用雞胸肉做的「生番茄雞肉咖哩」：將試做時大獲好評的咖哩改用雞胸肉重新製作

材料是雞胸肉、洋蔥、生番茄、大蒜、生薑（各10g）。番茄雖然也可以用番茄罐頭或整顆番茄罐頭來做，但 Ryuji 表示用生番茄比較好吃。生番茄是透過網購訂來的，他本人也評價「超好吃」。

與上次試做版最大的不同，Ryuji 指出是這次確實有用油。因此這並不是「超瘦身咖哩」，但比起用咖哩塊做的一般咖哩要健康得多。工作人員問他「是指比較有印度風的意思嗎」，他回答「是印度與日本的融合」。他本人認為，因為有用油，所以比上次更好吃。

試做版在工作人員之間評價很高，甚至有人說這可能是 Ryuji 至今做過的咖哩中最好吃的一道。Ryuji 自己也說，這是希望很多人都能做做看的食譜。

試做時端給工作人員的是印度香米。所以這次也用印度香米來做，但他再三強調，不想提高門檻，所以不會硬性推薦，用日本米也可以。

根據 Ryuji 的說法，印度香米每公克的價格和一般的米差不多。Ryuji 表示他的米全都是在網路上買的。推薦印度香米的最大理由，在於它是用水煮的方式烹調。Ryuji 說明，水煮可以讓醣類減少大約一半，口感清爽，又比一般米飯健康，所以現在很受歡迎。工作人員也附和說，自己比較喜歡這種。

雖然常有人說最好先泡水，但 Ryuji 嫌麻煩，都是直接下鍋煮。這樣也沒問題，只要煮15分鐘就很好吃，他希望很多人能藉這個機會愛上它。

生薑因為放久了、外皮已經乾掉，所以把皮削掉。這是因為乾掉的皮會影響口感，如果是新鮮的生薑，他說就會連皮一起用。大蒜和生薑切成末。這就是咖哩粉以外的香料元素。這次不使用「很麻煩」的優格。

洋蔥（這次用300g）不需要切末。因為只要沿著切斷纖維的方向切片，就能很快炒好。Ryuji 說，要是叫人切末，難度就會一下子提高。因為店裡沒有賣一般洋蔥，所以用了新洋蔥，但用一般洋蔥也沒關係。Ryuji 認為，印度咖哩不用麵粉，比一般咖哩簡單得多。

番茄的用量大約是150～200g，這次用了1顆（約150g），切成滾刀塊。燉煮之後形狀會消失，但鮮味會完全融入咖哩中。這就是鮮味的來源。他說這道咖哩無添加，又有雞肉的鮮味釋出，所以就算用雞胸肉也能做得很好吃。

雞胸肉先對半切，再切成一口大小。切得稍微小一點可以比較快煮熟。較厚的部分再切一次。雞胸肉加熱過頭就會變硬，工作人員也很擔心這一點。雞皮也一起用。不用的話就只能丟掉，所以他的想法是最好連雞皮的鮮味也善加利用。關於雞腿肉和雞胸肉的區分使用，Ryuji 整理為：追求軟嫩多汁就用雞腿，追求健康就用雞胸。他說兩種他都喜歡。

他表示，因為可以攝取到番茄和洋蔥，營養均衡，所以不太需要另外準備配菜。

中途聊到工作人員想叫外送的印度香飯，結果要價大約2,000日圓，只好放棄。Ryuji 推測可能是因為炊煮很費工所以才貴，並說自己的印度香飯食譜在容易製作和美味程度上都是出類拔萃的。

在煮咖哩的同時，也一邊水煮印度香米。Ryuji 會加鹽來煮。也有人用3%左右的鹽水煮，但 Ryuji 用的是1%多一點、比煮義大利麵稍微鹹一點的鹽分濃度。這樣米就會帶有鹹味。工作人員這才發現，試做時米飯有味道的原因就是這個。

Ryuji 計算的份量是1人份80g。雖然看起來比一般的米少，但印度香米的米粒較大，吸水後會膨脹到3倍左右，所以80g就相當於滿滿一大碗。這次做2人份，用了160g。

水滾後放入米，以偏強的中火煮15～20分鐘。之後撈起放到篩網上稍微燜一下就完成了。Ryuji 說，這比煮一般米飯還快，醣類也低，對他自己來說非常好。工作人員說，希望他多出一些印度香米的食譜。Ryuji 回答打算會增加，但也補充說，也希望大家吃日本米，而且日本米和印度香米是完全不同的東西。

撈到篩網上的米不用水沖洗。因為會變涼，Ryuji 說米飯就是要熱騰騰的才好。

平底鍋中放入米油3大匙，以大火拌炒大蒜和生薑。炒到微微焦黃的程度，就能帶出深沉的香氣。不過炒焦的話會產生苦味，必須注意。只要稍微變成淡褐色，香氣就已經充分釋放出來了。Ryuji 說，3大匙是2～3人份的量，所以油其實沒有那麼多。

接著放入洋蔥，以大火拌炒。這時還不放雞肉。之所以先把洋蔥炒透，是因為不想把燉煮時間拉長。雞肉燉煮過頭會變硬，燉煮不夠又不會入味。Ryuji 說這中間的拿捏「很難」。要炒到洋蔥不再是銳利的狀態，而是整體像燉煮過一樣軟塌塌的狀態。

Ryuji 說，這道咖哩也很適合正在減重的人。滿足感高到讓人不覺得它很健康。

洋蔥炒好後放入雞胸肉，接著也放入生番茄稍微拌炒。因為會出水，所以加的水少一點就好。雞胸肉的話大約100cc。他說如果是雞腿肉，燉煮時間會比較長，所以加到120cc或許也可以。

調味方面，以之後再調整為前提，先加鹽2/3小匙，再加魚露1大匙。Ryuji 用的是「Tiparos」的魚露，加了之後會產生像加了高湯一樣的深厚味道。剛加進去時魚的氣味相當強烈，但他說之後會變得非常美味。用一般的魚露也能做得很好吃。Ryuji 說，沒有魚露的話用鹽也可以，但鮮味會不夠，這時可以撒3～4下味之素。他說洋蔥和雞肉的鮮味再加上魚露，鮮味就很足夠了，幾乎和使用鮮味調味料沒什麼兩樣。

魚露和番茄很搭。他也介紹了用魚露做番茄醬汁的食譜（「認真的生番茄義大利麵」）。工作人員轉達說，收到很多觀眾留言表示「相信了你，買了魚露」，Ryuji 回答「相信我沒問題的」，並說頻道都已經邁入第8年了，做點稍微費工的東西應該也無妨。

最後加入咖哩粉1大匙加2小匙（相當於5小匙）。這次用的是「Indian Curry」的咖哩粉。就這樣燉煮10分鐘。

燉煮的10分鐘裡，Ryuji 一直拿著鍋鏟翻動，但他特別聲明這是個人興趣，不用模仿，蓋上鍋蓋放著就好。他本人說，他喜歡享受味道隨著燉煮逐漸變得深厚的變化。一開始是新鮮的味道，越煮越有深度，他形容這簡直就像套餐料理一樣。他說，做菜時試味道對自己來說就是在吃飯，是給做菜的人的獎勵。燉煮過的和沒燉煮過的味道完全不同，這種變化很有趣。他也說咖哩是憑感覺做的料理，他非常喜歡即興製作的料理。過程中還有他開玩笑對工作人員說「你被我嚇到了吧」的場面。

火候是中火，鍋蓋稍微錯開，一邊讓水分蒸發一邊燉煮。因為水分殘留太多，咖哩的味道就會變淡。Ryuji 說，IH 爐的「中火」會因機種而異，所以請以影片中看到的火候程度為參考。

燉煮途中咖哩還是稀稀水水的，工作人員說「不太像咖哩」。根據 Ryuji 的說法，這種濃稠感與其說是燉煮出來的，不如說是因為蔬菜本身就帶有黏稠感而產生的。他也說，加了麵粉就不是印度咖哩了。

這次也因為用了新洋蔥，咖哩變得比較清爽稀薄。所以最後2分鐘拿掉鍋蓋讓水分蒸發。成品按 Ryuji 的說法是「大概這樣的濃稠度」，整體變得很有咖哩的樣子。他說應該也有人想要更濃稠一點，但這樣的程度吃起來比較清爽。如果是印度咖哩，原本應該要用香料，但這次簡單地用咖哩粉解決。他說明做法基本上就是印度咖哩的做法。

關於雞胸肉的口感，Ryuji 說他自己還蠻喜歡燉煮過的雞胸肉。另一方面，應該也有人不喜歡乾柴的口感，這時就請用雞腿肉來做。

盛好印度香米，淋上咖哩。食材是大塊大塊的。Ryuji 介紹說，這是他認為能讓雞肉最美味的生番茄印度咖哩。

吃過的工作人員評價「用雞胸肉完全 OK」。Ryuji 也說雞胸肉很清爽、很好吃。鹽分比上次減少了，工作人員也說，感覺上次好像再鹹一點。Ryuji 補充說，如果覺得不夠，可以再輕輕撒一下鹽。兩人都一致認為不需要鮮味調味料。

被問到上次的雞腿肉版和這次哪個好吃時，工作人員猶豫了一番說「兩個都好吃」，最後回答因為自己喜歡雞胸肉，所以可能是這次的。Ryuji 說這可能是他咖哩食譜中的第一名。工作人員表示，吃了這個之後，就發現比起家裡常做的經典咖哩，還是這個比較好。

因為咖哩粉放了相當的量，所以也有辣度，但「Indian Curry」的咖哩粉沒有 S&B 那麼辣。據說用 S&B 來做會相當辣。至於番茄，他們評價加進去是正確的，能增添清爽感。

Ryuji 一邊吃一邊說，感覺印度香米不是必要的。因為這道咖哩的味道沒有那麼強烈的印度風，他認為用日本米也夠好吃。沒有印度香米的話，用一般米飯2人份來做就好。不過他補充說，日本米和用鹽水煮過的印度香米不同，本身沒有鹹味，所以最好在咖哩那邊再多撒一下鹽。Ryuji 的說明是，米飯帶有鹹味的話，整體會比較協調。

Ryuji 說，80g 的印度香米份量相當多，但和一般的米不同，一下子就能吃完。工作人員也很喜歡印度香米冷掉也好吃這一點。接著他還點菜，希望下次能用印度香米做打拋。他說打拋是他最喜歡的食物前三名之一。Ryuji 回應說，雞胸肉的打拋他還沒出過。

最後 Ryuji 和工作人員回顧，這次用的調味料只有鹽、魚露和咖哩粉。工作人員說，精簡到這種程度還能這麼好吃，會讓人忍不住想以前的咖哩到底算什麼。Ryuji 自評這是能同時攝取蛋白質和蔬菜的好食譜，並表示想要推廣印度香米的優點。最後 Ryuji 呼籲觀眾，用日本米做2人份也可以，有餘裕的人請務必用印度香米試一次看看。