«Curry de pollo con tomate fresco» con pechuga de pollo: rehaciendo con pechuga un curry que gustó mucho en la prueba

Los ingredientes son pechuga de pollo, cebolla, tomate fresco, ajo y jengibre (10 g de cada uno). Con tomate en lata o tomate entero pelado también se puede hacer, pero Ryuji dice que con tomate fresco queda más rico. Los tomates frescos se pidieron por internet, y Ryuji los califica de «buenísimos».

Como gran diferencia respecto a la versión de prueba anterior, Ryuji señala que esta vez se usa aceite como es debido. Por eso no es un «curry superadelgazante», pero sí mucho más saludable que un curry normal hecho con pastilla de curry. Cuando el equipo pregunta si eso significa que tiene un aire indio, Ryuji responde que es «una fusión entre la India y Japón». Ryuji considera que, al llevar aceite, queda más rico que la vez anterior.

La versión de prueba recibió muy buenas valoraciones del equipo, e incluso hubo quien dijo que quizá era el mejor de todos los curris que Ryuji había hecho hasta entonces. Ryuji también comenta que es una receta que le gustaría que preparara mucha gente.

En la prueba, al equipo se le sirvió arroz basmati. Por eso esta vez también se prepara con basmati, aunque Ryuji repite varias veces que no quiere poner el listón alto, que no lo recomienda a la fuerza y que también vale el arroz japonés.

Según Ryuji, el precio por gramo del arroz basmati no es muy distinto del arroz normal. Ryuji compra todo el arroz por internet. La principal razón para recomendar el basmati es que se cocina hirviéndolo. Ryuji explica que al hervirlo se pierde aproximadamente la mitad de los hidratos de carbono, y que ahora es popular porque es ligero y más saludable que el arroz normal. Alguien del equipo responde que a título personal lo prefiere así.

Se suele decir que conviene dejarlo en remojo, pero a Ryuji le da pereza y lo hierve directamente. Así sale bien, queda rico con solo 15 minutos de cocción, y Ryuji espera que esto sirva para que mucha gente se aficione.

El jengibre era viejo y tenía la piel seca, así que se le raspó la piel. Es porque la piel seca afecta a la textura; si el jengibre es fresco, se usa con piel. El ajo y el jengibre se pican finos. Esto aporta el elemento especiado aparte del curry en polvo. Esta vez no se usa yogur, que es «un engorro».

La cebolla (300 g en esta ocasión) no hace falta picarla. Si se corta en láminas en sentido perpendicular a la fibra, se sofríe rápido. Según Ryuji, si te dicen que la piques, la dificultad se dispara. No había cebolla normal a la venta, así que se usó cebolla nueva, pero la cebolla normal sirve igual. Ryuji considera que el curry indio no lleva harina y que es muchísimo más fácil que un curry normal.

Para el tomate, la referencia es de 150 a 200 g; esta vez se cortó en trozos irregulares 1 tomate (unos 150 g). Al guisarlo pierde la forma, pero todo su sabor umami pasa al curry. Esa es la base del umami. Ryuji comenta que este curry no lleva aditivos y que, como el pollo suelta su umami, queda rico incluso con pechuga.

La pechuga se corta por la mitad y luego en trozos de un bocado. Si se corta algo más pequeña, se cuece antes. Las partes gruesas se vuelven a cortar. La pechuga se endurece si se cocina de más, y eso era lo que preocupaba al equipo. La piel también se usa. Si no se usa, acaba en la basura, así que la idea es aprovechar también el umami de la piel del pollo. Sobre cuándo usar muslo o pechuga, Ryuji lo resume así: muslo si se busca ternura y jugosidad, pechuga si se busca algo saludable. Le gustan los dos.

Como aporta tomate y cebolla y está bien equilibrado nutricionalmente, Ryuji comenta que no hace falta ninguna guarnición en particular.

En un momento dado, se cuenta que alguien del equipo intentó pedir biryani a domicilio, pero costaba unos 2.000 yenes y desistió. Ryuji supone que es caro por el trabajo que lleva cocerlo, y comenta que su propia receta de biryani destaca muy por encima del resto en facilidad y sabor.

Mientras se hace el curry, se hierve el arroz basmati. Ryuji lo hierve con sal. Hay quien lo hierve con un 3 % aproximadamente, pero Ryuji usa algo más del 1 %, una concentración de sal un poco más alta que la de la pasta. Así el arroz queda salado. El equipo se da cuenta de que por eso el arroz tenía sabor en la prueba.

Ryuji calcula 80 g por ración. Parece menos que el arroz normal, pero el grano del basmati es grande y, al absorber agua, aumenta unas 3 veces de volumen, así que incluso con 80 g sale una ración bastante generosa. Esta vez se usan 160 g para 2 raciones.

Cuando el agua hierve, se echa el arroz y se cuece a fuego medio-alto de 15 a 20 minutos. Después se escurre en un colador y se deja reposar un poco al vapor, y listo. Según Ryuji, es más rápido que cocer arroz normal y tiene menos hidratos, así que, en su opinión, está muy bien. El equipo pide que haga más recetas con arroz basmati. Ryuji responde que tiene intención de hacerlas, pero añade que también quiere que se coma arroz japonés y que es algo totalmente distinto del basmati.

El arroz escurrido no se lava con agua. Es porque se enfriaría, y Ryuji dice que el arroz tiene que estar bien caliente.

En una sartén se ponen 3 cucharadas de aceite de arroz y se sofríen el ajo y el jengibre a fuego fuerte. Si se sofríen hasta que se doren ligeramente, aportan un aroma profundo. Pero hay que tener cuidado, porque si se queman amargan. Cuando toman un ligero color marrón, ya han soltado suficiente aroma. Ryuji comenta que 3 cucharadas es la cantidad para 2 o 3 personas, así que no es tanto aceite.

A continuación se añade la cebolla y se sofríe a fuego fuerte. El pollo todavía no se echa. Se sofríe bien la cebolla porque no se quiere alargar el tiempo de guiso. Si el pollo se guisa demasiado se endurece, y si se guisa demasiado poco no suelta sabor. Ryuji dice que ese equilibrio es «difícil». Hay que sofreír la cebolla hasta que deje de estar tiesa y quede toda blanda, como si se hubiera guisado.

Ryuji comenta que es un buen curry también para quienes están a dieta. Dice que llena tanto que cuesta creer que sea saludable.

Una vez sofrita la cebolla, se añade la pechuga de pollo y, a continuación, el tomate fresco, y se sofríe un poco. Como suelta líquido, basta con añadir poca agua. Con pechuga, unos 100 cc. Con muslo, como el guiso es más largo, quizá podrían ser 120 cc.

Para sazonar, contando con ajustar después, se ponen 2/3 de cucharadita de sal y 1 cucharada de salsa de pescado. Ryuji usa la salsa de pescado de la marca «Tiparos», y al añadirla el sabor gana profundidad, como si se le hubiera puesto caldo. Justo después de echarla, el olor a pescado es bastante fuerte, pero luego eso queda muy rico, según Ryuji. Con una salsa de pescado normal también sale rico. Si no hay salsa de pescado, se puede usar sal, pero faltará umami, y en ese caso Ryuji recomienda añadir 3 o 4 toques de Ajinomoto. Con el umami de la cebolla y el pollo más la salsa de pescado, el umami es suficiente, prácticamente igual que si se hubiera usado potenciador de sabor.

La salsa de pescado y el tomate combinan bien. Ryuji menciona que también tiene una receta de salsa de tomate hecha con salsa de pescado («Pasta con tomate fresco en serio»). Cuando el equipo cuenta que han llegado muchos comentarios de espectadores que dicen «compré salsa de pescado porque confié», Ryuji responde «podéis confiar», y comenta que, siendo ya el octavo año del canal, se puede permitir hacer cosas un poco más elaboradas.

Por último, se añaden 1 cucharada y 2 cucharaditas de curry en polvo (el equivalente a 5 cucharaditas). El curry en polvo usado esta vez es el de la marca «Indian Curry». Así se deja cocer 10 minutos.

Durante los 10 minutos de guiso, Ryuji estuvo removiendo todo el rato con la espátula, pero aclara que es una manía y que no hace falta imitarlo: basta con tapar y dejarlo. A Ryuji le gusta disfrutar de cómo el sabor va ganando profundidad a medida que se guisa. Al principio el sabor es fresco y se va profundizando con el guiso, así que lo describe como si fuera un menú de varios platos. Dice que probar mientras cocina es, para Ryuji, una comida en sí misma y una recompensa para quien cocina. El sabor de algo guisado y algo sin guisar es completamente distinto, y ese cambio le resulta interesante. También cuenta que el curry es un plato que se hace a ojo y que le encantan los platos improvisados. Incluso bromea con el equipo diciendo: «Os estoy dando grima, ¿eh?».

El fuego es medio, con la tapa un poco desplazada para que se evapore el líquido mientras se guisa. Si queda demasiado líquido, el sabor del curry se diluye. Ryuji comenta que el «fuego medio» de la placa de inducción varía según el modelo, así que conviene guiarse por la intensidad que se ve en el vídeo.

A mitad del guiso aún está muy caldoso, y el equipo dice que «no parece curry». Según Ryuji, este espesor no se consigue tanto guisando, sino que surge porque las verduras ya son de por sí melosas. También comenta que, si se le echa harina, deja de ser un curry indio.

Esta vez, en parte por usar cebolla nueva, el curry había quedado bastante ligero. Por eso, en los 2 últimos minutos se quitó la tapa para evaporar líquido. El resultado tenía, en palabras de Ryuji, «este espesor», y el conjunto pasó a parecer un curry. Habrá quien lo quiera más espeso, pero así se come de forma más ligera. En un curry indio lo propio sería usar especias, pero esta vez se simplificó con curry en polvo. Ryuji explica que el método es, básicamente, el del curry indio.

En cuanto a la textura de la pechuga, a Ryuji le gusta bastante la pechuga guisada. Por otro lado, seguro que hay a quien no le gusta que quede seca, y en ese caso recomienda hacerlo con muslo.

Se sirve el arroz basmati y se cubre con el curry. Los ingredientes van en trozos grandes. Ryuji lo presenta como el curry indio con tomate fresco con el que, en su opinión, mejor sabe el pollo.

Al probarlo, el equipo lo valora diciendo que «con pechuga está perfectamente bien». Ryuji también dice que la pechuga es ligera y está rica. La sal se ha reducido respecto a la vez anterior, y el equipo comenta que tiene la impresión de que la vez anterior estaba un poco más salado. Ryuji añade que, si falta, se puede añadir una pizca de sal. Ambos coinciden en que no hace falta potenciador de sabor.

Cuando se les pregunta qué está más rico, si este o la versión anterior con muslo, el equipo duda —«los dos están buenos»— y al final responde que quizá este, porque le gusta la pechuga. Ryuji comenta que puede que sea su mejor receta de curry. El equipo dice que, al probarlo, se ha dado cuenta de que este es mejor que el curry casero de toda la vida.

Como lleva una cantidad considerable de curry en polvo, también pica, pero el curry en polvo «Indian Curry» pica menos que el de S&B. Con S&B, al parecer, queda bastante picante. Sobre el tomate, la valoración es que fue un acierto ponerlo, porque aporta frescura.

Mientras come, Ryuji comenta que tiene la sensación de que el arroz basmati no es imprescindible. Como el curry no tiene un sabor tan marcadamente indio, cree que con arroz japonés también queda muy rico. Si no se tiene arroz basmati, basta con usar 2 raciones de arroz normal. Eso sí, añade que el arroz japonés, a diferencia del basmati hervido con sal, no tiene sabor salado, así que conviene echar una pizca más de sal al curry. La explicación de Ryuji es que, si el arroz está salado, el conjunto queda mejor integrado.

80 g de arroz basmati es bastante cantidad, pero, a diferencia del arroz normal, se come sin darse cuenta, comenta Ryuji. Al equipo también le gusta que el basmati esté rico incluso frío. Y pide que la próxima vez haga gapao con arroz basmati. El gapao está entre sus 3 comidas favoritas. Ryuji responde que todavía no había publicado un gapao con pechuga.

Para terminar, Ryuji y el equipo repasan que los únicos condimentos usados esta vez fueron sal, salsa de pescado y curry en polvo. El equipo comenta que, si simplificándolo tanto queda así de rico, hace pensar qué eran entonces los curris de hasta ahora. Ryuji valora su propia receta como una buena opción porque aporta proteína y verdura, y dice que quiere dar a conocer las virtudes del arroz basmati. Como cierre, Ryuji anima a los espectadores a hacer 2 raciones con arroz japonés si quieren o, quien tenga ocasión, a probarlo alguna vez con arroz basmati.