スーパーで買えるキムチ10商品の腸活格付け
【下川先生】の菌ケア大学
菌の専門家である下川先生が、一般的なスーパーで購入できるキムチ10商品を腸活の観点から格付け・解説した動画です。キムチは基本的に腸内環境に良い食品であるため最低評価でもBとし、S・A・Bの3ランクで判定しています。
キムチ選びの4つの評価ポイント
- 発酵の有無：生きた乳酸菌や天然発酵の表記があるか、またはキムチくんマークがあるか。
- 塩分量：100gあたりの食塩相当量が控えめであるか。
- 塩辛・米粉の有無：アミやイワシの塩辛、米粉（もち米粉）は乳酸菌の餌となり、GABAやアミノ酸などの発酵産生物質を増やす。
- 原材料のシンプルさ（添加物の少なさ）：果糖ぶどう糖液糖、人工甘味料、着色料（カロチノイド色素等）、エキス類による味の補填がないか。
10商品の格付け結果
【S評価】
- 匠の絶品キムチ（第1位）
- 天然発酵マーク付き。食塩相当量は2.1gと控えめ。
- 原材料が極めてシンプルで、発酵を助けるもち米粉を使用。添加物もアミノ酸等のみで最もおすすめ。
- 韓キムチ（第2位）
- 本場韓国系で原材料がシンプル。食塩も少なめ。
- アミとイワシの塩辛を両方配合。糖アルコールのソルビトールが含まれるため、便秘気味の人に向く。
- 宗家（チョンガ）キムチ
- 発酵度合いが高く、アミとイワシの塩辛に加え米粉も入った理想的な組み合わせ。
- ソルビトール配合、塩分が3.3gとやや高めだが、味の美味しさと完成度はトップクラス。
【A評価】
- ご飯がススム
- 塩分2.3gと控えめだが、加熱殺菌乳酸菌の後添加の疑いがあり、スクラロース等の人工甘味料が使用されている。
- 牛角キムチ
- 「生きた乳酸菌」表記とアミの塩辛入り。塩分3.3gとやや高めだが人工甘味料は不使用。
- 旨えびキムチ（A寄り下位）
- 果糖ぶどう糖液糖や着色料はあるものの、エビとエビの塩辛がダブルで入っている点が加点対象。
【B評価】
- こくうま / 辛くなくてこくうま
- 発酵の表記が見当たらず、果糖ぶどう糖液糖が原材料の上位。塩辛が入っておらずエキス類で味付けされている。
- スーパー極上キムチ
- 食塩相当量が3.6gと最多。塩辛ではなくオキアミエキスを使用し、ぶどう糖果糖液糖や着色料を使用。
- 和風キムチ
- 塩分は2.3gと低いが、キムチペーストやアミエキス、着色料などによる味付けが中心で発酵感が乏しい。
まとめ
日本のスーパーで流通しているキムチには、エキスや糖類、着色料で味を整えた「発酵感の薄い商品」も多く見られます。腸活を目的に選ぶ際は、原材料表示がシンプルで、天然発酵・塩辛（アミやイワシ）・米粉が含まれているものを選ぶのがポイントです。
はい、下川先生の菌大学スタートします。今日は大人気のスーパーで買えるキムチの底上げ格付けです。皆さんが一般的にお近くのスーパーで買えるものを、三浦君に10個準備していただいて、それを1個1個格付けしてまいりました。全部写真を撮りながら選ぶのは少し恥ずかしいところもありますが、スーパーで買えるシリーズの第3弾となります。キムチは腸内環境に良いことが確定していますので、基本的にはC以下はなく、一番低くてもB評価としています。その中で4つの観点からS・A・Bのランキングをつけました。
店頭で見ると納豆以上にキムチの種類が多く、パッケージで良さそうに見えるものを選びがちですが、今回の観点を応用すれば動画に出てこないキムチでも自分で格付けできるようになります。今回取り上げる10商品はランダムに選んだもので、宗家（チョンガ）キムチ、こくうま、ご飯がススム、韓キムチ、牛角キムチ、辛くなくてこくうま、旨えびキムチ、和風キムチ、匠の絶品キムチ、スーパー極上キムチです。
まず1品目は「こくうま」です。結論から言うと評価はBです。今回の評価基準は、1.発酵（生きた菌が入っているか）、2.塩分、3.塩辛（乳酸菌が増えGABAやアミノ酸を増やす要素）、4.添加物（原材料のシンプルさ）の4つの観点で100点満点（配点は発酵40点、塩分30点、塩辛15点、添加物15点）で評価しています。「こくうま」は発酵の表記やキムチくんマークが見当たらず点数が低めでした。塩分は2.9gで特に低くはなく、原材料の上位に果糖ぶどう糖液糖が入っており、塩辛も見当たらないため35点でB判定となりました。
2品目は「匠の絶品キムチ」です。こちらは今回の1位でS評価です。天然発酵の表記があり、塩分も2.1gと控えめです。原材料が非常にシンプルで、発酵の餌となるもち米粉が入っている点も高評価です。スラッシュ以降の添加物もアミノ酸以外ほぼ入っておらず、スーパーで選ぶならこれを選ぶというレベルの高さでした。
3品目は「ご飯がススム」で、評価はA（下川先生個人基準ではB寄り）です。塩分は2.3gとそこまで高くなく、糖類も原材料の終盤に出てきます。ただ、乳酸菌が加熱殺菌菌体として添加されているため自然発酵していない可能性があり、人工甘味料（スクラロースやステビア）が使用されている点からSには届きませんでした。
4品目は「牛角キムチ」で、評価はAです。生きた乳酸菌の表記があり、アミの塩辛が入っている点で加点されました。食塩相当量が3.3gとやや高めな点や添加物が多少入っているものの、人工甘味料は使われておらず健闘しています。
5品目は「韓キムチ」で、2位のS評価です。韓国系の本場キムチは原材料がシンプルで、発酵が確認でき食塩も少なめです。塩辛に関してもアミの塩辛とイワシの塩辛の2種類が使われており、複雑な旨味を出しています。便秘には良いものの軟便の人には合わないことがあるソルビトールが含まれている点だけが惜しいポイントでした。
6品目は「宗家（チョンガ）キムチ」で、S評価です。発酵は満点で、アミとイワシの塩辛ダブル配合に加え、米粉も入った3点セットが揃っています。原材料も非常にシンプルです。ソルビトールが入っている点と、塩分が3.3gとS評価の中ではやや高めですが、味の美味しさや完成度はトップクラスです。
7品目は「スーパー極上キムチ」で、評価はBです。発酵の有無が読み取れず、塩辛ではなくオキアミエキスが使われています。また、砂糖とぶどう糖果糖液糖の併用、カロチノイド色素による着色があり、食塩相当量も3.6gと今回の中で最も高かったため評価は伸びませんでした。
8品目は「和風キムチ」で、評価はBです。「スーパー極上キムチ」と同様に果糖ぶどう糖液糖やアミエキス、キムチペーストが使われており、エキスやパプリカ色素で味や色を演出している印象を受けます。塩分は2.3gと抑えられているものの、加点要素が少ない結果となりました。
9品目は「辛くなくてこくうま」で、評価はBです。こちらも塩辛が入っておらず、果糖ぶどう糖液糖がメインで魚介エキスとカロチノイド色素が使われているパターンでした。
10品目は「旨えびキムチ」で、評価はAの下寄りです。果糖ぶどう糖液糖やパプリカ色素などが使われている点はB評価のキムチと近いですが、アミエビそのものとエビの塩辛がダブルでしっかり入っている点が評価され、加点となりました。
スーパーでキムチを選ぶ際の4つのポイントをまとめます。1つ目は「しっかり発酵しているか」。2つ目は「糖分の質」。砂糖のみで留まっているか、果糖ぶどう糖液糖や人工甘味料が重ねて入っていないかを確認します。3つ目は「塩辛や米粉（もち米粉）が入っているか」。これらは菌の活動を促し発酵を豊かにします。4つ目は「原材料のシンプルさ」です。余計なエキスや着色料に頼らず発酵で作られているものを選ぶのがおすすめです。
記事公開 · 更新