사라지는 맥도날드 치킨버거 4종을 비교 시식하고, 가장 마음에 든 치키치를 식빵으로 재현하다

류지는 맥도날드의 치킨 계열 메뉴를 거의 먹어 본 적이 없다고 한다. 치킨 필레오도 별로 기억에 없다고 한다. 맥치킨처럼 싸구려 같은 맛을 상상했지만, 실제로는 바삭한 튀김옷 안에 통살이 들어 있어 전혀 싸구려 같지 않았다고 평가한다. 고기는 두툼하며, 닭다리살이 아니라 닭가슴살일 것으로 보고 있다. 소스는 오로라 소스에 가까운 달콤한 마요네즈 계열이고, 치즈는 들어 있지 않다.

"이걸 없애는 건 좀 아니지 않나"라고 할 만큼 마음에 들어 했지만, 한편으로 치킨을 먹을 거라면 KFC와 비교하게 된다고도 말한다. 예전에 먹은 KFC의 치킨 샌드가 맛있었기 때문에, 치킨이 목적이라면 KFC에 가고 싶어진다는 평가다. 그래도 맥도날드 안에서는 꽤 맛있는 버거라고 정리했다.

데리야키 치킨 필레오는 치킨 필레오에 데리야키 소스를 뿌린 것으로, 류지는 이 상품의 존재를 몰랐다. 치킨이 번 밖으로 삐져나올 만큼 컸고, 가격은 500엔이었다고 한다.

류지는 원래 데리야키 맥버거를 아주 좋아해서 "맥도날드의 데리야키 소스는 너무 훌륭하다"고 말한다. 마요네즈에서는 레몬 같은 시트러스 향이 나서, 데리야키와 치킨에 맞춰 조정된 것 같다고 느꼈다고 한다. 예전에 재현했던 쉐이크쉑의 치킨 샌드를 예로 들며, 그만큼 기름지지는 않지만 편의점의 유난히 맛있는 치킨 같은 장점이 있다고도 말한다. 평가는 나무랄 데 없는 'A'. 이 맛은 다른 데는 없다고 덧붙였다.

치키치는 다른 상품보다 훨씬 저렴한 300엔이었다. 겉모습은 '가라아게쿤' 같다고 말하며 먹어 보니, 속은 너겟 같기도 하고 다진 고기를 튀긴 멘치카츠 같은 식감이었다고 한다.

류지는 이것이 4종 중에서 가장 좋다고 말한다. 필레오는 닭가슴살이라 퍽퍽함이 있지만, 치키치는 너겟처럼 부드러워서 빵과의 궁합이 아주 좋다. 본인이 너겟을 좋아한다는 점도 있어서, "그런 인기 메뉴를 없애는 건 이해가 안 된다", "좀 용서할 수 없다"며 강하게 아쉬워했다.

처음 먹어 봤는데 판매 종료가 되는 상황을 스태프가 "처음 간 라이브에서 해체 선언을 들은 것 같다"고 비유했다. 그러자 류지는 실제로 그런 경험이 있다고 이야기를 꺼낸다. 예전에 비주얼계 밴드 '蜉蝣(카게로)'의 라이브에 당시 여자친구와 갔는데, 해체를 발표했다. 주변 팬들은 보컬의 이름을 외치며 울고 있었고, 여자친구도 무너지듯 울었다고 한다.

치즈가 들어간 치킨 너겟을 끼운 버거는 다른 곳에서는 팔지 않기 때문에, 류지는 치키치를 재현하기로 했다.

마지막은 샤카샤카 치킨이었다. 류지의 기억으로는 예전에는 100엔 맥에서 팔았다. 치즈 맛밖에 없다는 점도 언급하며 학창 시절을 그리워한다. 다만 본인에게 '샤카샤카'라고 하면 퍼스트키친(현재는 웬디스가 됨)의 감자튀김 이미지라고 한다.

치즈 파우더를 뿌려 먹어 보자 평가가 확 바뀌었다. 향은 좋지만 어쨌든 짜다. 스태프는 어릴 때 맛있었던 기억이 있다고 하지만, 류지는 짠 라멘만큼 짜다고 표현했다. 안의 치킨은 치킨 필레오와 같은 것일 거라고 추측하고 있다.

문제점으로 류지는 튀김에 치즈 파우더가 어울리지 않는다는 점을 꼽는다. 뿌린다면 갈릭과 페퍼가 낫다고 제안했다. 파우더는 프링글스 가루 같은데, 그게 3배 정도 뿌려진 느낌이라고 한다. 가루는 뿌리지 않는 편이 맛있을 거라며, 평가는 'C'. 자기 레시피는 짜다는 말을 자주 듣지만, 사실 너무 짠 건 잘 못 먹는다고 웃으며 말했다.

재현하는 것은 치키치다. 치킨 필레오는 예전에 만든 적이 있는데, 맥도날드의 것과는 다르지만 그쪽을 참고하는 편이 맛있다고 류지는 말한다. 맥도날드의 치킨 필레오 자체를 재현해 달라는 요청이 있다면 다른 영상에서 생각해 보겠다고 했다.

재료는 다진 닭고기다. 닭다리살이든 닭가슴살이든 상관없다고 한다. 이번에는 2개 분량으로 200g을 볼에 넣었다(설명란에는 1개 분량이 적혀 있다). 여기에 다음 조미료를 넣는다.

• 감자전분 4작은술(튀김옷 역할과 고기를 촉촉하게 만드는 역할을 겸한다)
• 소금 2꼬집
• 설탕 2꼬집(단맛이 더해져 너겟다워진다)
• 마요네즈 2작은술(기름기를 보충한다)
• 감칠맛 조미료 10번 흔들기(넉넉히 넣는다)
• 후추 4번 흔들기
• 갈릭 파우더 6번 흔들기

이것을 잘 주물러 섞는다.

맥도날드가 닭다리살을 쓰는지 스태프가 묻자, 류지는 추측이라며 답했다. 맥도날드는 미국에서 시작됐고, 미국에서는 닭가슴살이 비싸다. 그래서 여러 부위의 자투리를 쓰는 게 아닐까, 닭다리살인지 닭가슴살인지는 별로 상관없을 것이다, 오히려 닭가슴살은 비싸서 안 들어갈 것 같다는 견해다. 다만 이건 본국 이야기이고, 일본에 대해서는 모른다고 선을 그었다.

소스는 마요네즈 2큰술에 옐로 머스터드 2작은술 정도, 레몬즙 1작은술 정도, 소금 2꼬집, 감칠맛 조미료 약간을 섞어 만든다. 감칠맛 조미료는 맛을 정돈하기 위해 넣는다. 머스터드는 없어도 충분히 맛있고, 없으면 레몬즙을 조금 늘리면 된다고 한다.

원조에 머스터드가 들어가는지는 모르고, 레몬만 섞였을 수도 있다고 류지는 인정한다. 그래도 자기가 좋아해서 레몬 머스터드 소스로 했다. 이걸로 꽤 비슷한 맛이 날 거라고 말한다.

빵은 6장 슬라이스 식빵을 토스트해서 쓴다. "그렇게까지 할 거면 번을 사면 되지"라고 생각할 수도 있지만, 번은 좀처럼 팔지 않는다고 류지는 말한다. 패미치키용 '패미치키 번'도 후보에 올랐지만 너무 작다. 6장 슬라이스 식빵이라면 시골이든 어디든 구할 수 있어서 계속 이걸로 만들고 있다고 한다.

기름은 고집한다면 쌀기름이지만 식용유로도 충분하다고 한다. 맥도날드도 식용유일 거라고 류지는 보고 있다. 본인은 요즘 식용유를 쓰면 속이 더부룩하다고 한다.

프라이팬에 깊이 1cm 정도 기름을 넣고 달군다. 그동안 고기 반죽을 반으로 나눠 손바닥으로 최대한 얇게 편다. 얇게 하면 빵에 딱 맞게 들어간다. 기름이 적게 들어서 절약도 된다. 튀김옷은 고기 반죽에 든 전분뿐이고, 따로 덧가루는 묻히지 않는다. 원조 너겟도 튀김옷이 그다지 많이 묻어 있지 않을 테고, 치키치에 그렇게까지 공들여 만드는 사람도 없을 거라는 게 이유다.

크기 때문에 한 장씩 튀긴다. 얇아서 금방 익는다. 바삭해질 때까지 튀기고 싶으니 약간 센 불이 좋다고 한다. 가루가 적어도 색이 잘 나고, 가장자리가 갈색으로 바삭하게 튀겨지면 완성이다. 조금 탔지만, 류지는 잘 익은 색이 좋다고 말한다. 두 번째 장은 기름 온도가 올라가 있어서 더 빨리 튀겨진다.

맥도날드 치키치의 패티에는 대두 등 여러 가지가 들어 있을 거라고 류지는 추측한다. 이번 패티는 거의 고기와 전분뿐이라 고기 맛이 강하고, 다진 닭고기라서 싸게 만들 수 있다고 한다. 튀기는 건 귀찮지만 맥도날드에 갔다고 생각하면 싸다고 말한다.

만들어 보고 알게 된 것은 맛의 결정타가 치즈라는 점이었다. 원조 너겟은 아마 50~60g 정도이고, 이번 패티는 1개 100g으로 약 2배다. 빵도 묵직해서 체다 치즈를 2장으로 했다. 1장으로도 시험해 봤지만 그러면 맛이 싱겁게 느껴졌다고 한다.

조립은 토스트한 식빵에 치즈 2장, 패티, 양상추, 소스 순으로 올린다. 양상추는 많이 올리면 무너지니 적당히 하지만, 올리느냐 마느냐에 따라 맛이 달라지므로 빼놓을 수 없다. 류지는 양상추를 채소라기보다 허브 같은 조미료로 여긴다고 말한다. 소스는 절반을 듬뿍 뿌린다. 마지막으로 종이로 감싸 마무리했다.

시식에서 류지는 너겟 같은 식감이 좋다고 평가했다. 일반적인 것보다 고기 맛이 있고, 소스도 잘 어울린다. 스태프도 씹었을 때의 느낌과 부드러움이 딱 치키치라고 말했다. 머스터드의 산미와 상쾌함, 간도 좋았다고 한다.

원조와의 차이도 꼽았다. 맥도날드 것은 더 얇고 대두도 섞여 있다. 다만 이보다 더 얇게 만드는 건 손으로는 어렵다고 류지는 말한다. 또 치킨 필레오처럼 닭가슴살을 쓰면 이런 부드러움을 내기 어려우니, 다진 고기로 만드는 건 좋은 방법이라고 말한다. 스태프는 맥도날드 재현이라고 하지 않아도 평범한 햄버거로 팔 수 있을 정도라고 평했다.

류지는 마지막으로, 치키치가 사라진다고 한탄하는 사람들도 집에서 이만큼 맛있고 푸짐한 것을 싸게 만들 수 있으니 울지 않아도 된다며, 꼭 만들어 보라고 권하며 영상을 마무리했다.