Ryuji, tras engordar 3 kg, prepara una «sopa quemagrasa de brotes de soja con Ajinomoto»

Ryuji señala como causas del aumento de peso las secciones de reseñas, las grabaciones de recetas de réplica y los viajes de trabajo. De todas ellas, dice que la más importante son los viajes. Según su explicación, durante esos viajes come mucho desde por la mañana y por eso engorda. También ha recibido muchos comentarios de espectadores diciendo que ha engordado, y lo acepta: con 3 kg más, es normal que se lo digan. Por eso anuncia que hará más vídeos de recetas para adelgazar hasta recuperar su peso, y en esta ocasión decide preparar una sopa quemagrasa.

Ryuji comenta que hay opiniones de todo tipo sobre el físico de quienes se dedican a la investigación culinaria: que no se puede confiar en alguien así si está delgado, que si tiene sobrepeso su comida parece más apetecible o, al contrario, que si tiene sobrepeso la gente piensa «¿engordaré si como lo que cocina esta persona?».

Frente a esto, Ryuji afirma que su cocina es, en esencia, cocina para adelgazar. La razón es que tiene un sabor intenso. Con algo de sabor fuerte basta una pequeña cantidad para quedar satisfecho, mientras que con algo de sabor suave hay que comer mucho para saciarse. Dice que suelen decirle que sus recetas tienen un sabor fuerte, pero que las diseña así para que una pequeña cantidad resulte satisfactoria.

También habla del Ajinomoto. Según Ryuji, los aminoácidos estimulan el centro de la saciedad, y hay datos que indican que al consumirlos aumenta la sensación de satisfacción y uno se llena con menos cantidad. Por la misma lógica, dice, muchos fabricantes añaden aminoácidos a la leche de fórmula para que los bebés no tomen demasiada. A partir de ahí, afirma que con Ajinomoto uno queda satisfecho con poca cantidad y que se puede esperar un efecto adelgazante. Eso sí, el propio Ryuji añade: «Hay distintas teorías al respecto».

La sopa de esta ocasión es, según cuenta, una réplica de la sopa de ajo que desarrolló junto con FamilyMart y que tuvo muy buena acogida.

Según Ryuji, la clave de las recetas para adelgazar es que los ingredientes sean baratos y fáciles de preparar. Los ingredientes son cinco: col, brotes de soja, tofu firme, recortes de cerdo y ajo. Para los recortes de cerdo hay que elegir partes con poca grasa, porque con panceta se engorda. Si se quiere ser más estricto, también sirve pollo en lonchas. Y si gustan los brotes de soja, se puede poner hasta el doble.

Considera el ajo un ingrediente que aumenta la satisfacción. En cambio, sobre el término «quemagrasa» del nombre, aclara que esta sopa no quema grasa. Lo que significa es que, al sustituir una comida por una sopa que combina verduras y carne, se pueden cubrir los nutrientes.

En un momento dado, se ríe de sí mismo por estar bebiendo alcohol durante la grabación. Ryuji dice que, en su caso, tiene la impresión de que el alcohol no le hace engordar tanto, porque cuando bebe no come mucho para picar. Sin embargo, recuerda que últimamente come mucho por motivos de investigación. También cuenta la anécdota de que, al enseñar a una amistad un antiguo vídeo suyo de espaguetis napolitana, le dijeron «estás delgadísimo», y parecía otra persona.

La preparación empieza con el ajo. La cantidad es de 20 g, que se puede ajustar al gusto. Picarlo es un engorro, así que lo corta en láminas.

Ryuji explica que lo característico de la sopa quemagrasa es usar carne con poca grasa y poco aceite. Pero eso no significa que no haya que usar nada de aceite. Las grasas son importantes para el cuerpo, y lo peor, dice, es pensar en términos de «todo o nada». No está bien eso de no tomar nada de grasa, nada de hidratos de carbono o nada de sal. El aceite es imprescindible para el cuerpo humano y, si no se toma en absoluto, uno acaba encontrándose mal. Del ramen y del arroz también se dice que engordan, pero si no se comen nunca, uno acaba con una salud peor, afirma Ryuji.

Ryuji señala que la gente no quiere estudiar nutrición y por eso le atrae la idea de «basta con comer solo esto». Matiza que él también dice a veces «si comes solo esto, adelgazas», pero que con ello también quiere decir que «si lo mantienes siempre, perjudicará tu salud». La sopa de hoy está equilibrada para que se pueda tomar de forma continuada. Aun así, como no lleva hidratos de carbono, su postura es que no pasa nada por comer un poco de arroz aparte.

Recomienda aceite de salvado de arroz. Vale también el aceite vegetal, pero el de arroz aporta más cuerpo. La cantidad es una cucharada, y dice que esa cantidad no supone ningún problema para adelgazar. La carne puede ser de pierna o de pollo; hay que elegir la que tenga menos grasa blanca.

Añade además que lo importante es comer de todo con moderación. Cuando uno decide adelgazar, tiende a restringirse el karaage, los donburi o el ramen, pero le gustaría que se comieran aproximadamente una vez por semana, porque si no, de verdad que no se aguanta. Reconoce que, como ahora está con sobrepeso, no resulta muy convincente, pero explica que por su trabajo tiene que comer. Cree que si dejara el trabajo volvería a su peso, pero bromea con que, si lo dejara, todo el mundo le echaría de menos.

El ajo se dora en el aceite hasta convertirlo en láminas crujientes. Como los alimentos de aroma intenso aumentan la satisfacción, Ryuji dice que el ajo es un gran aliado de la dieta. El otro aliado, según él, son los potenciadores de umami.

Según Ryuji, muchísima gente le cuenta que ha adelgazado con sus recetas. Pensando en el motivo, cree que puede deberse a que la mayoría de las recetas de dieta no usan potenciadores de umami. Explica que quienes quieren adelgazar se vuelven muy conscientes de querer comer cosas buenas, por lo que se tiende a meter en el mismo saco las recetas para adelgazar y la cocina orgánica y sin aditivos que no usa potenciadores de umami. Pero, en opinión de Ryuji, lo orgánico no tiene nada que ver con adelgazar; de hecho, a veces lo elaborado de forma artificial es más eficaz para la dieta.

Las láminas se sacan después de apagar el fuego y se reservan aparte. Si preocupa el aceite sobrante se puede desechar, pero como tiene aroma a ajo y es poca cantidad, Ryuji lo aprovecha.

Se van añadiendo los ingredientes a la olla. Primero, el tofu. Ryuji dice que el tofu es muy adecuado para las recetas de adelgazar porque aporta proteína y es barato, y recomienda el firme antes que el sedoso. Cuando alguien del equipo sugiere que es por la textura, Ryuji le da la razón y precisa que, en concreto, es porque aumenta el número de veces que se mastica. Se dice que masticar bien estimula el centro de la saciedad, y como el tofu firme tiene más textura, se mastica muchísimo más; ese es su razonamiento.

La persona del equipo comenta que masticar bien también mejora la digestión y cuenta que, como el cuerpo cambia con la edad, le preocupa y procura caminar. Ryuji admite que, si se puede adelgazar caminando, es mejor caminar, y que hacerlo solo con la alimentación en realidad no tiene sentido. Aun así, dice entre risas que él quiere adelgazar solo con la comida.

Se cortan en trozos grandes unos 300 a 250 g de col. Se puede poner toda la que se quiera. Agua, 700 ml. Otro punto a favor es lo barato de los ingredientes; Ryuji y el equipo comentan que, al ser barata, es fácil mantenerla en el tiempo.

El aliño es muy sencillo y, según dice, da una sopa parecida a la del motsunabe. Salsa de soja, tres cucharadas y media; es aquí donde se aporta la sal. Normalmente el caldo sería Hondashi, pero Ryuji usa dos cucharaditas de dashi de iriko, que le tiene enganchado últimamente. Con Hondashi también queda rica, pero dice que el dashi de iriko le da más profundidad. La persona del equipo comenta que también lo usa, y se valora que sea barato. Ryuji afirma que el dashi de iriko puede sustituir al Hondashi en casi todo y lo recomienda porque da un sabor distinto al habitual.

Ahí se añade el Ajinomoto. Ryuji dice que aportar umami aumenta la satisfacción, por lo que añadir glutamato para potenciar la sensación de saciedad es un método bastante eficaz.

Cuando empieza a hervir, una vez que la col y la carne están hechas, básicamente ya está lista. Cuando le preguntan por variantes con otras verduras, responde que se puede poner cualquiera y recomienda especialmente las setas, que sin duda le van bien.

Al preguntarle por qué la carne se añade en este momento y no desde el principio, Ryuji explica que, si se cuece demasiado, se endurece. Se puede añadir cuando la col ya esté cocida, y también sirve carne de pierna para shabu-shabu. Se podría poner cebollino chino, pero esta vez quiere que salga barata, así que añade dos bolsas de brotes de soja, que son baratos. Dice que está bien que lleve esta cantidad de verdura.

La cantidad no se plantea en número de raciones, sino que da para 5 o 6 comidas, porque es para usarla en una dieta de sustitución. Al final se vuelven a añadir las láminas de ajo y se echa pimienta negra. Puede ser molida gruesa o en polvo, pero Ryuji dice que hay que poner «el triple de lo que crees». Los brotes de soja de arriba aún están crudos, pero se hacen enseguida. El ajo crujiente se hunde en la sopa para comerlo. Los recortes de cerdo tienden a pegarse, pero basta con separarlos.

En la cata se comenta lo presente que está el ajo y la profundidad que aporta el umami del Ajinomoto. Cuando le preguntan si no le parece que tenga poco sabor, Ryuji responde que no. Aquí repite la teoría del principio: es mejor quedarse con un plato de sabor intenso que comerse cinco de sabor suave. Dice que no le falta absolutamente nada.

Ryuji comenta que, normalmente, sin aceite la satisfacción no aumenta. Esta sopa es al estilo motsunabe, pero lleva poco aceite. Aun así, si resulta satisfactoria, en su opinión es gracias al Ajinomoto. También le gustan el aroma del iriko y el sabor a pescado, y dice que acertó al usar iriko. Comenta además que con Hondashi quizá habría quedado algo más suave. La persona del equipo la valora diciendo: «No da ningún sentimiento de culpa».

Durante la cata también hubo bromas sobre el físico de la persona del equipo, y en un momento ambos se dijeron mutuamente: «Ten un poco de tacto».

Para cambiar el sabor, añade un poco de «Majisuko», un producto que vende Ryuji. Tras mencionar el efecto de la capsaicina, valora que aporta acidez y umami que aumentan aún más la satisfacción, y que el ligero toque picante le sienta muy bien. Dice que, aun comiendo tanto, el sentimiento de culpa es nulo, y que él ya está bastante lleno.

Por último, propone formas de comerla. Se puede tomar sola o, como está pensada para acompañar arroz, servir un poco de arroz y comerlos juntos. También se pueden cocer fideos en la sopa sobrante para cerrar la comida, y queda muy bien añadir fideos de konjac o fideos sin hidratos. El vídeo termina con Ryuji animando a no reprimir el apetito en el otoño, la estación del apetito, y a hacer dieta con esta sopa.