Cara Membuat dan Mencicipi "Bom Bawang Bombai Muda", Hamburger Steak dengan Bawang Bombai Muda sebagai Wadahnya

Yang digunakan adalah bawang bombai muda, dan Ryuji memakai bawang dengan berat sekitar 300 g per buah. Bawang bombai muda lebih disarankan, tetapi menurutnya bawang bombai biasa pun bisa dipakai.

Pertama, potong bagian atas dan bawah bawang bombai (dalam istilah Ryuji, "pantat dan kepalanya"), lalu belah dua di bagian tengah dan kupas kulitnya. Karena bawang bombai berlapis-lapis dari luar, jika sekitar dua lapis terluar disisakan dan bagian dalamnya dikeluarkan, bagian yang tersisa akan berbentuk cangkir. Bagian dalamnya mudah dikeluarkan jika didorong dari sisi belakang. Hidangan kali ini dibuat dengan mengisi cangkir ini dengan adonan daging lalu memanggangnya. Ryuji memperlihatkan cangkir yang sudah jadi sambil berkata, "Lucu, kan?"

Bagian dalam yang dikeluarkan tidak dibuang, melainkan dimanfaatkan. Pilihannya ada dua: dicincang lalu dicampurkan ke hamburger steak, atau dijadikan saus. Di sini, bawang itu dicincang halus sekaligus menggunakan chopper (yang oleh Ryuji disebut "Bunbun Chopper"). Jika tidak punya chopper, cukup cincang dengan pisau. Karena staf berkata, "Lebih enak dijadikan saus," untuk sementara semuanya direncanakan untuk dijadikan saus.

Karena ini hamburger steak, daging yang dipakai adalah 300 g daging giling campuran. Yang menurut Ryuji paling penting adalah garam, yaitu setengah sendok teh. Selanjutnya ditambahkan penyedap rasa umami sebanyak 9 kali tabur, merica 6 kali tabur, dan bawang putih bubuk sekitar 12 kali tabur. Menurutnya, menambahkan sedikit bawang putih bubuk membuat rasanya lebih enak.

Tepung panir dimasukkan sebanyak 2 genggam, sekitar 20 g. Penjelasan Ryuji, jika hanya daging, hasilnya cenderung keras, tetapi dengan tepung panir hasilnya menjadi empuk dan lembut. Kali ini telur tidak digunakan, demi mempertahankan tekstur daging. Sebagai gantinya, mayones 1 sendok makan dimasukkan sebagai sumber lemak, lalu diremas-remas hingga tercampur rata, dan adonan daging pun selesai.

Ketika staf berkata, "Bumbunya cukup sederhana," Ryuji menjawab bahwa karena bawang bombainya enak, bumbunya lebih baik dibuat sederhana. Jika ingin lebih rumit, menambahkan allspice atau pala juga enak, tetapi karena resep ini untuk menikmati aroma bawang bombai muda, menurutnya takaran seperti ini sudah pas.

Adonan daging dibagi empat, lalu diisikan ke dalam cangkir-cangkir bawang bombai. Namun setelah diisi, ternyata dagingnya kurang dan ada yang jadi kecil. Ryuji pun memutuskan untuk mencampurkan sebagian bawang bombai cincang yang tadinya untuk saus ke dalam adonan daging agar jumlahnya bertambah. Alasan lainnya, bawang bombai cincangnya memang terlalu banyak jika hanya dijadikan saus.

Yang dicampurkan sekitar 80 g, kira-kira sepertiga dari bawang bombai cincang. Menurut Ryuji, dengan begini adonan daging jadi lebih enak, volumenya bertambah, dan kerenyahan bawang bombai di dalamnya juga bisa dinikmati. Setelah diisi ulang, semua cangkir terisi penuh. Ryuji juga berkata, "Bisa atau tidaknya melakukan improvisasi seperti ini menentukan apakah seseorang bisa memasak atau tidak."

Di tengah persiapan, staf membuka obrolan dengan berkata, "Kemarin sempat ramai dihujat macam-macam, ya." Ryuji menjawab bahwa yang sebenarnya sedang dihujat justru pihak lawan. Ia memang sempat berdebat dengan para pembenci, tetapi ia sama sekali tidak pernah memulainya, ia hanya menepis percikan api yang mengarah kepadanya. Menurut pandangannya, ia hanya menanggapi ucapan lawan, lalu pihak lawanlah yang mencari gara-gara. Staf menimpali bahwa mereka juga mengikuti kronologinya. Ryuji tertawa dan berkata bahwa rasa keadilannya yang terlalu kuat itulah yang tidak baik, lalu menambahkan bahwa rangsangan seperti inilah yang membuat menjadi YouTuber itu menarik, karena pengalaman seperti ini biasanya tidak bisa didapat.

Olesi wajan baru dengan sedikit minyak zaitun, lalu panggang dengan sisi daging menghadap ke bawah. Wajan ditutup agar bawang bombai menjadi lunak. Menurut Ryuji, bawang bombai yang masih terasa mentah tidak enak. Dengan ditutup, bawang bombai akan terkukus sehingga bawang bombai yang menjadi wadah pun ikut melunak. Waktunya "pakai perasaan", dengan prinsip bahwa hidangan matang ketika bawang bombai sudah lunak.

Setelah daging berwarna kecokelatan, segera balik dan kukus-panggang lagi. Waktu mengukus setelah dibalik lebih lama. Pada saat ini, sisa bawang bombai cincang dimasukkan di sekeliling hamburger steak. Staf mengira bawang itu akan dimasukkan di akhir, tetapi Ryuji menyebutkan dua alasan. Bawang bombai muda agak pedas jika mentah, sehingga jika akan dijadikan saus lebih baik dimasak dulu. Selain itu, memanaskannya terpisah di akhir memakan waktu, sedangkan jika dikukus bersama, aroma bawang bombai akan meresap ke daging.

Awalnya Ryuji menjelaskan bahwa setelah dibalik, cukup tutup dan kukus sekitar 5 menit hingga cukup lunak untuk dipotong dengan pisau. Namun kenyataannya, saat ia menusukkan pisau ke bawang bombai di tengah proses untuk mengecek, masih terasa ada tahanan. Ia mengukus beberapa menit lagi, lalu akhirnya merevisi perkiraannya: "Sepertinya perlu waktu mengukus sekitar 10 sampai 12 menit." Jika bawang bombainya keras, teksturnya jadi renyah keras dan itu juga tidak tepat, sehingga patokannya adalah melunakkannya sampai garpu bisa menembus dengan mudah. Menurut Ryuji, saat mengukus boleh saja ditambahkan air, tetapi kalau tidak perlu, lebih baik tidak.

Ryuji mengatakan bahwa dalam resep ini, porsi bawang bombai yang dimakan justru lebih banyak daripada dagingnya. Sebenarnya bisa saja memakai dua bawang bombai sebagai wadah dan membuatnya lebih berfokus pada daging, tetapi karena belakangan ia jarang membuat masakan dengan sayuran, ia ingin resep ini dianggap sebagai resep untuk makan bawang bombai sebanyak-banyaknya.

Sambil menunggu proses mengukus, obrolan beralih ke acara yang diadakan di Kumamoto pada hari sebelumnya. Ryuji untuk pertama kalinya mengadakan "acara makan siang". Biayanya 15.000 yen per orang, dan 200 orang hadir. Ryuji sendiri sebenarnya ingin harganya sedikit lebih murah, tetapi ia berkata bahwa hidangan yang disajikan sepadan dengan harganya, dan tampaknya harga itu cukup murah dibandingkan harga pasaran acara makan siang.

Meski tidak ada dalam rencana, saat hendak pulang ia berkeliling ke semua meja dan berfoto dengan seluruh 200 peserta yang ingin berfoto. Tidak ada naskahnya, dan katanya ada pengisi acara yang langsung pulang begitu saja. Ketika staf berkata, "Seperti idola saja," Ryuji menjawab bahwa ia sangat bersyukur ada orang yang ingin bertemu dengannya, padahal ia bukan idola dan hanya memasak, dan hal itu menghangatkan hatinya.

Staf juga bercerita bahwa saat berkeliling meja, beberapa peserta menyapa mereka dengan berkata, "Saya penggemar Anda," dan meminta berjabat tangan. Karena sudah menampakkan wajah, mereka merasa tidak bisa menghindar, dan jika hanya mereka yang mundur ke belakang, kesannya akan tidak enak, jadi mereka pun memberanikan diri. Ryuji senang karena staf juga mulai dikenali.

Menjelang matang, sari daging mulai keluar dan bergelembung. Bawang bombai di sekelilingnya agak gosong, tetapi Ryuji menganggapnya "boleh saja" karena justru menambah rasa. Sebagai sentuhan akhir, keju diletakkan di atasnya dan dibiarkan meleleh. Ketika staf berkata bahwa sepertinya versi yang mereka lihat di media sosial tidak memakai keju, Ryuji menjawab bahwa karena bawang bombainya banyak, sedikit rasa keju juga akan enak. Keju leleh biasa pun boleh, tetapi karena Ryuji suka cheddar, ia memakai cheddar. Saat hamburger steak dipindahkan ke piring, kuahnya keluar sampai meluber.

Bawang bombai yang tersisa di wajan, yang sudah matang dan menjadi lembek, diberi kecap asin untuk dijadikan saus. Takarannya sekitar 2 setengah sendok makan, dan boleh juga dibuat setengah porsi. Tidak perlu direduksi. Biasanya ditambahkan mirin, tetapi karena bawang bombai muda sudah manis, mirin tidak dipakai. Penjelasan Ryuji, rasa manis dan umami sudah keluar dari bawang bombai saja, jadi ini sudah cukup. Saus dituangkan, bawang bombai juga diletakkan di sekelilingnya, lalu ditaburi banyak lada hitam sesuai selera Ryuji dan ditaburi peterseli, dan hidangan pun selesai. Staf mengomentari tampilannya dengan berkata, "Ini masakan apa, ya?"

Ryuji menggigitnya dan berkata, "Enak juga, ini," dan "Bawang bombai memang enak, ya." Staf berkata, "Sepertinya aku suka resep ini," dan juga berpendapat bahwa lebih baik ada kejunya. Mereka sering melihat resep tanpa keju, tetapi menurut mereka lebih baik pakai keju.

Karena staf bilang sepertinya cocok juga dengan nasi, mereka menghangatkan nasi (sekitar 200 g), lalu menaruh hamburger steak dan sausnya di atasnya dan memakannya. Keduanya menilai, "Cocok," dan "Enaknya berlipat ganda," serta berkata bahwa nasi yang panas sangat cocok. Ryuji berkata bahwa bawang bombai wadahnya saja sudah bikin nambah nasi, dan saus yang hanya berbahan kecap asin itu enak. Staf mengusulkan bahwa ponzu sepertinya juga cocok.

Untuk variasi rasa, Ryuji menuangkan Majisco dari Tabasco. Menurutnya, hasilnya menjadi saus yang mirip salsa, dan karena keju cheddar dan Majisco sangat serasi, ia berkata, "Untung dicoba."

Keduanya terkejut karena cepat kenyang, lebih cepat dari yang mereka kira. Ryuji menjelaskan bahwa ini sama saja dengan makan dua bawang bombai utuh, jadi wajar mengenyangkan. Untuk porsi kali ini, tiga buah untuk dua orang sudah pas, dan sepertinya bisa juga dibagi untuk 3–4 orang. Karena volumenya bisa ditambah dengan bawang bombai, ia menilai resep ini juga hemat biaya. Ia juga berkata bahwa saat menyantapnya, sebaiknya tidak membuat lauk lain dalam jumlah banyak. Sisanya dibungkus plastik wrap untuk dihangatkan dan dimakan nanti.

Untuk anak-anak, terlepas dari Majisco, mereka sepakat bahwa kombinasi bawang bombai dan keju kemungkinan akan disukai anak-anak. Ryuji memperkirakan bahwa karena bawang bombainya terkukus sempurna dan lunak, anak kecil pun akan mudah memakannya. Jika menggunakan bawang bombai biasa, ia memberi catatan bahwa mungkin sebaiknya dikukus sedikit lebih lama daripada bawang bombai muda. Di akhir, Ryuji menutup dengan mengatakan bahwa resep ini mengenyangkan dan mengeluarkan rasa umami bawang bombai muda yang manis, jadi ia berharap penonton mencobanya.