五款烹大師與手工熬製的柴魚昆布高湯，矇眼試喝哪碗味噌湯最好喝？──Ryuji的玩真的實測

第一種是經典的「烹大師」。Ryuji介紹說，烹大師在各種料理中最常被用來煮味噌湯，他自己也是吃這個長大的。原料是鰹魚，在工廠參觀的影片裡，可以看到從生鰹魚開始製作的過程。

第二種是「烹大師 昆布高湯」。這是使用昆布粉末和昆布萃取物、以昆布為主的高湯，他說明這款沒有怪味，什麼料理都能用，是全能型選手。Ryuji的食譜中也經常用到。

第三種是「柴魚昆布綜合高湯」。Ryuji從沒用過這款，這次是第一次看到。據說這並不是單純把烹大師和昆布高湯混在一起，而是有獨家的調配比例；他認為既然能同時攝取到鰹魚和昆布的鮮味，應該是奪冠熱門。

第四種是「小魚乾高湯」。使用的是在大鍋中煮過再乾燥的小魚乾。Ryuji說加在拉麵裡超級好吃，最近也很常用，若是味噌湯的話，他最喜歡這一款。他也公開過小魚乾高湯味噌湯的食譜。

第五種是「烤飛魚高湯」。這是九州常用的高湯，Ryuji對它的印象主要是用在鹽味拉麵或烏龍麵，對於是否適合味噌湯抱持疑問。儘管如此，他也透露，這個企劃其實是他自己提議要做的。

第六種是手工熬製的高湯，使用昆布5g、柴魚片3g。步驟是一般的做法：先把昆布煮出味道後取出，再放入柴魚片重新煮滾，過幾分鐘後過濾。Ryuji說：「這傢伙最麻煩」「光是這點就已經輸很多了」。作為家常料理頻道，麻煩這點就已經很吃虧，但他認為要確認烹大師到底有多好吃，用正統方式熬出的高湯絕對是不可或缺的比較對象，因此將它加入。

顆粒高湯一律使用一平小匙。水和味噌的份量統一，配料是豆腐和蔥，豆腐用半塊、75g。

只有水量在手工熬製與其他之間有所不同。手工熬製的昆布要在煮滾後轉小火熬15〜20分鐘，水分會蒸發，柴魚片又會吸水。為了讓完成的份量一致，手工熬製用400cc，其他則用330cc。關於昆布的處理方式，有「要先泡水」等各種說法，但Ryuji事先聲明，要是全部都試的話會沒完沒了，請讓他用自己的方式來做。

關於高湯，Ryuji表示，不管用多正確的方法一定都會被挑毛病，所以他不太想碰這個主題。理由是連專業人士說法都各不相同，根本無從配合。對於說這樣不算實測的人，他笑著說「請去找研究機構」，並強調這終究只是他自己實測的結果。在熬製高湯的段落中，他也一再表示，覺得這種熬法不行的人請自己上傳影片，他會轉推幫忙擴散，如果真的好吃，他會再實測一次。

他也比較了費用。昆布598日圓、54g裝，這次使用的份量大約50日圓。柴魚片大約230日圓。Ryuji估算，烹大師約200日圓上下，以這次的用量來算大約20日圓。雖然烹大師比較便宜，但他補充說，這次終究只談味道。

一邊做，Ryuji一邊預測手工熬製的高湯「以400cc來說，昆布和柴魚都放超多，應該會相當濃郁」。另一方面，他認為小魚乾高湯應該比天然高湯稍微遜色一點。

顆粒高湯的鍋子在煮滾後轉小火，加入高湯粉後關火，再溶入味噌。味噌用4小匙，使用剛開封的味噌。Ryuji抱怨說，要是用開封一段時間的味噌，又會被說熟成度怎樣怎樣，當料理研究家真辛苦。味噌如果沒用筷子好好溶開也會被挑剔，所以他仔細地把味噌溶開。

試喝時的規則是重新加熱到快要沸騰再端出來。配料的選擇也有理由：Ryuji說明，有沒有放豆腐會影響味道的呈現，所以至少放個豆腐比較好；但如果放海帶芽，海帶芽的鮮味會釋出，就會變成另一回事了。他也說，若條件不一致，「一旦失去正確性，我的存在意義就沒了」。

關於小魚乾和烤飛魚的差異，Ryuji說小魚乾帶點澀味，烤飛魚則比較清爽。工作人員高尾也說，自己以前都用烤飛魚高湯。

過程中他也發了些對實測企劃的牢騷：既然是宣傳，他自己就會主動說要做到這種程度；而實測類的影片會被說「喝了酒所以吃不出味道」，所以不能喝酒，很無聊。他還提到，以前的炒青菜實測影片當時幾乎沒什麼觀看數，但現在一看竟然有100萬次播放。

Ryuji特別在意的是鹽分。烹大師系列的顆粒高湯含有鹽分，各產品的鹽分大致相同。但手工熬製的柴魚昆布高湯沒有加鹽，他說明，用同樣份量的味噌，味道肯定會比較淡。

因此他考慮為了讓鹽分一致，在手工熬製的那鍋多加2小匙味噌。但他也猶豫，味噌多放的話，可能會被說當然比較好喝。最後他說，昆布和柴魚片也會釋出一點鹽分，或許這樣就可以了，並決定「就這樣吧」。不過，最終究竟是多加了味噌，還是維持相同份量，從他的發言中並不明確。

他說用小火熬了20分鐘的昆布，鮮味釋放得很充分，接著放入柴魚片。煮滾後約2分鐘高湯就熬好了。柴魚片很薄，所以高湯出味很快，但Ryuji自己認為再多煮一下會更好喝。這次則依照一般的熬法。

用紙過濾後，Ryuji評價手工熬製的香氣完全是不同等級。接著他說出自己的見解：天然高湯香氣好，所以一定好喝，但鮮味是味之素比較足。因此對他來說最強的高湯，是在天然熬製的高湯裡加一點味之素。他說自己十幾年前就得出這個理論，但沒有任何人贊同。他也回顧，以前做香蒜辣椒義大利麵的實測時，用當地食材做的確實很好吃，但最後的結論還是加了味之素的比較好吃。

過濾後的柴魚片要不要擠壓，也分成因為會出澀味所以不擠的派別，以及全部用上比較好的派別。這次他稍微擠了一下加進去。熬完的昆布和柴魚片之後會拿來做別的料理。他斷言，雖然要是手工熬製的不好喝會很討厭，但他絕不放水。

擺盤交給工作人員，由Ryuji和高尾兩人試喝比較A到F。試喝前，Ryuji先找藉口說，自己剛吃過麥當勞早餐，不知道喝不喝得出來。

A他們說「很好喝耶」，但兩人的反應都是分辨不出來。喝了B之後，Ryuji大喊「超好喝」，說目前最喜歡B。不過他也透露，加了味噌之後就變得滿難分辨的。C兩人意見一致，覺得是「很正統的感覺」「吃慣了的味道」，Ryuji說這個好像分得出來。D的話，Ryuji覺得味道很重，但高尾的印象是清淡，評價出現分歧。Ryuji抱頭說「超難」「今天可能就是我料理研究家生涯的終點」。

E兩人都覺得味道和其他明顯不同。最後的F，他們苦戰地說蔥把味道蓋掉不少，也提到幸好豆腐切得比較小。

兩人一致認為最好喝的是B。

A是手工熬製的柴魚昆布高湯。Ryuji猜中了，他笑說要是這個猜錯就完蛋了。高尾則以為這是綜合高湯。據Ryuji所說，柴魚和昆布的方向和綜合高湯相同，但鮮味的濃度不同，所以只有A明顯不一樣。高尾沒喝過綜合高湯，所以以為就是這種感覺。

B是小魚乾高湯。Ryuji非常懊惱。他說自己猶豫過要不要寫小魚乾，但兩人都說B最好喝，魚味又很強烈地衝上來，他以為是綜合高湯產生了相乘效果，所以答了綜合高湯。

C是烹大師，答對的一方發出了驚呼。另一方面，也有人說C沒什麼特色，所以以為是昆布高湯。D是昆布高湯，Ryuji承認自己把C和D搞反了，並回顧說兩者感覺很像。E是烤飛魚，這個答對了。F是綜合高湯。

雖然沒能完全猜中種類，但Ryuji說，以好喝程度排名的話，B和D名列前茅。他也補充說，高尾能猜中烹大師，大概是因為平常就常吃烹大師。被說成是因為沒去吃麥當勞早餐才能猜中時，高尾笑著否認，並強調這是玩真的。Ryuji最後總結說，現在已經記住味道了，再做一次應該答得出來，但太麻煩了所以不會再做。

Ryuji整理的實測結果是：包含手工熬製的高湯在內，最好喝的味噌湯是「小魚乾高湯」。

最後，他們在手工熬製的柴魚昆布高湯味噌湯裡，撒了一點點味之素來試喝。兩人驚訝地說「撒一下竟然差這麼多」「超好喝」，紛紛表示簡直像魔法一樣。高尾也說，Ryuji的小魚乾味噌湯是自己至今覺得最好喝的味噌湯。

Ryuji先說了句「先講清楚喔」，接著表示結果最好喝的，還是好好熬了高湯再撒一下味之素的那碗，影片就此結束。