ナイル・ホーランが「パパのパスタ」を作り、アルバム『Dinner Party』について語る

ホーランはドリンクから始め、夏のジントニックは「最高」だと言う。お気に入りのジンのひとつであるモンキー47を持参し、2種類作るつもりだ。普段はレモンを添え、ときにはキュウリを使う。ホーランはいきなりダブルで注ぎ、シングルを飛ばしたことを笑う。比率はホーランにとって重要で、ジンをダブルで入れ、トニックをグラスの4分の3ほどまで注ぎ、大きな氷を入れる。「すごくシンプル。凝ったことは何もしない」

1杯目には輪切りのレモンをグラスに差し込む。ホーランいわく「ちょっと夏っぽい雰囲気」が出るという。2杯目にはキュウリを使う。Vogueの撮影だけあって、キュウリは細長いリボン状にカットされており、ホーランはそれを伸ばしてグラスの中にくるりと入れながら「図工」みたいだと冗談を言う。ホーランによれば、2つの味はまったく違う。レモンは柑橘系の夏らしい味わいをもたらし、キュウリは「一年中楽しめる感じ」だという。こんなに早い時間から2杯目を作ったことで、お決まりのジョークが飛び出す。「ここを出るころにはどれだけ酔っ払ってるんだろう?」。その後、料理をしながら、ホーランは今が午前10時であることを指摘する。

ドリンクの話から、ホーランのもてなし論へと移る。ディナーパーティーにはビール、ワイン、ロゼ、そして「カクテルが飛び交う」ことが必要で、ホーランは自宅ではその部分はうまくやれていると考えている。弱点はタイミングだ。ホーランはいつも決まった時間に夕食を出すつもりでいるのに、一度もそうならない。「みんな何杯か飲んで、食事をしに来たことを忘れちゃうから」。ホーランにとって、ジントニックは夜の始まりに欠かせない一杯だ。

その後、ベーコンを焼いている間に、ホーランは最も大切な材料を挙げる。それは人だ。「ふさわしい人たちがそばにいてくれないとね」。そして夜の始まりには「場を盛り上げる」ためのふさわしいドリンクも必要だという。

ホーランによれば、ニューアルバム『Dinner Party』の制作を始めたのは昨年の2月ごろだという。タイトルは文字どおりの意味だ。ホーランが恋人と出会ったのはディナーパーティーで、このアルバムは「人生の流れを本当に変えてしまって、もう二度と元には戻れないような、一生に一度の瞬間」を描いている。

メインディッシュは「パパのパスタ」と呼ばれている。ホーランの説明によると、恋人の父親が、現在の妻であり彼女の母親である女性に、出会った初日に作った料理だという。これは食事を通じた出会いというアルバムのテーマと重なる。ホーランは、交際して1年ほど経ったころにその父親からこの料理を教わったと思うと話す。

材料はベーコン、パルメザンチーズ、玉ねぎ、ニンニク、プラムトマト(ホーランは「マルツァーノ」と呼ぶ)、トマトペースト、唐辛子、スパゲッティで、仕上げにオリーブオイルを使う。ホーランはこの料理を「ベーコンのスモーキーな風味、唐辛子の辛さ、そして最も大切なパルメザンを軸にした一皿」とまとめる。

ホーランはミザンプラスを「料理好きのみんなにとって最も大事なところ」と呼び、視聴者に「これまで見たことのない刻み方と包丁さばき」を目にすることになると予告する。「それをどう受け取るかはおまかせします」。ホーランはニンニクを玉ねぎと同じように刻むが、そうする人はあまりいないだろうと考えており、後に「僕の包丁さばきはなんかひどいんだよね」と認める。ニンニクのにおいが大嫌いなので、刻み終えるとすぐに手を洗う。玉ねぎは半分に切り、端まで切り離さずに切れ目を入れてから、さいの目に切る。見たことはあるものの自信のないシェフの技にも挑戦する(「シェフはこうやるんだと思う。よくわからないけど」)。

唐辛子に取りかかるときは、ためらわずに手袋をはめ(「僕の唐辛子にまつわる話は知らないほうがいいよ」)、指輪を外して、自分がこれを忘れて帰らないようにとスタッフに頼む。種を取るために唐辛子を縦半分に割り、小ぶりのものを選ぶ。次に袖をまくってプラムトマトを手でつぶし、「ぐちゃぐちゃだね」とつぶやく。

ホーランはまた、料理をしながら話すのはこれが初めてだとも語る。普段は料理をしていると心が穏やかになるという。音楽をかけ、ドリンクを片手に、のんびりした午後に料理をする。ホーランはそれを曲作りになぞらえ、曲を書くことと食事を作ることは頭の中では同じことのように感じると話す。

ホーランによると、10年ほど前、チキンに味付けをしなかったことで「SNSの人たち」からネット上で指摘されたという。ホーランは今日を「汚名返上の日」と宣言し、「Vogueの力を借りて」ずっと良く見せたいと願う。その後、ソースを味見したホーランは「7年前よりはいいシェフになってる」と言う。

食材を刻みながら、ホーランは前回のツアーを振り返る。そのツアーではステージ上でのコラボレーションが数多くあった。アッシュ、ショーン・メンデス、ダーモット・ケネディ、そしてダブリン公演に参加した「僕の親友」エド・シーランだ。ホーランの方針は、アーティストが住んでいる都市では、そのアーティストに出てきて1曲演奏してもらいたい、というものだ。

次のツアーでは、ロール・モデルをステージに呼べたら最高だとホーランは話す。また、前回のツアーにはノア・カーンが参加してくれたことにも触れ、それは素晴らしかったと語る。誘いはオープンで、ショーを観に来て1、2曲一緒に歌いたい人は「声をかけてくれればいい」という。

ホーランは、恋人はきっと誇らしく思ってくれるだろうと言い、撮影前に彼女が詳しい手順を送ってくれたと話す。ホーランはこの料理を月に1回ほど作るが、「とてもシンプルなのに」毎回手順を忘れてしまう。父親がこの動画のことを知っているかはわからないが、自分たちがこの料理を作っていると知ったら「大喜び」するだろうと思っている。

作り方は次のとおり。ホーランはスパゲッティ用のお湯を沸かし始め、続いてベーコンを焼いて脂を出す。アメリカのベーコンは脂が多いとコメントする。その脂で玉ねぎを炒め、ニンニク(「これまで見たことのあるものとはまったく違う方法で刻んだ」もの)と唐辛子を加える。次にトマトペーストを加える。ホーランはこれを「ピューレ」と呼び、ソースにとろみをつけるために小さじ2杯ほど入れる。それからつぶしたトマトを加えるが、汁を全部入れずにトマトの実をできるだけ多く入れようとする。途中でホーランは「ポテト」と言いそうになり、「トマト」をアメリカ式に発音することについて冗談を言う。

ホーランはお湯に塩を入れ、2人分ならスパゲッティは半袋くらいだと見積もる。調理の途中で恋人からメッセージが届き、チーズをしっかり混ぜ込めるように、パスタをすくってトマトの中に入れるようアドバイスされる。ホーランは「心配しないで、任せて」と応える。パスタがゆで上がるより先にソースが煮詰まってしまうので、ホーランは火を止めて待つ。

魔法で誰でもこの食事に呼べるとしたら誰を呼ぶかという問いに、ホーランは恋人だと答える。彼女は「これのすごくおいしいバージョン」を作るのだという。ホーランは、今では自分のバージョンもおいしいと思っている。

ベーコンを焼いている間に、ホーランはツアー中のクルー向けケータリングについて話す。日曜日かどうかは「クルー全員の顔つきでわかる。何が出てくるかわかってるから」といい、それがツアーチームにとって家にいるような気分にさせてくれるのだとホーランは言う。日曜日の料理が何かは明かさない。

待っている間に、ホーランは南アフリカ産のピノを開ける。その酸味がトマトパスタによく合うと思って選んだという。「いい脚が出てる」と言い、「ワインオタクはみんなそう言うんだ」と付け加える。スパゲッティのゆで加減を確かめるため、ホーランは「昔ながらの技」を使い、1本をタイルに投げつける。

ホーランはパスタをソースに移し、ベーコンを戻し入れて和える。そして何度も最も大切な部分だと繰り返してきたもの、パルメザンの出番だ。ホーランはボウルの大半を加え、父親は「できるだけたくさん入れなきゃいけない」こと、この料理は「基本的にチーズがすべて」であることを説明する。チーズが溶け込むように下の火はつけたままにし、さらに追加しながら「もっとチーズ」と唱え、「すごい量のチーズだね」と認めるが、それが「僕たちの好きなやり方」なのだという。

ホーランはパスタを盛り付け、オリーブオイル(これも「最も大切な部分」)で仕上げ、さらにパルメザンを加える。盛り付けながら、ホーランは本当に心配なのは視聴者ではなく父親だと言う。「ほかの誰よりも、彼の評価のほうが心配だよ」

ホーランは皿の写真を撮ってから味見をし、まずは10点中9点と評価する。チーズをさらに加えると10点に引き上げ、「ディナーパーティーにぴったり」と言う。ホーランは視聴者の次のディナーパーティーに向けてフルメニュー(ジントニック、パパのパスタ、赤ワイン1杯)をおすすめし、これが料理番組につながるかもしれない、「僕が作れる唯一の料理だけど」と冗談を言う。

エピソードの最後に、ホーランはツアーマネージャーのポールを含むスタッフに食べるよう声をかける。誰かがポールは犬用のボウルで食べていないねと指摘すると、ポールは「いつもはそれで食べてるからね」と答える。