スーパーで買える味噌10商品の腸活格付け

はい、下川先生の菌ケア大学スタートします。今日はですね、第2企画、スーパーで買える味噌格付けでございます。今までスーパー格付けシリーズは色々やらせていただいておりまして、ヨーグルトも伸びてますね。やっぱり皆さん興味ありますね。腸チャンネルのど真ん中なんでね。あとは納豆やキムチもやりました。キムチは個人的に結構面白かったですね。ということで今回4つ目で味噌でございます。味噌も結構種類が多いですね。今回も4つの観点で選んでおります。全部で10商品ですね。10個やっているとパターンが分かると思いますから、スーパーで他の味噌を見つけた際もその観点で選んでいただくといいのではないかと思っております。

下川先生の菌ケア大学では、腸パフォーマンス、美容と菌の観点で様々な動画をどんどん上げております。元々10年ほど腸内フローラの解析や臨床、研究などをやらせていただいており、現在1万9000件規模のデータを見させていただいていますので、少しでも価値がある動画をどんどん出していきたいと思っております。ぜひチャンネル登録や「いいね」で応援よろしくお願いします。それでは味噌格付けでございます。

ランキング順ではなく、目の前にある順に見ていきます。「料亭の味 だし入り」「円熟こうじみそ」「タニタ食堂の減塩みそ」「だし入り風味一番」「京懐石 だし入り」「生詰あわせみそ」「老舗の赤だし 本場仕込み」「特醸みそ」「西京白みそ」など、よく見かけるものや変わり種を入れ込んでいます。今回もS、A、Bで評価していきます。この時点でC以下はないですが、SとBの差はまあまああります。

1品目は「料亭の味 だし入り」です。評価はAのB寄りです。今回の観点は4点あります。1つ目は原材料がシンプルか、添加物などが入っていないか。2つ目は酒精（しゅせい）が入っているかどうか。これが入っていると発酵が止まってしまうため、腸活の観点では重要です。品質保持や安全性の面では理解できますが、発酵食品を極めるなら入っていない方が望ましいです。この酒精の有無でSかAの上かが分かれます。「料亭の味 だし入り」は酒精が入っています。だし入りなので大豆、米、食塩、かつおエキス、かつお節粉末、昆布エキス、調味料（アミノ酸等）、酒精が含まれており、出汁を取らずにすぐ使える利便性はプラスですが、酒精の分で評価が落ちます。

塩分は11.4%で中程度です。4つ目の観点として、本来は発酵・熟成期間を見たいのですが、パッケージに期間が書かれていないことが多いです。一般に大豆と米麹では、豆の比率が高いほど発酵に時間がかかります。豆比率が高い方が熟成期間が長くなりやすく発酵食品としてのレベルが高いと考えられるため、今回は豆比率も評価に入れています。「料亭の味 だし入り」は豆比率が0.48と悪くありません。出汁が入っていて手軽に作れる強みも含めれば、A評価と言ってもよい内容です。

次は「円熟こうじみそ」です。こちらはS評価です。原材料は米、有機大豆、食塩のみで非常にシンプルであり、酒精も入っていません。塩分は11.6%とやや高めです。「こうじみそ」のため米麹の割合が多く豆比率は0.38と少し低めですが、原材料のシンプルさと酒精不使用という点で高評価であり、総合してS評価に値します。

続いて「タニタ食堂の減塩みそ」です。こちらはSとAの境界ラインに位置します。塩分が8.3%と非常に低く、減塩面で大きなプラスです。原材料も米、大豆、食塩とシンプルで酒精も入っていません。ただし、豆比率が0.26と低く熟成期間は短めと推測されます。豆比率の観点で少し下がりますが、血圧が気になる方にとってはS評価になり得る優れた味噌です。

次に「西京白みそ」です。こちらはB寄り、もしくはB評価です。塩分はさらに低いものの、原材料に米、大豆、食塩、水あめ、酒精が含まれています。甘みを出すためか水あめが入っており、酒精も使われていて、豆比率も今回の中で最も低いです。配点として原材料35点、豆比率35点、酒精15点、塩分15点としているため、塩分が低くても総合ではB評価になります。料理の用途や味の好みで選ぶ商品と言えます。

次は「老舗の赤だし 本場仕込み」です。評価はA寄りのBです。塩分は10.1%と低めで、豆味噌と米味噌の調合ということもあり豆比率が0.7と今回トップです。しかし、原材料に大豆、食塩、砂糖、かつお節エキス、かつお風味調味料、昆布エキス、調味料（アミノ酸等）と、砂糖や各種調味料が多く入っている点がマイナスとなりました。豆比率が高いだけに惜しい商品です。

続いて「だし入り風味一番」です。評価はAです。塩分は11.9%と高めですが、豆比率は0.48と円熟こうじみそより高めです。原材料は大豆、米、食塩、かつお節エキス、かつお節粉末、昆布、酒精、調味料などが入っており、酒精の分は引かれますが、出汁入り味噌としては悪くなくA評価となります。

次に「京懐石 だし入り」です。原材料は大豆、米、食塩、かつお節粉末、宗田かつお節粉末、かつお節エキス、たん白加水分解物、昆布エキス、調味料（アミノ酸等）、酒精などです。たん白加水分解物が入っている分、原材料の評価がやや下がります。塩分は11.8%、豆比率は0.46で、「だし入り風味一番」と似た構成になっています。

次にフンドーキンの「生詰あわせみそ」です。こちらはS評価です。原材料に米だけでなく大麦も使われており、発酵させる穀物が複数入っている点がプラスです。塩分は10.7%と低めで、酒精も入っていません。麦と豆のダブル発酵という特徴があり、非常にバランスが良いです。味の好みによって「円熟こうじみそ」と選ぶとよいでしょう。

続いて「こうじみそ 無添加」です。こちらは食塩が12.2%と今回の10品の中で最も高い点がネックですが、豆比率は0.49と高めで、原材料は大豆・米・食塩の3つのみ、酒精も無添加です。4つの観点のうち3つが高得点であるため、Aの最上位かSの最下位クラスと言えます。

10品目は「特醸みそ」です。評価はAです。原材料は大豆、米、食塩、酒精です。豆比率は0.54と全体で2番目に高いものの、塩分が12.0%と高めで、酒精が入っているためSには届きません。

スーパーで味噌を選ぶ際のポイントをまとめます。1点目は原材料がシンプルであること。2点目は発酵を止めないよう「酒精」が入っていないこと。3点目は「豆比率」が高いこと。原材料表示は多く含まれる順に書かれているため、大豆が先頭に来ているものは発酵期間が長い傾向にあります。4点目は有機大豆や天日塩など素材へのこだわりや長期熟成の記載があるかどうかの加点要素です。

最後に、スーパーでは買えませんが私自身が7年間推している味噌として、福井県のマルカワみそさんの商品（「未来」など）があります。蔵付きの天然麹菌を複数種類使い、有機栽培や自然栽培の大豆、天日塩を使用し、熟成期間も9ヶ月と非常に長いです。通販で購入できますので、毎日味噌汁を飲む方にはおすすめです。店頭で選ぶ際は今回のポイントを参考に、ご自身に合った味噌を見つけてみてください。

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