Ryuji帶著SUSURU暢遊都立大學：從蕎麥麵店的拉麵到肉舖的叉燒，連吃5家

這一集的條件是只選「SUSURU還沒去過的店」。據Ryuji表示，之前幾集都交給工作人員安排，這次他第一次親自勘景、跑遍所有店家，選店也全部由自己決定。候選名單中原本也有中華料理店，但因為SUSURU已經去過，所以從名單中剔除。以下依序介紹SUSURU如何品嚐蕎麥麵店的拉麵、法式熟食、烘焙點心、肉舖的炸物，以及供應青森食材的拉麵酒場這5家店，而Ryuji又如何加以解讀。

第一家是老字號蕎麥麵店「大菊」。SUSURU的反應是「不是拉麵嗎？」，不過店門口的食物模型排滿了像街坊中華料理店般的菜色，其中也有拉麵。Ryuji注意到的是，連拉麵的麵條都是自製的。這是一家有和式座位、適合家庭的店，但也有下酒菜，從中午就能喝酒。Ryuji說，能在這種氛圍下喝酒的店意外地少。

兩人先用蕎麥燒酎Highball乾杯。Ryuji介紹說600日圓就喝得到。下酒菜是店家自己醃漬的米糠漬菜。Ryuji表示，現在會端出自製米糠漬菜的店已經變少了；SUSURU則說，菜單這麼多卻連細節都不馬虎，讓他感受到老店的風範。烤鴨肉則依蕎麥麵店的慣例撒上七味粉。據Ryuji說，整面烤過的鴨肉容易變硬，但這家店的卻很軟嫩。

拉麵的油脂很少，湯面上幾乎沒有浮著豬油。Ryuji推測叉燒用的是前腿一帶的部位。SUSURU說，從外觀看起來很像千葉的竹岡式。關於湯頭，SUSURU原本以為既然是蕎麥麵店，柴魚或小魚乾會比較突出，但實際上卻是「超級豬」，屬於動物系。麵條他形容為「在嚼勁之前，先來的是一種Q彈感」，對叉燒也給予高度評價。兩人一致認為，這是在東京都內不太吃得到的類型。Ryuji坦言，讓SUSURU吃拉麵時，自己也會有點緊張。

他們也點了冷麵。這是將與拉麵相同的麵條冰鎮後，鋪上火腿的味噌口味中華涼麵，SUSURU說他從沒吃過味噌口味的中華涼麵。Ryuji認為，麵條冰過之後依然好吃，是因為表面那層Q彈的口感。兩人也一致認為，這是拉麵專賣店幾乎不會出現的菜色。

Ryuji以料理研究家的立場做了以下推測：湯面沒有浮油卻依然美味，大概是因為不是靠油、而是靠醬汁來調味。應該是把燉叉燒的湯汁當作醬汁，再用簡單熬煮的高湯稀釋，做法接近竹岡式吧。之後向社長請教得知，這家店創業於昭和20年。拉麵的麵條不向製麵廠進貨而是自製，只用醬油燉煮叉燒，並以那鍋燉汁為基底。Ryuji笑說「SUSURU說的全都對」，SUSURU也回顧說，吃到叉燒的那一刻，就很清楚是以醬汁的味道為基底。

第二家是Ryuji說「甚至想隱藏店名」的愛店。根據說明欄，店名是La Cochonnaille。他私下也常常光顧。店家原本表示拒絕採訪也沒關係，但因為Ryuji熱切拜託，才特別獲得許可——節目中交代了這段經過。

根據Ryuji的說明，這是一家供應在法國被稱為「Charcuterie」、做工繁複的熟食的店。店主在法國從事這行多年，將當地的風格原封不動地帶了過來。據說Ryuji帶來的幾位熱愛料理的朋友都說「比法國還好吃」。Ryuji解釋其原因在於，這裡是用正統的法式料理技術來烹調日本的食材。由於是熟食店，所以按公克秤重販售。Ryuji多次拜託觀眾，人潮太多店家會應付不來，進不去的時候請改為外帶。

最先端上的是煙燻鮭魚。Ryuji說這是「日本最好吃的」。每一片都很大，要用刀子切著吃。平常都用湯匙和筷子的SUSURU拿起刀子的模樣，讓Ryuji覺得很新奇。捲著過篩的細緻泥狀醬料一起吃，SUSURU驚訝於完全沒有鮭魚特有的腥味和異味。關於作為小菜的芹菜料理，Ryuji推測連美乃滋都是店裡自己做的。他說美乃滋起源於法國，SUSURU回問「不是丘比嗎？」，結果被Ryuji調侃「除了拉麵以外都很遜」。

接著是鄉村肉醬（Pâté de campagne）。這是在肉裡加入肝臟等食材製成的，Ryuji說上次來的時候已經賣完沒吃到。關於使用鴨肉和豬肉的一道菜，Ryuji說應該是肉品經過熟成而提升了鮮味。煙燻香腸附上顆粒芥末醬，切面幾乎全是肉。Ryuji評論道「日本的香腸也很好吃，但這才是香腸原本的樣子」，SUSURU則提到肉的密度很高，並搭配紅酒享用。血腸給人接近莎樂美腸的印象，帶有甜味和香料感，還有豬油脂的口感。Ryuji說他喜歡搭配麵包一起吃，甚至說這是他臨死前想吃的東西之一。

還上了鹹派類的料理，以及加了鮭魚、口感蓬鬆的料理。對於最後一道，SUSURU說明明鮭魚的風味很明顯卻很輕盈，因為是從沒吃過的味道，所以「老實說有點難形容」，一時語塞。Ryuji看了覺得很有趣，說「SUSURU很困擾」。據店主說，備料是以補做賣完的品項的方式進行。最後店家也表示，人潮擁擠時可能經常得婉拒客人，但很感謝大家願意來。

酒喝得正起勁時，Ryuji決定用甜點喘口氣。SUSURU說自己超愛甜食，吃了甜的說不定反而會更high。他們造訪的是一家烘焙點心店，店內陳列著瑪德蓮和費南雪，瀰漫著奶油的香氣。

吃了巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的SUSURU說自己喜歡鮮奶油，明顯很開心。結果被Ryuji吐槽「比吃拉麵還high」。SUSURU提到了外皮酥脆的口感，以及明亮的風味。他也吃了裡面包著果醬的泡芙類點心，另外還有帶著接骨木花風味的品項。Ryuji透露自己原本完全沒注意到這家店，同時稱讚店家做工細膩。餅乾的密度很高，兩人都用「職人的手藝」來形容麵團的美味。甜點師表示，他認為在甜味上疊加些許酸味或香氣，蛋糕就會更好吃。

第四家是Ryuji之前就很在意的「栃木屋」。這是一家看起來專做外帶的街坊炸物店，同時也是肉舖。店頭擺著寫有「適合搭配拉麵、中華涼麵等」的手工叉燒。Ryuji看到絞肉時注意到，幾乎沒有肥油，而且是店家自己絞的。據店裡的老闆娘說，她出生於栃木，店已經開了大約90年。

招牌的炸馬鈴薯並不是條狀的薯條。根據老闆娘的說明，是將馬鈴薯煮熟後裹上麵包粉再油炸。兩人評價說，不論沾醬汁還是撒鹽都很好吃。Ryuji感嘆，馬鈴薯只要裹上麵衣炸過，就能變得這麼好吃。至於腰內肉炸豬排，SUSURU說「幾乎就是炸豬排」，想配白飯一起吃。聽說炸油是豬油後，Ryuji表示這是在家裡絕對做不出來的味道。

叉燒則是因為Ryuji希望「想研究一下」而試吃。Ryuji判斷部位應該是里肌。SUSURU指出醬汁的濃郁，並說這是拉麵店幾乎不會用的部位。Ryuji說，不愧是「肉舖的叉燒」，肉質很好，接著又說加進炒飯裡應該會很好吃。另外，節目也特別強調，這一集是特別獲准在店門口吃的，平常是外帶。

壓軸是對SUSURU來說「期待已久的拉麵店」——「拉麵酒場 晴江戶」。店名讀作「Parade」。Ryuji介紹說，這裡的鹽味小魚乾拉麵非常好吃。SUSURU一到店裡，就散發出一副工作已經結束的氛圍，被Ryuji吐槽「請不要這樣」。

菜單上有牛五花燒肉和嶽玉米。根據青森出身的SUSURU解說，嶽玉米是青森人都會開車到山裡去買的玉米，只要是青森人都知道。他說端上桌的那一瞬間就從味道認出來了，並流露出懷念之情。Ryuji對它的甜度感到驚訝，SUSURU則說想放在手邊隨時吃。此外還有日本酒、蘋果沙瓦，以及在自製德國酸菜上淋滿塔塔醬的炸物。Ryuji稱讚了火候的掌握。他也補充說，湯頭有時會賣完，最好早點來。

酒席間，兩人也聊到了彼此的近況。SUSURU否認了網路上「賺了好幾億」、「光是名古屋的拉麵祭就賺了16億日圓」的說法。他說，16億日圓指的是連為了參加拉麵祭而搭新幹線、住飯店的人的消費都算進去的經濟效益，卻只有這個數字被斷章取義，被當成全部都進了他的口袋。他說也因為這些事，才決定自己開店。SUSURU現年33歲，今年將滿34歲，有兩個孩子。

被問到有沒有結婚的念頭時，Ryuji回答「沒有耶」。他舉出的理由是對工作的影響。Ryuji認為，如果結婚之後被拍到喝得爛醉和女性走在一起的照片，鎖定家庭客群的食品公司會立刻解約。SUSURU說，Ryuji單身這一點也是他的魅力所在。Ryuji說話不留後路、直接斷言，但如果有家人或一起工作的夥伴，說話就難免會變得保守、替自己留後路。Ryuji回應說「我都覺得自己明天就會死」，並表示他也告訴團隊成員，自己可能明天就會被炎上而失去工作。

拉麵首先端上的是蝦醬油拉麵。SUSURU提到香氣很好，說海鮮味非常突出。接著他推測，裡面應該加了青森常用的烤小魚乾，也可能是蝦。他說吃著吃著，也感覺到裡面有雞等動物系的食材。吸起麵條時，蝦的香氣隨之而來，醬油味也很鮮明。Ryuji評論說這是很下酒的拉麵，好吃到可以整碗吃光。

另一碗是鋪上洋蔥、鹽昆布和蔥，並附上「油玉」的拉麵。SUSURU說使用鹽昆布的拉麵很少見，油玉也是第一次看到。把它融化拌勻後會增添焦香，他評論說「會變成相當新潮的拉麵」。結論是味道會變得更清晰易懂，加進去比較好吃。

據老闆說，老闆本人就是都立大學一帶出身，店原本是一家以英文字母標示為「PARADE」的音樂酒吧。疫情期間難以營業時，他透過青森出身的妻子的人脈，把燒烤料理做成便當販售，結果開始能取得小魚乾。於是他想到或許可以做拉麵，便在恢復內用營業的同時開始供應拉麵。之後，青森的食材也逐漸增加。

老闆另外大力推薦的是收尾的霜淇淋。SUSURU說他平常的影片裡絕對不吃霜淇淋，但這天還是吃了。他評論說口感黏稠、奶香濃郁，甜度則偏低。自稱喜歡霜淇淋的Ryuji說，就算吃了這麼多還是吃得下，甚至說想跟湯頭交替著吃、用甜味來轉換口味，被SUSURU笑說是「變態」。

兩人也聊到了自己的店。Ryuji問SUSURU，他的店應該也會被人在評論裡寫「難吃」吧。SUSURU承認確實有這樣的評價，並回答說他覺得這也沒辦法。他的想法是，只要覺得好吃的人願意來就好。

最後，SUSURU談到了對都立大學的印象。對只關注拉麵的他來說，這一帶拉麵店不多，所以沒什麼機會來。但只要把視野擴大到拉麵以外的餐飲店，就會發現這是一個充滿魅力店家的區域。尤其像肉醬店那樣的地方，他自己很少會去，所以能被介紹過來是很好的經驗。Ryuji呼籲大家，5家店裡哪怕只去1家也好，照著同樣的路線走也沒關係，請一定要來都立大學看看，為這一集畫下句點。