반숙 달걀프라이를 감싸 덮밥으로 만드는 '궁극의 달걀덮밥'과 달콤한 신상 마요네즈에 대한 솔직한 평가

류지는 첫머리에서 퓨어 셀렉트 마요네즈는 협찬과 관계없이 평소에도 지정해서 쓰고 있다고 말한다. 신맛이 적고 감칠맛이 강해서 어떤 요리에도 잘 어울리기 때문이라고 한다. 신맛이 강한 마요네즈는 밥과 어울리지 않을 때가 있으니, 요리에 쓸 때는 퓨어 셀렉트, 그대로 찍어 먹을 때는 다른 마요네즈도 충분히 맛있다는 것이 류지의 구분법이다. 예전에 다른 회사 제품과 비교 시식했을 때도 "맛이 완전히 달랐다"고 돌아본다.

이번 재료는 달걀, 밥, 참치캔, 숙주, 마요네즈, 있으면 파. 류지는 "엄청 간단하고 엄청 보기 좋은" 레시피라고 소개한다.

먼저 참치캔의 기름을 뺀다. 참치 기름을 남기면 마요네즈 자체가 기름이라 느끼해지고 마요네즈의 맛을 살릴 수 없다는 것이 류지의 설명이다. 뺀 기름은 페페론치노나 된장국에 넣어도 맛있으니 버리지 않아도 된다고 한다.

참치캔 1캔으로 2인분을 만든다는 전제로 마요네즈 약 2큰술(30g), 혼다시, 간장을 넣는다. 혼다시의 맛은 마요네즈와 궁합이 아주 좋다고 류지는 말한다. 여기에 없어도 된다고 하면서 갈릭 파우더를 10번 정도 뿌리고, 이를 '최강의 갈마요'라고 부른다. 이 단계에서 거의 완성이며, 주먹밥 속재료로 해도, 그대로 밥에 올려도 맛있다고 한다. 1캔을 따서 반씩 쓸 수 있어 낭비가 없다는 점도 강조한다.

밥은 지은 직후 냉동해 둔 '지고의 흰쌀밥'을 3분 30초 데운다. 즉석밥도 괜찮지만 비싼 편이라 넉넉히 지어서 냉동해 두는 편이 매일의 식비를 줄일 수 있다고 류지는 권한다.

여기서 이야기가 옆길로 새어 회사원 시절 이야기가 나온다. 류지는 회사에 10년 다녔지만 1년 열심히 해도 월급 인상은 3000엔 정도였다는 경험을 이야기하며, 월급은 좀처럼 오르지 않으니 식비 등을 절약하는 것이 가장 빠른 방법이라고 주장한다. 다니던 회사는 부업 금지였지만 류지 본인은 요리 칼럼을 쓰고 있었다. 칼럼 수입이 월급의 2배 정도가 된 시점에 '내가 왜 이걸 하고 있지'라는 생각이 들어 이직했다고 한다. 당시에는 인터넷에서 레시피를 발신하는 사람이 거의 없었고, 운이 좋았기 때문에 칼럼으로 돈을 벌 수 있었다고 본인은 돌아본다.

반찬은 '허무 채소'로 숙주를 쓴다. 숙주를 내열 용기(일반 덮밥 그릇도 괜찮다)에 넣고 전자레인지로 2분 가열한다. 물이 흥건하게 나오지만 신경 쓰지 않아도 된다고 한다. 가열 후에는 흐르는 물에 식혀서 물기를 짠다. 식히는 시간을 들이지 않고 바로 먹을 수 있게 하기 위한 과정이다.

양념은 마요네즈 1큰술 남짓, 아지노모토의 '아지시오'를 적당량. 류지는 마요네즈와 가장 잘 어울리는 것이 아지시오라며 이것만으로도 맛있다고 한다. 여기에 카레 가루를 1/2작은술 정도 넣으면 "새로운 요리로 진화한다"고 한다. 카레가 숙주의 비린 맛을 날려 주고 밥과도 잘 어울린다는 것이다.

달걀덮밥의 핵심은 굽는 과정이다. 작은 프라이팬에 기름(류지는 같은 그룹 기업의 쌀기름을 썼지만 샐러드유도 괜찮다)을 두르고 달걀 2개를 깨 넣는다. 류지는 "개수가 중요하다"고 여러 번 반복한다.

흰자를 프라이팬 전체에 펼쳐 일단 굳힌다. 그러면 하얀 막이 생기는데, 이를 활용해 달걀프라이를 '크레이프로 만든다'고 한다. 펼친 달걀 위에 노른자 부분까지 포함해 참치마요를 올려 펴 바르고 후추를 뿌린다. 후추는 함께 말아 넣는 편이 맛있다는 이유에서다. 불은 중불로 한다.

이대로 덮밥에 올려도 맛있지만, 그러면 요리 연구가로서 재미가 없다고 류지는 말한다. 노른자가 아직 반숙일 때 한쪽을 밀어 넣듯이 접어 '달걀프라이 오믈렛'으로 만든다. 달걀이 1개로는 닫을 수 없어서 2개가 필요하다는 설명이 여기서 연결된다. 조금 더 익혀 속을 반숙으로 마무리하고 밥 위에 올린다.

마지막으로 파를 뿌린다. 김 등 좋아하는 고명도 괜찮다고 한다. 진한 맛을 좋아하는 사람은 간장을 둘러 완성이다. 류지는 "이런 요리 본 적 없지?"라고 말하며, 흰자가 바삭하게 구워진 것이 맛의 포인트라고 한다.

잘라서 먹어 본 류지는 속의 반숙으로 걸쭉한 부분과 겉의 바삭하고 고소하게 구워진 부분의 조합이 맛있다고 평가한다. 자기는 간장을 조금 더 두르면 좋겠다며, 아지시오를 뿌려도 좋고, 달걀밥 같은 맛이 난다고 말한다.

마요네즈의 신맛이 잘 느껴지지 않아 달걀 맛이 잘 살아난다고 한다. 사용한 달걀은 낳은 지 3일 이내의 것이라고 말한 직후 "방금 협찬을 의식했다"며 웃음을 자아낸다(나중에 다룰 신상품 설명에도 같은 표현이 나온다).

마요 카레 숙주에 대해서는 숙주만으로는 부족한 부분을 아지시오의 감칠맛이 채워 준다고 평가하면서도, 카레 가루는 더 많아도 되고 자기 입맛대로 하려면 1작은술 가득 정도 넣는 편이 좋다고 수정한다. 마요네즈 추가는 필요 없다고 한다.

식사 후 류지는 요리 연구가가 된 뒤로 스태프 생일 등으로 5~6만 엔짜리 코스도 먹어 봤다고 전제한 뒤, 논란이 될지도 모르지만이라고 양해를 구하면서 "집에서 먹는 밥이 제일 맛있다"고 단언한다. 이유는 자기가 원할 때 원하는 맛을 만들어 마음대로 먹을 수 있기 때문이라고 한다.

숙취가 있을 때나 의욕이 없는 날, 든든한 달걀 요리를 먹고 싶다고 생각하면 바로 만들 수 있다. 그것이 인생의 행복으로 이어진다고 류지는 말한다. 채널을 계속하는 이유도 "맛있는 걸 만들 수 있게 되자"는 데 있다고 본인은 정리한다. 언뜻 대충 만든 것처럼 보이는 레시피지만 정말 맛있으니 꼭 시도해 보라고 권한다.

마지막으로 아지노모토 담당자가 8월 출시 예정인 새 마요네즈를 가지고 온다. 신맛과 느끼함을 더 줄이고, 낳은 지 3일 이내의 신선한 달걀과 꿀을 사용한 상품이다. 담당자에 따르면 이전 기획에서 꿀과 궁합이 좋다는 이야기가 나왔다고 한다. 류지는 "단 거 안 좋아하는데"라고 말하면서, 솔직하게 말해도 되는지 확인한 뒤 시식을 시작한다.

비교를 위해 회사명을 가린 타사 마요네즈, 퓨어 셀렉트, 신상품 순으로 오이에 찍어 비교 시식했다. 타사 제품은 "시큼하고 맛있다", 퓨어 셀렉트는 감칠맛이 강하고 신맛이 약하다. 신상품에 대해 담당자는 꿀을 넣었을 뿐 다른 원료는 퓨어 셀렉트와 같다고 설명했다. 겉보기에는 거의 같지만 약간 노란빛이 돌며, 류지는 "맛있다. 달고 꽤 진하다"고 평가하고, 일반 간장과 규슈의 단 간장의 차이 같다고 비유한다.

담당자는 개발 의도를 다음과 같이 설명했다. 마요네즈를 아직 구매하지 않는 사람이 40% 정도 있고, 그중에는 특유의 신맛이나 느끼함을 싫어하는 사람이 있다. 그런 사람들을 위해 신맛을 줄이고 입안에서 부드럽게 녹으며 뒷맛이 깔끔한, 폭신한 마요네즈로 만들었다. 평소 마요네즈와 똑같이 써 주었으면 한다고 한다.

류지의 평가는 분명하다. 오이에 찍어 먹는다면 퓨어 셀렉트보다 이쪽이 좋고, 너겟에도 어울릴 것 같다. 아이들은 분명 이쪽을 좋아할 것이고, 드레싱도 기름을 많이 쓸 때는 설탕을 넣으면 먹기 편해진다며 이유도 덧붙였다. 마요네즈로서의 맛은 최상급이라고 인정한다.

한편으로 요리에 쓰면 단맛이 두드러지기 때문에 한 병으로 모든 요리에 쓰기는 어렵다고 지적한다. 가정에서는 기본적으로 마요네즈를 둘 중 한 병만 두고, 두 병을 나란히 두는 것은 현실적이지 않다는 것이 류지의 견해다. '하프'는 많이 쓰고 싶은 사람을 위해 낮은 칼로리로 차별화가 되어 있지만, 이번에는 맛으로 차별화하는 셈이다. 류지 자신은 마요네즈를 찍어 먹는 습관이 없고, 가격도 거의 같다는 말을 듣고는 자기 시청자들은 퓨어 셀렉트로 정할 것이라고 말했다.

결론적으로 류지는 "상품으로서는 좋지만, 활용법을 개척하지 않으면 어렵다"고 말한다. 아지노모토의 신상품은 대개 "정말 좋은데, 누가 쓰느냐"가 어렵다는 솔직한 감상도 털어놓는다. 그대로 쓸 수 있는 용도가 더 있었으면 한다며 자기도 활용법을 생각해 보겠다고 약속하고, "맛은 좋으니 한번 시도해 봐도 좋다"고 마무리했다.