Tres versiones de Peyang ideadas por Ryuji que se preparan por unos cientos de yenes

Para empezar, Ryuji planteó tres condiciones previas para modificar un Peyang. La primera es que no sea complicado. Si requiere mucho trabajo, más vale usar fideos de yakisoba normales de bolsa en lugar de Peyang. La segunda es aprovechar las virtudes del Peyang. La tercera es usar pocos ingredientes. Si se usan ingredientes lujosos como huevas de salmón o tobiko, «eso ya no es Peyang», así que solo hará versiones que cuesten unos cientos de yenes. Según explica Ryuji, quiere comprobar hasta qué punto se puede hacer algo rico dentro de esas limitaciones.

Ryuji también comentó que «en cómo comer bien un producto instantáneo es donde se nota el buen gusto». La idea es que, precisamente porque existe la restricción de no complicarse, ahí hay margen para el ingenio.

El primer plato es el «Peyang abura soba». Es una receta que Ryuji ya había preparado antes y que le pareció riquísima; según sus palabras, «supera al Peyang». Sin embargo, sobre si la había publicado o no, respondió de forma vaga: «probablemente no». Los ingredientes principales son ajo rallado y huevo.

La preparación empieza por cómo añadir los vegetales deshidratados. Si después de echarlos se agita el envase para que la col caiga al fondo, la col no se queda pegada al reverso de la tapa. Antes, la tapa del Peyang se podía despegar por completo y esto era más fácil, pero con el envase actual resulta más complicado, por lo que recurre a este método.

Lo más importante de esta versión es que, después de verter el agua caliente hasta la línea, se echa solo la clara de huevo, se cierra la tapa y se esperan 3 minutos. La yema se reserva aparte. Mientras los fideos se hidratan con el agua caliente, la clara cuaja y se convierte en un ingrediente del abura soba. Ryuji insistió en que no quiere desperdiciar la clara. El equipo dudó: «¿De verdad va a cuajar?», «¿No quedará una masa pastosa?», a lo que Ryuji respondió que «cuaja muy bien».

A raíz de esto, salió a colación otra receta de Peyang con huevo que se había hecho viral recientemente en X (antes Twitter) (en los subtítulos se presenta como la receta de «Toba-san»). Sobre esa receta, «Ōnishi-san» habría explicado, en esencia, que al pasar el Peyang por el huevo la temperatura supera los 90 grados y las proteínas se coagulan. Ryuji lo calificó de «exagerado» y replicó que es imposible que un Peyang calentado con agua a 100 grados y luego escurrido se mantenga a 90 grados. Según cuenta Ryuji, cuando se lo señaló cara a cara, la otra persona admitió que se había pasado.

Tras escurrir el agua, Ryuji también mostró su exigencia con la textura de los fideos. Hay quien come el Peyang a los 90 segundos, pero para Ryuji eso es «impensable». Si están duros, la salsa no se adhiere y da la sensación de estar comiendo un aperitivo.

El aliño sigue un orden fijo. Primero se mezcla la salsa incluida, sin añadir todavía el aceite. En ese momento, la clara está justo a medio cuajar. Como es un abura soba, la clara no debe cuajarse demasiado; lo más rico es envolver los fideos con la clara a medio cuajar, explica Ryuji. Como la clara diluye la salsa, se añade aproximadamente 1 cucharadita de salsa de ostras. Según comenta, el truco de echar salsa de ostras al Peyang ya lo ha hecho también en televisión. A continuación se añaden 2 cucharaditas de aceite de sésamo, cebolleta, la yema reservada, el furikake y las especias incluidos, un poco de rayu y pimienta negra, se mezcla todo y listo. Sobre el furikake incluido, Ryuji dijo que «casi toda la gracia del Peyang se concentra en este furikake» y que no tiene sentido no usarlo.

Ryuji explicó que, mientras la receta que se hizo popular en X consistía en mojar los fideos en huevo crudo, la suya se diferencia en que el huevo se deja a medio cuajar y se mezcla.

Las reacciones del equipo fueron: «está rico», «sigue sabiendo a Peyang, pero es una versión mejorada» y «la verdad es que parece abura soba». Un miembro del equipo señaló que el Peyang suele tener una textura algo seca, pero que el tacto resbaladizo de la clara hace que los fideos se sorban con más facilidad. Es decir, no solo influye el aceite, sino que la clara también marca la diferencia.

Ryuji dijo que es «una receta que no tiene sentido si no es con Peyang» y, aunque afirmó que le encanta, adelantó que las otras dos versiones están «cinco veces más ricas». También la situó como una versión para quienes disfrutan de los sabores más chatarreros.

El segundo plato es el «Peyang de atún con mayonesa». Según Ryuji, la combinación de Peyang y mayonesa ya es de por sí de las mejores, y a ella se le añade atún.

El atún en lata se puede usar tal cual, pero queda más rico si se escurre bien el aceite. Como se va a añadir mayonesa, si queda aceite resulta demasiado grasiento y el sabor pierde equilibrio. Al atún escurrido se le añaden aproximadamente 1 cucharada de mayonesa, mostaza, media cucharadita de salsa de soja y, como ingrediente secreto, una pizca de hondashi, y se mezcla. Ryuji explicó que con la mostaza «cambia por completo» y que un poco de hondashi le da profundidad al sabor. Se puede usar la lata de atún entera o probar empezando por la mitad.

El Peyang en sí se prepara como siempre. Esta vez, en parte por necesidades del rodaje, se escurrió a los 2 minutos y medio. No se reduce la cantidad de salsa, sino que se usa entera, porque aunque quede algo intenso de sabor, está rico. Ryuji destacó tres virtudes de esta versión: el umami del atún combina bien con el Peyang, la mayonesa y el aceite le van muy bien al yakisoba, y aporta una sensación de ingredientes con cuerpo que el Peyang no tiene. También comentó que, aunque el abura soba del primer plato quizá divida opiniones, cree que este tiene «un sabor que convence a todo el mundo».

Recomienda especialmente estas versiones a quienes comen el Peyang de tamaño extragrande, porque a mitad de camino uno se cansa, y con el atún con mayonesa basta con ponerlo encima para cambiar el sabor. Al principio se pone más o menos la mitad del atún con mayonesa para ver qué tal, y si se queda corto se puede añadir más después. Por último, se espolvorean el furikake y las especias incluidos y, si se tiene, una pizca de curri en polvo. Ryuji añadió que el curri en polvo combina muy bien con el atún con mayonesa, pero que también está rico sin él. A la hora de comer, hay que mezclar bien y comer las partes donde el atún se ha integrado.

El equipo exclamó: «está buenísimo» y «no sabía que el atún con mayonesa le iba tan bien». También valoraron que la mostaza aporta un toque de contraste y que tiene una buena sensación de ingredientes con cuerpo, y hubo reacciones como «esto pide alcohol», «encima tomas carbohidratos y proteínas» y «es demasiado chatarrero». Ryuji comentó que se puede echar la lata de atún entera y que se puede añadir más picante. Además, agregó que este Peyang de atún con mayonesa también está rico en forma de pan de yakisoba.

Ryuji presentó el tercer plato como «el favorito» y dijo que, para su gusto, lo más rico es el Peyang con natto. Algunos miembros del equipo ya habían echado natto al Peyang, y eso en sí está rico. Pero, según Ryuji, «se queda ahí»: le falta algo. Esta versión es la «forma definitiva» a la que Ryuji le ha dado su toque.

El Peyang se puede preparar de la forma normal. En el natto lo importante es la viscosidad, así que primero se mezcla antes de echar la salsa para que se forme la textura pegajosa, y luego se añaden la salsa y la mostaza incluidas y se mezcla. A eso hay que añadirle sí o sí mayonesa. Ryuji llegó a decir que «un Peyang con natto sin mayonesa no es Peyang», y el equipo se rió diciendo que «eso es pasarse». Como mayonesa, recomienda Pure Select.

El otro ingrediente imprescindible es el ajo en polvo. Ryuji explica que con solo echar natto al Peyang el sabor no termina de integrarse, y que al añadir ajo «surge la armonía». La razón para usar ajo en polvo en lugar de ajo fresco es que el fresco tiene un aroma demasiado intenso que tapa el buen aroma propio del Peyang. Conviene echar bastantes especias, y el ajo y la pimienta negra son imprescindibles. Ryuji dijo que habrá a quien le guste más el atún con mayonesa, pero que su opción es el natto con ajo.

También se disculpó diciendo que los puristas del Peyang quizá no le perdonen esta versión, pero que el Peyang con natto es una variante bastante conocida, así que pide que se lo perdonen.

El acabado empieza por poner una buena cantidad de natto sobre el Peyang ya mezclado con la salsa. Ryuji llamó al natto «ingrediente trampa» y dijo que con solo ponerlo ya «has ganado». Encima se echa mayonesa y se espolvorea el furikake incluido. Según Ryuji, lo bueno es que el furikake se pega al natto. También se añaden las especias, y el ajo en polvo se echa en una cantidad «el triple de lo que crees». Ryuji mostró la cantidad real e insistió en que hay que echar al menos eso. La pimienta negra, al gusto; se mezcla todo bien y a comer.

Ryuji se define como un investigador culinario al que le apasiona el natto como a nadie, y dijo que «después de probar esto no podrás comer otro Peyang».

La reacción del equipo fue la más intensa de los tres platos. Se sucedieron comentarios como «este es el más rico», «aplastante», «no tiene nada que ver con echarle natto sin más» y «está muy bien integrado». También hubo quien analizó que, como el natto tiene un sabor muy marcado, el ajo y la mayonesa lo equilibran. Un miembro del equipo dijo: «me comería un extragrande entero así», pero Ryuji respondió que, en el caso del extragrande, le parece bien que haya una parte que se coma de forma normal.

Como consejo para comerlo, Ryuji comentó que las especias le van muy bien, así que si parece que falta algo se puede echar pimienta negra u otras especias en abundancia. Añadir jengibre encurtido también está bien, pero en general basta con las especias.

Aun así, las valoraciones no coincidieron. Mientras un miembro del equipo dijo que «después de probar esto, los dos anteriores parecen de segunda», otro afirmó: «para mí el mejor es el de atún con mayonesa». Otra persona del equipo comentó que, si todo fuera así, a mitad de camino le apetecería intercalar algo distinto.

Al final, Ryuji dijo «creo que me quedo con el natto», pero animó a probar también el de atún con mayonesa y el abura soba. Como guía para elegir, propuso el abura soba para cuando apetezca algo contundente, el de atún con mayonesa para cuando se quiera una sensación de ingredientes con cuerpo, y el de natto para comerlo todos los días, y así cerró el proyecto.