神楽坂「MURO」で出会う麹・甘酒と発酵食品の世界

はい、下川先生の菌大学です。今日はロケでございます。飯田橋の駅に来ておりまして、神楽坂の最寄り駅でございますね。急遽、三浦君に来てもらいました。何かって言うと、たまたま妻が日本に来るきっかけがあり、神楽坂の美味しい店でデートをしていたんです。その帰りに駅に向かう途中で「MURO」という麹が得意なお店がありまして、知らずに入って感動したんです。これを皆さんに届けたいと思い、急遽動画を撮らせていただいています。先日も麹の特徴の動画を出しましたが、最近めちゃくちゃ麹にハマっています。撮影日は火曜日で定休日だったのですが、無理を言って開けていただきました。しっかり届けていきたいと思います。

神楽坂通りを飯田橋から上がってすぐの右側にMUROさんがあります。2店舗並んでいて、こちらが甘酒や麹を使ったドリンク、調味料などを取り扱っている元々のお店です。隣には「MURO daidokoro」という店舗があり、ふりかけやぬか漬け、調味料などがたくさん揃っています。実は1回訪れて一目惚れし、シンガポールに持って帰って食べたところ本当に美味しくて、社長さんに連絡して撮影が実現しました。飯田橋駅のB3出口からすぐの場所にあります。

お店のスタッフさんにもご協力いただきます。こちらは甘酒をはじめ、全体的に丸ごと麹を使った商品や麹調味料などを取り扱っているお店です。定休日ということで色々と試飲させていただくことになりました。

甘酒にも様々な種類があります。「FLORE」というブランドは、調味料のような感覚の麹ジャムから始まり、最近「FLORE KOJI DRINK」がデビューしました。見た目が可愛いだけでなく、菌のリレーを意識した設計になっています。腸内では糖化菌、ビフィズス菌、酪酸菌という黄金のリレーがあります。この3つのドリンクを飲むことで、それぞれの菌の餌を摂ることができます。

りんご味は押し麦麹にイソマルトオリゴ糖を合わせ、糖化菌をサポートします。桃味は大豆麹にイヌリンとビタミンB1、米麹が入っており、ビフィズス菌や乳酸菌を増やします。私の一押しのいちご味は米麹にガラクトオリゴ糖が入っており、酪酸菌やビフィズス菌を増やす設計です。日替わりでバラバラに飲むことで菌たちをバランスよく育て、アンカーである酪酸菌までバトンを繋ぐことができます。

まずは冷えたりんご味からいただきます。甘味料などは一切入っていません。しっかり甘酒のりんご味で、麦麹の粒感があります。市販の果汁100%ジュースは果糖の塊になりがちですが、こちらは食物繊維や酵素もしっかり摂れるため腸内環境に良いです。

続いて桃味です。こちらは大豆麹のコクが強く、大豆イソフラボンやビタミンB1も含まれているため女性に向いています。そして一押しのいちご味をいただきます。味が本当に美味しいです。甘酒といちごの相性が抜群で、子どもにも好まれる味です。

下には「FLORE KOJI JAM」シリーズがあります。特におすすめなのが「フローレ糀ジャム ココア」です。原材料は米麹とカカオパウダーのみで、お湯や豆乳などの植物性ミルクで割るだけで優しいホットチョコレートが作れます。寝る前に飲むと血糖値が緩やかに少しだけ上がるため、睡眠の導入にも適しています。ジャムとしてパンに塗るのもおすすめです。

続いて、MUROさんの一押しである「MURO KOJI DRINK A」という米麹甘酒です。一般的な甘酒と比べてレジスタントプロテインがなんと6倍含まれています。レジスタントプロテインはコレステロールを下げ、下痢の原因となる過剰な胆汁酸を便と一緒に排出してくれる働きがあります。腸活にも非常に優秀です。

試飲してみると、市販のものにあるような甘ったるさがなく、後味がすっきりしています。飲むタイミングとしては、朝がベストです。甘酒は「飲む点滴」と言われるほどのエネルギー源なので、朝にチャージするのが理想的です。

こちらはレモン果汁が入った「KOJI DRINK A SPORTS LEMON」です。パウチタイプで持ち運びに便利で、夏場は凍らせても美味しいです。飲んでみると非常にサラサラしていて飲みやすく、運動中のお子さんや部活動にもぴったりです。甘酒と柑橘系の相性の良さを実感できます。

健康面でのランキングをつけるなら、米麹甘酒よりも玄米麹を使用した「玄米甘酒 Bioene」が腸活レベルとしてトップです。玄米の粒感がゴロゴロ残っていて、飲むというより「食べる甘酒」という感覚です。玄米は消化に負担がかかりやすいですが、発酵しているため吸収率が高くなっています。冬はお粥のように温めても美味しく、風邪を引いた時にも適しています。思っていた以上に美味しくいただけます。

続いて麹調味料のコーナーです。私のおすすめは大麦シリーズです。大麦のにんにく麹などは、短鎖脂肪酸を産生するブラウティア菌を増やしてくれます。にんにくチューブや塩、醤油などの代わりにこの麹調味料を使うだけで、料理の味がぐっと引き立ちます。米麹に比べて大麦麹は旨味が強く、米麹は甘みが強い特徴があります。お肉を柔らかくしたり魚の臭みを取る効果もあるため、低温調理や下味にも便利です。

続いて、リニューアルオープンしたばかりの「MURO daidokoro」へ移動します。こちらは調味料やふりかけなどの食品をはじめ、器や土鍋など台所まわりのこだわりのアイテムが揃っています。

こちらは前回買って帰った「有機ふりかけ ごまと山椒」です。有機ごま、有機醤油、山椒、食塩、アオサなどが入っており、発芽玄米やもち麦ご飯にかけると非常に美味しいです。妻からも必ず買って帰るよう頼まれた一品です。また、荏胡麻が入ったもち麦も並んでおり、水溶性食物繊維とオメガ3脂肪酸を同時に摂取できる優れものです。

続いて「糀干しいも」です。北海道産のさつまいもに米麹をまとわせ、低温でじっくり乾燥させて発酵させています。麹が糖分を分解してくれるため、甘みがマイルドになり血糖値が急上昇しにくくなります。程よい歯ごたえがあり、噛む力を育てるのにもぴったりです。しっかり噛むことで顎の発達を促し、発酵食品で腸内環境を整えることはアレルギー対策にも繋がります。

こちらの店舗のハイライトは「荏胡麻ぬか床」です。米ぬか、酵母菌、乳酸菌、酪酸菌、米麹、そして荏胡麻のオメガ3まで一度に摂れる贅沢な配合になっています。さらに国産杉を使った「NUKA ROOM」という容器を使えば、木が呼吸して自然発酵を助け、余分な水分も抜けやすくなります。水分が出てきた時は干し椎茸などの乾物を入れると、水分を吸って美味しく漬かります。個人的にはアボカドのぬか漬けが一番好きです。

その他にも高知県の完全天日塩「田野屋紫蘭」や、香川県産の「エキストラバージンオリーブオイル あかつきルッカ」があります。このオリーブオイルは手摘みかつ低温圧搾で、酸度が0.1%と極めて酸化が進んでいない高品質なものです。また、熊本県産米を使用し甕仕込みで静置発酵させた「かすみくろ酢」も並んでいます。

調理器具としては蒸し器がおすすめです。蒸し調理は食材の栄養素が逃げにくく、健康維持において非常に優れた調理法です。野菜や魚を蒸して、大麦醤油麹や酢、良質な油を合わせたドレッシングで食べると手軽で美味しく仕上がります。

代表の大村さんからもお話を伺いました。MUROは「心の豊かさとは何か」を追求する中で、腸内環境が整うことが心の豊かさに繋がると気づき、こだわりの発酵食品や台所用品を集めているとのことです。本日試した中では、特に荏胡麻ぬか床とスポーツレモン甘酒が印象的でした。神楽坂のすぐ近くにありますので、ぜひ足を運んでみてください。

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