8월에 먹는 설날 요리, 류지가 '오세치 싫어하는 사람을 위한 오세치'를 SUSURU와 시식하다

도입부에서 류지는 "새해 복 많이 받으세요"라고 인사하며, 예년에는 기모노 차림으로 공지했지만 질려서 양이 되었다고 설명한다. 2027년이 양띠 해라는 이유로, SUSURU에게도 같은 탈이 준비되어 있었다. 실제 촬영은 8월이었고, 류지는 "완전 8월에 오세치를 먹는다"며 웃으면서 홍보하지 않으면 팔리지 않으니 매년 이 시기에 하고 있다고 말한다.

시식 상대를 부른 이유에 대해 류지는 늘 혼자 먹었고 둘이서 먹은 적이 없었기 때문에 시식도 겸했다고 한다. SUSURU는 자신은 라멘 외에는 지식이 얕다고 전제하면서도, 본가에서는 오세치가 나왔다고 이야기했다.

SUSURU가 오세치에서 가장 좋아하는 것은 다테마키라고 하자, 류지는 "다테마키는 없다"고 즉답한다. 본인이 다테마키를 별로 좋아하지 않기 때문이라고 한다. 류지에 따르면 이 오세치의 콘셉트는 '오세치를 싫어하는 사람에게도 먹히는 오세치'로, 예전부터 오세치를 먹지 않았던 자신이 좋아할 만한 것을 만들려고 한 결과가 이 구성이라고 한다. SUSURU도 기존 오세치에는 '솔직히 이건 필요 없겠다 싶은 것'이 있다고 동의했다.

상자를 열면 먼저 구매 특전인 명란젓이 듬뿍 들어 있는데, 류지는 이것이 구매자들에게 무척 호평받고 있다고 소개한다. 찬합은 '버즈 레시피'라고 적힌 상자에 담겨 있고, 메뉴표가 동봉되어 있다. 양은 3~4인 가족이 먹을 수 있도록 만들었다고 한다. 류지는 이 오세치로 매년 술을 마시는 것이 즐거움이라고 말하며, 기존 오세치에서는 잘 볼 수 없는 품목도 많이 들어 있다고 설명했다.

판매 실적에 대해서는 류지가 누적 9억 엔 정도 팔렸다고 말하며, 4년 동안 이어 온 수치라고 덧붙였다. SUSURU는 자기 회사의 연 매출을 넘는다며 놀라워했다.

첫 술은 이시카와현의 니혼슈로, 곁들일 음식으로 류지는 먼저 닭모래집을 꺼낸다. 상당히 인기가 많고 초기부터 들어간 빼놓을 수 없는 품목이라고 한다. SUSURU는 씹는 맛과 탄력이 살아 있다고 평했다. 여기서 류지는 이 오세치가 냉동이지만 냉동 기술이 대단해서 해동하면 냉동 느낌이 사라진다고 강조한다.

이어서 전복 버터구이. 위에 갈릭 버터 같은 것이 올라가 있는데, SUSURU는 뒷맛에 버터 풍미가 올라온다며, 평소 일상적으로는 먹지 않으니 전복이 들어 있는 것만으로도 기쁘다고 말했다. 류지가 "전복 라멘 같은 건 안 먹어?"라고 묻자, SUSURU는 전복 페이스트를 쓰는 라멘은 있었을지도 모른다고 답했다.

세 번째는 류지가 특히 좋아한다는 연어 마스카르포네 구이. SUSURU가 "완전 양식"이라고 하자, 류지는 이게 니혼슈와 정말 잘 어울린다고 받아친다. 염도는 술에 어울리도록 맞췄다는 설명에 SUSURU는 "얘기가 빠르다, 바로 맛이 오는 음식이 좋다"고 응했다.

먹으면서 류지는 라멘의 정의란 무엇이냐고 묻는다. SUSURU의 설명에 따르면, 이른바 간수가 들어간 중화면을 쓰면 라멘의 정의에 들어가지만, 그렇게 되면 짬뽕이나 야키소바는 어떻게 되느냐는 이야기가 된다. 일반적으로 짬뽕이나 야키소바는 라멘이라고 부르지 않지만, 넓은 정의로 보면 라멘일 것이라는 게 SUSURU의 견해였다.

류지가 "슬슬 우동 같은 건 어때?"라고 권하자, SUSURU는 우동도 좋아해서 가가와에 갔을 때는 라멘에는 별로 눈길도 주지 않고 우동을 먹었다고 말한다. 가가와의 라멘이 맛없다는 뜻이 아니라 라멘집 수가 적다는 것이라고 거듭 강조했다.

이어진 참깨 소스 요리에 대해 SUSURU는 진하고 탄탄면 같은 맛이라고 평하며, 품목이 이렇게 많은데 전부 다른 맛이고 맛있다는 게 대단하다고 말했다. 류지는 이 오세치가 매년 팔리는 건 단순히 맛있기 때문이라고 이야기한다.

여기서부터 술이 맥주로 바뀐다. 준비된 것은 에가시라 2:50의 맥주로, SUSURU는 제대로 사서 마시고 있다고 말한다. 류지는 이 흐름에서 자신이 편의점 음식을 혹평하면 논란이 되는데 에가시라 씨는 논란이 되지 않는다고 푸념하며, 예전에 SUSURU의 '히야시 부타 무소'를 거의 혹평했더니 댓글란에서 "네 라멘도 별반 다를 것 없었다"는 반응이 돌아왔고, "류지랑 SUSURU는 믿을 수 없다"는 댓글까지 달렸다며 웃음거리로 삼았다.

맥주에 곁들일 음식은 올해 처음 넣었다는 치킨 토마토 크림치즈. 이어진 문어 가라아게는 아래에 오로라 소스가 깔려 있는데, SUSURU는 이자카야에 가면 꼭 시킬 만큼 문어 가라아게를 좋아한다고 말한다. 류지가 "이자카야 가?"라고 묻자 "가지, 인간이잖아"라고 받아쳤고, 류지는 "이렇게 라멘 이외의 걸 먹는 SUSURU를 볼 수 있는 건 이 채널뿐"이라고 놀렸다.

이베리코 돼지 미트볼에 대해서는 SUSURU가 고기 식감이 확실하다고 평했고, 두 사람 모두 어린아이 입맛 같은 알기 쉬운 맛이 가장 맛있다는 데 의견이 일치한다. 류지는 기존 오세치는 알기 어렵다, 검은콩의 맛있음을 모르겠다고 말했고, SUSURU도 검은콩은 잘 못 먹었다고 동의했다. 그 검은콩 대신 넣은 것이 풋콩으로, 류지에 따르면 시청자들이 레시피를 알려 달라고 할 정도로 평이 좋다고 한다.

류지는 또 이 가격대의 오세치는 그렇게 많이 팔리는 물건이 아니지만 맛으로 팔리고 있다며, 공지하면 빨리 예약해야겠다는 반응이 오고 재구매율이 매우 높다고 말한다. 고기 요리에 대해서는 작년쯤부터 개선한 것으로, 매년 재검토해서 교체하고 있다고도 설명했다.

술은 와인으로 넘어간다. 가느다란 병의 와인에 대해 류지는 왠지 보내져 오는 것으로, 아마 '레이와의 호랑이'(류지는 '통판의 호랑이'라고 잘못 말할 뻔했다) 관련일 거라고 말한다.

곁들이는 것은 굴에 서양풍 소스를 얹은 요리로, SUSURU는 굴 맛이 살아 있으면서 소스가 잘 어울린다며 연말연시에 이게 있으면 집에서 안 나간다고 말한다.

여기서 류지는 냉동 오세치를 만드는 방법에 대해 설명한다. 냉동이라고 하면 맛이 떨어진다는 이미지가 있을 텐데, 맛있으니 떨어지지 않는다. 이 요리는 매우 어려워서, 해동했을 때 가장 맛있어지는 간으로 냉동해야 한다. 자신은 해동했을 때 가장 맛있는 맛을 만드는 프로가 아니기 때문에 전문 요리사에게 맡기는 편이 낫다고 생각했고, 실제로 본업 요리장에게 일임하고 있다고 한다. 자신의 취향은 넣고 이렇게 해 달라고 전달한 뒤, 모든 맛을 확인하면서 "이건 OK"라고 판단해 완성된다는 것이 류지의 설명이다. 그러면서 자신은 매번 꽤 주문을 많이 하기 때문에 아마 상대방은 자신과 일하기 싫어할 것이고, 매년 이 시기가 왔구나 하고 생각할 거라고 농담처럼 말했다.

류지가 특히 좋아한다고 꼽은 것은 가즈노코 명란 크림치즈로, '오세치 요소가 있는' 품목이라고 소개한다. SUSURU는 무한히 먹고 싶다고 평했다.

류지는 매년 이 오세치를 본가에 가져간다고 한다. 가족이 모두 술꾼이라 모일 때 술이 없으면 모이지 않는다. 할머니는 85~86세가 되는데, 아직도 아침까지 맥주를 마신다고 이야기했다.

주인공급 요리가 이어지는 가운데, 류지가 의외로 좋아한다는 것이 시금치로, 나물풍으로 만들어 시금치 특유의 냄새를 느끼지 못하게 했다고 한다. SUSURU는 이게 들어가면 리셋되는 느낌이 있다고 말했다. SUSURU 자신은 본가를 떠나고 나니 오세치를 먹을 기회가 없었고, 고향인 아오모리에는 붐비는 설이나 오봉을 피해서 가기 때문에 오랫동안 오세치를 먹지 않았다고 이야기한다.

류지에게서 "무화학조미료 라멘과 화학조미료 라멘 중 어느 쪽파냐"는 질문을 받은 SUSURU는 맛있으면 뭐든 좋은 타입이라 화학조미료가 듬뿍 들어간 라멘도 좋아한다고 답한다. 아는 라멘집 사장이 아지노모토를 들고 다니며, 이걸 넣으면 분명 맛있을 텐데 싶은 가게에서 직접 넣는다는 이야기도 소개했다. 류지는 무화학조미료 라멘에서 '넣으면 맛있을 텐데' 싶은 순간이 많다고 동의하며, 자신도 들고 다녀야 하나, 들키면 혼나겠지만, 하고 웃었다.

이어서 연어알 아래에 연어 무스를 깐 요리. SUSURU는 연어 살을 무스로 만들어서 입에 닿는 느낌이 폭신하다고 평했다.

술이 들어가자 이야기는 두 사람의 관계로도 이어진다. 류지는 실제로 마시면 비즈니스 이야기만 한다고 말하고, SUSURU도 이를 인정한다. SUSURU에 따르면 류지는 "유튜버가 너무 싸게 후려쳐지고 있다", "그 금액에 만족하면 안 된다"고 말해 주기 때문에 함께 마시면 동기부여가 된다고 한다. 류지는 SUSURU를 성실한 사람이라고 평하며, 성실한 사람이 아니면 좋아하지 않고 대충대충인 사람과는 맞지 않는다고 말했다.

대구 리예트에 제노베제를 곁들인 요리를 먹은 SUSURU는 구운 바게트에 올려 먹고 싶다며, 라멘에도 쓸 수 있지 않을까 하고 말을 꺼낸다. 파스타에는 국물 없는 라멘이나 아부라소바의 요소가 있는데, 파스타에서는 평범한 맛이 라멘이나 아부라소바에서는 별로 쓰이지 않는다, 제노베제나 카르보나라는 응용할 수 있지 않을까 하는 것이 SUSURU의 생각이다.

이에 대해 류지는 라멘은 소금·된장·간장·돈코쓰 이외의 맛으로 성공한 곳을 전혀 보지 못했다며, 일본에서 이렇게 라멘이 진화했는데 장르가 하나 더 생기지 않느냐고 묻는다. SUSURU는 이에케이도 돈코쓰 간장, 지로계도 간장이 베이스에 있어서 이 맛의 굴레에서 좀처럼 벗어나지 못하는 부분이 있다고 인정하며, 그런 맛이 스탠더드가 되기는 어려울 것 같고 단가도 높아질 것 같다고 말했다. 류지는 2,000엔 라멘이라면 가능하지 않냐고 받아쳤다. 이 질문에 두 사람이 결론을 낸 것은 아니다.

또 류지는 지방에 갔을 때 SUSURU가 가 보지 않은 가게에 가고 싶다고 말했고, SUSURU는 먹어 보지 않은 가게를 없애고 싶다고 답한다. 라멘집은 전국에 3만 5,000곳 정도 있고, 60곳이 생기면 60곳이 문을 닫는 식의 순환이 있어서 죽을 때까지 다 먹을 수 없으니 페이스를 올릴 수밖에 없다는 것이 SUSURU의 설명이었다. 나중에 소금 등을 직접 추가하는 타입의 가게로, 류지의 고향에 있는 '부부 라멘' 이야기도 나왔다.

후반에는 과일 크림치즈나 달콤짭짤한 호두 같은 단맛 계열 요리로 넘어간다. 류지는 과일 크림치즈를 할머니가 무척 좋아하는 품목이라고 소개하며, 짠맛 속에 부드러움과 단맛이 들어가면 또 술이 잘 들어간다고 말한다. 그리고 둘이서 이런저런 이야기를 나누며 둘러앉아 와인 등 다양한 술과 함께 먹어 주었으면 한다고 말했다.

류지는 할아버지의 말이라며, 술은 누구와 마시느냐에 따라 맛이 달라진다고 이야기한다. SUSURU는 이에 동의하며, 자신이 말하는 차례가 많을 때와 상대의 이야기를 듣는 때가 많을 때 술이 들어가는 속도가 달라진다고 느꼈고, 균형이 맞을 때가 가장 기분 좋게 마실 수 있다고 말했다. 류지는 의외로 자기들 이야기를 들어 주니 기쁘다고도 덧붙였다.

명란젓을 집어 먹으며 나눈 잡담에서는 류지가 SUSURU에게 "친구 있어?"라고 묻자, SUSURU는 바로 이름을 댈 수 있는 사람은 별로 없을지도 모른다고 답한다. 류지는 SUSURU가 여성과의 콜라보가 많다고 놀리면서, 자기 채널은 시청자층이 부모 세대처럼 보수적이라 그런 사람과의 콜라보는 할 수 없다고 말했다. SUSURU와의 콜라보 영상을 올리면 SUSURU 콜라보에만 댓글을 다는 사람이 온다는 이야기도 나왔다.

류지가 가장 의기소침해지는 것은 콜라보 상대 채널에서 조회수가 오르지 않았을 때라고 한다. 자기 채널은 아무래도 상관없으니 상대 쪽에서 존재감을 남겨야 한다고 생각한다고 말하자, SUSURU도 일을 해내야 한다는 감각은 있다고 동의했다. 류지에 따르면 콜라보 상대 채널에서는 자기 채널보다 더 열심히 하는데도 사이가 안 좋다는 말을 들을 때가 있지만, SUSURU와는 사이가 좋은 게 전해질 거라고 한다.

마지막으로 류지는 요리 채널로서 매번 선보이는 명란젓 레시피로, SUSURU에게 '후루룩 먹게 할' 요리를 만든다. 파스타도 넓은 의미에서는 면이고, SUSURU도 "파스타야말로 아부라소바, 국물 없는 면"이라고 응했다.

재료는 구매 특전인 명란젓 1쌍, 소금, 가는 파스타 100g, 올리브오일, 면수뿐이다. 명란젓은 풀어 주고, 껍질도 두드리면 먹을 수 있다. 삶는 물의 염도는 조금 싱거운 0.8% 정도로 한다. 볼에서 명란젓에 올리브오일을 1과 1/2큰술 정도 섞고, 삶아진 파스타를 물기를 빼지 않고 냄비에서 바로 옮긴다. 면수도 맛의 일부가 되기 때문이라고 한다. 섞을 때는 매끄럽게 마무리하고 싶다면 고무 주걱을 쓰는 편이 좋다. 마지막으로 면수를 1과 1/2큰술 정도 넣어 조절한다.

류지는 맛있는 명란젓이 손에 들어오면 이 심플한 방법이 가장 맛있다고 말한다. 가는 면을 권하는 것은 명란젓을 감싸기 쉽고 잘 엉기기 때문이다. 마늘 향을 조금 입혀도 좋다고 한다. 면수를 넣으면 올리브오일이 드레싱처럼 되어 수분을 머금은 소스가 되는 것이 맛의 포인트이며, 면수를 넣지 않으면 이렇게 되지 않는다고 설명했다.

류지는 이탈리안은 맛을 많이 넣지 않는 빼기의 요리라고 말한다. SUSURU가 페페론치노도 마늘·소금·올리브오일 정도의 빼기라고 하자, 류지는 좋은 가게의 페페론치노는 다른 코스 요리의 감칠맛이 남아 있는 상태에서 먹기 때문에 맛있는 것이라고 설명한다. 일본인은 라멘이나 면을 마무리로 먹지만, 제대로 된 이탈리안에서는 두 번째, 세 번째 접시로 입가심 같은 느낌의 작은 양이 나온다고 한다. SUSURU는 그냥 300g 내 줬으면 좋겠다며 웃었다.

시식한 SUSURU는 기름과 명란젓뿐인데 왜 이런 깊은 맛이 나는지, 명란젓 맛만이 아닌 풍미가 있다며 놀란다. 맛 변화로 레몬을 조금 넣자 청량감이 생겼고, 여기에 갈릭 파우더를 더하자 SUSURU는 "얘기가 빠른" 맛이 되었다며 기뻐했다.

갈릭 파우더 이야기가 나온 김에, 류지는 라멘집에 흔히 놓여 있는 빨간 캔의 '라멘 후추'는 화이트 페퍼와 갈릭이 배합된 것이라고 말한다. S&B 후추는 흑후추와 백후추가 섞여 있지만, 화이트 페퍼만 놓아둔 가게는 고집이 강하다고 생각하며, 자신도 화이트 페퍼 쪽을 더 좋아한다고 한다. SUSURU도 특히 돈코쓰나 돼지고기 베이스 라멘에는 화이트 페퍼가 절대적으로 잘 맞고 돼지 풍미가 살아난다고 열변을 토했고, 류지에게 "엄청 말 많네"라는 핀잔을 들었다.

마지막으로 류지는 이번 회에는 사전에 정해진 숨은 테마가 있었다고 밝힌다. SUSURU에게 오세치 마무리로 먹고 싶은 맛있는 해넘이 라멘을 만들어 달라는 기획으로, 사실 촬영 전에 시식했다고 한다.

류지에 따르면 간장은 매우 맛있었지만 된장은 그다지 맛있지 않았다. SUSURU는 "그렇게까지 말하진 않았다, 그럭저럭 보통 정도의 느낌"이라고 정정했지만, 류지는 감수한 SUSURU 쪽이 보통이라고 한다면 그런 거라고 받아쳤다. 원래는 콜라보로 "간장도 된장도 맛있으니 출시하자"는 줄거리였고, SUSURU도 이날 완성시킬 생각으로 왔지만, 된장이 애매했기 때문에 SUSURU 쪽 영상은 보류되었다고 설명했다.

SUSURU는 시식을 거듭해 새로운 요소를 넣을 수 있다면 조금 더 넣어서 다시 한번 류지에게 먹여 보고 싶다고 말한다. 류지는 "그대로 내도 된다, 그러면 내가 리뷰해서 맛없다고 말하고 조회수를 벌겠다"고 농담으로 응했지만, SUSURU는 이번에야말로 최종 시점을 갖고 완성하겠다고 답했다. 해넘이 라멘 기획은 완성되지 않은 상태이며, 완성되면 다시 공지하겠다는 말로 영상은 마무리된다.