"Samurai Mac genérico" feito com pão de forma: recriando em casa as versões com e sem molho

O hambúrguer em si leva quatro ingredientes: pão de forma cortado em 6 fatias, carne moída mista, cebola e queijo cheddar. Também se usam shoyu, mirin, alho e outros, mas esses são para o molho. No vídeo, ele faz um com molho e outro sem molho para comparar, mas diz que o espectador pode fazer apenas um deles.

A cebola é picada bem miudinha, para ficar igual à do Samurai Mac. É a única coisa cortada com faca. A cebola não vai ao fogo, é usada crua. Segundo ele, o Samurai Mac também leva cebola crua.

Cada hambúrguer tem 100 g, e a carne moída mista é dividida em duas porções. Ele próprio reconhece que o original do McDonald's é 100% carne bovina. Ainda assim, na visão dele, com a carne mista fica "tão gostoso que ninguém percebe a diferença".

Na modelagem, não se usa liga nem tempero prévio. Em vez de sovar, a carne é prensada até ficar achatada. Quando alguém da equipe perguntou se não seria melhor deixar a carne chegar à temperatura ambiente, ele respondeu: "Não deixem chegar à temperatura ambiente". Usa-se a carne fria, recém-tirada da geladeira. A explicação foi que, em temperatura ambiente, a gordura se solta, então o melhor é grelhar a carne ainda fria.

Sobre o molho, ele explica que o do Samurai Mac é "praticamente o do McPork", só que um pouco mais adocicado. Na avaliação dele, o McDonald's costuma reaproveitar o mesmo molho em outros produtos. A equipe também mencionou um produto que existiu antes, na linha de shoyu tostado.

As proporções são as seguintes:

• Açúcar: 1 colher de chá
• Shoyu: 1 e 1/2 colher de sopa
• Mirin: 2 colheres de sopa
• Água: 1 colher de sopa (acrescentada porque o molho fica muito espesso)
• Alho ralado: 5 g
• Gengibre ralado: a princípio ele disse 5 g, mas no meio do caminho reduziu para 3 g
• Fécula de batata (katakuriko): 1/2 colher de chá
• Ajinomoto: 6 sacudidas (segundo ele, "é indispensável, porque é a base do sabor do McDonald's")
• Pimenta-do-reino: em boa quantidade

Sobre a pimenta-do-reino, ele diz que o original certamente também leva, e que colocar bastante deixa tudo mais parecido. O molho misturado foi aquecido no micro-ondas. A princípio ele disse 1 minuto e meio, mas depois corrigiu para algo em torno de 2 minutos e meio. Ao mostrar o molho pronto, destacou que a consistência é idêntica à do original.

O que ele classificou como "o próximo ponto importante" é o tempero do hambúrguer, que leva apenas Ajishio. Ele polvilha os dois lados do hambúrguer com uma quantidade tão grande que a equipe se espantou: "Não é muito?". Ele explica que o hambúrguer do McDonald's leva essa quantidade generosa de sal, e é por isso que se diz que o Samurai Mac é gostoso mesmo sem molho.

O pão usado foi o "Chōjuku", mas, segundo ele, qualquer pão de forma cortado em 6 fatias serve. Não se passa manteiga nem nada; basta tostar na torradeira.

Coloca-se óleo na frigideira e grelha-se o hambúrguer. Ele diz que, ao prensar e achatar a carne enquanto ela grelha, o resultado fica "praticamente o hambúrguer do McDonald's".

Durante o preparo, soltou-se bastante gordura. Ele reconheceu que deveria ter deixado a carne bem geladinha. Segundo sua explicação, isso acontece quando se usa carne que não acabou de sair da geladeira ou carne moída de qualidade inferior, e mexer demais também faz a gordura se soltar. Ainda assim, acrescentou que, mesmo desse jeito, fica bem gostoso.

A equipe quis confirmar se não havia algum método especial, como grelhar com sebo bovino. A resposta dele foi "não": só isso já dá o sabor do McDonald's. Ele chegou a dizer que quem gosta do Samurai Mac sem molho "nunca mais vai precisar comprar". Também comentou que, como dá para comer recém-saído da frigideira, talvez pareça até mais gostoso que o original.

Quando o hambúrguer estiver dourado, coloca-se uma fatia de queijo cheddar por cima. As fatias de queijo que ele comprou tinham 20 g cada. Segundo ele, uma espessura de cerca de 18 a 20 g se aproxima da do McDonald's, sendo 18 g o ideal. Se só houver queijo fino (pela estimativa dele, cerca de 14 g), basta aumentar a quantidade.

Depois de colocar o queijo, tampa-se a frigideira em fogo baixo para cozinhar a carne por dentro. Nesse momento, ele repetiu o que tinha dito no vídeo anterior. Há quem diga que o Samurai Mac sem molho permite apreciar o sabor dos ingredientes. Mas, se a ideia é apreciar o sabor dos ingredientes, é melhor fazer em casa do que ir ao McDonald's, porque assim dá para comer a carne recém-grelhada — esse é o argumento dele.

Não se passa nada no pão de forma tostado. Sobre ele, coloca-se o hambúrguer com o queijo e, em seguida, a cebola crua.

Na versão com molho, é nesse momento que entra o molho. Pode-se passar o quanto quiser, mas ele avisa que usar tudo pode deixar salgado. Cobre-se com a outra fatia de pão e, antes que o molho escorra, aperta-se bem para fechar. Ele enfatizou que essa etapa de "apertar" é "superimportante".

A versão sem molho é chamada de "versão Omotesando", e ele próprio diz preferir "de longe esta". Comida assim mesmo já fica no estilo Omotesando, mas, como ele não gosta muito do Omotesando Mac (o Samurai Mac sem molho), acha que fica mais gostoso acrescentando mostarda. Depois, polvilha-se sal, de preferência Ajishio. Para finalizar, ele fechou o sanduíche dobrando as bordas do pão para dentro.

Quanto à quantidade, ele estima que seja maior que a do Samurai Mac original. Também mencionou o custo por unidade (nas legendas, entendido como "3.400 ienes") e elogiou o preço do original: "Mesmo assim, o McDonald's é impressionante, né?".

Primeiro, ao cortar a versão sem molho, o suco da carne transbordou. Ele disse "mais suculento que o McDonald's" e descreveu o resultado como "Omotesando total". Segundo ele, finalizar com um pouco de sal dá aquele toque de McDonald's.

Alguém da equipe que provou disse: "Mais gostoso que o McDonald's", ao que ele respondeu, rindo: "Assim você atrapalha os negócios deles". Outra pessoa da equipe respondeu: "Entendo o que você quer dizer, é McDonald's mesmo".

Sobre a versão com molho, a reação foi: "O molho é gostoso, hein". Ainda assim, surgiu a opinião de que o original talvez seja um pouco mais doce. Ele respondeu que talvez valesse a pena passar o molho todo. Também houve quem dissesse gostar do hambúrguer feito só prensando carne moída mista de supermercado.

Sobre a versão sem molho (com mostarda, sal e pimenta), ele disse que tem gosto de carne e lembra o estilo Omotesando. Entre as pessoas da equipe que compararam as duas, algumas escolheram esta.

Ao longo da degustação, ele repetiu sua teoria sobre a verdadeira origem do sabor do McDonald's. Segundo ele, o que torna o McDonald's gostoso é "o queijo cheddar, o hambúrguer e a mostarda". Ele também diz que, para aproximar do Cheddar Duplo, basta acrescentar ketchup.

A equipe também comentou que achou que, com mostarda, fica "mais com cara de McDonald's". A opinião era de que a mostarda talvez responda por uma grande parte do "jeito McDonald's". No entanto, a conclusão foi de que não dá para decidir qual é melhor, porque depende do gosto. Ele acrescentou que "entende perfeitamente" quem prefere a versão com molho.

No meio da degustação, alguém da equipe teve a impressão de que havia alface no sanduíche. A conversa foi para a ideia de que a cebola crua talvez cumpra esse papel, e ele respondeu que dá para colocar alface também e fazer várias adaptações.

Por fim, depois de apresentar tanto o preparo com molho quanto o sem molho, ele convidou os espectadores a fazerem a receita, já que é fácil. Encerrou a parte de preparo pedindo que comparassem o resultado com o Samurai Mac original.