El «donburi de huevo definitivo», con un huevo frito a medio cuajar envolviendo el relleno, y una opinión franca sobre una nueva mayonesa dulce

Al principio, Ryuji cuenta que la mayonesa Pure Select es la que pide habitualmente, al margen de cualquier patrocinio. El motivo, según explica, es que tiene poca acidez y mucho umami, por lo que combina con cualquier plato. Una mayonesa muy ácida a veces no va bien con el arroz, así que Ryuji las distingue según el uso: para cocinar, Pure Select; para mojar y comer tal cual, otras mayonesas también están muy ricas. Recuerda que, cuando las comparó con productos de otras marcas, «el sabor era totalmente distinto».

Los ingredientes esta vez son huevos, arroz, una lata de atún, brotes de soja, mayonesa y, si se tiene, cebolleta. Ryuji la presenta como una receta «supersencilla y que luce muchísimo».

Primero se escurre el aceite de la lata de atún. Según la explicación de Ryuji, si se deja el aceite del atún, como la mayonesa ya es aceite, el resultado queda grasiento y no se aprovecha el sabor de la mayonesa. El aceite escurrido no hace falta tirarlo, porque está rico añadido a una pasta aglio e olio o a una sopa de miso.

Partiendo de una lata de atún para dos raciones, se añaden unas 2 cucharadas de mayonesa (30 g), hondashi y salsa de soja. Ryuji asegura que el sabor del hondashi combina muy bien con la mayonesa. Además, aclarando que es opcional, añade unas 10 sacudidas de ajo en polvo y la bautiza como «la mayonesa de ajo más potente». En este punto ya está prácticamente lista, y según Ryuji queda rica tanto como relleno de onigiri como puesta directamente sobre el arroz. También subraya que no se desperdicia nada, porque se abre una lata y se usa la mitad para cada ración.

Para el arroz, calienta durante 3 minutos y 30 segundos un «arroz blanco supremo» que congeló nada más cocerlo. Se puede usar arroz precocinado en envase, pero sale más caro, así que Ryuji recomienda cocer de más y congelarlo para reducir el gasto diario en comida.

Aquí se desvía del tema y habla de su etapa como empleado de oficina. Ryuji trabajó 10 años en una empresa y cuenta que, tras esforzarse todo un año, el aumento de sueldo era de unos 3000 yenes; sostiene que, como el sueldo apenas sube, lo más rápido es ahorrar en cosas como la comida. Su empresa prohibía los trabajos paralelos, pero Ryuji escribía columnas de cocina. Cuando los ingresos de las columnas llegaron a ser aproximadamente el doble del sueldo, pensó «¿por qué sigo aquí?» y cambió de trabajo. En aquella época casi nadie publicaba recetas en internet, y Ryuji recuerda que pudo ganar dinero con las columnas porque tuvo suerte.

Para la guarnición usa brotes de soja como «verdura de la nada». Se ponen los brotes en un recipiente apto para microondas (sirve un bol de donburi normal) y se calientan 2 minutos. Sueltan muchísima agua, pero no hay que preocuparse. Después de calentarlos, se enfrían bajo el grifo y se escurren bien. Este paso permite comerlos enseguida sin tener que esperar a que se enfríen.

Para aliñar, algo más de 1 cucharada de mayonesa y Aji-Shio de Ajinomoto al gusto. Ryuji afirma que lo que mejor combina con la mayonesa es el Aji-Shio, y que solo con esto ya está rico. Si además se añade aproximadamente media cucharadita de curri en polvo, «evoluciona hasta convertirse en un plato nuevo». El curri elimina el olor de los brotes de soja y además combina muy bien con el arroz.

La clave del donburi de huevo está en la fritura. En una sartén pequeña se pone aceite (Ryuji usó aceite de arroz de una empresa del mismo grupo, pero sirve aceite vegetal) y se cascan 2 huevos. Ryuji repite varias veces que «el número de huevos es importante».

Se extiende la clara por toda la sartén y se deja cuajar. Así se forma una película blanca, y aprovechándola el huevo frito se convierte en una «crepe». Sobre el huevo extendido, incluida la zona de las yemas, se coloca el atún con mayonesa, se reparte y se espolvorea pimienta. La razón es que la pimienta queda más rica si se envuelve dentro. El fuego está a temperatura media.

Así, tal cual sobre el arroz, ya estaría rico, pero según Ryuji eso no tendría gracia para alguien que se dedica a la investigación culinaria. Mientras las yemas siguen a medio cuajar, desliza uno de los lados por debajo para doblarlo y obtener una «tortilla de huevo frito». Aquí cobra sentido la explicación anterior: con un solo huevo no se puede cerrar, por eso hacen falta dos. Se deja un poco más al fuego para que el interior quede a medio cuajar y se coloca sobre el arroz.

Por último, se espolvorea cebolleta. También se puede usar alga nori u otro condimento al gusto. A quien le gusten los sabores intensos puede añadir unas gotas de salsa de soja, y listo. «Seguro que nunca habéis visto un plato así», comenta Ryuji, y señala que la clave del sabor es que la clara quede crujiente.

Al cortarlo y probarlo, Ryuji valora la combinación del interior cremoso a medio cuajar con el exterior crujiente y tostado. Comenta que a su gusto le vendría bien un poco más de salsa de soja, que también se puede espolvorear Aji-Shio, y que el sabor recuerda al del arroz con huevo crudo.

Como apenas se nota la acidez de la mayonesa, el sabor del huevo destaca mucho. Justo después de decir que los huevos que usó se pusieron hace menos de 3 días, provoca risas con un «acabo de pensar en el patrocinio» (la misma expresión aparece después en la descripción del nuevo producto).

Sobre los brotes de soja con mayonesa y curri, opina que el umami del Aji-Shio compensa lo que les falta a los brotes por sí solos, aunque corrige que podría llevar más curri en polvo: para adaptarlo a su gusto, mejor una cucharadita entera. No hace falta añadir más mayonesa.

Después de comer, Ryuji comenta que, desde que se dedica a la investigación culinaria, ha probado menús de 50 000 o 60 000 yenes en ocasiones como los cumpleaños de su equipo, y, advirtiendo que quizá le lluevan las críticas, afirma rotundamente: «Lo que más rico está es la comida de casa». El motivo, explica, es que puedes preparar el sabor que quieras cuando quieras y comer exactamente como te apetece.

Cuando tienes resaca o un día sin ganas de nada y se te antoja un buen plato de huevo, puedes prepararlo al momento. Según Ryuji, eso conduce a la felicidad en la vida. La razón por la que mantiene el canal, resume, es precisamente esa: «Aprendamos a cocinar cosas ricas». Anima a probar la receta, que a primera vista parece descuidada pero está riquísima.

Para terminar, una persona responsable de Ajinomoto trae la nueva mayonesa cuyo lanzamiento está previsto para agosto. Es un producto con todavía menos acidez y sensación grasa, elaborado con huevos frescos puestos hace menos de 3 días y miel. Según esta persona, en un proyecto anterior se había comentado que combinaba bien con la miel. Ryuji dice «es que no me gustan las cosas dulces» y, tras preguntar si puede hablar con franqueza, empieza a probarla.

Para comparar, probaron con pepino, en este orden, una mayonesa de otra marca cuyo nombre se ocultó, Pure Select y el nuevo producto. La de la otra marca, «ácida y rica»; Pure Select, con mucho umami y poca acidez. Sobre el nuevo producto, la persona responsable explicó que solo se le ha añadido miel y que el resto de los ingredientes son los mismos que los de Pure Select. Su aspecto es casi idéntico, aunque algo más amarillento, y Ryuji la valora así: «Está rica. Dulce y bastante intensa», y lo compara con la diferencia entre la salsa de soja normal y la salsa de soja dulce de Kyushu.

La persona responsable explicó el objetivo de la siguiente manera: alrededor del 40 % de las personas aún no compra mayonesa, y entre ellas hay quienes no soportan su acidez característica ni su sensación grasa. Pensando en ese público, crearon una mayonesa suave, con menos acidez, que se deshace en la boca y deja un final limpio. Quieren que se use igual que la mayonesa de siempre.

La valoración de Ryuji es clara. Para mojar pepino, prefiere esta antes que Pure Select, y parece que también iría bien con nuggets. Añade sus razones: a los niños seguro que les gusta más esta, y en los aliños que llevan mucho aceite, añadir azúcar los hace más fáciles de comer. Reconoce que, como mayonesa, su sabor es de primer nivel.

Por otro lado, señala que al usarla para cocinar el dulzor se impone, así que es difícil usar un solo bote para todo. Según Ryuji, en casa normalmente solo se tiene un bote de mayonesa, de una u otra, y tener dos no es realista. La versión «Half» se diferencia por tener menos calorías, pensada para quienes usan mucha, pero en este caso la diferencia está en el sabor. Ryuji no tiene la costumbre de mojar la comida en mayonesa y, al saber que el precio es prácticamente el mismo, afirmó que su público probablemente se quedará con Pure Select.

En conclusión, Ryuji afirma que «como producto está bien, pero si no se le encuentran usos, lo tiene difícil». También deja caer, con franqueza, que los productos nuevos de Ajinomoto suelen tener ese problema de «están muy bien, pero ¿quién los va a usar?». Dice que le gustaría que hubiera más usos para consumirla tal cual, promete pensar en formas de usarla y concluye: «El sabor es bueno, así que merece la pena probarla alguna vez».