Bubur Nanakusa dan Risotto Nanakusa ala Ryuji: Dua Cara Menikmati Satu Paket Nanakusa yang Dibagi Dua

Di awal video, Ryuji mengatakan bahwa pekerjaan mereka adalah "bermanfaat bagi semua orang", dan menurutnya menunjukkan cara membuat bubur nanakusa itu bermanfaat. Di saat yang sama, ia memperkirakan video ini tidak akan banyak ditonton. Ia mengakui bahwa belakangan ini mereka terlalu condong ke video yang laris, dan karena laris dan bermanfaat adalah dua hal berbeda, ia ingin tetap membuat episode seperti ini.

Waktu penayangannya pun ada alasannya. Orang yang berniat makan bubur nanakusa pada hari nanakusa tidak akan tergerak membuatnya kalau videonya belum keluar sekitar tanggal 5. Menurut Ryuji, tayang pukul 7 malam tanggal 7 itu sudah terlambat. Menjelang akhir, ia juga mengatakan bahwa video ini mungkin akan tetap ditonton tahun depan atau dua tahun lagi, dan ia ingin sekali saja membahas makanan yang hanya disantap sekitar tanggal 7 Januari.

Di dekat tempat tinggal Ryuji, nanakusa katanya hanya dijual dalam bentuk paket. Sambil melihat bagian belakang kemasan, mereka memeriksa satu per satu: seri yang masih berakar, hakobera, gogyō, suzushiro (lobak kecil), dan suzuna (kabu/turnip). Namun keduanya tidak tahu mana yang hotokenoza, dan mereka menyelesaikannya dengan "pokoknya beli saja paketnya."

Satu paket cukup untuk masakan dengan sekitar 2 gō beras, jadi kali ini separuh dipakai untuk bubur dan separuh lagi untuk risotto. Persiapannya hanya mencuci ringan dengan air sekadar untuk membuang tanah di pangkal seri, lalu mencacah semuanya. Suzushiro dan suzuna tidak dikupas. A-ko mengaku selama ini mengupasnya, tetapi Ryuji bilang "sama sekali tidak perlu dikupas", dan bagian daunnya pun ikut dipakai. Ryuji lebih suka bubur yang herbanya dicacah, tetapi tidak perlu dicincang halus; potongan kasar yang masih menyisakan sedikit tekstur justru lebih baik. Ia berulang kali menekankan agar hal-hal kecil tidak perlu dipikirkan supaya membuatnya setiap tahun tidak terasa merepotkan.

Nanakusa yang sudah dipotong dibagi dua, lalu dipisahkan lagi menjadi bagian akar putih (lobak dan kabu) dan bagian daun. Menanggapi A-ko yang mengatakan senang karena bisa dihabiskan oleh orang yang tinggal sendiri, Ryuji menjawab bahwa ia pun dulu sering membuat bubur nanakusa untuk satu orang.

Menurut Ryuji, bubur nanakusa buatannya "luar biasa mudah". Masukkan sekitar 750 cc air ke panci, tambahkan 1 sendok teh dashi kombu, lalu didihkan. Banyak orang menyantap bubur nanakusa hanya dengan garam, tetapi Ryuji, sebagai pendapat pribadinya, dengan tegas menyebut "kalau cuma garam, rasanya tidak enak", terlalu sederhana. Kalau ingin makan bubur nanakusa yang benar-benar enak, tambahkanlah dashi kombu—inilah poin yang paling ia tekankan di episode ini. Hondashi pun bisa membuatnya enak, tetapi aroma katsuobushinya terlalu kuat sehingga aroma nanakusa jadi tidak terasa, jadi menurutnya dashi kombu lebih cocok.

Berasnya 150 g. Soal perlu dicuci atau tidak, sempat muncul pembicaraan yang intinya rasa tidak berubah meski tidak dicuci, tetapi karena khawatir akan dikritik penonton, beras untuk bubur tetap dicuci. Setelah air mendidih, masukkan beras. Bubur biasanya dimasak mulai dari air dingin, tetapi menurut Ryuji cara memasukkan beras setelah air mendidih adalah yang paling mudah dan enak. Namun ia menambahkan bahwa cara ini membuat beras mudah lengket di dasar panci.

Pada tahap ini, hanya bagian putih nanakusa—lobak dan kabu—yang dimasukkan lebih dulu, karena akan menyatu dengan beras dan matang dengan lembut. Daunnya disimpan untuk terakhir, sebab kalau dimasukkan sekarang aromanya akan hilang. Ia juga bilang kabu tetap enak meski masih tersisa sedikit renyah. Setelah itu tinggal dibiarkan di atas api sedang sekitar 20 menit. Ryuji berkata, "Semua orang terlalu berusaha memasak dengan benar," dan menekankan bahwa ini saking mudahnya sampai hampir tidak layak jadi video masak.

Setelah sekitar 20 menit dan sudah tampak seperti bubur, masukkan daun hijau yang disisihkan, dan bubur pun selesai. Setengah paket menghasilkan bubur dari 1 gō beras, dan menurut Ryuji jumlah ini pas sehingga nanakusa terlihat menarik.

Berikutnya, risotto adalah resep yang dibuat Ryuji sejak sekitar 2019. Resep aslinya memakai 100 g beras, tetapi kali ini disamakan dengan bubur menjadi 150 g. Satu gō cukup untuk sekitar 2 porsi.

Tuang 1½ sendok makan minyak zaitun ke wajan, lalu tumis bagian putih lobak dan kabu. Risotto biasanya memakai bawang putih atau bawang bombai, tetapi di sini bagian putih nanakusa menjadi penggantinya. Kemudian masukkan beras dan tumis hingga menyerap minyak. Beras untuk risotto tidak dicuci, karena kalau dicuci patinya akan terbuang. Yang merasa terganggu boleh saja mencucinya, tetapi kata Ryuji, "lebih baik jangan melakukan hal yang tidak ada gunanya."

Bumbu yang lazim adalah kaldu konsome, tetapi kali ini dipakai 1½ sendok teh kaldu ayam bubuk (torigara). Penjelasan Ryuji, konsome banyak mengandung umami sayuran dan aromanya kuat, sehingga mengganggu aroma nanakusa. Yang aromanya ringan adalah dashi kombu atau kaldu ayam, dan kali ini ia memilih kaldu ayam dengan bayangan seperti chicken bouillon. Takarannya bisa disesuaikan sambil melihat hasilnya; kalau kurang, tinggal ditambah belakangan.

Di tengah proses, Ryuji tersadar ia lupa hal penting. Cairan yang ditambahkan ke risotto harus berupa air yang sudah dididihkan sebelumnya. Sekitar 1 liter sudah cukup, air dari ketel pun boleh, dan tidak perlu sampai mendidih bergolak.

Ryuji menjelaskan alasannya begini: kalau mulai dari air dingin, butuh waktu sampai mendidih, dan selama itu pati keluar sehingga hasilnya jadi seperti bubur. Dengan air panas, begitu dimasukkan langsung mendidih dan berasnya seperti ditanak. Ia juga menyarankan untuk sekali mencoba membuatnya dengan air biasa sebagai perbandingan, karena hasilnya sangat berbeda.

Air panas dituang hingga beras tepat terendam, lalu ditambah lagi ketika sudah berbuih dan cairannya mulai habis. Mungkin terpikir untuk menuang semuanya sekaligus di awal, tetapi katanya cara mendidih dan menguapnya cairan akan berubah. Ryuji mengungkapkan bahwa cara ini ia pelajari dari kepala koki masakan Barat saat ia bekerja di hotel.

Risotto sering dikatakan tidak boleh ditinggal, tetapi menurut Ryuji tidak apa-apa ditinggal. Ia bahkan pernah membuatnya sambil bermain gim. Kuncinya adalah apakah kita bisa memperhitungkan di kepala kapan cairannya akan habis; berdasarkan pengalamannya, kalau memasak setiap hari, akan muncul pengatur waktu di dalam kepala. Seberapa banyak air yang dituang berbeda-beda tiap orang. Ia juga menjelaskan perbedaan keduanya: bubur dibuat lembut tanpa menyisakan bagian keras di tengah beras, sedangkan risotto justru menyisakan bagian tengah itu untuk memberi tekstur. Waktu memasaknya sekitar 15 menit, sehingga bisa selesai bersamaan dengan bubur.

Dari soal air panas, obrolan beralih ke kenangan masa di hotel. Waktu itu Ryuji adalah pelayan muda, dan karena tidak ada pelayan lain yang bertanya soal masakan, kepala koki pun menyayanginya. Ada juga juru masak menakutkan yang meniti karier hanya dengan keterampilan tangannya, tetapi menurut Ryuji semua orang pasti menyukai orang yang berusaha memahami pekerjaannya, dan seketus apa pun seorang juru masak, ia akan menerima orang yang datang setelah belajar dengan sungguh-sungguh. Karena itu, kalau ingin bertanya sesuatu kepada seorang ahli, sebaiknya belajar sendiri dulu baru bertanya.

Saat ia menanyakan cara membuat risotto, ia diberi tahu bahwa kalau memasak di rumah, pakai konsome saja sudah cukup. Intinya, di restoran kaldu dibuat sendiri, tetapi di rumah itu tidak mungkin dilakukan dan tidak perlu serepot itu. Ryuji juga mengatakan bahwa memasak, terutama masakan rumahan, boleh dilakukan dengan cukup santai. Yang perlu diwaspadai hanyalah gosong, dan ia menambahkan bahwa kalau diangkat dari api, masakan pun tidak akan gosong.

Sebagai sentuhan akhir, keju dimasukkan. Keju bubuk pun boleh, tetapi belakangan harganya mahal, sekitar 500 yen per botol. Karena kenaikan harga membuat biaya makan bertambah, Ryuji tidak ingin memakainya sehari-hari. Sebagai gantinya, ia memakai keju campur leleh dari merek label pribadi supermarket, "Smile Life".

Ryuji juga menyampaikan pandangannya soal pemilihan keju ini. Dulu ia membuat carbonara dan lainnya dengan keju bubuk, dan resep-resep lamanya pun memakai keju bubuk. Namun belakangan ia berpendapat bahwa kalau keju akan dilelehkan ke dalam masakan, keju leleh untuk pizza lebih cocok. Harganya murah dan rasanya pun kuat. Di sisi lain, keju bubuk itu kering sehingga rasanya keluar dengan kuat, jadi untuk ditaburkan di atas masakan, keju bubuk tidak tertandingi. Keju leleh tidak enak kalau tidak dipanaskan—begitulah ia merangkumnya.

Setelah dicicipi dan berasnya tinggal menyisakan sedikit bagian keras di tengah serta cairannya mulai berkurang, masukkan daun hijau dan 35–40 g keju pizza. Keju sebenarnya tidak wajib, tetapi dengan keju hasilnya lebih terasa seperti risotto. Risotto bukan masakan yang bumbunya ditambah belakangan, jadi rasanya ditentukan di tahap ini. Garamnya total 2 jumput. Kekentalan tergantung selera, tetapi patokannya bukan encer, melainkan cukup kental sehingga kalau digaris dengan spatula garisnya perlahan-lahan menutup kembali. Keju boleh lebih banyak, tetapi menurut Ryuji kalau ingin menonjolkan nanakusa, takaran ini sudah pas. Setelah ditata di piring, siramkan minyak zaitun berkualitas yang katanya ia pesan khusus. Aroma zaitun disebut cocok dengan nanakusa. Menurut pandangan Ryuji, nanakusa sama seperti herba, sehingga serasi dengan risotto.

Pertama, mereka mencicipi bubur. Ryuji berkata, "Kuncinya di dashi kombu, ya," dan A-ko pun menilai bahwa dashi kombu tidak mengganggu aroma nanakusa, malah mengangkatnya. Ryuji bilang bubur ini menenangkan lambung, dan menyarankan bahwa boleh ditaburi sedikit garam serta cocok juga dengan acar. Muncul pula komentar bahwa dengan proses yang hampir hanya dibiarkan selama 20 menit, ternyata bubur nanakusa bisa seenak ini.

Karena risotto akan kehilangan tekstur al dente-nya seiring waktu, Ryuji mendesak agar segera dimakan. Tentang hidangan yang hanya terbuat dari nanakusa dan keju ini, A-ko berkata bahwa buburnya juga enak, tetapi "yang mengejutkan mungkin yang ini", bahkan menyebutnya "enaknya revolusioner". Ryuji merenung bahwa memilih kaldu ayam mungkin keputusan yang tepat, karena aromanya jadi menonjol. Ia juga mengatakan bahwa karena tidak memakai bawang putih atau melakukan hal yang tidak perlu, aroma nanakusa jadi hidup.

Ryuji mengaku bahwa sebenarnya ia termasuk orang yang tidak terlalu suka nanakusa itu sendiri. Justru karena itulah ia ingin memberi variasi dan menjadikannya risotto. Bubur bisa dibuat sangat sehat, sedangkan risotto, karena ada minyak zaitun dan keju, rasanya akan disukai banyak orang. Ryuji merekomendasikannya bagi yang ingin memberi variasi pada bubur nanakusa yang setiap tahun sama. Ia juga mengatakan anak-anak mungkin tidak senang kalau hanya bubur, tetapi kalau risotto mereka mungkin akan senang. Ajakan Ryuji: belilah satu paket dan buat masing-masing separuh, lalu kalau sudah membuatnya, tuliskan di X.

Ryuji menegaskan bahwa meski semua persiapan yang merepotkan sudah dipangkas, rasanya tidak terasa seperti itu, melainkan terasa seperti masakan yang dibuat dengan cermat. Keduanya menghabiskan makanannya, yang berarti masing-masing makan sekitar 1 gō, tetapi mereka merasa itu ringan. Obrolan pun sampai pada kesimpulan bahwa pada Tahun Baru, setelah berturut-turut menyantap osechi dan minuman keras yang serba kuat rasanya, tidak ada salahnya makan seperti ini setidaknya sehari.

Sambil menunggu masakan matang, ada pula obrolan santai. Ryuji bercerita bahwa di awal tahun ia bertemu Yoshida Rui, yang dikenal lewat acara jelajah kedai minumnya. Yoshida Rui adalah salah satu dari tiga "orang yang ingin ditemui sebelum mati", dan baginya bukan sekadar idola, melainkan "dewa". Tokoh utama Kodoku no Gurume tidak minum alkohol, tetapi Yoshida Rui benar-benar datang ke kedai dan sungguh-sungguh minum. Menurut Ryuji, ada selebritas yang menjual citra pencinta minuman keras padahal sebenarnya tidak minum, dan ia sempat berpikir bahwa kalau Yoshida Rui pun begitu, ia tidak akan bisa memercayai dunia. Kenyataannya, di usia 76 tahun (tahun ini 77), Yoshida Rui minum dengan tempo lebih cepat daripada Ryuji. Pertemuan itu terwujud berkat perkenalan dari kenalannya, Morita, dan Ryuji mengaku sudah bertahun-tahun mengatakan ingin bertemu dengannya.

Situasi syuting juga disinggung. Karena masih tiga hari pertama Tahun Baru, karyawan lain menolak ikut syuting. Siapa yang akan menyunting videonya pun belum ditentukan. Ryuji sendiri, karena tidak pernah libur akhir dan awal tahun semasa bekerja di hotel, tidak punya keharusan untuk libur di hari seperti ini. Meski begitu, karena ingin menjadi "perusahaan yang baik", perusahaannya meliburkan karyawan pada akhir dan awal tahun. Namun ia mengeluh bahwa di saat seperti inilah hal itu jadi merepotkan.

Terakhir, mereka menyampaikan resolusi tahun ini. Resolusi Ryuji adalah "bersenang-senang". Ia mengenang bahwa memasak tidak menarik kalau tidak menyenangkan, dan tahun lalu ada kalanya ia lelah, sampai-sampai penonton bertanya, "Ryuji, belakangan ini kelihatan capek, ya?" Karena itu, ia ingin lebih banyak bersenang-senang. Resolusi A-ko adalah membuat video pendeknya semakin laris, mendapatkan proyek sponsor, dan menaikkan gaji. Ryuji menertawakannya sebagai "orang gila kerja sejak awal tahun", dan video pun berakhir.