식빵으로 만드는 '제네릭 사무라이 맥': 소스 있는 버전과 없는 버전을 모두 집에서 재현하기

버거 본체의 재료는 6장 슬라이스 식빵, 혼합 다짐육, 양파, 체다치즈 네 가지다. 그 밖에 간장, 미림, 마늘 등을 쓰지만 이것들은 소스용이다. 영상에서는 비교 시식을 위해 소스 있는 것과 소스 없는 것을 하나씩 만들었지만, 시청자는 둘 중 하나만 만들면 된다고 화자는 말한다.

양파는 사무라이 맥에 들어 있는 것에 맞춰 잘게 다진다. 칼로 다지는 것은 이것뿐이다. 양파는 익히지 않고 생으로 쓴다. 화자에 따르면 사무라이 맥에도 생양파가 들어 있다.

패티는 하나에 100g으로, 혼합 다짐육을 두 덩이로 나눠 만든다. 원조인 맥도날드는 소고기 100%라는 점은 화자도 인정한다. 그래도 혼합 다짐육으로 "전혀 모를 정도로 맛있다"는 것이 화자의 생각이다.

성형할 때는 연결재도 밑간도 쓰지 않는다. 치대는 것이 아니라 눌러 굳혀서 납작하게 만든다. 스태프가 상온에 두었다가 쓰는 게 좋으냐고 묻자, 화자는 "상온에 두지 마세요"라고 답했다. 냉장고에서 막 꺼낸 차가운 고기를 쓴다. 상온에 두면 기름이 빠져나오기 때문에 차가운 상태로 굽는 것이 가장 좋다는 설명이었다.

소스에 대해 화자는 사무라이 맥의 소스가 "거의 맥포크"이고, 그걸 조금 더 달게 만든 것 같은 맛이라고 설명한다. 맥도날드는 같은 소스를 다른 메뉴에 돌려 쓰는 경우가 많다는 것이 화자의 짐작이다. 스태프는 예전에 있었던 불맛 간장 계열 메뉴도 언급했다.

배합은 다음과 같다.

• 설탕: 1작은술
• 간장: 1과 1/2큰술
• 미림: 2큰술
• 물: 1큰술(걸쭉함이 강해서 넣는다)
• 간 마늘: 5g
• 간 생강: 처음에는 5g이라고 했다가 도중에 3g으로 줄였다
• 감자전분: 1/2작은술
• 아지노모토: 6번 털어 넣기("맥 맛의 기본이니까 절대 필요하다"고 화자)
• 흑후추: 넉넉하게

흑후추에 대해 화자는 원조에도 분명 들어 있을 것이고, 넉넉히 넣으면 그럴듯해진다고 말한다. 섞은 소스는 전자레인지로 가열했다. 처음에는 1분 30초라고 했지만, 나중에 2분 30초 정도가 좋다고 정정했다. 완성된 소스를 보여 주며 걸쭉함이 원조와 똑같다고 강조했다.

화자가 "그다음으로 중요하다"고 짚은 것이 패티의 간으로, 쓰는 것은 아지시오뿐이다. 스태프가 "너무 많지 않아?"라며 놀랄 만큼의 양을 패티 양면에 뿌린다. 맥의 패티는 이 정도로 소금이 확실하게 뿌려져 있고, 그래서 사무라이 맥은 소스가 없어도 맛있다는 말을 듣는 것이라고 화자는 설명한다.

빵은 '초주쿠'를 썼지만, 6장 슬라이스 식빵이라면 무엇이든 괜찮다고 한다. 버터 등은 바르지 않고 토스터에 굽기만 한다.

프라이팬에 기름을 두르고 패티를 굽는다. 구우면서 눌러 납작하게 만들면 "거의 맥의 패티"가 된다고 화자는 말한다.

굽는 도중에 기름이 꽤 많이 나왔다. 화자는 고기를 더 꽝꽝 차갑게 해 뒀어야 했다고 돌아봤다. 냉장고에서 막 꺼낸 것이 아닌 고기나 질이 좋지 않은 다짐육을 쓰면 이렇게 되고, 너무 많이 만져도 기름이 나온다는 것이 화자의 설명이다. 다만 이 상태로도 충분히 맛있다고 덧붙였다.

스태프는 우지로 굽는 것 같은 특별한 조리법은 없느냐고 확인했다. 화자의 대답은 "없다"였고, 이것만으로 맥의 맛이 난다고 한다. 나아가 소스 없는 사무라이 맥을 좋아하는 사람은 "두 번 다시 살 필요 없다"고까지 말했다. 갓 구운 것을 먹을 수 있으니 원조보다 맛있게 느껴질지도 모른다고도 했다.

구운 색이 나면 체다치즈를 한 장 올린다. 화자가 사 온 슬라이스 치즈는 한 장에 20g이었다. 화자에 따르면 18~20g 정도의 두께가 맥과 가깝고, 18g이 가장 좋다고 한다. 얇은 치즈(화자의 짐작으로 14g 정도)밖에 없다면 양을 더하면 된다.

치즈를 올리면 약불에서 뚜껑을 덮고 익혀 고기 속까지 익힌다. 여기서 화자는 지난 영상에서 했던 이야기를 되풀이했다. 소스 없는 사무라이 맥은 재료 본연의 맛을 즐길 수 있다는 의견이 있다. 하지만 재료 본연의 맛을 즐기고 싶다면 맥에 가는 것보다 직접 만드는 게 낫다. 갓 구운 고기를 바로 먹을 수 있기 때문이라는 것이 화자의 주장이다.

토스트한 식빵에는 아무것도 바르지 않는다. 그 위에 치즈를 올린 패티를 놓고 생양파를 올린다.

소스 있는 버전에서는 여기에 소스를 올린다. 원하는 만큼 발라도 되지만, 다 쓰면 짤 수도 있다고 화자는 말한다. 위에 빵을 덮고 소스가 흘러나오기 전에 꾹 눌러 감싼다. 이 '눌러 주는' 과정을 화자는 "엄청 중요하다"고 강조했다.

소스 없는 버전은 '오모테산도 버전'이라고 불리며, 화자 자신은 "압도적으로 이쪽"을 좋아한다고 한다. 그대로 먹어도 오모테산도풍이 되지만, 화자는 오모테산도 맥(소스 없는 사무라이 맥)을 그다지 좋아하지 않아서 머스터드를 더하는 편이 맛있다고 생각한다. 여기에 소금을 뿌리는데, 가능하면 아지시오가 좋다고 한다. 빵 가장자리를 접어 넣으면서 감싸 완성했다.

양에 대해서는 원조 사무라이 맥보다 많을 것이라고 화자는 본다. 1개당 원가도 언급하며(자막에서는 '3,400엔'으로 받아 적혀 있다), "그래도 맥은 대단해"라며 원조의 가격을 높이 평가했다.

먼저 소스 없는 버전을 자르자 육즙이 흘러넘쳤다. 화자는 "맥보다 육즙"이라고 말하며 "토털 오모테산도"라고 표현했다. 마무리로 소금을 살짝 더하면 맥 느낌이 난다고 한다.

먹어 본 스태프에게서 "맥보다 맛있다"는 말이 나오자, 화자는 웃으면서 "영업 방해야"라고 받아쳤다. 다른 스태프는 "무슨 말인지 알아, 맥이네"라고 답했다.

소스 있는 버전에 대해서는 "소스 맛있네"라는 반응이 있었다. 그러면서도 원조는 조금 더 달지도 모른다는 의견도 나왔다. 화자는 소스를 전부 발라도 괜찮을지 모른다고 응했다. 슈퍼에서 산 혼합 다짐육을 굳히기만 한 패티가 좋다는 목소리도 있었다.

소스 없는 버전(머스터드와 소금, 후추를 더한 것)에 대해서는 고기 맛이 나서 오모테산도 같다고 화자는 말한다. 비교 시식한 스태프 중에는 이쪽을 고르는 사람도 있었다.

비교 시식 내내 화자가 되풀이한 것은 맥의 맛의 정체에 대한 지론이다. 맥의 맛은 "체다치즈와 패티와 머스터드"라는 것이다. 더블 치즈버거에 가깝게 하고 싶다면 케첩을 더하면 된다고도 한다.

스태프도 머스터드를 넣은 쪽이 "맥 같다"고 느꼈다고 말했다. 머스터드가 맥다움의 큰 부분을 차지하는 게 아니냐는 의견이다. 다만 어느 쪽이 나은지는 취향에 따라 다르니 정할 수 없다는 결론이 났다. 화자는 소스 있는 쪽을 좋아하는 사람의 마음도 "충분히 이해한다"고 덧붙였다.

먹는 도중에 양상추가 들어 있는 것처럼 착각했다는 스태프도 있었다. 생양파가 그 역할을 하는 것 아니냐는 이야기가 나왔고, 화자는 양상추를 넣어도 되고 여러 가지로 응용할 수 있다고 응했다.

마지막으로 화자는 소스 만드는 법과 소스 없는 버전 만드는 법을 모두 소개한 뒤, 간단하니 꼭 만들어 보라고 시청자에게 권했다. 원조 사무라이 맥과 비교해서 먹어 보라는 말로 조리 파트를 마무리했다.