用能登魚醬「Ishiri」做的10分鐘鹽味拉麵，以及大將的齒鰹味噌魚泥

Ishiri是什麼樣的調味料

Ryuji首先向不認識Ishiri的觀眾說明。Ishiri是一種用魷魚做的魚醬，魷魚的鮮味非常強烈。據說用Ishiri來做義大利麵，味道濃郁到連味精都不需要加。聽到魚醬，有些人會聯想到泰式魚露，但Ryuji表示兩者「味道完全不同」，並稱讚這是很有能登特色的調味料。

為了讓大家在家也能做，叉燒採用了簡單的做法。只要在一片能登豬的里肌肉上淋半大匙Ishiri，用600W微波爐加熱3分半鐘即可。豬肉熟透後，就會呈現類似叉燒的成品。

加熱完成後，Ryuji說：「豬肉本身就很好吃，這樣就夠了。」不做多餘的處理，直接把肉斜切成片。Ryuji的主張是，只要有Ishiri，就不必另外費工做叉燒。試吃的人也很驚訝，只用微波爐加熱3分半鐘的豬肉竟然這麼軟嫩。

湯頭的做法是在鍋中倒入約300cc的水，加入以下材料後開火。

Ryuji解釋，加大蒜粉是因為加入辛香料會比較好。步驟只是放入材料煮滾而已，他本人也一再說「超簡單吧」。即便如此，據說味道相當接近店裡的拉麵。由於這個湯頭本身就很美味，他還介紹了一種變化用法：不加豬油的話，也可以當作什錦火鍋的湯底。

佐料使用青蔥和洋蔥。Ryuji表示，洋蔥作為拉麵的配料非常對味。麵條建議用細麵，煮1分鐘。煮麵的同時先在碗裡倒熱水溫碗，拉麵就比較不容易變涼。

把湯倒入碗中，放入麵條，再依喜好放上洋蔥、青蔥和Ishiri叉燒就完成了。Ryuji稱這碗拉麵是他所知道的「最簡單又最好吃的拉麵」。他還說，這是他有史以來做得最快的拉麵。

第一個試吃的是大將的女兒，她一邊說「超好吃」，一邊不停地吃下去。Ryuji補充說，雖然也用了一點雞骨高湯和昆布高湯，但幾乎都是Ishiri的味道。接著他強調：「Ishiri真的很厲害。」

接下來，石川縣能登地區的在地VTuber勇者也來試吃。勇者表示吃起來就像「拉麵店的拉麵」，並說完全看不出是不到10分鐘做出來的。勇者還說：「Ishiri應該得到更多肯定。」Ryuji也表示同意，回應說Ishiri是什麼料理都能用的調味料，只要想做，要開發多少食譜都可以。

後半段是大將的示範。大將說「我自己也不知道會做出什麼」，決定使用剩下的食材和冰箱裡的魚。味噌則是借用在場「老師」親手做的味噌。被叫來當助手的，是說自己從沒殺過魚的山醬。

使用的魚是齒鰹，也就是這集的縮圖。山醬不認識齒鰹。大將首先建議在砧板上鋪一層東西，處理完就能直接丟掉，比較輕鬆。他也提醒手邊周圍要盡量保持乾淨。

他也說明了去鱗的方法。齒鰹沒有鱗片，但一般的魚有，所以只示範了做法。大將教導說，盡量不要移動自己的身體，而是用手去轉動魚的方向，這樣比較好操作。

接下來切掉魚頭，處理魚腹內部。在血合處用菜刀劃開切口，在流水下用牙刷刷掉。山醬也實際動手做了。大將指示，先盡量用手清除，最後再用牙刷把剩下的部分刷掉。他說血合如果殘留會造成腥味，所以這一步很重要。洗完之後，魚身就變得很乾淨。

過程中也聊到了齒鰹和正鰹的差異。齒鰹的肉色偏白，正鰹的紅肉則比較明顯。另外也有人提到，聽說能登人和東京人不同，很多人都會殺魚。大將回想說，前一年的來賓好像殺魚的功力跟他差不多。

他也示範了片魚的方法。山醬試著挑戰卻不太順利，於是由大將示範。先輕輕下刀，再讓刀子沿著骨頭上方滑動，一路切到底。他說明，這時聽到刀碰到骨頭發出的「喀啦喀啦」聲很重要。

關於去除腹骨，也有給一般家庭的建議。腹骨比想像中短，只長到一半。如果帶著角度去切會很難取下，所以在家裡直接切掉也沒關係。大將指著魚腹的部分說「這裡最好吃」，表示這裡油脂豐富。

切生魚片時，他把刀換成了生魚片刀。他說明，切下來的邊角部分可以拿去做味噌魚泥。這也被介紹為在家容易模仿的小技巧。最後，他展示了齒鰹名字由來的牙齒。山醬一摸就叫出「超痛」，可見有多鋒利。

味噌魚泥是把用菜刀剁碎的齒鰹拌入味噌和青蔥。據大將說，不要剁得太細，口感會比較好。接著再加入Ishiri和麻油。大將坦言，Ishiri搭配麻油的組合他從沒試過，全憑感覺在做。

大將又加了一點點heshiko。heshiko是當天前半段也出現過的米糠醃魚。大將說這是他剛剛靈機一動想到的，成了一道層層疊加能登食材的料理。他也把紅甘做成生魚片，即興示範了把魚肉捲起來的擺盤方式。大將說，這些都是在家就能做得到的料理。

吃了齒鰹生魚片的人評價說，魚肉非常柔軟、口味清爽，也說跟醬油很搭。大將建議也可以醃漬後做成丼飯。大將本人則一再表示，自己只是切一切而已，是食材本身好吃。

紅甘恰到好處的油脂，以及越嚼越出來的鮮味很受好評。至於味噌魚泥，則有人表示麻油的香氣和Ishiri的鮮味都很突出，非常美味。

最後Ryuji呼籲，能登有美味的魚和出色的調味料，而且也可以訂購，請大家一定要試試看。大將說攝影機關掉之後他也會繼續俐落地做料理，示範就此結束。