리ュウ지가 생각한, 몇백 엔으로 만들 수 있는 페양 어레인지 3종

먼저 류지는 페양을 어레인지할 때의 전제 세 가지를 꼽았다. 첫째는 번거롭지 않을 것이다. 손이 많이 간다면 페양이 아니라 일반 봉지 야키소바 면을 쓰는 편이 낫다고 한다. 둘째는 페양의 장점을 살릴 것. 셋째는 재료가 적을 것이다. 연어알이나 날치알 같은 호화로운 식재료를 쓰면 "그건 페양이 아니다"가 되므로, 몇백 엔으로 할 수 있는 어레인지만 한다. 그 제한 안에서 얼마나 맛있는 것을 만들 수 있는지 시험해 보고 싶다는 것이 류지의 설명이다.

류지는 "인스턴트 식품을 어떻게 맛있게 먹느냐에서 센스가 드러난다"고도 말했다. 손이 많이 가서는 안 된다는 제약이 있기 때문에 거기에 궁리할 여지가 있다는 생각이다.

첫 번째 요리는 '페양 유소바'. 예전에 류지가 만들어 보고 무척 맛있다고 느낀 레시피로, 본인은 "페양을 뛰어넘었다"고 말한다. 다만 공개했는지에 대해서는 "아마 안 했을 것"이라며 애매하게 답했다. 재료는 간 마늘과 달걀이 중심이다.

만드는 법은 건더기 스프를 넣는 방법부터 시작한다. 건더기 스프를 넣은 뒤 용기를 흔들어 양배추를 아래로 떨어뜨려 두면 뚜껑 안쪽에 양배추가 달라붙지 않는다. 예전 페양은 뚜껑을 전부 뜯을 수 있어서 이 작업이 쉬웠지만, 지금 용기로는 하기 어려워져서 이 방법을 쓰고 있다고 한다.

이 어레인지에서 가장 중요한 것은 뜨거운 물을 선까지 부은 뒤 거기에 달걀흰자만 넣고 뚜껑을 덮어 3분 기다리는 것이다. 노른자는 따로 남겨 둔다. 뜨거운 물로 불리는 동안 흰자가 굳어 유소바의 건더기가 된다. 류지는 흰자를 버리고 싶지 않다고 강조했다. 스태프는 "정말 굳나요?", "흐물흐물해지는 거 아니에요?"라며 의심했지만, 류지는 "적당히 잘 굳는다"고 답했다.

이 흐름에서 최근 X(구 트위터)에서 화제가 된, 페양에 달걀을 쓰는 다른 레시피 이야기도 나왔다(자막에서는 '도바 씨'의 레시피로 언급된다). 그 레시피에 대해 '오니시 씨'가 달걀에 면을 담그면 페양의 온도가 90도 이상이 되어 단백질이 응고된다는 취지의 해설을 했다고 한다. 류지는 이를 "과하다"고 평하며, 100도의 물로 데운 뒤 물을 버린 페양이 90도를 유지하고 있을 리가 없다고 반박했다. 당사자에게 직접 그렇게 지적했더니 상대도 과장이었다고 인정했다고 류지는 말했다.

물을 버린 뒤 류지는 면의 익힘 정도에도 고집을 보였다. 페양을 1분 30초 정도 만에 먹는 사람도 있지만 "말도 안 된다"고 한다. 면이 딱딱하면 소스가 배지 않고 과자를 먹는 듯한 느낌이 들기 때문이다.

양념에는 순서가 정해져 있다. 먼저 동봉된 소스를 섞고, 기름은 아직 넣지 않는다. 이 시점에서 흰자는 딱 반숙 상태가 되어 있다. 유소바이므로 흰자를 너무 단단하게 익혀서는 안 되며, 반숙 흰자를 면에 휘감는 것이 가장 맛있다고 류지는 설명한다. 흰자 때문에 소스가 묽어지므로 굴소스를 작은술 1 정도 더한다. 페양에 굴소스를 넣는 방법은 TV에서도 해 본 적이 있다고 한다. 이어서 참기름 작은술 2, 파, 남겨 둔 노른자, 동봉된 후리카케와 스파이스, 라유 약간, 흑후추를 넣고 전체를 섞으면 완성이다. 류지는 동봉된 후리카케에 대해 "페양의 장점은 거의 이 후리카케에 집약되어 있다"고 말하며, 쓰지 않을 이유가 없다고 했다.

X에서 화제가 된 레시피는 날달걀에 찍어 먹는 방식인 반면, 자신의 레시피는 달걀을 반숙으로 만들어 섞는다는 점이 다르다고 류지는 설명했다.

스태프의 반응은 "맛있다", "페양 느낌이 있으면서도 버전 업됐다", "확실히 유소바 같다"였다. 한 스태프는 페양이 기본적으로 퍽퍽한 식감인데, 흰자의 매끄러운 느낌 덕분에 면을 후루룩 먹기 쉬워졌다고 짚었다. 기름뿐 아니라 흰자가 효과를 내고 있다는 시각이다.

류지는 "페양이 아니면 의미가 없는 레시피"라며 자신은 이것을 정말 좋아한다고 하면서도, 나머지 두 어레인지가 "5배 맛있다"고 예고했다. 또한 이 어레인지는 정크한 맛을 좋아하는 사람용이라는 위치도 제시했다.

두 번째 요리는 '참치마요 페양'이다. 류지에 따르면 페양과 마요네즈의 조합은 원래 최강급이며, 여기에 참치를 더한다.

참치캔은 그대로 써도 되지만 기름을 꽉 짜내는 편이 맛있다고 한다. 마요네즈를 넣기 때문에 기름이 남아 있으면 너무 느끼해지고 맛도 흐트러지기 때문이다. 기름을 뺀 참치에 마요네즈 큰술 1 정도, 겨자, 간장 작은술 반, 숨은 맛으로 혼다시를 한 번 털어 넣고 섞는다. 겨자가 들어가면 "완전히 다르다", 혼다시는 조금만 넣어도 맛이 깊어진다고 류지는 설명했다. 참치는 한 캔을 통째로 써도 되고, 반부터 시험해 봐도 된다.

페양 자체는 평소대로 만든다. 촬영 사정도 있어서 이번에는 2분 30초 만에 물을 버렸다. 소스 양을 줄이거나 하지 않고 그대로 전부 쓴다. 다소 맛이 진해도 맛있기 때문이다. 류지는 이 어레인지의 장점 세 가지를 꼽았다. 참치의 감칠맛과 페양의 궁합이 좋다는 것, 마요네즈와 기름이 야키소바와 아주 잘 어울린다는 것, 페양에는 없는 건더기감이 늘어난다는 것이다. 첫 번째 요리인 유소바는 호불호가 갈릴 수 있지만, 이쪽은 "누구나 인정하는 맛"이라고 생각한다고도 말했다.

초대형 페양을 먹는 사람에게는 특히 어레인지를 추천한다고 한다. 도중에 질리기 때문인데, 참치마요라면 올리기만 해도 맛을 바꿀 수 있다. 처음에는 참치마요를 절반 정도 올려 상태를 보고, 부족하면 나중에 더하면 된다. 마지막으로 동봉된 후리카케와 스파이스를 뿌리고, 있으면 카레 가루를 한 꼬집 뿌린다. 카레 가루는 참치마요와 잘 어울리지만 없어도 맛있다고 류지는 덧붙였다. 먹을 때는 잘 섞어서 참치가 묻은 부분을 먹는다.

스태프들 사이에서는 "엄청 맛있다", "참치마요가 어울릴 줄 몰랐다"는 목소리가 나왔다. 겨자가 악센트가 되는 점, 건더기감이 확실히 있는 점도 높이 평가받았고, "술이 술술 들어간다", "탄수화물과 단백질도 섭취할 수 있다", "너무 정크하다"는 반응도 있었다. 류지는 참치는 한 캔을 다 넣어도 되고, 매운맛은 더 추가해도 된다고 말했다. 나아가 이 참치마요 페양은 야키소바빵으로 만들어도 맛있다고 덧붙였다.

류지는 세 번째 요리를 "우승 후보"라고 소개하며, 자신이 가장 맛있다고 생각하는 것은 낫토 페양이라고 말했다. 페양에 낫토를 넣어 본 적이 있는 스태프도 있었고, 그 자체로도 맛있다. 다만 류지에 따르면 "그것뿐"이라 조금 부족하다고 한다. 거기에 자신이 손을 더한 '최종형'이 이 어레인지다.

페양은 평소대로 만들면 된다. 낫토는 끈기가 중요하므로 양념장을 넣기 전에 먼저 섞어서 끈기를 낸 다음, 동봉된 양념장과 겨자를 넣고 섞는다. 여기에 마요네즈는 반드시 넣는다. 류지는 "마요를 넣지 않은 낫토 페양은 페양이 아니다"라고까지 말해 스태프에게 "말이 너무 심하다"며 웃음을 샀다. 마요네즈는 퓨어셀렉트를 추천했다.

또 하나 빼놓을 수 없는 것이 갈릭 파우더다. 페양에 낫토만 넣으면 맛이 하나로 모이지 않는데, 갈릭을 더하면 "조화가 생긴다"고 류지는 설명한다. 생마늘이 아니라 파우더를 쓰는 이유는, 생마늘이면 마늘 향이 너무 강하게 나서 페양 본연의 좋은 향을 지워 버리기 때문이라고 한다. 스파이스류는 넉넉한 편이 좋으며, 갈릭과 흑후추는 빠질 수 없다. 참치마요 쪽을 더 좋아하는 사람도 있겠지만, 자신은 갈릭 낫토라고 류지는 말했다.

페양 원리주의자에게는 이런 어레인지가 용납되지 않을 수도 있지만, 낫토 페양은 꽤 유명한 어레인지이니 봐 달라고 양해도 구했다.

마무리는 소스를 섞은 페양에 낫토를 듬뿍 올리는 것부터 시작한다. 류지는 낫토를 "치트 식재료"라고 부르며, 올린 시점에서 "이겼다"고 말했다. 그 위에 마요네즈를 뿌리고 동봉된 후리카케를 뿌린다. 후리카케가 낫토에 엉겨 붙는 것이 좋다고 한다. 스파이스도 넣고, 갈릭 파우더는 "생각하는 것의 3배" 뿌린다. 류지는 실제 양을 보여 주며 이 정도는 넣지 않으면 안 된다고 거듭 강조했다. 흑후추는 적당량이며, 전체를 잘 섞어서 먹는다.

류지는 스스로를 낫토를 무척 좋아하는 요리연구가라고 칭하며 "이걸 먹으면 다른 페양은 못 먹게 된다"고 말했다.

스태프의 반응은 세 요리 중 가장 강렬했다. "이게 제일 맛있다", "압도적이다", "그냥 낫토만 넣은 것과는 완전히 다르다", "맛이 잘 어우러진다"는 말이 이어졌다. 낫토의 존재감이 강해서 그것을 마늘과 마요네즈가 정리해 주고 있다는 분석도 나왔다. "초대형을 전부 이걸로 먹고 싶다"는 스태프도 있었지만, 류지는 초대형이라면 그냥 먹는 부분이 있어도 좋을 것 같다고 답했다.

먹는 법에 대한 보충으로, 스파이스류가 잘 어울리니 부족하다 싶으면 흑후추 등을 듬뿍 뿌려도 괜찮다고 류지는 말했다. 초생강을 더해도 좋지만, 기본적으로는 스파이스로 충분하다고 한다.

그래도 평가는 일치하지 않았다. "이걸 맛보고 나면 앞의 두 개가 피라미로 보인다"는 스태프가 있는 한편, "나는 참치마요가 1등"이라는 목소리도 있었다. 다른 스태프는 전부 이것만 먹으면 중간에 뭔가 다른 걸 끼워 넣고 싶어질 것 같다고 말했다.

마지막으로 류지는 "낫토면 되겠네"라고 하면서도, 참치마요와 유소바도 꼭 시도해 보길 바란다고 말했다. 골라 먹는 기준으로 든든하게 먹고 싶을 때는 유소바, 건더기감을 원할 때는 참치마요, 그리고 낫토는 매일 먹어 주길 바란다는 위치를 제시하며 기획을 마무리했다.