"Shin Mapo Curry" untuk Anak Band Pencinta Pedas: Masakan Andalan Ryuji yang Dibuat Ulang dengan Bubuk Kari

Menurut Ryuji, kari mapo adalah hidangan fiktif yang muncul dalam seri gim "Tales of". Ryuji menyukai gim dari seri ini, dan ketika mencobanya karena merasa "sepertinya bisa dibuat", hasilnya ternyata sangat enak. Kari mapo versi sebelumnya dibuat dalam kolaborasi dengan Bandai Namco, dan A-ko menambahkan bahwa itu sudah cukup lama.

Resep sebelumnya menggunakan roux kari, tetapi kali ini memakai bubuk kari. Sebagai alasannya, Ryuji menyebut bahwa bubuk kari membuat kalorinya lebih rendah dan rasanya pun berubah. Dasarnya adalah mapo tahu ala Ryuji, yang ditambahi bubuk kari lalu disiramkan ke atas nasi. Kata "Shin" pada nama masakan ini merujuk pada pembuatan ulang tersebut.

Dari pihak pemesan, ia diminta membuat "masakan yang super pedas". Namun, Ryuji lebih dulu menegaskan bahwa masakannya masih berada dalam kategori "pedas gurih". Karena orang yang berulang tahun tampaknya sangat menggemari makanan super pedas, ia berencana menambahkan cabai di lokasi.

Saat syuting, waktunya nyaris tidak ada, dan Ryuji sendiri menyebutnya "time attack". Awalnya ia berniat membuat dalam jumlah sedikit, tetapi di tengah jalan ia menambahnya menjadi porsi 4–5 orang agar semua personel bisa ikut makan. Ryuji menjelaskan bahwa itu tidak masalah karena "Kari Tertinggi" yang biasa ia buat pun berporsi 4 orang. Jika dibuat di rumah, semua takaran cukup dibagi dua untuk mendapatkan porsi 2–3 orang.

Tentang pekerjaan ini, Ryuji mengatakan bahwa biasanya ia jarang menerimanya. Kali ini ia menerimanya karena menyukai band tersebut, dan kemunculannya di lokasi merupakan kejutan. Pada titik ini ia masih merahasiakan nama artisnya, dan bahkan berkata, "Kayaknya kalian semua nggak tahu."

Pertama, cincang halus bawang putih dan jahe masing-masing sekitar 25 g. Ryuji berkata, "Mapo itu memang sebaiknya pakai jahe." Karena kali ini fokusnya pada rasa pedas, tianmianjiang tidak dimasukkan, dan rasanya hanya dibentuk dengan doubanjiang.

Panaskan sekitar 2 sendok makan minyak di panci yang agak besar, lalu masukkan 300 g daging babi cincang. Daging cincang tidak langsung diaduk, melainkan dipanggang dulu. Ryuji menjelaskan ini sebagai cara membuat mapo tahu, dan berkata, "Panggang sampai ada gosong seperti ini. Ini yang jadi umami." Api sedang-besar sudah cukup. Bawang putih dan jahe diletakkan di atas daging cincang agar tidak gosong, dan sementara itu daun bawang dirajang di talenan. Daun bawang yang dipakai satu batang, sekitar 100–120 g. Kucai juga enak jika dimasukkan, tetapi kali ini tidak dipakai.

Setelah daging cincang kecokelatan, tambahkan sekitar 2½ sendok makan doubanjiang lalu tumis. Ryuji berkata, "Kalau suka super pedas, segitu boleh," sambil menjelaskan bahwa karena jumlah dagingnya banyak, rasanya tetap tidak akan terlalu pedas. Selanjutnya masukkan sekitar 1 sendok teh huajiao. Ketika A-ko bertanya, "Bukannya huajiao biasanya dimasukkan terakhir?", Ryuji menjawab bahwa ia juga menaburkannya di akhir. Lalu ia menjelaskan alasannya: sebagai rempah, rasanya lebih enak jika menyatu dengan kari, dan bumbu masakan Tionghoa sangat cocok dengan kari. Begitu huajiao dimasukkan, A-ko langsung bereaksi, "Wanginya enak."

Ryuji mengatakan kari ini mungkin lebih mudah daripada kari biasa, karena tidak perlu direbus lama seperti kari yang memakai daging potongan besar.

Untuk bumbu, digunakan 4 sendok teh kaldu Tionghoa instan (Ryuji menyebutnya "Chūka Aji"). Kaldu tulang ayam juga boleh, tetapi kaldu Tionghoa instan memberikan rasa yang lebih kaya. Ia menjelaskan bahwa untuk mapo tahu, kaldu tulang ayam pun tidak masalah, tetapi untuk kari yang dimakan bersama nasi, rasanya sebaiknya sedikit lebih kaya. Saus tiram dimasukkan 1½ sendok teh. Saus tiram cocok dengan nasi, jadi ini dipakai untuk menambah kekayaan rasa. Airnya 300 cc.

Tahu dimasukkan begitu saja tanpa ditiriskan airnya. Mengenai persiapan mapo tahu, Ryuji berkata bahwa meski kadang disebut perebusan awal itu penting, "itu nggak perlu". Katanya, belakangan ini ia dan Takeshi juga sempat membahas bahwa persiapan awal untuk mapo tahu tidak diperlukan. A-ko menimpali bahwa hal serupa juga pernah dibahas dalam konten seputar Cook Do dan sebagainya.

Di tengah jalan, tahunya ditambah menjadi 2 balok, 600 g. Ryuji menyatakan, "Kari mapo itu memang tokoh utamanya tahu," dan menurutnya tahu sutra paling cocok jika dijadikan kari, karena tahu yang terlalu keras sulit menyatu dengan nasi. Di sisi lain, ia menambahkan bahwa bagi yang ingin memakannya dalam beberapa hari, tahu momen pun boleh dipakai, mengingat tahu akan hancur saat diaduk-aduk.

Begitu kondisinya sudah menjadi mapo tahu, tambahkan sekitar 2 sendok makan bubuk kari. Pada titik ini Ryuji berkata, "Dengan ini jadi kari."

Selanjutnya, sebagai bahan rahasia, masukkan 1/3 sendok teh Ajinomoto. Ryuji berkata, "Kari itu kalau nggak ada umaminya, orang Jepang nggak puas," dan menjelaskan alasannya adalah karena kari dimakan bersama nasi. Menurutnya, masakan yang dimakan bersama nasi akan terasa kurang kecuali rasanya asin atau umaminya kuat.

Di sini ia mencicipi sekali, dan Ryuji memastikan, "Sama sekali nggak pedas." Setelah itu ia menambahkan gula, karena kari yang sedikit manis lebih cocok dengan nasi; patokannya adalah "sedikit manis". Takaran akhirnya 1⅓ sendok teh, dan Ryuji menekankan, "Dengan ini rasanya beda jauh."

Sebagai penutup, karena kali ini minyak yang dipakai tidak banyak, tambahkan 1 sendok makan minyak bekatul. Ketika A-ko bertanya, "Minyak penutup itu dimasukkan paling akhir, ya?", Ryuji menjawab, "Minyak itu bumbu." Penjelasannya, minyak bukan untuk melicinkan, melainkan bumbu yang menentukan rasa, dan kari jadi lebih enak bila ada lapisan minyaknya. Terakhir, larutkan 2 sendok teh tepung kentang dengan sekitar 1 sendok makan air, lalu aduk seluruhnya dengan gerakan besar untuk mengentalkan. Api tetap besar sampai akhir, dan meski tahunya agak hancur, Ryuji berkata, "Tahu yang hancur itu enak."

Ketika disajikan di piring, tampilannya mirip mapo tahu. Ryuji menegaskan, "Kelihatannya kayak mapo tahu, tapi ini beneran kari." Terakhir, taburkan minyak cabai dan huajiao, dan masakan pun selesai. Begitu minyak cabai dituangkan, A-ko bereaksi, "Langsung kelihatan super pedas." Selain itu, Ryuji mengatakan bahwa menurutnya kari ini lebih cocok dengan nasi pada keesokan harinya.

Kari yang sudah jadi dipindahkan ke wadah plastik dan dihangatkan di lokasi. Tampaknya di live house hanya ada microwave, jadi tidak ada pilihan selain menghangatkannya dengan microwave. Ryuji mengatakan bahwa sebenarnya akan lebih enak jika dihangatkan di panci sampai mendidih di sana, tetapi seberapa enak masakan yang bisa dibuat dalam kondisi sulit seperti ini adalah "keterampilan seorang peneliti kuliner". Porsi untuk para personel disisihkan. Ia menjelaskan bahwa jika tutupnya langsung ditutup, panasnya akan terperangkap dan makanan jadi basi, jadi tutupnya dibiarkan terbuka dan didinginkan di tempat yang sejuk.

Dalam rekaman di lokasi konser, setelah lagu ulang tahun untuk merayakan gitaris Miya, Ryuji diperkenalkan sebagai bintang tamu kejutan dan sorakan besar pun pecah. Sambil berkata, "Tadinya saya pikir saya salah tempat," Ryuji menyampaikan bahwa ia sangat menyukai MUCC, bahwa ia mulai mengenal mereka dari "Zetsubō", dan bahwa sampai sekarang pun ia masih menyanyikan lagu mereka di karaoke.

Saat kari mapo disajikan, salah satu personel melontarkan candaan yang intinya ia punya hubungan dengan kata "mapo" karena kaitannya dengan nama aslinya, dan suasana pun riuh. Personel yang mencicipinya menilai rasanya sangat berempah, tetapi pedasnya tidak menyiksa, dan aromanya sangat kuat. Ada juga yang berkomentar bahwa ia menyukai kari India maupun kari Jepang, dan sempat bertanya-tanya apakah ada yang berada di tengah-tengah keduanya, dan ternyata ini rasanya tepat di tengah-tengah antara mapo tahu dan kari. Ada pula yang bercerita sering terbantu oleh produk nabe kimchi Ryuji, dan di akhir semuanya berfoto bersama.

Adegan kembali ke studio, dan Ryuji serta A-ko mencicipinya. Pada suapan pertama A-ko berkata, "Pedas," tetapi Ryuji berkata bahwa bagi pencinta super pedas, ini mungkin tergolong ringan. Meski begitu, keduanya menilai rasanya benar-benar terasa seperti kari dan cocok dengan nasi. Ryuji kembali merangkum poin bumbunya: memasukkan rasa manis, umami dari bahan, dan umami dari penyedap umami.

Jika ingin rasa kari yang lebih kuat, ia menyarankan menaburkan bubuk kari tepat sebelum makan. A-ko yang mencobanya merasa rasa karinya jadi lebih menonjol jika ditaburi, dan berkata sepertinya banyak orang yang akan lebih menyukai versi ini. Menurutnya, saat ini rasanya hibrida, kira-kira setengah-setengah.

Soal rasa pedas, Ryuji mengatakan bahwa dalam kondisi seperti ini rasanya "sama sekali nggak pedas" dan "pedas yang bikin nafsu makan naik", dan ia mungkin akan dimarahi jika menyajikannya sebagai masakan super pedas. Ia juga berkata bahwa bagi pencinta super pedas, tingkat segini "sama saja dengan jus". Lalu ia menjelaskan bahwa jika hanya ingin menyesuaikan tingkat pedasnya, chili pepper adalah yang terbaik. Ichimi tōgarashi itu lemah, dan yang paling pedas adalah chili pepper. A-ko bereaksi bahwa ia tidak tahu hal itu, dan Ryuji mengatakan ia berencana menaburkan chili pepper di lokasi sebelum menyajikannya.

Ryuji juga berkata, "Sudah lama saya nggak bikin makanan yang saya sendiri suka," karena masakan super pedas adalah genre yang jarang ia angkat di Bazurecipe. Ia juga menekankan bahwa karena sambil mengobrol, prosesnya memang memakan waktu, tetapi langkah-langkahnya sendiri sangat mudah, dan rempahnya tetap terasa kuat.

Di sela-sela memasak, cara kerja Ryuji juga menjadi bahan obrolan. Keesokan harinya ia akan berangkat pagi-pagi untuk perjalanan dinas ke Matsuyama, dan ini adalah pertama kalinya Ryuji ke Shikoku. Takeshi juga dijadwalkan ikut. Ketika A-ko berkata, "Mungkin ini YouTuber paling sibuk di dunia," Ryuji menjawab bahwa selama ada pekerjaan, ia akan mengerjakannya. Ia juga mengatakan bahwa karena ia tidak pernah menjalani pelatihan memasak, ia harus berusaha keras agar bisa sejajar dengan para YouTuber yang berjuang di garis depan.

Tentang alasan ia bisa terus menjadi YouTuber, Ryuji mengatakan ia menyadari bahwa itu "karena fisik saya kuat". Saat semua orang sudah menyerah, ia masih bisa bergerak. Menurutnya, pekerjaan ini banyak menuntut terjun langsung dan ternyata merupakan kerja fisik. A-ko juga mengatakan bahwa baginya syuting dan perjalanan dinas adalah kerja fisik. Ryuji menjelaskan bahwa karena A-ko hari itu sudah lelah, ia tidak akan diajak ke lokasi konser dan akan ditugaskan untuk syuting dan penyuntingan.

Ryuji juga mengungkapkan bahwa, jujur saja, ia tegas terhadap karyawannya. Para pengusaha lain mengatakan ia sangat baik, tetapi jika ia tidak tegas, ia tidak akan bisa menyajikan video yang bagus kepada penonton. Karena itu ia selalu berpesan kepada karyawannya, "Nggak usah kerja demi saya, kerjalah demi penonton." Ia juga bercerita setengah bercanda bahwa sehari sebelumnya mereka syuting konten bertema kedai minum, tetapi semua orang malah sibuk minum dan tidak memedulikan videonya, sehingga hasilnya membosankan.

Karena mulai keesokan harinya mereka akan terus makan di luar selama perjalanan dinas, Ryuji berkata kepada A-ko, "Nikmati baik-baik di sini," dan dari situ obrolan beralih ke makan di luar dan masakan rumahan. Ryuji mengatakan bahwa meskipun ia berkeliling mencicipi makanan saat perjalanan dinas, pada akhirnya ia merasa masakannya sendiri yang paling enak. Ia juga suka makan di restoran, tetapi itu lebih sebagai pengalaman yang membekas di hati, dan jarang ada masakan yang membuatnya berpikir "ingin makan lagi". A-ko juga menimpali bahwa ada kalanya ia merasa makan di rumah adalah yang terbaik.

Bagi Ryuji, "ingin makan lagi" adalah pujian tertinggi dan kata-kata yang jarang ia ucapkan. Sebagai masakan yang belakangan ini membuatnya mengucapkan kata-kata itu, ia menyebut kari ayam angkatan laut buatan kepala koki, kamameshi di restoran yang ia kunjungi bersama Kuwato-san, dan daging has dalam yang ia makan di restoran milik kenalannya. Daging has dalam itu bukan chateaubriand, melainkan bagian yang rendah lemak, dan Ryuji mengenangnya sebagai "daging paling enak seumur hidup". Ia terkejut karena daging yang hanya diberi garam lalu dipanggang di wajan bisa seenak itu, dan menurutnya itu tidak masuk akal. A-ko juga pernah memakan daging yang sama dan mengatakan daging itu juga yang terbaik baginya. A-ko menunjukkan bahwa masakan yang disebut Ryuji banyak yang berupa karbohidrat.

Obrolan kembali ke topik semula, dan Ryuji mengungkapkan bahwa band yang akan ia kunjungi adalah MUCC. Menurutnya, MUCC termasuk istimewa di antara band visual kei dan disebut aliran "misshitsu-kei". Dalam penjelasan Ryuji, visual kei pada masa itu secara umum serba gemerlap, tetapi MUCC punya suasana yang unik dan semua lagu yang mereka rilis bernuansa negatif. Ryuji mengatakan ia "terpukau" ketika MUCC muncul. Katanya, dulu kalau sedang mabuk ia suka menyanyikan "Daikirai", tetapi A-ko berkata mungkin ia belum pernah mendengarnya, dan Ryuji pun mengakui bahwa belakangan ini ia tidak menyanyikannya.

Menurutnya, menyanyikan lagu visual kei di karaoke kadang membuat orang di sekitar jadi canggung. A-ko pun tertawa karena tidak tahu harus bereaksi bagaimana, dan berkata ia hanya tahu DIR EN GREY. Ryuji menyebut DIR EN GREY jadi dikenal orang-orang di sekitarnya karena ia sering menyanyikannya, tetapi ia juga merekomendasikan bahwa MUCC punya banyak lagu bagus. A-ko mengatakan kalau Alice Nine ia tahu.

Terakhir, Ryuji berkata, "Semoga mereka senang." Karena ini adalah percobaan pertama, ia berkata harus membawa chili pepper untuk ditaburkan di lokasi, lalu menyampaikan bahwa rekaman di lokasi konser akan disertakan sebagai bonus, dan video pun berakhir.