Cómo preparar y degustar la «bomba de cebolla nueva», una hamburguesa servida en un cuenco de cebolla nueva

Se usa cebolla nueva; Ryuji empleó unas de unos 300 g cada una. Lo ideal es la cebolla nueva, pero según él también se puede hacer con cebolla normal.

Primero se cortan los extremos superior e inferior de la cebolla (en palabras de Ryuji, «el culito y la cabeza»), se parte por la mitad y se pela. Como la cebolla está formada por capas desde el exterior, si se dejan unas dos capas externas y se retira el interior, lo que queda tiene forma de taza. El interior sale con facilidad si se empuja desde abajo. El plato de hoy consiste en rellenar estas tazas con la masa de carne y cocinarlas. Ryuji mostró las tazas terminadas diciendo: «Son monas, ¿verdad?».

El interior que se ha retirado no se tira, sino que se aprovecha. Hay dos opciones: picarlo y mezclarlo con la hamburguesa o usarlo para la salsa; aquí se picó todo de una vez con una picadora (la que Ryuji llama «Bunbun Chopper»). Si no se tiene picadora, basta con picarlo a cuchillo. Como el equipo dijo que prefería la salsa, en principio se siguió adelante con la idea de destinarlo todo a la salsa.

Como es una hamburguesa, se usan 300 g de carne picada mixta. Lo que Ryuji señaló como más importante es la sal: media cucharadita. Además, se añaden 9 toques de potenciador de umami, 6 de pimienta y unos 12 de ajo en polvo. Según él, un poco de ajo en polvo hace que quede más sabrosa.

Se añaden dos puñados de pan rallado, unos 20 g. Ryuji explica que solo con carne tiende a quedar dura, pero que con pan rallado queda esponjosa y tierna. Esta vez no se usa huevo, para aprovechar la textura de la carne. En su lugar, como aporte de grasa, se añade una cucharada de mayonesa y, tras amasar bien, la masa de carne está lista.

Cuando el equipo comentó que era «un aliño bastante sencillo», Ryuji respondió que, como la cebolla es sabrosa, es mejor que el aliño sea sencillo. Si se quiere complicar más, también queda rico con pimienta de Jamaica o nuez moscada, pero como esta receta es para disfrutar del aroma de la cebolla nueva, así está bien.

Dividieron la masa de carne en cuatro partes y fueron rellenando las tazas de cebolla. Sin embargo, al rellenarlas, la carne no alcanzaba y algunas quedaron pequeñas. Entonces Ryuji decidió mezclar parte de la cebolla picada reservada para la salsa con la masa de carne para aumentar la cantidad. También influyó que había demasiada cebolla picada para la salsa.

Mezcló unos 80 g, aproximadamente un tercio de la cebolla picada. Ryuji comentó que así la masa queda más sabrosa, rinde más y además se disfruta de lo crujiente de la cebolla en el interior. Al volver a rellenarlas, todas las tazas quedaron a reventar. Ryuji también dijo: «Ser capaz o no de hacer este tipo de adaptaciones es lo que marca si sabes cocinar o no».

A mitad de la preparación, alguien del equipo sacó el tema: «Has estado metido en varias polémicas, ¿no?». Ryuji respondió que, en realidad, quien está en medio de la polémica es la otra parte. Dijo que se había enfrentado con detractores, pero que él nunca había provocado nada, que simplemente se había defendido de los ataques que le llegaban. Su percepción es que, al responder a lo que decía la otra parte, fueron ellos quienes empezaron a meterse con él. Desde el equipo respondieron que también habían seguido lo ocurrido. Ryuji bromeó con que lo malo es su fuerte sentido de la justicia, y dijo que estos estímulos son lo que hace interesante ser youtuber, que normalmente no se viven experiencias así.

En una sartén nueva se pone un poco de aceite de oliva y se cocinan con la carne hacia abajo. Se tapa para que la cebolla se ablande. Según Ryuji, si la cebolla queda cruda no está buena. Al tapar, la cebolla se cuece al vapor y el propio cuenco de cebolla se ablanda. El tiempo es «a ojo»: la idea es que está listo cuando la cebolla se ha ablandado.

Cuando la carne se dora, se les da la vuelta pronto y se siguen cocinando al vapor. El tiempo al vapor es más largo después de darles la vuelta. En ese momento se pone el resto de la cebolla picada alrededor de las hamburguesas. El equipo pensaba que se añadiría al final, pero Ryuji dio dos razones. La cebolla nueva cruda pica un poco, así que si se va a hacer salsa es mejor cocinarla. Calentarla aparte al final lleva tiempo, y si se cuece al vapor junto con la carne, el aroma de la cebolla pasa a la carne.

Al principio, Ryuji explicó que después de darles la vuelta bastaba con tapar y cocinar al vapor unos 5 minutos, hasta que la cebolla estuviera lo bastante tierna como para cortarse con un cuchillo. Sin embargo, en la práctica, al pinchar la cebolla con un cuchillo a mitad de cocción para comprobarlo, todavía ofrecía resistencia. La cocinó unos minutos más y finalmente corrigió su estimación: «Creo que hacen falta unos 10 o 12 minutos al vapor». Si la cebolla está dura, la textura resulta demasiado crujiente, y eso tampoco es lo que se busca, así que la referencia es ablandarla hasta que el tenedor entre sin esfuerzo. Se puede añadir agua al cocinar al vapor, pero la opinión de Ryuji es que, si no hace falta, mejor no ponerla.

Ryuji comentó que esta receta lleva más cantidad de cebolla que de carne. Podría haber usado dos cebollas para los cuencos y hacer algo centrado en la carne, pero como últimamente no ha preparado muchos platos con verduras, pide que se vea como una receta para comer cebolla en abundancia.

Mientras se cocinaban al vapor, se habló del evento celebrado el día anterior en Kumamoto. Ryuji organizó por primera vez un «almuerzo con fans». El precio era de 15.000 yenes por persona y asistieron 200 personas. A Ryuji le habría gustado que fuera un poco más barato, pero comentó que la comida estuvo a la altura y que, al parecer, comparado con lo que suelen costar este tipo de almuerzos, era bastante barato.

Aunque no estaba previsto, al marcharse pasó por todas las mesas y se hizo fotos con los 200 asistentes, todos los que quisieron. No había guion, y al parecer hay invitados que simplemente se van. Cuando desde el equipo le dijeron «Pareces un ídolo», Ryuji respondió que agradece que haya gente que quiera venir a verle, a él, que solo cocina y no es ningún ídolo, y que eso le había reconfortado.

El equipo también contó que, mientras recorrían las mesas, varios asistentes se les acercaron diciendo «Soy fan» y les pidieron un apretón de manos. Al haber mostrado la cara, no había escapatoria, y quedarse atrás solo habría dado mala impresión, así que se armaron de valor. Ryuji se alegró de que el equipo también empiece a ser reconocido.

Al acercarse el final de la cocción, el jugo de la carne empezó a burbujear. La cebolla de alrededor se había quemado un poco, pero Ryuji lo consideró «válido» porque también queda sabrosa. Para terminar, se pone queso encima y se deja fundir. Cuando el equipo comentó que en lo que vieron en redes sociales creían que no llevaba queso, Ryuji respondió que, como hay mucha cebolla, un toque de queso le sienta bien. Sirve un queso fundente normal, pero a Ryuji le gusta el cheddar, así que usó cheddar. Al pasar las hamburguesas al plato, soltaron tanto jugo que casi se desbordaba.

A la cebolla que quedó en la sartén, ya cocinada y melosa, se le añade salsa de soja para hacer la salsa. La cantidad es de unas dos cucharadas y media, y también se puede hacer con la mitad. No hace falta reducirla. Normalmente se añadiría mirin, pero como la cebolla nueva es dulce, no se pone. Ryuji explica que la cebolla sola ya aporta dulzor y umami, así que con eso basta. Se vierte la salsa, se acompaña con cebolla alrededor, se espolvorea abundante pimienta negra al gusto de Ryuji y se esparce perejil para terminar. Sobre su aspecto, desde el equipo comentaron: «¿Qué plato será esto?».

Ryuji le dio un buen bocado y dijo: «Esto está buenísimo» y «La cebolla está buenísima, de verdad». Desde el equipo dijeron: «Puede que esta receta me guste», y también opinaron que es mejor con queso. Habían visto a menudo la receta sin queso, pero les parece que es mejor con él.

Como el equipo comentó que también iría bien con arroz, calentaron arroz (unos 200 g), pusieron encima la hamburguesa y la salsa y lo comieron. Ambos lo valoraron con un «Combina bien» y «Está el doble de bueno», y dijeron que el arroz bien caliente le va muy bien. Ryuji comentó que solo con el cuenco de cebolla ya se come el arroz con ganas, y también que la salsa hecha solo con salsa de soja está muy rica. Desde el equipo sugirieron que el ponzu también iría bien.

Para cambiar de sabor, Ryuji le echó «Majisco», de Tabasco. Dijo que queda como una salsa tipo salsa mexicana y que el queso cheddar y el Majisco combinan muy bien, así que «valió la pena probarlo».

Ambos se sorprendieron de llenarse antes de lo que esperaban. Ryuji explicó que es como comerse dos cebollas enteras, así que llena mucho. Con la cantidad de esta vez, tres unidades para dos personas es lo justo, y también se podría repartir entre tres o cuatro personas. Como la cebolla permite que rinda más, también la valoró como una receta económica. Comentó además que, al comerla, es mejor no preparar muchas otras guarniciones. Lo que sobró lo taparon con film para recalentarlo y comerlo más tarde.

En cuanto a los niños, se comentó que, dejando aparte el Majisco, la combinación de cebolla y queso seguramente les gustará. Ryuji opina que, como la cebolla queda completamente cocida al vapor y tierna, es fácil de comer incluso para niños pequeños. Si se prepara con cebolla normal, matizó que quizá convenga cocinarla al vapor un poco más que la cebolla nueva. Para terminar, Ryuji concluyó que es una receta contundente que saca a relucir el umami de la cebolla nueva dulce, y animó a probarla.