류지가 SUSURU를 도리쓰다이가쿠에서 끌고 다니다: 소바집 라멘부터 정육점 야키부타까지 다섯 집 순례

이번 편의 조건은 'SUSURU가 아직 가 본 적 없는 가게'로 한정하는 것이었다. 류지에 따르면 지난번까지는 스태프에게 맡겼지만, 이번에는 처음으로 직접 사전 답사를 하며 모든 가게를 돌았고 선정도 전부 직접 했다. 후보 중에는 중식당도 있었지만 SUSURU가 이미 다녀온 곳이라 목록에서 뺐다고 한다. 소바집의 라멘, 프랑스 샤퀴트리, 구움과자, 정육점 튀김, 아오모리 식재료를 내는 라멘 주점까지 다섯 곳에서 SUSURU가 어떻게 먹었고 류지가 어떻게 분석했는지를 차례로 따라가 본다.

첫 가게는 노포 소바집 '오기쿠'다. SUSURU는 "라멘 아니에요?"라고 반응하지만, 가게 앞 음식 모형에는 동네 중국집 같은 메뉴가 늘어서 있고 라멘도 있다. 류지가 주목한 것은 라멘 면까지 직접 만든다는 점이었다. 좌식 자리가 있는 가족 손님 대상의 가게지만, 안주가 있어 낮부터 술을 마실 수 있다. 류지는 이런 분위기에서 마실 수 있는 가게가 의외로 적다고 말한다.

먼저 소바 소주 하이볼로 건배했다. 류지는 600엔에 마실 수 있다고 소개한다. 안주로는 가게에서 직접 담근 누카즈케가 나왔다. 류지는 직접 담근 누카즈케를 내는 가게가 줄었다고 말했고, SUSURU는 메뉴가 이렇게 많은데도 세세한 부분까지 소홀히 하지 않는 점에서 노포다움을 느꼈다고 했다. 오리 구이에는 소바집답게 시치미를 뿌린다. 류지에 따르면 전면을 구운 오리는 질겨지기 쉬운데, 이 가게의 오리는 부드럽다.

라멘은 기름이 적고 라드도 거의 떠 있지 않다. 차슈는 앞다리 쪽 부위가 아닐까 하고 류지는 짐작했다. SUSURU는 겉모습만 보고 지바의 다케오카식과 비슷하다고 느꼈다고 한다. 국물에 대해 SUSURU는 소바집이니 가쓰오나 니보시가 앞에 나설 거라고 예상했지만, 실제로는 "완전 돼지"인 동물계였다고 말했다. 면은 "쫄깃함보다 먼저 탱글한 느낌이 온다"고 표현했고, 차슈도 높이 평가했다. 두 사람 모두 도쿄 시내에서는 좀처럼 먹기 힘든 유형의 라멘이라는 데 의견이 일치했다. 류지는 SUSURU에게 라멘을 먹일 때는 자신도 조금 긴장된다고 털어놓았다.

히야시도 주문했다. 라멘과 같은 면을 차갑게 식히고 햄을 올린 된장 맛 히야시추카로, SUSURU는 된장 맛 히야시추카는 먹어 본 적이 없다고 말했다. 차갑게 해도 면이 맛있는 것은 표면의 탱글한 식감 덕분이라고 류지는 본다. 라멘 전문점에서는 좀처럼 나오지 않는 메뉴라는 점에서도 두 사람의 의견은 같았다.

류지는 요리연구가의 입장에서 다음과 같이 추측했다. 기름이 떠 있지 않은데도 맛있는 것은 기름이 아니라 타레로 맛을 내기 때문일 것이다. 차슈를 삶은 국물을 타레로 삼고 간단히 끓인 육수로 희석하는, 다케오카식에 가까운 방식이 아닐까. 이후 사장에게 이야기를 들어 보니 창업은 쇼와 20년. 라멘 면은 제면소에서 들여오지 않고 직접 만들며, 간장만으로 차슈를 삶아 그 국물을 베이스로 쓴다고 한다. 류지는 "SUSURU가 말한 거 전부 맞았네"라며 웃었고, SUSURU도 차슈를 먹은 시점에 가에시 맛이 베이스라는 걸 잘 알 수 있었다고 돌아봤다.

두 번째 가게는 류지가 "이름을 숨기고 싶을 정도"라고 말하는 단골집이다. 영상 설명란에 따르면 라 코쇼나유다. 사적으로도 다니는 곳이라고 한다. 가게 측은 촬영을 거절해도 상관없다고 했지만, 류지가 간곡히 부탁해 특별히 허락을 받았다는 경위가 소개됐다.

류지의 설명으로는 프랑스에서 '샤퀴트리'라고 부르는, 손이 많이 가는 반찬을 내는 가게다. 주인은 프랑스에서 오랫동안 이 일을 해 온 사람으로, 현지 스타일을 그대로 들여왔다. 류지가 데려온 요리를 좋아하는 지인들은 "프랑스보다 맛있다"고 했다고 한다. 류지는 그 이유를 일본 식재료를 본격적인 프렌치 기술로 조리하기 때문이라고 설명한다. 반찬 가게라서 그램 단위로 달아 판다. 류지는 시청자들에게 너무 붐비면 가게가 감당하지 못하니 들어갈 수 없을 때는 포장해 가 달라고 몇 번이나 부탁했다.

처음 나온 것은 훈제 연어다. 류지는 "일본에서 제일 맛있다"고 말한다. 한 장이 커서 나이프로 잘라 먹는다. 평소에는 렌게와 젓가락을 쓰는 SUSURU가 나이프를 쓰는 모습을 류지는 신기해했다. 체에 내린 고운 퓌레를 말아 먹자 SUSURU는 연어 특유의 향이나 비린내가 전혀 없다며 놀랐다. 입가심용 셀러리 요리에 대해 류지는 마요네즈도 가게에서 만들었을 거라고 추측했다. 마요네즈가 프랑스에서 유래했다고 하자 SUSURU가 큐피 아니냐고 되물어, 류지에게 "라멘 말고는 허당"이라고 놀림받는 장면도 있었다.

이어서 파테 드 캉파뉴. 고기에 간 등이 들어간 요리로, 류지는 지난번에 왔을 때는 품절이라 먹지 못했다고 한다. 오리와 돼지고기를 쓴 요리에 대해서는 고기 숙성으로 감칠맛이 깊어졌을 거라고 류지는 말했다. 훈제 소시지에는 홀그레인 머스터드가 곁들여져 있고, 단면은 거의 고기뿐이다. 류지는 "일본 소시지도 맛있지만 이게 원래 소시지"라고 평했고, SUSURU는 고기의 밀도가 높다며 레드 와인과 함께 즐겼다. 블러드 소시지는 살라미에 가까운 인상으로, 단맛과 향신료 느낌에 돼지비계의 식감도 더해진다. 류지는 이걸 빵과 함께 먹는 걸 좋아한다며, 죽기 직전에 먹고 싶은 것 중 하나라고까지 말했다.

키슈 계열 요리와 연어가 들어간 폭신한 요리도 나왔다. 마지막 요리에 대해 SUSURU는 연어 풍미가 확실히 있는데도 에어리하고, 먹어 본 적 없는 맛이라 "솔직히 좀 어렵다"며 말문이 막혔다. 류지는 그런 모습을 "SUSURU가 곤란해하고 있다"며 재미있어했다. 주인에 따르면 준비는 품절된 메뉴를 다시 만들어 채우는 방식으로 진행한다고 한다. 마지막으로 가게 측에서도 붐비면 거절하는 일이 많아질 수도 있지만, 와 주는 것은 고맙다는 말이 있었다.

술이 꽤 들어가자 류지는 단것으로 한숨 돌리기로 했다. SUSURU는 단것을 무척 좋아한다며, 단것을 먹으면 오히려 텐션이 올라갈지도 모른다고 말한다. 들른 곳은 구움과자 가게로, 마들렌과 피낭시에가 진열되어 있고 가게 안은 버터 향으로 가득했다.

파리브레스트를 먹은 SUSURU는 생크림을 좋아한다며 눈에 띄게 기뻐했다. 류지에게 "라멘보다 텐션이 더 올라갔다"는 지적을 받았다. SUSURU는 반죽의 바삭바삭한 식감과 맛의 산뜻함을 꼽았다. 안에 잼이 든 슈 과자도 먹었고, 엘더플라워 향이 나는 과자도 있었다. 류지는 이 가게를 전혀 눈여겨보지 않았다고 털어놓으면서도 일이 꼼꼼하다고 평가했다. 쿠키는 밀도가 높아, 두 사람 모두 반죽의 맛을 "장인의 솜씨"라고 표현했다. 파티시에는 단맛에 약간의 산미나 향을 더하면 케이크가 맛있어진다고 생각한다고 말했다.

네 번째 가게는 류지가 예전부터 궁금해하던 '도치기야'다. 테이크아웃 전문으로 보이는 동네 튀김 가게이자 정육점이기도 하다. 가게 앞에는 '라멘・히야시추카 등에 곁들여 보세요'라고 적힌 수제 야키부타가 놓여 있다. 류지는 다진 고기를 보고 기름기가 거의 없고 가게에서 직접 간 것이라는 점에 주목했다. 가게 안주인에 따르면 도치기 출신이고, 가게는 90년 정도 이어져 왔다고 한다.

명물인 감자 프라이는 스틱 모양의 감자튀김이 아니다. 안주인의 설명으로는 익힌 감자에 빵가루를 묻혀 튀긴다. 두 사람은 소스로도 소금으로도 맛있다고 평가했다. 류지는 감자는 튀김옷을 입혀 튀기기만 해도 이렇게 맛있어진다며 감탄했다. 히레카쓰에 대해 SUSURU는 "거의 돈카쓰"라며 밥과 함께 먹고 싶다고 말한다. 튀김 기름이 라드라는 말을 듣고 류지는 집에서는 절대 낼 수 없는 맛이라고 했다.

야키부타는 "연구하고 싶다"는 류지의 바람으로 시식했다. 부위는 등심일 거라고 류지는 봤다. SUSURU는 타레의 진한 맛을 짚으며 라멘 가게에서는 좀처럼 나오지 않는 부위라고 말한다. 류지는 '정육점 차슈'답게 육질이 좋다며, 볶음밥에 넣으면 맛있겠다고 덧붙였다. 참고로 이번 편은 특별히 가게 앞에서 먹게 해 준 것이며, 평소에는 포장만 된다고 거듭 강조했다.

마무리는 SUSURU에게 '고대하던 라멘 가게'인 '라멘 주점 晴江戸'다. 가게 이름은 '퍼레이드'라고 읽는다. 류지는 시오 니보시 라멘이 아주 맛있다고 소개했다. SUSURU는 가게에 도착하자마자 일이 끝난 듯한 분위기가 되어, 류지에게 "그러지 마세요"라는 핀잔을 들었다.

메뉴에는 소 바라야키와 다케키미가 있다. 아오모리 출신인 SUSURU의 설명에 따르면 다케키미는 아오모리 사람들이 모두 차를 타고 산속까지 사러 가는 옥수수로, 아오모리 사람이라면 누구나 안다. 나오는 순간 냄새로 알았다며 그리움을 드러냈다. 류지는 단맛에 놀랐고, SUSURU는 곁에 두고 싶다고 말했다. 그 밖에 니혼슈와 사과 사와, 직접 만든 사워크라우트 위에 타르타르를 듬뿍 얹은 튀김도 나왔다. 류지는 익힘 정도를 칭찬했다. 국물이 떨어질 때도 있으니 일찍 오는 게 좋다고도 덧붙였다.

술자리에서는 서로의 근황도 화제가 됐다. SUSURU는 인터넷에서 "몇억을 벌었다", "나고야 페스티벌만으로 16억 엔을 벌었다"는 말이 도는 것을 부정했다. 16억 엔이라는 것은 페스티벌 때문에 신칸센을 타거나 호텔에 묵은 사람들의 소비까지 포함한 경제 효과 이야기인데, 그 숫자만 잘려 나와 전부 자기 주머니에 들어간 것처럼 취급되고 있다는 것이다. 그런 일도 있어서 직접 가게를 시작했다고 말했다. SUSURU는 33세로 올해 34세가 되며, 아이가 둘 있다.

결혼 생각을 묻자 류지는 "없지"라고 답했다. 이유로 든 것은 일에 미치는 영향이다. 결혼한 뒤에 만취해서 여성과 걷는 사진이라도 나오면 가족층을 겨냥하는 식품 회사는 곧바로 계약을 끊을 것이라고 류지는 생각한다. SUSURU는 류지가 혼자라는 점에도 매력이 있다고 말했다. 류지는 여지를 남기지 않고 단언하지만, 가족이나 함께 일하는 멤버가 있으면 아무래도 여지를 남기는 말투가 되어 버린다는 것이다. 류지는 "내일 죽는다고 생각하고 있다"고 응수하며, 팀 멤버들에게도 자신은 내일 논란이 터져 일이 없어질지도 모른다고 말해 두었다고 했다.

라멘은 먼저 새우 간장 라멘이 나왔다. SUSURU는 향이 좋다며 해산물 맛이 잘 살아 있다고 말했다. 그러면서 아오모리에서 자주 쓰는 야키보시가 들어 있지 않을까, 새우일 가능성도 있다고 추측했다. 먹다 보니 닭 같은 동물계도 들어 있는 것 같다고 했다. 면을 후루룩 들이켜면 새우 향이 올라오고 간장 맛도 확실하다. 류지는 술과 잘 어울리는 라멘이라며, 다 먹을 수 있을 만큼 맛있다고 말했다.

또 한 그릇은 양파, 시오콘부, 파를 올리고 '아부라다마'를 곁들인 라멘이다. SUSURU는 시오콘부를 쓰는 라멘은 드물다고 말했고, 아부라다마는 처음 본다고 했다. 녹여서 섞으면 고소함이 더해져 "꽤 요즘 스타일의 라멘이 된다"고 평했다. 맛이 또렷해지니 넣는 편이 더 맛있다는 결론이었다.

오너에 따르면 오너 자신이 도리쓰다이가쿠 출신이고, 가게는 원래 알파벳으로 'PARADE'라고 쓰는 뮤직 바였다. 코로나 사태로 영업이 어려워졌을 때 아오모리 출신인 아내의 인연으로 구이 요리를 도시락으로 만들어 팔았는데, 그러다 니보시를 구할 수 있게 됐다. 그래서 라멘을 할 수 있지 않을까 생각했고, 매장 영업 재개와 함께 라멘을 시작했다. 그 후 아오모리 식재료가 조금씩 늘어났다고 한다.

오너가 또 하나 추천한 것은 마무리 소프트아이스크림이었다. SUSURU는 평소 영상에서는 절대 소프트아이스크림을 먹지 않는다고 하지만, 이날은 먹었다. 쫀득하고 크림 맛이 진하며 단맛은 절제되어 있다고 평했다. 소프트아이스크림을 좋아한다고 자처하는 류지는 이렇게 먹은 뒤에도 들어간다며, 국물과 번갈아 먹으면서 단맛으로 리프레시하고 싶다고까지 말해 SUSURU에게 "변태"라며 웃음을 샀다.

각자의 가게에 대한 이야기도 나왔다. 류지는 SUSURU의 가게도 리뷰에 '맛없다'고 쓰이지 않느냐고 물었다. SUSURU는 그런 평가가 있다는 걸 인정하면서, 어쩔 수 없다고 생각한다고 답했다. 맛있다고 말해 주는 사람이 와 주면 그걸로 충분하다는 생각이다.

마지막으로 SUSURU는 도리쓰다이가쿠에 대한 인상을 이야기했다. 라멘에만 눈을 돌리는 자신에게 이 근처는 라멘 가게가 적어서 올 기회가 별로 없었다. 하지만 라멘 이외의 음식점까지 시야를 넓히면 매력적인 가게가 가득한 지역이라는 걸 알게 됐다. 특히 파테 가게 같은 곳은 혼자서는 좀처럼 가지 않으니 소개받아서 좋은 경험이 됐다고 한다. 류지는 다섯 곳 중 한 곳만이라도, 같은 코스를 따라와도 좋으니 꼭 도리쓰다이가쿠에 와 달라고 당부하며 이번 편을 마무리했다.