"Shin Mabo Curry" para um músico que adora pratos superapimentados: o prato especial de Ryuji refeito com curry em pó

Segundo Ryuji, o Mabo Curry é um prato fictício que aparece na série de jogos "Tales of". Ryuji gosta dos jogos dessa série, pensou "acho que dá para fazer", experimentou e o resultado ficou muito gostoso. A-ko acrescenta que o Mabo Curry anterior foi feito em uma colaboração com a Bandai Namco, e que isso foi há bastante tempo.

A receita anterior usava tabletes de curry, mas desta vez será usado curry em pó. Como motivo, Ryuji citou que o curry em pó deixa o prato menos calórico e também muda o sabor. A base é o mapo tofu de Ryuji, ao qual se acrescenta curry em pó para servir sobre o arroz. O "Shin" do nome do prato se refere a essa reformulação.

Quem fez o pedido disse que queria "um prato superapimentado". Ryuji, porém, avisou de antemão que sua comida fica na faixa do "picante e saboroso". Como o aniversariante parece gostar muito de comida superapimentada, Ryuji disse que pretendia acrescentar pimenta no local.

Na gravação, quase não havia tempo, e o próprio Ryuji chamou aquilo de "contrarrelógio". A ideia inicial era fazer uma quantidade pequena, mas, para que todos os membros pudessem comer, a receita foi aumentada no meio do caminho para 4 a 5 porções. Ryuji explicou que não haveria problema, já que o seu "Curry Supremo" habitual também é feito para 4 pessoas. Para fazer em casa, basta reduzir tudo pela metade para obter 2 a 3 porções.

Sobre esse trabalho, Ryuji contou que normalmente não aceita esse tipo de pedido. Aceitou desta vez porque gosta da banda, e a aparição no local seria uma surpresa. Naquele momento, o nome dos artistas foi mantido em segredo, e Ryuji ainda comentou: "acho que provavelmente ninguém conhece".

Primeiro, pique finamente cerca de 25 g de alho e 25 g de gengibre. Ryuji diz: "mapo tofu fica melhor mesmo com gengibre". Desta vez, como o foco é a ardência, não entra tianmianjiang; o tempero vem só do doubanjiang.

Em uma panela grande, coloque cerca de 2 colheres de sopa de óleo e, quando estiver quente, junte 300 g de carne de porco moída. Não mexa a carne logo; deixe-a dourar. Ryuji explicou que esse é o jeito de fazer mapo tofu: "Deixe dourar até ficar com essa crostinha. É isso que dá o umami." O fogo pode ser médio-alto. O alho e o gengibre ficam por cima da carne para não queimar e, enquanto isso, corta-se a cebolinha-japonesa na tábua. É 1 talo, cerca de 100 a 120 g. Com nira também fica gostoso, mas desta vez não vai.

Quando a carne estiver dourada, acrescente cerca de 2 colheres e meia de sopa de doubanjiang e refogue. Ryuji diz que "quem gosta de superapimentado pode colocar isso tudo", mas explica que, como há bastante carne, mesmo assim não fica tão picante. Em seguida, entra cerca de 1 colher de chá de pimenta de Sichuan. Quando A-ko perguntou "você não costuma colocar a pimenta de Sichuan no final?", Ryuji respondeu que também vai por cima no final. E deu o motivo: fica mais gostoso quando ela se incorpora ao curry como especiaria, e os temperos chineses combinam muito bem com curry. No instante em que a pimenta de Sichuan entrou, A-ko reagiu: "que cheiro bom".

Ryuji diz que este curry talvez seja mais fácil que um curry comum, porque não precisa cozinhar por muito tempo como os curries feitos com pedaços grandes de carne.

Para temperar, usam-se 4 colheres de chá de caldo chinês em pó (que Ryuji chama de "sabor chinês"). Caldo de frango também serve, mas o caldo chinês em pó dá mais profundidade de sabor. Ryuji explicou que, para um mapo tofu, o caldo de frango seria suficiente, mas que um curry comido com arroz pede um pouco mais de corpo. Entra 1 colher e meia de chá de molho de ostra, que combina com arroz e dá mais profundidade. A água é 300 ml.

O tofu vai direto, sem escorrer. Sobre o pré-preparo do mapo tofu, Ryuji disse que, embora às vezes se diga que é importante escaldar o tofu antes, isso "não é necessário". Contou que recentemente chegou à mesma conclusão com Takeshi: o mapo tofu não precisa de pré-preparo. A-ko respondeu que já tinham falado sobre isso, por exemplo, em um quadro envolvendo o Cook Do.

No meio do caminho, o tofu foi aumentado para 2 blocos, 600 g. Ryuji afirmou que "no Mabo Curry, o protagonista é mesmo o tofu" e disse que, para curry, o melhor é o tofu sedoso, porque o tofu muito firme não se mistura bem com o arroz. Por outro lado, acrescentou que quem quiser comer ao longo de vários dias pode usar o tofu firme, já que o tofu se desmancha à medida que é mexido.

Quando a base de mapo tofu está pronta, acrescentam-se cerca de 2 colheres de sopa de curry em pó. Nesse momento, Ryuji disse: "agora virou curry".

Em seguida, como ingrediente secreto, entra 1/3 de colher de chá de Ajinomoto. Ryuji disse que "os japoneses não ficam satisfeitos com um curry sem umami", e explicou que é porque ele é comido com arroz. Segundo esse raciocínio, um prato comido com arroz parece insuficiente se não for salgado ou rico em umami.

Aqui Ryuji provou uma vez e confirmou: "não está nada picante". Depois, acrescentou açúcar, porque um curry com um toque adocicado combina mais com arroz; a referência é "um leve dulçor". A quantidade final foi 1 colher e 1/3 de chá, e Ryuji enfatizou: "isso muda completamente o sabor".

Na finalização, como desta vez não foi usado muito óleo, acrescenta-se 1 colher de sopa de óleo de arroz. Quando A-ko perguntou "o óleo de finalização vai no final mesmo?", Ryuji respondeu: "óleo é tempero". A explicação foi que ele não serve para lubrificar, e sim para definir o sabor, e que o curry fica mais gostoso quando tem óleo. Por fim, dissolvem-se 2 colheres de chá de fécula de batata em cerca de 1 colher de sopa de água e mistura-se tudo com movimentos amplos para engrossar. O fogo fica alto até o final; o tofu se desmancha um pouco, mas, segundo Ryuji, "o tofu desmanchado é que é gostoso".

Servido no prato, a aparência lembra a de um mapo tofu. Ryuji enfatizou: "parece mapo tofu, mas é curry de verdade". Para terminar, coloca-se óleo de pimenta e pimenta de Sichuan por cima. Quando o óleo de pimenta foi adicionado, A-ko reagiu: "de repente ficou com cara de superapimentado". Ryuji também comentou achar que este curry combina ainda mais com arroz no dia seguinte.

O curry pronto foi transferido para potes plásticos para ser aquecido no local. Pelo visto, a casa de shows só tem micro-ondas, então não há outra opção a não ser esquentar ali. Ryuji disse que, na verdade, ficaria mais gostoso esquentar no local em uma panela até borbulhar, mas que saber fazer algo o mais gostoso possível em condições difíceis como essas é a "habilidade de um pesquisador culinário". A porção dos membros é separada. Ryuji explicou que, se a tampa for fechada logo, o calor fica preso e a comida estraga, por isso é preciso deixar esfriar em local fresco com a tampa aberta.

Nas imagens do local do show, depois de uma canção de aniversário para o guitarrista Miya, Ryuji é apresentado como convidado surpresa e é recebido com uma grande ovação. Dizendo que "achou que estaria fora de lugar", Ryuji contou que adora o MUCC, que conheceu a banda por "Zetsubou" e que até hoje canta as músicas no karaokê.

Quando o Mabo Curry foi servido, um dos membros respondeu com uma piada no sentido de que, por causa de seu nome verdadeiro, tinha uma ligação com "Mabo", e o ambiente se animou. Os membros que provaram disseram que era bem condimentado, mas sem uma ardência agressiva, e com um aroma muito intenso. Houve também quem comentasse que gosta tanto de curry indiano quanto de curry japonês e vinha se perguntando se não existiria algo entre os dois, e que o sabor era exatamente o meio-termo entre mapo tofu e curry. Também surgiu o comentário de que costumam recorrer ao produto de nabe de kimchi de Ryuji, e, no final, todos tiraram uma foto juntos.

A cena volta ao estúdio, onde Ryuji e A-ko provam o prato. Na primeira garfada, A-ko disse "está picante", mas Ryuji disse que, para quem gosta de superapimentado, provavelmente seria suave. Ainda assim, os dois avaliaram que tinha sabor de curry de verdade e combinava com arroz. Ryuji resumiu novamente os pontos-chave do tempero: colocar dulçor, o umami dos ingredientes e o umami do realçador de sabor.

Para quem quiser ainda mais sabor de curry, a recomendação é polvilhar curry em pó logo antes de comer. A-ko experimentou, achou que assim o sabor de curry fica mais evidente e disse que muita gente provavelmente vai preferir dessa forma. Do jeito que está, o sabor é híbrido, mais ou menos meio a meio.

Sobre a ardência, Ryuji disse que, do jeito que está, "não é nada picante", é uma "ardência que abre o apetite", e que talvez houvesse reclamação se fosse servido como superapimentado. Disse também que, para quem gosta de superapimentado, isso é "igual a suco". E explicou que, se a ideia for ajustar só a ardência, o melhor é a pimenta chili em pó. O ichimi togarashi é fraco; o mais picante é a pimenta chili. A-ko reagiu dizendo que não sabia disso, e Ryuji disse que pretendia servir no local com pimenta chili por cima.

Ryuji também disse: "faz tempo que não faço algo de que eu mesmo gosto", porque superapimentado é um gênero pouco abordado no Buzz Recipe. Enfatizou ainda que, como foi conversando ao mesmo tempo, demorou, mas que o processo em si é muito simples e, mesmo assim, as especiarias aparecem bem.

Entre uma etapa e outra do preparo, o ritmo de trabalho de Ryuji também virou assunto. No dia seguinte, haveria uma viagem a trabalho para Matsuyama logo cedo, e seria a primeira vez de Ryuji em Shikoku. Takeshi também iria junto. Quando A-ko disse "talvez você seja o YouTuber mais ocupado do mundo", Ryuji respondeu que, enquanto houver trabalho, vai fazer. Disse também que, como não passou por um aprendizado formal de culinária, precisa se esforçar para estar no mesmo patamar dos YouTubers que batalham na linha de frente.

Sobre o motivo de conseguir continuar como YouTuber, Ryuji disse ter percebido que é "porque tem um corpo resistente". Quando todo mundo já jogou a toalha, ainda há energia para continuar. A visão é de que esse trabalho exige muita entrega física e, surpreendentemente, é trabalho braçal. A-ko também disse que, na sua experiência, gravações e viagens a trabalho são trabalho braçal. Ryuji explicou que, como A-ko já estava sem energia naquele dia, não iria ao local do show e ficaria encarregada da gravação e da edição.

Ryuji contou ainda que, para ser honesto, tem uma postura rígida com os funcionários. Outros empresários dizem que é muito gentil, mas, sem essa rigidez, não seria possível entregar bons vídeos aos espectadores. Por isso, sempre diz aos funcionários: "não precisam fazer por mim, façam pelos espectadores". Também surgiu, em tom de brincadeira, a história de que, na véspera, gravaram um vídeo em um bar, mas todo mundo foi mais para o lado de beber e não se importou com o vídeo, e o resultado ficou sem graça.

Como a partir do dia seguinte haveria viagem e uma sequência de refeições fora, Ryuji disse a A-ko que queria "que você saboreie bem isto aqui", e a conversa passou para comida de restaurante e comida caseira. Ryuji diz que, mesmo saindo para comer em vários lugares nas viagens, no fim sente que a própria comida é a mais gostosa. Também gosta de comer em restaurantes, mas isso fica na memória mais como experiência, e são poucos os pratos que fazem pensar "quero comer de novo". A-ko concordou que às vezes também acha que comer em casa é o melhor.

Para Ryuji, "quero comer de novo" é o maior elogio, uma frase dita raramente. Entre os pratos que recentemente mereceram essa frase, citou o curry de frango da Marinha do chefe de cozinha, o kamameshi de um restaurante visitado com Kuwato-san e um filé comido no restaurante de um conhecido. O filé não era chateaubriand, mas um corte com pouca gordura, e Ryuji relembra que foi "a carne mais gostosa da vida". A surpresa foi que é inacreditável algo ficar tão gostoso só com sal e grelhado na frigideira. A-ko também comeu a mesma carne e disse que, na sua lista pessoal, também está no topo. A-ko observou que os pratos citados por Ryuji têm muito carboidrato.

Voltando ao assunto, Ryuji revelou que a banda visitada era o MUCC. O MUCC é peculiar dentro do visual kei e é chamado de "missitsu-kei". Pela explicação de Ryuji, o visual kei da época era, em geral, cheio de brilho, mas o MUCC tinha uma atmosfera única, e todas as músicas que lançava eram negativas. Ryuji diz que "ficou arrepiado" quando o MUCC surgiu. Contou que, quando bebia, cantava "Daikirai", mas A-ko disse que talvez nunca tenha ouvido, e Ryuji admitiu que ultimamente não tem cantado.

Às vezes, cantar visual kei no karaokê faz as pessoas ao redor ficarem meio sem reação. A-ko riu, dizendo que não sabe como acompanhar e que só conhece DIR EN GREY. Ryuji comentou que o DIR EN GREY ficou conhecido entre os amigos porque é cantado com frequência, mas recomendou o MUCC, que também tem muitas músicas boas. A-ko disse que Alice Nine conhece.

No final, Ryuji disse: "tomara que gostem". Como desta vez era uma experiência inédita, Ryuji disse que precisaria levar a pimenta chili para colocar no local, avisou que as imagens do show seriam incluídas como bônus, e o vídeo termina.