Hidangan Tahun Baru yang Disantap di Bulan Agustus: Ryuji Mencicipi "Osechi untuk Pembenci Osechi" Bersama SUSURU

Di awal video, Ryuji menyapa dengan "Selamat Tahun Baru" dan menjelaskan bahwa biasanya ia mengumumkan produk ini dengan mengenakan kimono, tetapi karena sudah bosan, kali ini ia menjadi domba. Alasannya karena 2027 adalah tahun kambing (domba), dan SUSURU pun sudah disiapkan kostum kepala yang sama. Syuting sebenarnya dilakukan pada bulan Agustus, dan Ryuji sambil tertawa berkata, "Makan osechi di bulan Agustus, terang-terangan sekali," lalu menjelaskan bahwa tanpa promosi produknya tidak akan laku, sehingga setiap tahun ia melakukannya pada waktu seperti ini.

Mengenai alasan mengundang teman mencicipi, Ryuji mengatakan bahwa ia selalu makan sendirian dan belum pernah menyantapnya berdua, sehingga kesempatan ini sekaligus menjadi sesi mencicipi. SUSURU membuka dengan mengakui bahwa pengetahuannya di luar ramen tidak banyak, lalu bercerita bahwa di rumah orang tuanya osechi biasa disajikan.

Ketika SUSURU mengatakan bahwa hidangan osechi favoritnya adalah datemaki, Ryuji langsung menjawab, "Tidak ada datemaki." Alasannya, ia sendiri tidak terlalu menyukai datemaki. Menurut Ryuji, konsep osechi ini adalah "osechi yang juga mengena bagi orang yang tidak suka osechi", dan isinya merupakan hasil dari upayanya membuat sesuatu yang akan menyenangkan dirinya sendiri, yang sejak dulu tidak makan osechi. SUSURU pun setuju bahwa pada osechi konvensional ada "hal-hal yang terus terang rasanya tidak perlu".

Saat kotak dibuka, yang pertama terlihat adalah mentaiko bonus pembelian dalam jumlah melimpah, dan Ryuji menyebut bahwa bonus ini sangat disukai para pembeli. Kotak bersusun (jubako) dikemas dalam kotak bertuliskan "Buzz Recipe" dan dilengkapi daftar menu. Porsinya dibuat agar bisa dinikmati keluarga beranggotakan 3–4 orang. Ryuji mengatakan bahwa setiap tahun ia menantikan minum-minum sambil menyantap osechi ini, dan menjelaskan bahwa di dalamnya banyak hidangan yang jarang ditemukan pada osechi konvensional.

Soal penjualan, Ryuji menyebut bahwa total penjualannya sudah mencapai sekitar 900 juta yen, dan menambahkan bahwa angka itu adalah hasil dari empat tahun berjalan. SUSURU terkejut karena angka itu melampaui omzet tahunan perusahaannya sendiri.

Minuman pertama adalah sake dari Prefektur Ishikawa, dan sebagai pendampingnya Ryuji pertama-tama menyajikan ampela. Hidangan ini sangat populer, sudah ada sejak awal, dan tidak bisa dihilangkan. SUSURU menilai teksturnya masih renyah dan kenyal. Di sini Ryuji menekankan bahwa osechi ini memang beku, tetapi teknologi pembekuannya luar biasa sehingga saat dicairkan tidak terasa seperti makanan beku.

Berikutnya adalah abalon panggang mentega. Di atasnya ada semacam mentega bawang putih, dan SUSURU mengatakan rasa mentega muncul di akhir, serta bahwa adanya abalon saja sudah membuatnya senang karena ia tidak memakannya dalam keseharian. Ketika Ryuji bertanya, "Kamu tidak makan ramen abalon atau semacamnya?", SUSURU menjawab bahwa mungkin pernah ada ramen yang menggunakan pasta abalon.

Hidangan ketiga adalah salmon panggang mascarpone, yang menurut Ryuji sangat ia sukai. Ketika SUSURU menyebutnya "masakan Barat banget", Ryuji membalas bahwa justru hidangan ini sangat cocok dengan sake. Mendengar penjelasan bahwa kadar garamnya dibuat agar cocok dengan minuman, SUSURU menimpali, "Langsung to the point, saya suka makanan yang rasanya langsung terasa."

Sambil makan, Ryuji bertanya apa sebenarnya definisi ramen. Menurut penjelasan SUSURU, jika menggunakan mi ala Tiongkok yang mengandung kansui, hidangan tersebut masuk dalam definisi ramen, tetapi kalau begitu muncul pertanyaan bagaimana dengan champon dan yakisoba. Secara umum champon dan yakisoba tidak disebut ramen, tetapi dalam definisi yang luas keduanya mungkin termasuk ramen—begitulah pandangan SUSURU.

Ketika Ryuji menyarankan, "Bagaimana kalau sudah waktunya beralih ke udon?", SUSURU bercerita bahwa ia juga suka udon, dan saat pergi ke Kagawa ia hampir tidak melirik ramen dan malah makan udon. Ia menegaskan bahwa itu bukan berarti ramen di Kagawa tidak enak, melainkan jumlah kedai ramennya memang sedikit.

Untuk hidangan berikutnya yang memakai saus wijen, SUSURU menilai rasanya kental seperti tantanmen, dan mengatakan bahwa luar biasa meski jumlah hidangannya banyak, semuanya punya rasa berbeda dan enak. Ryuji mengatakan bahwa osechi ini laku setiap tahun semata-mata karena rasanya enak.

Dari sini minumannya berganti menjadi bir. Yang disiapkan adalah bir Egashira 2:50, dan SUSURU mengatakan bahwa ia membelinya sendiri. Dalam alur ini Ryuji mengeluh bahwa jika ia mengkritik habis makanan minimarket, ia akan dihujat, tetapi Egashira tidak, lalu sambil tertawa bercerita bahwa dulu ia hampir mengkritik habis "Hiyashi Buta Muso" milik SUSURU, dan di kolom komentar ada yang membalas, "Ramenmu juga sama saja parahnya," bahkan sampai ada komentar "Ryuji dan SUSURU tidak bisa dipercaya."

Hidangan pendamping bir adalah ayam saus krim keju tomat, yang baru pertama kali dimasukkan tahun ini. Selanjutnya gurita goreng tepung (karaage) dengan saus aurora di bawahnya, dan SUSURU bercerita bahwa ia sangat menyukai gurita goreng sampai selalu memesannya di izakaya. Ketika Ryuji bertanya, "Kamu pergi ke izakaya?", SUSURU menjawab, "Ya pergilah, saya kan manusia," dan Ryuji menggoda bahwa "SUSURU yang makan sebanyak ini selain ramen hanya bisa dilihat di channel ini."

Untuk bakso daging babi Iberico, SUSURU menilai rasa dagingnya sangat terasa, dan keduanya sepakat bahwa rasa yang mudah dipahami dan kekanak-kanakan adalah yang paling enak. Ryuji mengatakan osechi konvensional sulit dipahami, dan ia tidak mengerti di mana enaknya kacang hitam; SUSURU pun mengaku tidak terlalu menyukai kacang hitam. Sebagai pengganti kacang hitam dimasukkanlah edamame, yang menurut Ryuji sangat disukai hingga penonton meminta resepnya.

Ryuji juga mengatakan bahwa osechi di kisaran harga seperti ini biasanya tidak terlalu laku, tetapi osechi ini laku karena rasanya, dan setiap kali diumumkan muncul reaksi "harus cepat pesan", serta tingkat pembelian ulangnya sangat tinggi. Mengenai hidangan daging, ia menjelaskan bahwa hidangan itu sudah disempurnakan sejak sekitar tahun lalu, dan setiap tahun isinya ditinjau ulang dan diganti.

Minuman beralih ke anggur. Tentang anggur dalam botol ramping, Ryuji mengatakan bahwa entah kenapa anggur itu dikirimkan kepadanya, mungkin dari pihak yang terkait dengan "Reiwa no Tora" (Ryuji sempat keliru hendak menyebut "Tsuhan no Tora").

Pendampingnya adalah hidangan tiram dengan saus ala Barat, dan SUSURU mengatakan rasa tiramnya tetap terasa sementara sausnya cocok, dan kalau ada hidangan ini saat akhir tahun dan tahun baru, ia tidak akan keluar rumah.

Di sini Ryuji menjelaskan cara pembuatan osechi beku. Mungkin ada kesan bahwa makanan beku rasanya menurun, tetapi karena enak, rasanya tidak menurun. Masakan ini sangat sulit, karena harus dibekukan dengan bumbu yang menghasilkan rasa paling enak ketika dicairkan. Karena ia bukan profesional dalam membuat rasa yang paling enak setelah dicairkan, ia berpikir lebih baik menyerahkannya kepada koki spesialis, dan kenyataannya ia mempercayakan sepenuhnya kepada kepala koki profesional. Ia memasukkan seleranya sendiri dan menyampaikan bagaimana ia ingin hidangannya dibuat, lalu memeriksa semua rasa dan memutuskan "yang ini OK" hingga produk selesai—begitulah penjelasan Ryuji. Ia lalu berkelakar bahwa karena setiap kali ia banyak menuntut, pihak koki mungkin sebenarnya tidak ingin bekerja dengannya, dan mungkin setiap tahun mereka berpikir, "Wah, sudah tiba lagi musimnya."

Hidangan yang secara khusus disebut Ryuji sebagai favoritnya adalah kazunoko mentai krim keju, yang ia perkenalkan sebagai hidangan yang "punya unsur osechi". SUSURU mengatakan ia ingin memakannya tanpa henti.

Ryuji mengatakan bahwa setiap tahun ia membawa pulang osechi ini ke rumah orang tuanya. Keluarganya semua peminum, dan kalau tidak ada minuman mereka tidak akan berkumpul. Neneknya sudah berusia 85 atau 86 tahun, tetapi masih minum bir sampai pagi.

Di tengah deretan hidangan utama, yang ternyata disukai Ryuji adalah bayam, yang dibuat ala namul sehingga bau langu bayam tidak terasa. SUSURU mengatakan hidangan ini memberi kesan seperti me-reset lidah. SUSURU sendiri bercerita bahwa setelah meninggalkan rumah orang tuanya ia tidak punya kesempatan makan osechi, dan karena ia pulang ke kampung halamannya di Aomori dengan menghindari tahun baru dan Obon yang ramai, sudah lama ia tidak makan osechi.

Ketika Ryuji bertanya, "Kamu tim ramen tanpa penyedap kimia atau ramen dengan penyedap kimia?", SUSURU menjawab bahwa ia tipe yang tidak peduli asalkan enak, dan ia juga menyukai ramen yang penuh penyedap kimia. Ia juga bercerita tentang seorang kenalannya, pemilik kedai ramen, yang konon membawa-bawa Ajinomoto dan menambahkannya sendiri di kedai yang menurutnya "pasti lebih enak kalau ditambahkan ini". Ryuji setuju bahwa banyak momen di ramen tanpa penyedap kimia di mana ia berpikir "pasti lebih enak kalau ditambahkan", dan sambil tertawa berkata mungkin ia juga sebaiknya membawanya ke mana-mana, meski kalau ketahuan pasti dimarahi.

Berikutnya adalah hidangan ikura dengan mousse salmon di bawahnya. SUSURU menilai karena daging salmonnya dijadikan mousse, teksturnya terasa lembut di mulut.

Seiring minuman terus mengalir, obrolan pun menyentuh hubungan keduanya. Ryuji mengatakan bahwa saat benar-benar minum bersama, mereka hanya membicarakan bisnis, dan SUSURU mengakuinya. Menurut SUSURU, Ryuji selalu mengatakan bahwa "YouTuber terlalu dihargai murah" dan "jangan puas dengan angka segitu", sehingga minum bersamanya membuat motivasinya meningkat. Ryuji menilai SUSURU sebagai orang yang serius, dan mengatakan bahwa ia tidak menyukai orang selain yang serius, serta tidak cocok dengan orang yang asal-asalan.

Setelah mencicipi hidangan rillette ikan cod yang dipadukan dengan genovese, SUSURU mengatakan ingin memakannya di atas baguette panggang, lalu mulai bertanya-tanya apakah ini bisa dipakai untuk ramen. Pasta memiliki unsur ramen tanpa kuah dan abura soba, tetapi rasa yang biasa dipakai pada pasta jarang digunakan pada ramen atau abura soba; genovese dan carbonara mungkin bisa diterapkan—begitulah pemikiran SUSURU.

Menanggapi hal itu, Ryuji mengatakan bahwa ia sama sekali tidak melihat ramen dengan rasa selain shio, miso, shoyu, dan tonkotsu yang sukses, dan mempertanyakan mengapa, padahal ramen di Jepang sudah berkembang sejauh ini, belum juga lahir satu genre lagi. SUSURU mengakui bahwa iekei pun berbasis tonkotsu shoyu, Jiro-kei juga berbasis shoyu, dan memang ada semacam belenggu rasa yang sulit dilepaskan, serta mengatakan bahwa rasa-rasa seperti itu tampaknya sulit menjadi standar dan harga per porsinya pun kemungkinan akan mahal. Ryuji membalas bahwa ramen seharga 2.000 yen mungkin saja bisa diterima. Keduanya tidak sampai pada kesimpulan atas pertanyaan ini.

Ryuji juga mengatakan bahwa saat pergi ke daerah, ia ingin mengunjungi kedai yang belum pernah didatangi SUSURU, dan SUSURU menjawab bahwa ia ingin tidak ada lagi kedai yang belum ia coba. Ada sekitar 35.000 kedai ramen di seluruh Jepang, dan ada rotasi di mana jika 60 kedai dibuka maka 60 kedai tutup, sehingga ia tidak akan bisa mencicipi semuanya sampai mati, dan satu-satunya cara adalah mempercepat langkah—begitulah penjelasan SUSURU. Sebagai contoh kedai yang memungkinkan pelanggan menambahkan garam dan sebagainya sendiri belakangan, muncul pula topik "Fufu Ramen" di kampung halaman Ryuji.

Menjelang akhir, hidangan beralih ke yang manis-manis seperti krim keju buah dan kenari manis-pedas. Ryuji memperkenalkan krim keju buah sebagai hidangan kesukaan neneknya, dan mengatakan bahwa ketika ada kelembutan dan rasa manis di tengah rasa asin, minuman pun makin mengalir. Ia lalu berkata ingin agar orang-orang menyantapnya sambil berkumpul dan mengobrol, bersama berbagai minuman seperti anggur.

Ryuji mengutip ucapan kakeknya bahwa kenikmatan minuman berubah tergantung dengan siapa kita minum. SUSURU setuju, dan mengatakan ia merasakan bahwa laju minumnya berbeda antara saat ia lebih banyak bicara dan saat ia lebih banyak mendengarkan lawan bicara, dan bahwa saat keduanya seimbang adalah saat minum terasa paling nyaman. Ryuji menambahkan bahwa ia senang karena ternyata SUSURU mau mendengarkan cerita mereka.

Dalam obrolan sambil mencomot mentaiko, Ryuji bertanya kepada SUSURU, "Kamu punya teman?", dan SUSURU menjawab bahwa mungkin tidak banyak orang yang bisa langsung ia sebutkan namanya. Ryuji menggoda SUSURU yang sering berkolaborasi dengan perempuan, sambil mengatakan bahwa karena penonton channel-nya kaku seperti generasi orang tua, ia tidak bisa berkolaborasi dengan orang-orang seperti itu. Muncul juga cerita bahwa ketika ia merilis video kolaborasi dengan SUSURU, datang orang-orang yang hanya berkomentar di video kolaborasi SUSURU.

Ryuji mengatakan bahwa yang paling membuatnya terpukul adalah ketika jumlah penayangan di channel mitra kolaborasi tidak naik. Ketika ia berkata bahwa channel-nya sendiri tidak penting dan ia harus meninggalkan jejak di channel pihak lain, SUSURU pun setuju bahwa ia juga merasa harus bekerja dengan baik. Menurut Ryuji, di channel mitra kolaborasi ia berusaha lebih keras daripada di channel sendiri, tetapi kadang tetap dikatakan bahwa hubungannya tidak akrab; namun dengan SUSURU, keakraban mereka mungkin tersampaikan.

Terakhir, Ryuji memasak satu hidangan untuk "diseruput" SUSURU, menggunakan resep mentaiko yang selalu ia sajikan setiap kali sebagai channel masak. Dalam arti luas pasta juga termasuk mi, dan SUSURU menimpali bahwa "pasta justru adalah abura soba, mi tanpa kuah."

Bahannya hanya satu kantong mentaiko bonus pembelian, garam, 100 g pasta berukuran tipis, minyak zaitun, dan air rebusan pasta. Mentaiko dihancurkan, dan kulitnya pun bisa dimakan jika dicincang. Kadar garam air rebusan dibuat agak tipis, sekitar 0,8%. Di dalam mangkuk, mentaiko dicampur dengan sekitar satu setengah sendok makan minyak zaitun, lalu pasta yang sudah matang dipindahkan langsung dari panci tanpa ditiriskan. Alasannya, air rebusan juga menjadi bagian dari rasa. Saat mengaduk, jika ingin hasil yang halus, lebih baik menggunakan spatula karet. Terakhir, tambahkan sekitar satu setengah sendok makan air rebusan untuk menyesuaikan.

Ryuji mengatakan bahwa jika mendapatkan mentaiko yang enak, cara sederhana ini adalah yang paling lezat. Ia menyarankan mi tipis karena mudah membalut mentaiko dan bumbunya menempel dengan baik. Ia juga mengatakan boleh menambahkan sedikit aroma bawang putih. Dengan menambahkan air rebusan, minyak zaitun menjadi seperti dressing dan berubah menjadi saus yang mengandung air—itulah kunci kelezatannya, dan menurutnya tanpa air rebusan hasilnya tidak akan seperti ini.

Ryuji mengatakan bahwa masakan Italia adalah masakan "pengurangan" yang tidak banyak menambahkan rasa. Ketika SUSURU mengatakan bahwa peperoncino pun merupakan pengurangan dengan hanya bawang putih, garam, dan minyak zaitun, Ryuji menjelaskan bahwa peperoncino di restoran yang bagus terasa enak karena dimakan dalam kondisi umami dari hidangan lain dalam course masih tersisa. Orang Jepang makan ramen atau mi sebagai penutup, tetapi di restoran Italia yang serius, pasta disajikan sebagai hidangan kedua atau ketiga dalam porsi kecil, seperti untuk menyegarkan mulut. SUSURU tertawa dan berkata ia ingin disajikan 300 g saja seperti biasa.

Setelah mencicipinya, SUSURU terkejut bagaimana hanya dengan minyak dan mentaiko bisa muncul rasa sekaya ini, dan bahwa ada cita rasa yang bukan hanya dari mentaiko. Sebagai variasi rasa, ditambahkan sedikit lemon sehingga muncul kesegaran, lalu ditambah bubuk bawang putih, dan SUSURU senang karena rasanya menjadi "langsung to the point".

Dari pembahasan bubuk bawang putih, Ryuji bercerita bahwa "merica ramen" dalam kaleng merah yang sering ada di kedai ramen adalah campuran merica putih dan bawang putih. Merica S&B merupakan campuran merica hitam dan putih, tetapi menurutnya kedai yang hanya menyediakan merica putih memiliki komitmen yang kuat, dan ia sendiri lebih menyukai merica putih. SUSURU pun dengan berapi-api menjelaskan bahwa merica putih pasti cocok terutama untuk ramen berbasis tonkotsu atau daging babi karena menonjolkan cita rasa babinya, hingga Ryuji menyeletuk, "Banyak omong banget, ya."

Terakhir, Ryuji mengungkapkan bahwa episode ini sebenarnya memiliki tema tersembunyi yang sudah ditentukan sebelumnya. Proyeknya adalah meminta SUSURU membuat ramen malam tahun baru yang lezat, yang ingin ia santap sebagai penutup setelah osechi, dan sebenarnya ramen tersebut sudah dicicipi sebelum syuting.

Menurut Ryuji, varian shoyu sangat enak, tetapi varian miso tidak terlalu enak. SUSURU mengoreksi, "Saya tidak bilang sampai segitunya, kesannya biasa-biasa saja," tetapi Ryuji membalas bahwa kalau pihak SUSURU yang mengawasinya sendiri mengatakan biasa saja, berarti memang begitu. Rencana awalnya adalah alur kolaborasi "shoyu maupun miso sama-sama enak, jadi mari kita luncurkan", dan SUSURU pun datang dengan niat menyelesaikannya hari itu, tetapi karena varian miso kurang memuaskan, video di pihak SUSURU akhirnya batal ditayangkan—begitu penjelasannya.

SUSURU mengatakan bahwa setelah berulang kali mencicipi, jika memungkinkan memasukkan unsur baru, ia ingin menambahkannya sedikit lagi dan meminta Ryuji mencicipinya sekali lagi. Ryuji bercanda, "Dirilis apa adanya juga boleh, nanti saya review dan bilang tidak enak untuk mendongkrak jumlah penayangan," tetapi SUSURU menjawab bahwa kali ini ia akan menyempurnakannya dengan sudut pandang final. Proyek ramen malam tahun baru belum rampung, dan video ditutup dengan janji akan diumumkan kembali ketika sudah jadi.