以新洋蔥為容器的漢堡排「新洋蔥炸彈」的做法與試吃

使用的是新洋蔥,Ryuji用的是一顆約300g的洋蔥。新洋蔥較為理想,但用一般洋蔥也能做。

首先切掉洋蔥的上下兩端(Ryuji的說法是「屁股和頭」),從正中間切成兩半後剝皮。洋蔥是由外向內一層層構成的,保留外側約2層、把內芯取出,剩下的部分就會呈現杯子的形狀。內芯從背面推一下就很容易取出。把肉餡填進這個杯子裡煎,就是這次的料理。Ryuji拿著做好的杯子展示說「很可愛吧」。

取出的內芯不丟掉,拿來利用。可以切碎拌進漢堡排裡,或是做成醬汁,二選一。這裡是用切碎器(Ryuji口中的「嗡嗡切碎器」)一口氣切成末。沒有切碎器的話用菜刀切碎即可。因為工作人員說「做成醬汁比較好」,所以一開始打算全部拿去做醬汁。

既然是漢堡排,肉就用綜合絞肉300g。Ryuji說最重要的是鹽,要加半小匙。再加入鮮味調味料撒9下、胡椒撒6下、大蒜粉撒12下左右。他說加一點大蒜粉會比較好吃。

麵包粉加2把,約20g。Ryuji的解釋是,只用肉容易變硬,加入麵包粉就能變得蓬鬆柔軟。這次不使用雞蛋,為的是發揮肉的口感。取而代之的是加入1大匙美乃滋作為油脂,充分揉勻後肉餡就完成了。

工作人員說「調味還滿簡單的」,Ryuji回答,因為洋蔥很好吃,調味簡單一點比較好。若想講究一點,加入多香果或肉豆蔻也很好吃,不過這次是享受新洋蔥香氣的食譜,這樣的程度剛剛好。

把肉餡分成4等份,填進洋蔥杯裡。然而填了之後發現肉不夠,有些變得比較小。於是Ryuji決定把一部分原本要做醬汁的洋蔥末拌進肉餡裡增加分量。這也是因為切好的洋蔥末要做醬汁的話分量實在太多了。

拌進去的約80g,大約是洋蔥末的三分之一。Ryuji說,這樣肉餡會更好吃、分量也增加,還能享受裡面洋蔥的爽脆口感。重新填好後,每個杯子都塞得滿滿的。Ryuji也說:「能不能做出這種變通,就關係到會不會做菜。」

準備到一半時,工作人員提起「您好像在各種地方被炎上了」。Ryuji回答說,被炎上的反而是對方。他和黑粉起了口角,但自己從未主動挑釁,只是撥開落到身上的火星而已。他的認知是,自己只是回應對方的話,結果對方就纏上來了。工作人員也表示有看到事情的經過。Ryuji笑說是自己的正義感太強不好,又說正因為有這種刺激,當YouTuber才有趣,這種經驗一般人是體驗不到的。

在新的平底鍋裡薄薄倒一層橄欖油,肉的那面朝下煎。蓋上鍋蓋是為了讓洋蔥變軟。據Ryuji所說,洋蔥若還帶生味就不好吃。蓋上鍋蓋能讓洋蔥被蒸熟,作為容器的洋蔥本身也會變軟。時間靠「感覺」,洋蔥變軟就完成了,這是他的思路。

肉煎上色後就早點翻面,繼續燜煎。翻面後燜的時間比較長。這時把剩下的洋蔥末放在漢堡排周圍。工作人員原以為會最後才放,但Ryuji舉了兩個理由。新洋蔥生吃會有點辣,若要做成醬汁還是加熱過比較好。最後再另外加熱很花時間,一起燜的話洋蔥的香氣也會轉移到肉上。

Ryuji一開始說明,翻面後蓋上鍋蓋燜5分鐘左右,軟到能用刀切開即可。但實際上,途中用刀刺洋蔥確認時,還有卡卡的感覺。於是又追加燜了幾分鐘,最後修正估計說「大概需要10到12分鐘左右的燜煮時間吧」。洋蔥太硬會變成喀嚓喀嚓的口感,那也不對,所以標準是要軟到叉子能輕鬆穿過。燜的時候也可以加水,但Ryuji的想法是,能不加就不加。

Ryuji表示,這道食譜吃進去的與其說是肉,不如說是洋蔥的量。作為容器的洋蔥也可以用2顆的分量做成以肉為主的料理,但他最近很少做用蔬菜的料理,所以希望大家把它當作大量吃洋蔥的食譜。

燜煮期間,話題轉到前一天在熊本舉辦的活動。Ryuji第一次舉辦了「午餐會」。費用是每人1萬5000日圓,共有200人參加。Ryuji本人原本想再便宜一點,但端出的料理對得起這個價格,而且以午餐會的行情來說,好像算是相當便宜。

雖然不在預定行程中,但他在離開前繞了每一桌,和想拍照的200位參加者全部合照。據說並沒有劇本,也有出場者會直接離開。工作人員說「好像偶像一樣」,Ryuji回答,自己只會做菜、也不是偶像,卻有人說想來見他,這讓他很感激,心裡暖暖的。

工作人員也說,在繞桌的時間裡,有幾位參加者跟他搭話說「我是粉絲」,還要求握手。他說既然都露臉了就逃不掉,而且只有自己退到後面感覺也不好,所以就豁出去了。Ryuji則很高興工作人員也逐漸被大家認識了。

快燜好時,肉汁咕嘟咕嘟地冒出來。周圍的洋蔥有點焦了,但Ryuji說那樣也會變好吃,所以「OK」。最後放上起司讓它融化。工作人員說社群媒體上看到的好像沒有起司,Ryuji回答,因為洋蔥很多,帶一點起司味也很好吃。用一般的融化型起司也可以,但Ryuji喜歡切達起司,所以用了切達。把漢堡排移到盤子上時,湯汁多到溢了出來。

在平底鍋中剩下、加熱後變得軟爛的洋蔥裡加入醬油做成醬汁。分量約2大匙半,做半量也可以。不需要收汁。一般會加味醂,但因為新洋蔥很甜所以不加。Ryuji的說明是,光靠洋蔥就能帶出甜味和鮮味,這樣就夠了。淋上醬汁,周圍也放上洋蔥,依Ryuji的喜好撒上大量黑胡椒,再撒上巴西里就完成了。工作人員看著外觀說「這到底是什麼料理啊」。

Ryuji大口咬下,說「這個好好吃」「洋蔥果然好吃啊」。工作人員說「我可能喜歡這個食譜」,也表示有起司比較好。他常看到沒有起司的食譜,但覺得有起司比較好。

工作人員說應該也很配飯,於是熱了白飯(約200g)過來,放上漢堡排和醬汁一起吃。兩人都評價「很搭」「美味加倍」,說熱騰騰的白飯非常對味。Ryuji說光是作為容器的洋蔥就能讓人一直扒飯,也說只用醬油的醬汁很好吃。工作人員則提議應該也很適合配橙醋。

變換口味方面,Ryuji淋上了Tabasco的「マジスコ」。他說會變成有點像莎莎醬的醬汁,切達起司和マジスコ非常搭,「試了真是太好了」。

兩人都很驚訝比想像中更快就吃飽了。Ryuji解釋說,這等於是吃下整整2顆洋蔥,所以很有飽足感。以這次的分量來說,2個人吃3個剛好,3~4人分著吃應該也不錯。因為能用洋蔥增加分量,他也評價CP值很高。他還說,吃這道菜的時候最好不要做太多其他配菜。剩下的就包上保鮮膜,之後再加熱來吃。

關於給小孩吃,兩人聊到マジスコ姑且不論,洋蔥和起司的組合小孩應該會喜歡。Ryuji認為洋蔥完全燜透變軟了,所以小小孩也容易入口。用一般洋蔥做的話,他保留地說,或許比新洋蔥稍微燜久一點比較好。最後Ryuji總結說,這是一道分量十足、能帶出甜甜新洋蔥鮮味的食譜,請大家務必試試看。