調整，不夠之後再加即可。

途中，Ryuji發現自己忘了一件重要的事。燉飯加入的水分，必須是事先煮好的熱水。份量準備約1L就夠，用熱水壺燒的熱水也可以，不需要是滾沸的狀態。

對於理由，Ryuji是這樣說明的：如果從冷水開始，要花時間才會煮滾，這段期間澱粉會釋出，結果變得像粥一樣。用熱水的話，一倒進去就立刻沸騰，形成像在炊煮的狀態。他還說可以試著用冷水做一次比較看看，成品會完全不同。

熱水倒到剛好淹過的程度，冒泡、水分快收乾時再補加。也許有人覺得一開始全部倒進去就好，但他說那樣沸騰的方式和水分蒸發的方式都會改變。Ryuji透露，這個做法是他在飯店工作時，向西餐主廚學來的。

常有人說做燉飯不能離開爐邊，但Ryuji說離開也沒關係，他還曾經一邊打電動一邊做。重點在於能不能在腦中算出水分收乾的時機，他分享自己的經驗說，每天做菜的話，腦中自然會浮現計時器。要加到多淹則因人而異。他也說明了兩者的差異：粥要煮得綿滑、不留米心；燉飯則要保留米心，做出口感。燉煮時間約15分鐘，可以和粥同時完成。

從熱水的話題，聊到了飯店時期的回憶。當時Ryuji是年輕的服務生，因為沒有其他服務生會來問料理的事，所以很受主廚疼愛。那裡也有靠一身手藝闖蕩、很可怕的師傅，但Ryuji認為，任何人都會喜歡想了解自己工作的人，再怎麼古怪的師傅，也會接納認真學習過的人。所以他認為向師傅請教時，應該先自己學習再發問。

他問燉飯的做法時，對方告訴他在家做的話用清湯塊就好。意思大概是：店裡會自己熬湯，但在家做不到吧，在家不需要講究到那種程度。Ryuji也說，料理尤其是家常菜，隨意一點也沒關係。他補充說，唯一要注意的就是燒焦，只要先離火就不會燒焦。

最後要加入起司。用起司粉也可以，但最近一罐要價約500日圓，很貴。Ryuji說因為物價上漲、伙食費增加，他不想平常就用。取而代之的，是超市自有品牌「Smile Life」的可融化綜合起司。

Ryuji也談了他對兩者如何區分使用的想法。以前他做培根蛋麵等料理也是用起司粉，以前的食譜也是起司粉。但他最近認為，如果要融入料理中，用披薩用的可融化起司比較好，既便宜味道又濃。另一方面，起司粉經過乾燥、味道濃郁，若是要撒在上面，就比不上起司粉。他的整理是：可融化起司不加熱就不好吃。

試吃米粒，只剩一點點米心、水分也收得差不多時，放入綠葉和35〜40g的披薩起司。起司不放也可以，但放了比較有燉飯的感覺。燉飯不是事後再補味道的料理，所以要在這裡把味道定好。鹽總共兩小撮。水分多寡依個人喜好，他的標準是不要太稀，用鍋鏟劃過能劃出一條線、再慢慢合起來的程度。起司再多一點也行，但若要突顯七草，Ryuji說這樣的份量就好。盛盤後，淋上他特地訂購的好橄欖油。據說橄欖的香氣和七草很搭。Ryuji的看法是，七草就和香草一樣，所以和燉飯很對味。

先吃粥。Ryuji說「關鍵在昆布高湯呢」，A子也評論說，昆布高湯不但不會干擾七草的香氣，反而將它襯托出來。Ryuji說吃了胃很舒服，並推薦可以稍微撒點鹽，配醃漬物也很搭。幾乎放著不管、只花20分鐘，也有人驚呼七草粥原來這麼好吃。

燉飯放久了就不再是彈牙口感，所以Ryuji催促馬上吃。對於這道只用七草和起司做成的料理，A子說粥雖然也好吃，但「衝擊感可能是這道」，還形容它「好吃到革命性」。Ryuji回顧說，改用雞湯粉或許是對的，香氣很突出。他也說，因為沒加大蒜之類、沒做多餘的事，七草的香氣才得以發揮。

Ryuji坦言，其實他自己屬於不怎麼喜歡七草的那一派，正因如此才想做點變化，做成了燉飯。粥可以做得相當健康，燉飯則因為加了橄欖油和起司，會是大家都喜歡的味道。Ryuji推薦給每年都吃同樣的七草粥、想要有點變化的人。他也說，小孩可能只吃粥不會開心，但燉飯的話應該會很高興。Ryuji呼籲大家買一組，各用一半來做，做了之後請發到X上。

明明把麻煩的前置處理全都省略了，卻吃不出那種感覺吧？吃起來像是用心做的味道吧？Ryuji再次強調。兩人都吃光了，等於一人吃了約1合，卻覺得很清爽。兩人聊到，在年菜和酒等重口味食物接連不斷的新年期間，有一天吃這樣的料理也不錯。

等待料理的空檔也有閒聊。Ryuji說他在新年見到了以酒場紀行聞名的吉田類。對方是他「死前想見的人」三人之一，與其說是喜歡，不如說是「神」。《孤獨的美食家》的主角不喝酒，但吉田類是真的去店裡、真的喝酒。Ryuji說，有些藝人雖然以愛喝酒為賣點，實際上卻不喝，他原本覺得如果連吉田類也是那樣，那他就無法相信這個世界了。實際上，吉田類76歲(今年77歲)，喝的速度卻比Ryuji還快。能見到面是透過熟人森田先生介紹，他說自己好幾年前就一直說想見他。

他也談到了拍攝狀況。因為是正月新年頭三天，其他員工都拒絕了拍攝。剪輯要由誰負責也還沒決定。Ryuji本人在飯店工作時期沒有年假，所以並不執著於這天一定要休息。儘管如此，公司方面想當個「好公司」，所以年末年初是放假的。只是他抱怨說，這種時候就很傷腦筋。

最後兩人談到今年的目標。Ryuji的目標是「享受」。他回顧說，料理不開心就不有趣，去年有時候很疲累，還曾被觀眾說「Ryuji最近是不是很累」。所以他表示要更加享受。A子的目標則是讓短影音更紅、接到業配案，目標是加薪。Ryuji笑她「新年一開始就是工作狂」，影片就此結束。