"Curry de frango com tomate fresco" feito com peito de frango: refazendo com peito o curry que foi bem recebido no teste

Os ingredientes são peito de frango, cebola, tomate fresco, alho e gengibre (10 g de cada). Não é impossível fazer com tomate enlatado ou tomate pelado, mas Ryuji diz que com tomate fresco fica mais gostoso. Os tomates frescos foram comprados pela internet, e ele próprio os avalia como "muito gostosos".

Como grande diferença em relação à versão de teste anterior, Ryuji aponta o fato de usar óleo na quantidade adequada. Por isso, não é um "curry superemagrecedor", mas, segundo ele, é bem mais saudável do que um curry comum feito com tablete de curry. Quando a equipe pergunta se isso quer dizer que é "meio indiano", ele responde: "uma fusão da Índia com o Japão". Ele acredita que, por usar óleo, ficou mais gostoso do que da outra vez.

A versão de teste foi muito elogiada pela equipe, e houve até quem dissesse que talvez fosse o melhor curry que Ryuji já tinha feito. O próprio Ryuji diz que é uma receita que ele gostaria que muita gente fizesse.

No teste, o que ele serviu à equipe foi arroz basmati. Por isso, desta vez também usa arroz basmati, mas ressalta várias vezes que não quer elevar o nível de dificuldade, que não vai insistir nisso e que arroz japonês também serve.

Segundo Ryuji, o preço por grama do arroz basmati não é muito diferente do arroz comum. Ele conta que compra todo o seu arroz pela internet. O principal motivo para recomendar o basmati é que ele é preparado cozido em água. Ryuji explica que, ao cozinhar dessa forma, cerca de metade do carboidrato se perde, e diz que ele está em alta agora por ser leve e mais saudável que o arroz comum. A equipe responde que prefere esse.

Costuma-se dizer que é melhor deixá-lo de molho, mas Ryuji acha trabalhoso e cozinha direto. Diz que dá certo assim, que basta cozinhar por 15 minutos para ficar gostoso, e que espera que, a partir disso, muita gente se apaixone por ele.

O gengibre era velho e estava com a casca ressecada, então ele raspou a casca. Isso porque a casca seca afeta a textura; com gengibre fresco, ele diz que usa com casca. O alho e o gengibre são picados bem miudinho. Esse é o elemento de especiaria além do curry em pó. Desta vez, não vai o iogurte, que é "trabalhoso".

A cebola (300 g desta vez) não precisa ser picada miudinho. Se for fatiada no sentido que corta as fibras, ela refoga mais rápido. Ryuji diz que, quando mandam picar miudinho, a dificuldade sobe de uma vez. Ele usou cebola nova porque não estava encontrando cebola comum à venda, mas a comum serve. Ryuji considera que o curry indiano não leva farinha de trigo e é muito, muito mais fácil do que o curry comum.

Para o tomate, a referência é de 150 a 200 g; desta vez ele cortou 1 unidade (cerca de 150 g) em pedaços irregulares. Ao cozinhar, ele perde a forma, mas o sabor vai inteiro para o curry. Essa é a base do umami. Ele diz que este curry não tem aditivos e que, como o frango solta seu sabor, fica gostoso mesmo com peito.

O peito de frango é cortado ao meio e depois em pedaços do tamanho de uma mordida. Cortando um pouco menor, cozinha mais rápido. As partes mais grossas são cortadas mais uma vez. O peito fica duro se cozinhar demais, e a equipe também estava preocupada com isso. A pele também é usada. Se não for usada, acaba indo para o lixo, então a ideia é aproveitar também o sabor da pele do frango. Sobre quando usar sobrecoxa ou peito, Ryuji resume assim: se você quer maciez e suculência, sobrecoxa; se quer algo mais saudável, peito. Ele diz que gosta dos dois.

Como o prato tem tomate e cebola e é nutricionalmente equilibrado, ele diz que não precisa de nenhum acompanhamento em especial.

No meio do caminho, surgiu a história de que alguém da equipe tentou pedir biryani por delivery, mas custava cerca de 2.000 ienes, e desistiu. Ryuji supôs que seja caro por causa do trabalho de cozinhar o arroz junto, e comentou que a sua receita de biryani se destaca muito tanto pela facilidade quanto pelo sabor.

Em paralelo com o curry, o arroz basmati é cozido. Ryuji cozinha com sal. Há quem cozinhe com cerca de 3%, mas Ryuji usa uma concentração de sal de pouco mais de 1%, um pouco mais forte que a da massa. Assim, o arroz fica salgadinho. A equipe percebeu que era por isso que o arroz tinha sabor no teste.

Ryuji calcula 80 g por porção. Parece menos que o arroz comum, mas o basmati tem grãos grandes e, ao absorver água, cresce cerca de três vezes; por isso, segundo ele, 80 g já dão um prato bem farto. Desta vez são duas porções, com 160 g.

Quando a água ferver, coloca-se o arroz e cozinha-se em fogo médio-alto por 15 a 20 minutos. Depois é só escorrer e deixar descansar um pouco no vapor, e está pronto. Ryuji diz que, para ele, é ótimo, porque fica pronto mais rápido do que cozinhar arroz comum e tem menos carboidrato. A equipe pede que ele faça mais receitas com arroz basmati. Ryuji responde que pretende fazer, mas acrescenta que também quer que as pessoas comam arroz japonês, e que ele é algo completamente diferente do basmati.

O arroz escorrido não é lavado com água. Isso porque esfriaria, e Ryuji diz que arroz bom é arroz bem quente.

Coloque 3 colheres (sopa) de óleo de arroz na frigideira e refogue o alho e o gengibre em fogo alto. Refogando até dourar levemente, eles ganham um aroma profundo. Mas é preciso cuidado, porque, se queimar, amarga. Quando ficarem levemente dourados, o aroma já foi bem liberado. Ryuji comenta que 3 colheres (sopa) são para 2 a 3 pessoas, então não é tanto óleo assim.

Em seguida, coloque a cebola e refogue em fogo alto. O frango ainda não entra. A cebola é bem refogada porque ele não quer que o tempo de cozimento fique longo. O frango fica duro se cozinhar demais e, se cozinhar de menos, não solta sabor. Ryuji diz que esse equilíbrio é "difícil". A cebola é refogada até não estar mais firme, mas toda murcha, como se já tivesse sido cozida.

Ryuji diz que é um bom curry também para quem está tentando emagrecer. Segundo ele, é tão satisfatório que nem parece saudável.

Depois que a cebola estiver refogada, coloque o peito de frango e, em seguida, o tomate fresco, e refogue um pouco. Como solta água, pode-se colocar pouca água. Com peito, cerca de 100 ml. Com sobrecoxa, o tempo de cozimento é maior, então talvez possa ser até 120 ml.

O tempero, considerando que será ajustado depois, é 2/3 de colher (chá) de sal e 1 colher (sopa) de nam pla. O nam pla que Ryuji usa é da marca Tiparos, e com ele o sabor fica profundo, como se tivesse caldo. Logo depois de colocar, o cheiro de peixe é bem forte, mas, segundo ele, isso depois fica muito gostoso. Com um nam pla comum também fica gostoso. Se não tiver nam pla, pode usar sal, mas o umami fica faltando; nesse caso, Ryuji diz que é bom colocar 3 ou 4 pitadas de Ajinomoto. Com o umami da cebola e do frango somado ao nam pla, o umami fica mais que suficiente, quase como se tivesse usado realçador de sabor, segundo ele.

Nam pla e tomate combinam bem. Ele comentou que também tem uma receita em que o molho de tomate é feito com nam pla ("macarrão com tomate fresco para valer"). Quando a equipe contou que chegaram muitos comentários de espectadores dizendo "confiei e comprei nam pla", Ryuji respondeu "pode confiar" e disse que, como o canal já está no oitavo ano, tudo bem fazer algo um pouco mais elaborado.

Por último, coloque 1 colher (sopa) mais 2 colheres (chá) de curry em pó (o equivalente a 5 colheres de chá). O curry em pó usado desta vez foi o da marca "Indian Curry". Deixe cozinhar assim por 10 minutos.

Durante os 10 minutos de cozimento, Ryuji ficou mexendo com a espátula o tempo todo, mas avisa que isso é um hobby dele e não precisa ser imitado: basta tampar e deixar. Ele diz que gosta de apreciar como o sabor vai se aprofundando à medida que cozinha. No começo o sabor é fresco e vai ficando mais profundo a cada etapa, e ele compara isso a um menu degustação. Diz que provar enquanto cozinha é, para ele, uma refeição, e uma recompensa para quem cozinha. O sabor do que foi cozido e do que não foi é completamente diferente, e essa mudança é interessante, segundo ele. Ele também conta que o curry é um prato feito na intuição e que adora pratos feitos de improviso. Houve até um momento em que ele brincou com a equipe: "Vocês estão chocados, né?".

O fogo é médio, e a tampa fica um pouco aberta para a água evaporar durante o cozimento. Isso porque, se sobrar líquido demais, o sabor do curry fica fraco. Ryuji comentou que o "fogo médio" no fogão de indução varia conforme o modelo, então pediu que usassem como referência a intensidade de fogo que aparece no vídeo.

No meio do cozimento ainda está bem ralo, e a equipe diz que "não parece curry". Segundo Ryuji, essa cremosidade não vem tanto de cozinhar, mas surge porque os vegetais já são naturalmente cremosos. Ele também diz que, se colocar farinha de trigo, deixa de ser curry indiano.

Desta vez, também por ter usado cebola nova, o curry ficou mais ralo. Por isso, nos últimos 2 minutos ele tirou a tampa para evaporar a água. O resultado, nas palavras de Ryuji, ficou com "mais ou menos esta cremosidade", e o conjunto passou a parecer curry. Deve haver quem queira mais encorpado, mas, segundo ele, assim é mais fácil de comer. No curry indiano, o normal seria usar especiarias, mas desta vez ele simplificou com curry em pó. Ele explica que o modo de preparo é basicamente o do curry indiano.

Quanto à textura do peito, o próprio Ryuji diz que gosta bastante de peito cozido. Por outro lado, deve haver quem não goste de carne ressecada, e para essas pessoas ele sugere fazer com sobrecoxa.

O arroz basmati é servido e o curry vai por cima. Os ingredientes ficam em pedaços graúdos. Ryuji o apresentou como, na opinião dele, o curry indiano de tomate fresco em que o frango fica mais gostoso.

A equipe provou e avaliou: "com peito fica totalmente ok". Ryuji também diz que o peito fica leve e gostoso. O sal foi reduzido em relação à vez anterior, e a equipe também comenta que tem a impressão de que da outra vez estava um pouco mais salgado. Ryuji acrescentou que, se faltar, pode dar mais uma pitadinha de sal. Os dois concordam que não é preciso realçador de sabor.

Quando perguntaram qual era mais gostoso, o anterior com sobrecoxa ou este, a pessoa da equipe hesitou dizendo "os dois são gostosos" e, no fim, respondeu que talvez este, porque gosta de peito. Ryuji diz que talvez seja o topo das suas receitas de curry. A equipe disse que, depois de comer isto, acabou percebendo que este é melhor do que o curry clássico caseiro.

Como leva uma quantidade razoável de curry em pó, tem certa ardência, mas, segundo ele, o curry em pó "Indian Curry" é menos picante que o da S&B. Dizem que, com o da S&B, fica bem picante. Sobre o tomate, avaliam que foi acertado colocá-lo, porque ele traz frescor.

Enquanto comia, Ryuji comentou que acha que o arroz basmati não é indispensável. Como o curry não tem um sabor tão indiano assim, ele acha que fica gostoso o bastante com arroz japonês. Se não tiver arroz basmati, basta fazer com duas porções de arroz comum. Mas ele acrescenta que o arroz japonês, ao contrário do basmati cozido com sal, não tem sal, então é bom colocar mais uma pitada de sal no curry. A explicação de Ryuji é que, quando o arroz tem sal, o conjunto fica mais harmonioso.

Ryuji diz que 80 g de arroz basmati é bastante coisa, mas, ao contrário do arroz comum, desce fácil. A equipe também gosta do fato de o arroz basmati ficar gostoso mesmo frio. E fez um pedido: que da próxima vez ele faça gapao com arroz basmati. Segundo a pessoa da equipe, gapao está entre suas três comidas favoritas. Ryuji respondeu que ainda não tinha lançado um gapao com peito de frango.

Por fim, Ryuji e a equipe relembraram que os temperos usados desta vez foram só sal, nam pla e curry em pó. A equipe diz que, se fica tão gostoso mesmo sendo tão enxuto, dá até para se perguntar o que eram os curries de antes. Ryuji avaliou a própria receita como boa, por fornecer proteína e vegetais, e disse que quer divulgar as qualidades do arroz basmati. Para encerrar, Ryuji convidou os espectadores a fazer duas porções com arroz japonês, se quiserem, e, para quem tiver disposição, a experimentar ao menos uma vez com arroz basmati.