Comida de Año Nuevo en agosto: Ryuji prueba con SUSURU su «osechi para quienes odian el osechi»

Al principio, Ryuji saluda con un «feliz año nuevo» y explica que en años anteriores hacía el anuncio en kimono, pero que se aburrió y por eso se ha convertido en oveja. El motivo es que 2027 es el año de la Oveja, y a SUSURU también le habían preparado el mismo disfraz. En realidad, la grabación se hizo en agosto, y Ryuji, entre risas, dice que van a «comer osechi en pleno agosto» y que lo hace cada año por estas fechas porque, si no lo promociona, no se vende.

Sobre por qué invitó a alguien a la cata, Ryuji dice que siempre lo comía solo y que nunca lo había probado en compañía, así que aprovechó también para hacer la cata. SUSURU advirtió de antemano que sabe poco de cualquier cosa que no sea ramen, y contó que en casa de sus padres sí se servía osechi.

Cuando SUSURU dice que lo que más le gusta del osechi es el datemaki, Ryuji responde al instante: «No hay datemaki». La razón es que a él no le gusta mucho el datemaki. Según Ryuji, el concepto de este osechi es «un osechi que conquiste incluso a quienes odian el osechi», y su contenido es el resultado de intentar crear algo que le gustara a él mismo, que desde siempre no comía osechi. SUSURU también coincidió en que en el osechi tradicional hay «cosas que, sinceramente, sobran».

Al abrir la caja, lo primero que aparece es una generosa cantidad de mentaiko, el regalo por la compra, y Ryuji comenta que a los compradores les encanta. Las cajas lacadas vienen dentro de una caja con la inscripción «Bazu Recipe» y acompañadas de una lista del menú. La cantidad está pensada para que pueda comerla una familia de 3 o 4 personas. Ryuji cuenta que cada año disfruta bebiendo con este osechi y explica que incluye muchos platos que no suelen verse en el osechi tradicional.

En cuanto a las ventas, Ryuji afirma que se han vendido unos 900 millones de yenes en total, y precisa que es la cifra acumulada en cuatro años seguidos. SUSURU se sorprendió de que supere la facturación anual de su propia empresa.

La primera bebida es un sake de la prefectura de Ishikawa, y como acompañamiento Ryuji saca primero las mollejas. Dice que son muy populares, que están desde el principio y que no se pueden quitar. SUSURU comentó que conservan la textura y la elasticidad. Aquí Ryuji subraya que este osechi es congelado, pero que la técnica de congelación es impresionante y que, al descongelarlo, desaparece la sensación de producto congelado.

A continuación, oreja de mar a la mantequilla. Lleva encima algo parecido a una mantequilla de ajo, y SUSURU comenta que al final se nota el sabor de la mantequilla y que le alegra que haya oreja de mar, porque no es algo que coma a diario. Cuando Ryuji le pregunta «¿no comes ramen de oreja de mar o algo así?», SUSURU responde que quizá haya probado algún ramen que usaba pasta de oreja de mar.

El tercer plato es el salmón gratinado con mascarpone, uno de los favoritos de Ryuji. Cuando SUSURU dice que es «comida occidental a tope», Ryuji responde que va muy bien con el sake. Ante la explicación de que la sal está ajustada para acompañar el alcohol, SUSURU contestó: «Va al grano; me gustan las comidas que te dan el sabor enseguida».

Mientras comen, Ryuji pregunta cuál es, en realidad, la definición de ramen. Según SUSURU, si se usan fideos chinos con kansui, entra dentro de la definición de ramen, pero entonces surge la duda de qué pasa con el champon o el yakisoba. En general, al champon y al yakisoba no se les llama ramen, pero en una definición amplia sí serían ramen; esa era la visión de SUSURU.

Cuando Ryuji le sugiere «¿y si ya te pasas al udon?», SUSURU dice que también le gusta el udon y que, cuando fue a Kagawa, apenas prestó atención al ramen y comió udon. Insistió en que no quería decir que el ramen de Kagawa no estuviera bueno, sino que hay pocos locales de ramen.

Sobre el siguiente plato, con salsa de sésamo, SUSURU comentó que es intenso y que sabe a tantanmen, y que es impresionante que, con tantos platos, cada uno tenga un sabor distinto y todos estén buenos. Ryuji dice que este osechi se vende cada año simplemente porque está rico.

A partir de aquí la bebida pasa a ser cerveza. La que han preparado es la cerveza de Egashira 2:50, y SUSURU dice que la ha comprado como es debido. Siguiendo el hilo, Ryuji se queja de que si él critica sin piedad la comida de konbini se lía una polémica, pero que si lo hace Egashira no pasa nada; y contó como anécdota graciosa que una vez criticó casi sin piedad el «Hiyashi Buta Musō» de SUSURU y que en los comentarios le respondieron «tu ramen tampoco era para tanto», e incluso hubo un comentario que decía «no hay que fiarse ni de Ryuji ni de SUSURU».

El plato para acompañar la cerveza es el pollo en crema de tomate y queso crema, que se ha incluido por primera vez este año. El siguiente, el pulpo frito, lleva debajo salsa aurora, y SUSURU cuenta que le gusta tanto el pulpo frito que lo pide siempre en los izakaya. Cuando Ryuji le pregunta «¿vas a izakayas?», él responde «claro que voy, soy humano», y Ryuji bromea con que «solo en este canal se puede ver a SUSURU comiendo tantas cosas que no son ramen».

Sobre las albóndigas de cerdo ibérico, SUSURU comenta que tienen una textura de carne muy marcada, y ambos coinciden en que los sabores sencillos e infantiles son los más ricos. Ryuji dice que el osechi tradicional es difícil de entender, que no entiende qué tienen de rico los frijoles negros, y SUSURU también admite que los frijoles negros no eran lo suyo. En lugar de esos frijoles negros han puesto edamame, que, según Ryuji, tiene tan buena acogida que los espectadores le piden la receta.

Ryuji también cuenta que los osechi de esta franja de precio no suelen venderse tanto, pero que este se vende por lo rico que está; que cuando lo anuncia recibe reacciones del tipo «hay que reservarlo pronto» y que la tasa de repetición es muy alta. Sobre el plato de carne, explicó que lo perfeccionaron a partir del año pasado aproximadamente, y que cada año revisan y cambian los platos.

La bebida pasa al vino. Sobre una botella de vino estrecha, Ryuji dice que se la envían por alguna razón y que probablemente tenga que ver con «Reiwa no Tora» (Ryuji casi dice «Tsūhan no Tora»).

La acompañan con un plato de ostras en salsa de estilo occidental, y SUSURU comenta que conserva el sabor de la ostra y que la salsa le va bien, y que si tuviera esto en las fiestas de fin de año no saldría de casa.

Aquí Ryuji explica cómo se hace el osechi congelado. Cree que se tiene la imagen de que lo congelado pierde sabor, pero como está rico, no lo pierde. Esta cocina es muy difícil: hay que congelarla con un aliño que alcance su punto óptimo al descongelarse. Como él no es un profesional en crear el sabor que resulta más rico al descongelarse, pensó que era mejor dejarlo en manos de un cocinero especializado, y de hecho se lo ha confiado por completo a un jefe de cocina profesional. Según la explicación de Ryuji, él aporta su estilo y transmite cómo quiere las cosas, y el resultado sale tras comprobar todos los sabores y decidir «esto está bien». Además, bromeó con que cada vez pide muchísimas cosas, así que probablemente la otra parte no quiera trabajar con él, y que seguramente cada año piensen «ya ha llegado esta época otra vez».

Un plato que Ryuji destaca como especialmente favorito es el kazunoko con mentaiko y queso crema, que presenta como un plato que «tiene un toque de osechi». SUSURU dijo que podría comerlo sin parar.

Ryuji cuenta que cada año se lleva este osechi a casa de sus padres. En su familia todos son bebedores, y si no hay alcohol no se reúnen. Contó que su abuela tiene ya unos 85 u 86 años, pero que todavía bebe cerveza hasta la mañana.

Entre tantos platos protagonistas, uno que a Ryuji le gusta inesperadamente son las espinacas, preparadas al estilo namul y sin que se note el olor característico de las espinacas. SUSURU comentó que, al comerlas, es como si se reiniciara el paladar. El propio SUSURU cuenta que, desde que se fue de casa de sus padres, no tiene ocasión de comer osechi, y que cuando vuelve a Aomori, de donde es, evita el Año Nuevo y el Obon por las aglomeraciones, así que hacía mucho que no comía osechi.

Cuando Ryuji le pregunta si prefiere el ramen sin potenciadores químicos o con ellos, SUSURU responde que es de los que, mientras esté rico, le da igual, y que también le gusta el ramen cargado de potenciadores. También contó que un dueño de un local de ramen al que conoce lleva Ajinomoto encima y que, al parecer, se lo echa él mismo en los locales donde piensa que con eso estaría seguro mucho más rico. Ryuji coincidió en que hay muchas ocasiones en las que, con un ramen sin potenciadores, piensa «estaría más rico si le echaran», y bromeó con que quizá él también debería llevarlo encima, aunque si lo pillan le echarían la bronca.

A continuación, un plato con mousse de salmón bajo las huevas de salmón. SUSURU comentó que, como la carne del salmón está convertida en mousse, la textura en boca es esponjosa.

A medida que avanza la bebida, la conversación llega a la relación entre ambos. Ryuji dice que, cuando beben de verdad, solo hablan de negocios, y SUSURU lo confirma. Según SUSURU, Ryuji le dice que «a los youtubers se les paga demasiado poco» y que «no hay que conformarse con esas cantidades», así que beber con él le sube la motivación. Ryuji describió a SUSURU como una persona seria y dijo que no le gusta la gente que no es seria, que no congenia con la gente descuidada.

Tras probar un plato de rillettes de bacalao con genovesa, SUSURU dice que le gustaría comerlo sobre una baguette tostada y se pregunta si no se podría usar también en el ramen. La idea de SUSURU es que la pasta tiene elementos del ramen sin caldo o del aburasoba, pero que sabores que son normales en la pasta apenas se usan en el ramen o el aburasoba, y que la genovesa o la carbonara podrían aplicarse.

Ryuji, por su parte, señala que no ve en absoluto ningún local que haya triunfado con un sabor de ramen que no sea sal, miso, soja o tonkotsu, y plantea si, habiendo evolucionado tanto el ramen en Japón, no puede surgir un género más. SUSURU reconoce que el iekei también es tonkotsu con soja, que el estilo Jirō también tiene la soja como base, y que hay algo de no poder escapar fácilmente del hechizo de estos sabores; dijo que parece difícil que esos sabores se conviertan en estándar y que, además, el precio por plato seguramente sería alto. Ryuji respondió que un ramen de 2000 yenes podría funcionar. Los dos no llegaron a ninguna conclusión sobre esta cuestión.

Además, Ryuji dice que, cuando viaja a otras regiones, quiere ir a locales en los que SUSURU no haya estado, y SUSURU responde que quiere que no quede ningún local que no haya probado. Según explicó SUSURU, hay unos 35.000 locales de ramen en todo el país, y existe una rotación en la que si abren 60 locales cierran otros 60, así que no podrá probarlos todos antes de morir y no le queda más remedio que acelerar el ritmo. También salió como tema «Fūfu Ramen», un local de la tierra natal de Ryuji del tipo en el que uno mismo añade sal u otros condimentos después.

Al final pasan a platos dulces, como el queso crema con fruta y las nueces agridulces. Ryuji presenta el queso crema con fruta como un plato que le encanta a su abuela, y dice que, cuando entre lo salado aparecen la suavidad y el dulzor, apetece seguir bebiendo. Y añadió que quiere que la gente lo coma alrededor de la mesa, comentando entre todos, y acompañado de distintas bebidas como el vino.

Ryuji cita unas palabras de su abuelo: lo rico que sabe el alcohol cambia según con quién se beba. SUSURU estuvo de acuerdo y dijo que había notado que el ritmo al que bebe cambia según si le toca hablar mucho a él o si pasa más tiempo escuchando al otro, y que cuando hay equilibrio es cuando más a gusto bebe. Ryuji añadió que le alegra que, inesperadamente, la gente escuche lo que ellos cuentan.

En la charla mientras pican mentaiko, Ryuji le pregunta a SUSURU «¿tienes amigos?», y SUSURU responde que quizá no haya mucha gente cuyo nombre pueda decir enseguida. Ryuji le toma el pelo diciendo que SUSURU colabora mucho con mujeres, y comenta que el público de su propio canal es tan formal como si fuera la generación de los padres, así que él no puede hacer ese tipo de colaboraciones. También se menciona que, cuando publica una colaboración con SUSURU, aparecen personas que solo comentan en las colaboraciones de SUSURU.

Lo que más desanima a Ryuji, dice, es que en el canal ajeno no suban las reproducciones. Cuando comenta que su propio canal le da igual y que piensa que tiene que dejar huella en el del otro, SUSURU coincide en que también tiene esa sensación de tener que cumplir con su trabajo. Según Ryuji, en los canales ajenos se esfuerza más que en el suyo y, aun así, a veces le dicen que no se lleva bien con la otra persona, pero que con SUSURU seguramente se nota que se llevan bien.

Por último, Ryuji prepara, con la receta de mentaiko que presenta cada vez como canal de cocina, un plato para que SUSURU «lo sorba». La pasta también es, en sentido amplio, un tipo de fideo, y SUSURU respondió que «la pasta es precisamente un aburasoba, un fideo sin caldo».

Los ingredientes son solo una bolsa de huevas de mentaiko del regalo por la compra, sal, 100 g de pasta fina, aceite de oliva y agua de cocción. El mentaiko se desmenuza, y la piel también se puede comer si se pica. La sal del agua de cocción se pone algo más baja, en torno al 0,8 %. En un bol se mezcla el mentaiko con aproximadamente una cucharada y media de aceite de oliva, y la pasta cocida se pasa directamente desde la olla sin escurrirla. Según explica, el agua de cocción también forma parte del sabor. Al mezclar, si se quiere un acabado suave, es mejor usar una espátula de goma. Al final se ajusta añadiendo aproximadamente una cucharada y media de agua de cocción.

Ryuji dice que, si se consigue un buen mentaiko, esta forma sencilla de prepararlo es la más rica. Recomienda fideos finos porque recogen bien el mentaiko y se impregnan mejor. Dice que también se le puede dar un ligero aroma de ajo. Explicó que la clave del sabor es que, al añadir el agua de cocción, el aceite de oliva se convierte en una especie de aliño y se obtiene una salsa envuelta en humedad, y que sin el agua de cocción no queda así.

Ryuji comenta que la cocina italiana es una cocina de restar, que no añade muchos sabores. Cuando SUSURU dice que la peperoncino también es una resta de apenas ajo, sal y aceite de oliva, Ryuji explica que la peperoncino de un buen restaurante está rica porque se come cuando todavía queda en la boca el umami de los otros platos del menú. Dice que los japoneses toman ramen o fideos como cierre, pero que en un restaurante italiano de verdad se sirve una porción pequeña como segundo o tercer plato, con la sensación de un plato para refrescar el paladar. SUSURU, riendo, dijo que él quiere que le sirvan 300 g sin más.

Al probarla, SUSURU se sorprende de que, siendo solo aceite y mentaiko, tenga tanta profundidad, y de que tenga un sabor que no es solo el del mentaiko. Como cambio de sabor, al añadir un poco de limón aparece un toque refrescante y, al añadir además ajo en polvo, SUSURU celebró que el sabor se volvió de los que «van al grano».

A raíz del ajo en polvo, Ryuji comenta que la «pimienta para ramen» de la lata roja que suele haber en los locales de ramen es una mezcla de pimienta blanca y ajo. La pimienta de S&B mezcla negra y blanca, pero él considera que los locales que solo ponen pimienta blanca son muy exigentes, y a él también le gusta más la pimienta blanca. SUSURU también defendió con entusiasmo que la pimienta blanca va perfecta sobre todo con el ramen de tonkotsu o de base de cerdo, porque realza el sabor del cerdo, y Ryuji le soltó: «¡Cuánto hablas!».

Para terminar, Ryuji revela que este episodio tenía un tema oculto decidido de antemano. Era un proyecto en el que SUSURU prepararía un ramen de fin de año delicioso, de los que apetecería comer como cierre del osechi, y en realidad lo habían probado antes de la grabación.

Según Ryuji, el de soja estaba muy rico, pero el de miso no tanto. SUSURU corrige diciendo que «no llegó a decir tanto, era más bien algo normalito», pero Ryuji replica que, si el propio SUSURU, que lo supervisó, dice que es normal, eso es lo que hay. Explicaron que el guion original de la colaboración era «tanto el de soja como el de miso están ricos, así que vamos a lanzarlos», y que SUSURU también vino con la intención de terminarlo ese día, pero como el de miso no convencía, el vídeo del lado de SUSURU se quedó en el cajón.

SUSURU dice que, tras varias pruebas, si puede añadir algún elemento nuevo, quiere añadir un poco más y que Ryuji lo pruebe otra vez. Ryuji respondió en broma: «Podrías lanzarlo tal cual; así yo haría la reseña, diría que no está rico y sacaría reproducciones», pero SUSURU contestó que esta vez sí lo terminará con una visión definitiva. El proyecto del ramen de fin de año no está terminado, y el vídeo concluye diciendo que lo anunciarán de nuevo cuando esté listo.