매운 음식을 좋아하는 밴드맨에게 만들어 주는 '신 마파 카레': 카레 가루로 다시 만든 류지의 특기 요리

류지에 따르면 마파 카레는 게임 '테일즈 오브' 시리즈에 등장하는 가상의 요리다. 류지는 이 시리즈의 게임을 좋아해서 '만들 수 있겠다' 싶어 시도해 봤더니 아주 맛있었다고 한다. 예전의 마파 카레는 반다이남코와의 컬래버레이션으로 만든 것으로, 꽤 오래전 이야기라고 A코가 덧붙였다.

예전 레시피에서는 카레 루를 썼지만 이번에는 카레 가루를 쓴다. 류지는 그 이유로 카레 가루 쪽이 칼로리가 낮아지고 맛도 달라진다는 점을 들었다. 기본은 류지의 마파두부이며, 여기에 카레 가루를 더해 밥 위에 얹는다. 요리 이름의 '신'은 이렇게 다시 만든 것을 가리킨다.

의뢰한 쪽에서는 "아주 매운 요리가 좋겠다"는 말을 들었다. 다만 류지는 자기 요리는 '맛있게 매운' 정도의 범위라고 미리 말해 두었다. 생일을 맞는 사람은 상당히 매운 음식을 좋아하는 듯해서, 공연장에서 고추를 더할 생각이라고 했다.

촬영 당시에는 시간이 거의 없어서 류지 스스로도 '타임 어택'이라고 말했다. 처음에는 적은 양으로 만들 생각이었지만, 멤버 전원이 먹을 수 있도록 도중에 4~5인분으로 늘렸다. 류지는 평소의 '지고의 카레'도 4인분으로 만들기 때문에 문제없다고 설명했다. 집에서 만들 경우에는 전체 분량을 절반으로 줄이면 2~3인분이 된다고 한다.

이 일에 대해 류지는 평소에는 잘 맡지 않는다고 말한다. 이번에는 그 밴드를 좋아해서 맡은 것이며, 공연장에 나타나는 것은 서프라이즈라고 한다. 이 시점에서는 아티스트 이름을 밝히지 않고 "다들 아마 모를 것 같다"고도 말했다.

먼저 마늘과 생강을 각각 약 25g씩 다진다. 류지는 "마파에는 역시 생강이 있는 게 좋다"고 말한다. 이번에는 매운맛을 중시하기 때문에 첨면장은 넣지 않고 두반장만으로 맛을 낸다.

큰 냄비에 기름을 2큰술 정도 두르고, 뜨거워지면 돼지고기 다짐육 300g을 넣는다. 다짐육은 바로 섞지 않고 눌어붙듯이 굽는다. 류지는 이를 마파두부 만드는 방법으로 설명하며 "이렇게 탄 자국이 생길 때까지 구워 주세요. 이게 감칠맛이 되니까요"라고 말했다. 불은 중강불이면 된다. 마늘과 생강은 타지 않도록 다짐육 위에 올려 두고, 그사이에 도마에서 대파를 썬다. 대파는 1대 분량, 대략 100~120g이다. 부추를 넣어도 맛있지만 이번에는 넣지 않는다.

다짐육이 노릇하게 구워지면 두반장을 2큰술 반 정도 넣고 볶는다. 류지는 "매운 걸 좋아한다면 그 정도는 넣어도 된다"고 하면서도, 고기 양이 많아서 이렇게 해도 그렇게까지 맵지는 않다고 설명했다. 이어서 화자오를 1작은술 정도 넣는다. A코가 "화자오는 항상 마지막에 넣지 않나요?"라고 묻자, 류지는 마지막에도 뿌린다고 답했다. 그러면서 향신료로서 카레에 어우러지게 하는 편이 맛있고, 중화 조미료와 카레는 아주 잘 어울린다고 이유를 설명했다. 화자오를 넣는 순간 A코는 "좋은 향이 난다"며 반응했다.

류지는 이 카레가 일반적인 카레보다 쉬울지도 모른다고 말한다. 덩어리 고기를 쓰는 카레처럼 오래 끓일 필요가 없기 때문이다.

간은 중화 육수 조미료(류지는 '중화 맛'이라고 부른다)를 4작은술 사용한다. 치킨 스톡을 써도 되지만 중화 육수 조미료 쪽이 깊은 맛이 난다고 한다. 마파두부라면 치킨 스톡도 괜찮지만, 밥과 함께 먹는 카레는 조금 더 깊은 맛이 나는 편이 좋다고 설명했다. 굴소스는 1작은술 반을 넣는다. 굴소스는 밥과 잘 어울리기 때문에 이것으로 깊은 맛을 낸다. 물은 300cc다.

두부는 물기를 빼지 않고 그대로 넣는다. 류지는 마파두부의 밑손질에 대해, 미리 데치는 것이 중요하다는 말도 있지만 "필요 없다"고 말했다. 최근 타케시와도 마파두부의 밑손질은 필요 없다는 이야기를 나눴다고 한다. A코는 쿡두를 둘러싼 기획 등에서도 그런 이야기를 했다고 응했다.

두부는 도중에 2모, 600g으로 늘렸다. 류지는 "마파 카레는 역시 두부가 주인공"이라고 말하며, 카레로 만든다면 연두부가 좋다고 한다. 두부가 너무 단단하면 밥과 잘 어우러지지 않기 때문이다. 한편 며칠에 나눠 먹고 싶은 사람은 섞는 동안 부서지는 것을 고려해 단단한 두부를 써도 된다고 덧붙였다.

마파두부 상태가 완성된 시점에서 카레 가루를 2큰술 정도 넣는다. 류지는 여기서 "이걸로 카레가 된다"고 말했다.

이어서 숨은 맛으로 아지노모토를 1/3작은술 넣는다. 류지는 "카레는 감칠맛이 없으면 일본인은 만족하지 않는다"고 말하며, 그 이유를 밥과 함께 먹기 때문이라고 설명했다. 밥과 함께 먹는 요리는 짜거나 감칠맛이 강하거나 둘 중 하나가 아니면 아쉽다는 생각이다.

여기서 한 번 맛을 보고, 류지는 "전혀 안 맵다"고 확인했다. 그런 다음 설탕을 넣는다. 카레에 단맛이 있는 편이 밥과 잘 어울리기 때문이며, 기준은 '약간의 단맛'이라고 한다. 최종 분량은 1과 1/3작은술이며, 류지는 "이걸로 맛이 완전히 달라진다"고 강조했다.

마무리로, 이번에는 기름을 별로 쓰지 않았기 때문에 쌀기름을 1큰술 넣는다. A코가 "마무리 기름은 마지막에 넣는 건가요?"라고 묻자, 류지는 "기름은 조미료니까"라고 답했다. 윤활을 위한 것이 아니라 맛을 결정하기 위한 조미료이며, 기름이 더해지면 카레가 맛있어진다는 설명이다. 마지막으로 전분 2작은술을 물 1큰술 정도에 풀어 넣고, 전체를 크게 섞어 걸쭉하게 만든다. 불은 끝까지 강불이며, 두부는 다소 부서지지만 "부서진 두부가 맛있다"고 류지는 말한다.

그릇에 담으면 겉모습은 마파두부에 가깝다. 류지는 "마파두부처럼 보이지만 제대로 된 카레니까"라고 강조했다. 마지막으로 고추기름과 화자오를 뿌리면 완성이다. A코는 고추기름이 뿌려진 시점에서 "단숨에 엄청 매워 보인다"고 반응했다. 덧붙여 류지는 이 카레가 다음 날 더 밥과 잘 어울릴 것 같다고 말했다.

완성된 카레는 밀폐 용기에 옮겨 담아 공연장에서 데운다. 라이브하우스에는 전자레인지밖에 없는 모양이라 레인지로 데울 수밖에 없다. 류지는 사실 현장에서 냄비에 보글보글 데우는 편이 맛있다고 하면서도, 이런 까다로운 조건에서 얼마나 맛있는 것을 만들 수 있는지가 '요리 연구가의 스킬'이라고 말했다. 멤버들 몫은 따로 덜어 둔다. 바로 뚜껑을 닫으면 열이 차서 상하기 때문에, 뚜껑을 연 채로 서늘한 곳에서 식힌다고 설명했다.

공연장 영상에서는 기타리스트 미야를 축하하는 생일 축하 노래가 끝난 뒤, 류지가 서프라이즈 게스트로 소개되자 큰 환호가 터진다. 류지는 "분위기에 안 맞는 건 아닐까 생각했다"고 말하면서, MUCC를 정말 좋아한다는 것, 「絶望」으로 입문했다는 것, 지금도 노래방에서 부른다는 것을 전했다.

마파 카레를 내놓자 멤버 중 한 명이 본명과 관련해 '마파'와 인연이 있다는 취지의 농담을 던져 분위기가 달아올랐다. 시식한 멤버는 아주 스파이시하지만 자극적인 매운맛은 아니고, 향이 매우 강하다고 평했다. 인도 카레도 일본 카레도 좋아해서 그 중간 같은 건 없을까 생각하던 차에, 마파두부와 카레의 딱 중간 맛이었다는 감상도 있었다. 류지의 김치찌개 상품 덕을 보고 있다는 이야기도 나왔고, 마지막에는 다 함께 기념 촬영을 했다.

장면은 스튜디오로 돌아와 류지와 A코가 시식한다. A코는 첫입에 "맵다"고 했지만, 류지는 매운 음식을 좋아하는 사람이 보기엔 순한 맛일 거라고 말한다. 그래도 두 사람 모두 제대로 카레 맛이 나고 밥과 잘 어울린다고 평가했다. 류지는 간의 포인트를 단맛, 재료의 감칠맛, 감칠맛 조미료의 감칠맛을 넣는 것이라고 다시 정리했다.

카레 느낌을 더 원한다면 먹기 직전에 카레 가루를 뿌리는 것을 추천한다. 직접 해 본 A코는 뿌리는 편이 카레 느낌이 더 난다고 느꼈고, 이쪽을 더 좋아하는 사람도 많을 것 같다고 말했다. 현재 상태는 반반 정도의 하이브리드한 맛이라고 한다.

매운맛에 대해 류지는 이대로는 "전혀 안 맵고" "식욕을 돋우는 매운맛"이라서, 아주 매운 요리로 내놓으면 혼날지도 모른다고 말한다. 매운 음식을 좋아하는 사람에게 이 정도는 "주스나 마찬가지"라고도 했다. 그러면서 매운맛만 조절하고 싶다면 칠리 페퍼가 가장 좋다고 설명한다. 이치미 고춧가루는 약하고, 가장 매운 것은 칠리 페퍼라고 한다. A코는 이걸 몰랐다고 반응했고, 류지는 공연장에서 칠리 페퍼를 뿌려서 낼 생각이라고 말했다.

류지는 "오랜만에 내가 좋아하는 걸 만들고 있다"고도 말했다. 아주 매운 요리는 버즈 레시피에서 잘 다루지 않는 장르이기 때문이다. 또 이야기를 하면서 하느라 시간은 걸렸지만, 과정 자체는 아주 간단하고 그런데도 향신료는 제대로 살아 있다고 강조했다.

조리 중간중간에는 류지의 일하는 방식도 화제가 되었다. 다음 날은 아침 일찍부터 마쓰야마로 출장을 가는데, 류지에게 시코쿠는 처음이라고 한다. 타케시도 동행할 예정이다. A코가 "세계에서 가장 바쁜 유튜버일지도"라고 하자, 류지는 일이 있는 한 하겠다고 답했다. 자신은 요리 수련을 하지 않은 사람이라서, 일선에서 열심히 하는 유튜버들과 어깨를 나란히 하려면 노력해야 한다고도 말했다.

자신이 유튜버를 계속할 수 있는 이유에 대해, 류지는 '체력이 강하기 때문'이라는 걸 깨달았다고 한다. 다들 두 손을 들어도 자신은 아직 움직일 수 있다. 이 일은 몸으로 부딪치는 부분이 많아서 의외로 육체노동이라는 인식이다. A코도 촬영이나 출장은 자신에게 육체노동이라고 말했다. A코는 이날 이미 지쳐 있어서 공연장에는 데려가지 않고 촬영과 편집을 맡길 것이라고 류지는 설명했다.

나아가 류지는 솔직히 말해 자신이 직원들에게 엄격하다고 이야기했다. 다른 경영자들에게서는 아주 다정하다는 말을 듣지만, 자신이 엄격하게 하지 않으면 시청자에게 좋은 영상을 전할 수 없다. 그래서 직원들에게 "나를 위해 하지 않아도 되니까, 시청자를 위해 해 줘"라고 계속 말해 왔다고 한다. 전날에는 술집 계열 촬영을 했는데, 다들 마시는 쪽으로 빠져서 영상에 신경을 쓰지 않는 바람에 재미없는 결과물이 되었다는 이야기도 농담 섞어 나왔다.

다음 날부터 출장으로 외식이 이어지니 A코에게 "여기서 곱씹어 둬"라고 류지가 말한 것을 계기로, 외식과 집밥 이야기가 나왔다. 류지는 출장에서 여기저기 먹으러 다녀도 결국 자기 요리가 가장 맛있다고 느낀다고 한다. 가게에서 먹는 것도 좋아하지만, 그것은 어느 쪽인가 하면 경험으로서 마음에 남는 것이고, '또 먹고 싶다'고 생각하는 요리는 적다고 한다. A코도 집에서 먹는 게 최고라고 생각할 때가 있다고 응했다.

류지에게 '또 먹고 싶다'는 최고의 칭찬이며, 잘 하지 않는 말이라고 한다. 최근 그렇게 말한 요리로 요리장의 해군 치킨 카레, 쿠와토 씨와 함께 간 가게의 가마메시, 그리고 지인의 가게에서 먹은 안심을 꼽았다. 안심은 샤토브리앙이 아닌 기름기가 적은 부위로, 류지는 "인생에서 가장 맛있는 고기"였다고 돌아본다. 프라이팬에 소금을 뿌려 구웠을 뿐인데 그렇게 맛있다는 건 말이 안 된다며 놀랐다고 한다. A코도 같은 고기를 먹었는데, 자기 안에서도 최고라고 말했다. A코는 류지가 꼽는 요리에 탄수화물이 많다는 점을 지적했다.

화제가 돌아와, 류지는 방문할 곳이 MUCC라는 사실을 밝혔다. MUCC는 비주얼계 중에서도 특이해서 '밀실계'라고 불린다고 한다. 류지의 설명에 따르면 당시 비주얼계는 전반적으로 화려했지만, MUCC는 독특한 분위기로 내놓는 곡이 전부 부정적이었다. 류지는 MUCC가 등장했을 때 "전율했다"고 말한다. 술에 취하면 「大嫌い」를 불렀다고 하는데, A코는 들어 본 적이 없을지도 모른다고 했고, 류지도 요즘은 부르지 않는다고 인정했다.

노래방에서 비주얼계를 부르면 주변 사람들이 당황할 때도 있다고 한다. A코도 어떻게 호응해야 할지 모르겠다며 웃었고, DIR EN GREY밖에 모른다고 말했다. DIR EN GREY는 류지가 자주 불러서 주변에 알려지게 되었지만, MUCC에도 좋은 곡이 많다고 류지는 추천했다. A코는 앨리스 나인이라면 안다고 말했다.

마지막으로 류지는 "기뻐해 주면 좋겠다"고 말했다. 이번은 처음 해 보는 시도라서 공연장에서 뿌릴 칠리 페퍼를 챙겨 가야 한다고 말하고, 공연장 영상은 덤으로 붙이겠다고 알리며 영상은 끝난다.