Prato de Ano-Novo comido em agosto: Ryuji prova com SUSURU o "osechi para quem não gosta de osechi"

Logo no início, Ryuji cumprimenta com um "Feliz Ano-Novo" e explica que nos outros anos fazia o anúncio de quimono, mas enjoou e por isso virou ovelha. Como 2027 é o ano da ovelha, um capuz igual também foi preparado para SUSURU. A gravação, na verdade, aconteceu em agosto, e Ryuji conta, rindo, que está "comendo osechi em pleno agosto" e que faz isso nessa época todos os anos porque, sem divulgação, o produto não vende.

Sobre o motivo de chamar alguém para a degustação, Ryuji diz que sempre comia sozinho e nunca tinha feito isso a dois, então aproveitou para unir as duas coisas. SUSURU avisou de antemão que entende pouco de qualquer coisa que não seja lámen, mas contou que na casa da família sempre se servia osechi.

Quando SUSURU diz que o que mais gosta no osechi é o datemaki, Ryuji responde na hora: "Não tem datemaki". O motivo é que Ryuji não gosta muito de datemaki. Segundo Ryuji, o conceito deste osechi é "um osechi que conquiste até quem não gosta de osechi", e o conteúdo é resultado da tentativa de criar algo que agradasse a quem, desde sempre, não comia osechi. SUSURU concordou que nos osechi tradicionais há "coisas que, sinceramente, ninguém precisa".

Ao abrir a caixa, a primeira coisa que aparece é uma porção generosa de mentaiko, o brinde da compra, e Ryuji conta que isso agrada muito aos compradores. As caixas empilhadas vêm numa embalagem com a inscrição "Buzz Recipe", acompanhadas de um cardápio. A quantidade foi pensada para uma família de 3 a 4 pessoas. Ryuji diz que todo ano espera ansiosamente para beber acompanhado deste osechi e explica que há muitos itens raramente vistos em osechi tradicionais.

Sobre as vendas, Ryuji afirma que o total acumulado chega a cerca de 900 milhões de ienes, acrescentando que esse é o número de quatro anos de produto. SUSURU se espantou, dizendo que isso supera o faturamento anual da própria empresa.

A primeira bebida é um saquê da província de Ishikawa, e Ryuji começa servindo a moela. É um item muito popular, presente desde o início e que não pode faltar. SUSURU comentou que a textura firme e a elasticidade se mantêm. Nesse ponto, Ryuji ressalta que este osechi é congelado, mas que a tecnologia de congelamento é impressionante e, ao descongelar, a sensação de congelado desaparece.

Em seguida vem o abalone na manteiga. Por cima há algo parecido com manteiga de alho, e SUSURU diz que o sabor da manteiga aparece no final e que só de ter abalone já fica feliz, porque não é algo que se come no dia a dia. Quando Ryuji provoca com "você não come lámen de abalone?", SUSURU responde que talvez já tenha existido algum lámen que usasse pasta de abalone.

O terceiro item é o salmão gratinado com mascarpone, um dos favoritos de Ryuji. SUSURU comenta que é "comida ocidental até o talo", e Ryuji rebate que combina demais com saquê. Diante da explicação de que o sal foi ajustado para combinar com a bebida, SUSURU responde: "Direto ao ponto, gosto de comida em que o sabor chega na hora".

Enquanto come, Ryuji pergunta afinal qual é a definição de lámen. Pela explicação de SUSURU, se usa o macarrão chinês com kansui, entra na definição de lámen, mas aí surge a questão de como ficam o champon e o yakisoba. Em geral, champon e yakisoba não são chamados de lámen, mas numa definição ampla seriam lámen, essa era a visão de SUSURU.

Quando Ryuji sugere "que tal partir para o udon?", SUSURU conta que também gosta de udon e que, quando foi a Kagawa, quase nem olhou para o lámen e comeu udon. Fez questão de frisar que não quer dizer que o lámen de Kagawa não seja gostoso, e sim que há poucas lojas de lámen.

Sobre o item seguinte, com molho de gergelim, SUSURU diz que é encorpado e tem um sabor parecido com tantanmen, e que é impressionante que, com tantos itens, todos tenham sabores diferentes e sejam gostosos. Ryuji afirma que este osechi vende todo ano simplesmente porque é gostoso.

A partir daqui a bebida muda para cerveja. A escolhida é a cerveja de Egashira 2:50, e SUSURU diz que a comprou de verdade. Nesse embalo, Ryuji desabafa que, quando detona comida de loja de conveniência, vira polêmica, mas com Egashira não vira. Conta, entre risos, que uma vez praticamente detonou o "Hiyashi Buta Musō" de SUSURU e recebeu nos comentários um "o seu lámen também não era grande coisa", e que apareceu até um comentário dizendo "não dá para confiar nem no Ryuji nem no SUSURU".

Para acompanhar a cerveja, vem o frango com tomate e cream cheese, incluído pela primeira vez este ano. O polvo frito que vem em seguida tem molho rosé por baixo, e SUSURU conta que gosta tanto de polvo frito que sempre pede em izakaya. Quando Ryuji pergunta "você vai a izakaya?", a resposta é "claro que vou, sou um ser humano", e Ryuji brinca: "Só neste canal dá para ver SUSURU comendo tanta coisa que não é lámen".

Sobre as almôndegas de porco ibérico, SUSURU diz que têm bastante sensação de carne, e os dois concordam que o sabor mais gostoso é o fácil de entender, meio infantil. Ryuji diz que o osechi tradicional é difícil de entender, que não entende a graça do feijão preto, e SUSURU concorda que também não era muito fã de feijão preto. No lugar do feijão preto entrou o edamame, que, segundo Ryuji, faz tanto sucesso que os espectadores pedem a receita.

Ryuji também comenta que osechi nessa faixa de preço não costuma vender tanto, mas que este vende pelo sabor; quando faz o anúncio, a reação é "preciso reservar logo" e a taxa de recompra é muito alta. Sobre o item de carne, explica que foi aprimorado a partir do ano passado e que todo ano os itens são revistos e substituídos.

A bebida passa para o vinho. Sobre o vinho de garrafa fina, Ryuji conta que é algo que, por algum motivo, mandam para Ryuji, e que provavelmente tem a ver com o "Reiwa no Tora" (Ryuji quase diz "Tsūhan no Tora").

Para acompanhar, vem um prato de ostra com molho de estilo ocidental, e SUSURU diz que o sabor da ostra permanece e o molho combina, e que, se tivesse isso no fim de ano, não sairia de casa.

Aqui Ryuji explica como o osechi congelado é feito. A ideia de congelado pode passar a impressão de que o sabor piora, mas, como é gostoso, não piora. Esse tipo de comida é muito difícil: é preciso congelá-la com um tempero que fique no auge do sabor depois de descongelada. Ryuji diz não ser profissional em criar o sabor que fica mais gostoso depois de descongelado, então achou melhor deixar a cargo de um cozinheiro especializado e, de fato, confia tudo a um chef de cozinha de verdade. Segundo a explicação de Ryuji, o próprio estilo de Ryuji está presente, os pedidos são transmitidos, e o resultado é finalizado conferindo todos os sabores e decidindo "este está OK". Além disso, Ryuji comenta, em tom de brincadeira, que faz muitas exigências toda vez, então provavelmente o pessoal de lá não quer trabalhar com Ryuji e deve pensar todo ano "lá vem essa época de novo".

Um dos itens que Ryuji apontou como favorito é o kazunoko com mentaiko e cream cheese, apresentado como um item que "tem um elemento de osechi". SUSURU disse que dava vontade de comer infinitamente.

Ryuji conta que todo ano leva este osechi para a casa da família. Todos lá gostam de beber, e ninguém se reúne se não tiver bebida. A avó tem uns 85, 86 anos, mas ainda bebe cerveja até de manhã, contou Ryuji.

Em meio a itens de destaque, um de que Ryuji gosta surpreendentemente é o espinafre, preparado ao estilo namul, sem deixar sentir aquele cheiro característico do espinafre. SUSURU disse que, com ele, dá uma sensação de reset. SUSURU contou que, depois de sair da casa da família, não tem mais oportunidade de comer osechi e, como volta para Aomori, sua terra natal, evitando o Ano-Novo e o Obon, que são lotados, fazia tempo que não comia osechi.

Perguntado por Ryuji "você é do time do lámen sem realçador químico ou com realçador?", SUSURU responde que é do tipo que aceita qualquer coisa desde que seja gostoso, e que também gosta de lámen carregado de realçador. Contou também que um dono de loja de lámen conhecido anda com Ajinomoto e, aparentemente, coloca por conta própria em lojas onde acha que "ficaria gostoso com certeza se pusesse isso". Ryuji concordou que há muitas situações em lámen sem realçador em que pensa "ficaria gostoso se pusesse", e brincou que talvez devesse andar com um também, embora levasse bronca se fosse pego.

Em seguida vem um item com mousse de salmão por baixo de ikura. SUSURU comentou que, como a carne do salmão foi transformada em mousse, a textura na boca é fofinha.

Com a bebida correndo, a conversa chega à relação entre os dois. Ryuji diz que, quando bebem de verdade, só falam de negócios, e SUSURU confirma. Segundo SUSURU, Ryuji diz coisas como "YouTubers estão sendo pagos barato demais" e "não dá para se contentar com esse valor", então beber juntos aumenta a motivação. Ryuji descreveu SUSURU como uma pessoa séria e disse que só gosta de pessoas sérias, que não se dá bem com gente descompromissada.

Depois de provar o item de rillette de bacalhau com genovese, SUSURU diz que queria comê-lo sobre baguete tostada e levanta a questão de se não daria para usar isso no lámen. A ideia de SUSURU é que a massa tem elementos de lámen sem caldo e aburasoba, mas sabores comuns na massa são pouco usados em lámen ou aburasoba; genovese e carbonara poderiam ser aplicados.

Em resposta, Ryuji diz que não vê absolutamente nenhum lugar fazendo sucesso com sabores que não sejam shio, missô, shoyu ou tonkotsu, e questiona por que, com o lámen tão evoluído no Japão, não surge mais um gênero. SUSURU reconhece que o iekei é tonkotsu-shoyu, que o Jiro-kei também tem base de shoyu, e que há uma certa dificuldade de escapar da maldição desses sabores; diz que parece difícil esses outros sabores virarem padrão e que o preço provavelmente ficaria alto. Ryuji rebate que, num lámen de 2.000 ienes, seria viável. Os dois não chegaram a uma conclusão sobre a questão.

Ryuji também diz que, quando viaja pelo interior, quer ir a lojas onde SUSURU não foi, e SUSURU responde que quer zerar as lojas que ainda não provou. Pela explicação de SUSURU, existem cerca de 35 mil lojas de lámen no país, e há uma rotatividade em que, se abrem 60, fecham 60, então não dá para provar todas antes de morrer; só resta acelerar o ritmo. Surge também o assunto do "Fūfu Ramen", da cidade natal de Ryuji, como exemplo de loja em que o próprio cliente acrescenta sal e outros temperos depois.

Na reta final, passam para os itens doces, como o cream cheese com frutas e as nozes agridoces. Ryuji apresenta o cream cheese com frutas como o item preferido da avó e diz que, quando entra suavidade e doçura em meio ao salgado, a bebida desce ainda melhor. E diz que espera que as pessoas comam este osechi reunidas, conversando, acompanhado de vinho e várias outras bebidas.

Ryuji cita uma frase do avô: o sabor da bebida muda dependendo de com quem se bebe. SUSURU concorda e diz que sentia que o ritmo da bebida muda conforme fala mais ou escuta mais a outra pessoa, e que, quando há equilíbrio, é quando se bebe com mais prazer. Ryuji acrescenta que fica feliz porque, surpreendentemente, as pessoas escutam o que os dois têm a dizer.

Na conversa enquanto beliscam o mentaiko, Ryuji pergunta a SUSURU "você tem amigos?", e SUSURU responde que talvez não haja muitas pessoas cujo nome consiga citar de imediato. Ryuji provoca dizendo que SUSURU faz muitas colaborações com mulheres, mas comenta que o próprio canal tem um público conservador, como a geração dos pais, então não dá para fazer colaborações com esse tipo de pessoa. Também se comenta que, quando Ryuji publica um vídeo de colaboração com SUSURU, aparecem pessoas que só comentam nas colaborações de SUSURU.

O que mais abala Ryuji é quando o vídeo não rende visualizações no canal parceiro da colaboração. Ryuji diz que pensa que o próprio canal não importa, que precisa deixar sua marca do lado de lá, e SUSURU concorda que também sente essa obrigação de cumprir o trabalho. Segundo Ryuji, mesmo se esforçando mais nas colaborações do que no próprio canal, às vezes dizem que não parece haver amizade, mas com SUSURU a amizade deve transparecer.

Por fim, Ryuji prepara uma receita de mentaiko, que o canal de culinária publica todas as vezes, para SUSURU "sorver". Em sentido amplo, a massa também é macarrão, e SUSURU responde que "a massa é que é o verdadeiro aburasoba, o sem caldo".

Os ingredientes são apenas um par de mentaiko do brinde da compra, sal, 100 g de massa fina, azeite e água do cozimento. O mentaiko é desmanchado, e a pele também pode ser comida se for picada. A água do cozimento deve ter um pouco menos de sal, cerca de 0,8%. Numa tigela, mistura-se o mentaiko com cerca de uma colher e meia de sopa de azeite, e a massa cozida é transferida diretamente da panela, sem escorrer, porque a água do cozimento também faz parte do sabor. Na hora de misturar, se quiser um resultado mais liso, é melhor usar uma espátula de silicone. Por último, ajusta-se com cerca de uma colher e meia de sopa da água do cozimento.

Ryuji diz que, quando se consegue um bom mentaiko, esse preparo simples é o mais gostoso. A recomendação de massa fina é porque ela envolve melhor o mentaiko e fica bem incorporada. Também dá para acrescentar um leve aroma de alho. Ryuji explica que o segredo do sabor é que, com a água do cozimento, o azeite vira uma espécie de molho de salada, formando um molho que envolve a umidade, e que sem a água do cozimento isso não acontece.

Ryuji diz que a cozinha italiana é uma cozinha de subtração, que não acrescenta muito sabor. Quando SUSURU comenta que o peperoncino também é uma subtração, com só alho, sal e azeite, Ryuji explica que o peperoncino de um bom restaurante é gostoso porque é comido com o umami dos outros pratos do menu ainda na boca. Os japoneses comem lámen e macarrão para fechar a refeição, mas, na cozinha italiana de verdade, a massa vem como segundo ou terceiro prato, em porções pequenas, como se fosse para limpar o paladar. SUSURU, rindo, disse que queria que servissem logo 300 g normalmente.

Ao provar, SUSURU se surpreende: como pode ter tanta profundidade só com óleo e mentaiko? Há um sabor que vai além do mentaiko. Para variar o sabor, acrescentam um pouco de limão, que traz frescor, e depois alho em pó, e SUSURU comemora que o sabor ficou "direto ao ponto".

Aproveitando o assunto do alho em pó, Ryuji conta que a "pimenta para lámen" na lata vermelha, comum em lojas de lámen, é uma mistura de pimenta-branca e alho. A pimenta da S&B mistura preta e branca, mas Ryuji acha que as lojas que deixam só pimenta-branca na mesa são muito exigentes, e diz que também prefere a pimenta-branca. SUSURU também defende com entusiasmo que a pimenta-branca combina perfeitamente sobretudo com lámen à base de tonkotsu ou carne de porco, realçando o sabor do porco, e leva de Ryuji um "tá falando pra caramba, hein".

No final, Ryuji revela que este episódio tinha um tema secreto definido de antemão. O projeto era SUSURU criar um lámen de Ano-Novo gostoso, do tipo que se gostaria de comer para fechar o osechi, e, na verdade, a degustação já tinha acontecido antes da gravação.

Segundo Ryuji, o de shoyu estava muito gostoso, mas o de missô nem tanto. SUSURU corrige: "Eu não disse tanto assim, era mais ou menos, tipo normal", mas Ryuji rebate que, se quem supervisionou diz que está normal, então é isso. O roteiro original da colaboração era "o de shoyu e o de missô estão gostosos, então vamos lançar", e SUSURU também veio com a intenção de finalizar tudo naquele dia, mas, como o de missô ficou duvidoso, o vídeo do lado de SUSURU foi engavetado, segundo a explicação.

SUSURU diz que, depois de várias degustações, quer acrescentar um pouco mais de elementos novos, se possível, e que Ryuji prove de novo. Ryuji responde em tom de brincadeira: "Pode lançar daquele jeito mesmo; aí eu faço a review, digo que não está gostoso e ganho visualizações", mas SUSURU responde que, desta vez, vai finalizar com a perspectiva final. O projeto do lámen de Ano-Novo ainda não está concluído, e o vídeo termina com a promessa de um novo anúncio quando ficar pronto.