류지, 3kg 증량 끝에 '지방 연소 아지노모토 숙주 수프'를 만들다

류지는 살찐 원인으로 리뷰 기획, 재현 레시피 촬영, 출장을 꼽는다. 그중에서도 출장이 가장 크다고 한다. 출장 중에는 아침부터 많이 먹기 때문에 살이 찐다는 것이 본인의 설명이다. 시청자들로부터도 "살쪘다"는 댓글이 많이 달렸는데, 3kg이나 늘었으니 그런 말을 들어도 어쩔 수 없다고 받아들이고 있다. 그래서 체중이 돌아올 때까지 다이어트 요리 영상을 늘리겠다고 선언하고, 이번에는 지방 연소 수프를 만들기로 했다.

요리 연구가의 체형에 대해서는 다양한 의견이 있다고 류지는 소개한다. 마른 요리 연구가는 믿을 수 없다, 살찐 쪽이 더 맛있어 보인다, 반대로 살쪄 있으면 "이 사람 요리를 먹으면 살찌는 거 아냐?"라고 생각하게 된다는 식이다.

이에 대해 류지는 자신의 요리가 기본적으로 살이 빠지는 요리라고 말한다. 이유는 맛이 강하기 때문이다. 맛이 진한 음식은 적은 양으로도 만족할 수 있지만, 맛이 싱거운 음식은 많이 먹어야 만족할 수 있다. 자신의 레시피가 맛이 진하다는 말을 듣지만, 적은 양으로 만족할 수 있도록 설정한 것이라고 한다.

아지노모토에 대해서도 설명한다. 아미노산에는 포만 중추를 자극하는 효과가 있어서, 아미노산을 섭취하면 만족감이 커져 적은 양으로도 배가 부르다는 데이터가 있다고 류지는 말한다. 같은 원리로, 아기가 너무 많이 먹지 않도록 분유에 아미노산을 넣는 제조사도 많다고 한다. 그러면서 아지노모토를 사용하면 적은 양으로도 만족할 수 있어 다이어트를 기대할 수 있다고 말한다. 다만 류지 스스로 "여러 설이 있습니다"라고 덧붙인다.

이번 수프는 패밀리마트와 공동 개발해 평이 좋았던 마늘 수프의 재현 레시피라고 한다.

류지에 따르면 다이어트 요리의 요령은 재료가 싸고 만들기 쉬운 것이다. 재료는 양배추, 숙주, 목면 두부, 돼지고기 자투리살, 마늘 다섯 가지. 돼지고기 자투리살은 기름기가 적은 부위를 고른다. 삼겹살이면 살이 찌기 때문이다. 더 금욕적으로 하고 싶다면 얇게 썬 닭고기도 좋다. 숙주는 좋아한다면 두 배 정도 넣어도 된다고 한다.

마늘은 만족도를 높여 주는 식재료로 자리매김하고 있다. 한편 이름에 붙은 '지방 연소'에 대해서는, 이 수프로 지방이 타는 것은 아니라고 설명한다. 채소와 고기를 조합한 수프로 식사를 대체해 영양을 보충할 수 있다는 의미라고 한다.

도중에 촬영 중에 술을 마시고 있는 자신에게 스스로 태클을 거는 장면도 있다. 류지는 개인적으로 술로는 그다지 살이 찌지 않는 것 같다고 한다. 술을 마시면 안주를 별로 먹지 않기 때문이다. 다만 최근에는 연구를 위해 많이 먹게 되었다고 돌아본다. 친구에게 예전 나폴리탄 영상을 보여 줬더니 "엄청 말랐네"라는 말을 들었고, 마치 다른 사람 같았다는 에피소드도 나온다.

조리는 마늘부터 시작한다. 분량은 20g이며 취향에 따라 조절해도 된다. 다지는 것은 귀찮으니 편으로 썬다.

류지는 지방 연소 수프의 특징이 기름기 적은 고기를 쓰고 기름을 많이 쓰지 않는 것이라고 설명한다. 다만 기름을 전혀 쓰지 말라는 뜻은 아니다. 지질은 몸에 중요한 것이며, 가장 나쁜 것은 '0 아니면 100'이라는 사고방식이라고 한다. 지질을 일절 섭취하지 않는다, 탄수화물을 일절 섭취하지 않는다, 염분을 일절 섭취하지 않는다는 식의 방법은 좋지 않다. 기름은 인체에 필수적이어서 전혀 섭취하지 않으면 몸에 이상이 생긴다. 라면이나 밥도 살찐다고들 하지만, 전혀 먹지 않으면 건강하지 않게 된다고 류지는 말한다.

사람들은 영양학을 배우고 싶어 하지 않기 때문에 "이것만 먹으면 된다"는 것을 동경한다고 류지는 지적한다. 자신도 "이것만 먹으면 살 빠진다"고 말할 때가 있지만, 거기에는 "계속하면 건강을 해친다"는 의미도 담겨 있다고 보충한다. 이번 수프는 계속 먹어도 괜찮도록 균형을 맞췄다. 다만 탄수화물은 들어 있지 않으니 따로 밥을 조금 먹어도 좋을 것이라는 입장이다.

기름은 쌀기름이 좋다고 한다. 식용유도 상관없지만, 쌀기름 쪽이 감칠맛이 깊어진다. 양은 1큰술이며, 이 정도라면 살을 빼는 데 문제없는 양이라고 말한다. 고기는 넓적다리살이든 닭고기든 괜찮고, 하얀 비계 부분이 적은 것을 고른다.

나아가 무엇이든 적당히 먹는 것이 중요하다고 이어 간다. 살을 빼기로 마음먹으면 가라아게나 덮밥, 라면을 제한하기 쉬운데, 일주일에 한 번 정도는 먹었으면 좋겠다, 그러지 않으면 정말로 오래가지 못한다고 한다. 자신은 지금 살이 쪄 있으니 설득력이 없다고 인정하면서도, 일 때문에 먹어야 하는 사정이 있다고 설명한다. 일을 그만두면 원래대로 돌아갈 것 같지만, 그만두면 다들 서운하지 않겠느냐고 농담 섞어 말한다.

마늘은 기름에 노릇하게 태워 갈릭 칩으로 만든다. 향이 강한 것은 만족도를 높이기 때문에 마늘은 다이어트의 동반자라고 류지는 말한다. 또 하나의 동반자가 감칠맛 조미료라고 한다.

류지에 따르면 자신의 레시피로 살이 빠졌다는 사람이 매우 많다. 이유를 생각해 보면, 많은 다이어트 레시피가 감칠맛 조미료를 쓰지 않기 때문이 아닐까 한다. 살을 빼고 싶은 사람은 좋은 것을 먹고 싶다는 의식이 강해지기 때문에, 다이어트 요리와 감칠맛 조미료를 쓰지 않는 유기농·무첨가 요리가 한데 묶이기 쉽다고 말한다. 하지만 살 빼는 데 유기농은 관계없고, 오히려 인공적으로 만들어진 것이 다이어트에 효과적인 경우도 있다는 것이 류지의 견해다.

칩은 불을 끈 뒤 건져 내 따로 둔다. 남은 기름이 신경 쓰인다면 버려도 되지만, 마늘 향이 배어 있고 양도 적어서 류지는 그대로 사용한다.

냄비에 재료를 넣어 간다. 먼저 두부다. 류지는 두부가 단백질을 섭취할 수 있고 값도 싸서 다이어트 요리에 아주 잘 맞는다고 하며, 연두부보다 목면 두부를 권한다. 스태프가 식감이 있어서냐고 묻자 류지는 그렇다고 답하며, 정확히는 씹는 횟수가 늘어나기 때문이라고 설명한다. 잘 씹으면 포만 중추가 자극된다고들 하는데, 목면 두부 쪽이 식감이 있어서 압도적으로 많이 씹게 된다는 논리다.

스태프는 잘 씹으면 소화도 잘된다고 말하며, 나이가 들면 몸이 변하니 신경 쓰고 있고 걷기를 하고 있다고 밝힌다. 류지는 걸어서 살을 뺄 수 있다면 걷는 게 낫다, 식사만으로 하는 건 사실 이상한 일이라고 인정한다. 그러면서도 자신은 식사만으로 살을 빼고 싶다며 웃는다.

양배추는 300g에서 250g 정도를 큼직하게 썬다. 얼마나 넣어도 상관없다. 물은 700cc. 재료비가 싸다는 것도 포인트로, 싸니까 계속하기 쉽다고 류지와 스태프는 이야기한다.

간은 아주 단순하며, 모츠나베 같은 수프가 된다고 한다. 간장은 3큰술 반으로, 염분은 여기서 낸다. 다시는 원래 혼다시지만, 류지는 요즘 빠져 있는 이리코다시를 2작은술 사용한다. 혼다시로도 맛있게 만들 수 있지만, 이리코다시 쪽이 깊은 맛이 더해진다고 한다. 스태프도 이리코다시를 쓰고 있다고 말하며, 싸다는 점도 좋게 평가된다. 류지는 혼다시 대신 거의 이리코다시로 대응할 수 있고, 평소와 다른 맛이 나서 추천한다고 말한다.

여기에 아지노모토를 더한다. 감칠맛을 더하면 만족도가 올라가기 때문에, 글루탐산을 넣어 만족감을 높이는 방법은 상당히 효과적이라고 류지는 말한다.

끓어오르면 양배추와 고기가 익는 대로 기본적으로는 완성이라고 한다. 채소 응용에 대해 묻자 무엇을 넣어도 된다고 답하며, 특히 버섯은 무조건 어울린다고 권한다.

고기를 처음부터가 아니라 이 타이밍에 넣는 이유를 묻자, 류지는 너무 오래 가열하면 질겨지기 때문이라고 설명한다. 양배추가 익은 뒤에 넣어도 되고, 샤부샤부용 넓적다리살이어도 상관없다. 부추를 넣어도 되지만, 이번에는 싸게 만들고 싶어서 값싼 숙주를 두 봉지 넣는다. 이 정도로 채소가 들어가 있어도 된다고 한다.

양은 몇 인분이라는 개념이 아니라 5~6끼 분량이 된다. 대체 식사 다이어트에 쓰기 위해서다. 마지막으로 갈릭 칩을 다시 넣고 후추를 뿌린다. 굵게 간 것이든 가루든 상관없지만, 류지는 "생각하는 것의 3배"를 넣는다고 한다. 위쪽 숙주는 아직 생이지만 금방 익는다. 바삭한 마늘을 수프에 가라앉혀서 먹는다. 돼지고기 자투리살은 서로 들러붙기 쉽지만 떼어 내면 문제없다.

시식에서는 마늘이 잘 살아 있다는 점, 아지노모토의 감칠맛에 깊이가 있다는 점이 화제가 된다. 맛이 싱겁게 느껴지지 않느냐는 질문에 류지는 느껴지지 않는다고 답한다. 맛을 싱겁게 해서 다섯 그릇 먹는 것보다 진하게 해서 한 그릇으로 끝내는 편이 낫다는, 첫머리의 지론을 여기서도 되풀이한다. 아쉬운 느낌은 전혀 없다고 한다.

류지는 보통 기름이 들어가지 않으면 만족도가 오르지 않는다고 말한다. 이 수프는 모츠나베 풍인데도 기름이 적다. 그런데도 만족할 수 있는 것은 아지노모토의 효과라고 자신의 생각을 밝힌다. 이리코의 향과 생선 풍미도 좋아서, 이리코로 한 것이 정답이었다고 한다. 혼다시였다면 조금 더 담백했을지도 모른다고도 말한다. 스태프는 "죄책감이 전혀 없다"고 평한다.

시식 중에는 스태프의 체형을 놀리는 가벼운 농담이 오가고, 서로 "신경 좀 써 주세요"라고 주고받는 장면도 있었다.

맛에 변화를 주기 위해 류지가 내놓은 '마지스코'를 조금 더한다. 캡사이신의 효과를 언급한 뒤, 산미와 감칠맛이 더해져 만족감이 한층 커지고 은은하게 톡 쏘는 느낌이 좋다고 평가한다. 이만큼 먹어도 죄책감은 제로이며, 자신은 벌써 상당히 배가 부르다고 한다.

마지막으로 먹는 방법을 제안한다. 단독으로 먹어도 되고, 밥과 어울리는 맛으로 설정했으니 밥을 적게 담아 함께 먹어도 된다. 남은 수프에 면을 넣고 끓여 마무리해도 되고, 곤약면이나 당질 제로 면을 넣는 것도 아주 좋다고 한다. 식욕의 가을에 식욕을 참지 말고 이 수프로 함께 다이어트하자고 권하며 영상은 끝난다.