고기 없이 한 끼 100엔, 『철냄비 짱』 제1화의 두부 볶음밥을 재현하다

류지에 따르면 원작은 헤이세이 7년 무렵 시작된 30년 가까이 된 작품이며, 이제 와서 애니메이션화된다는 사실에 놀라고 있다. 이번 볶음밥은 주인공 짱이 처음으로 실력을 보여주는 에피소드에서 만드는 요리다.

두부가 볶음밥에 잘 쓰이지 않는 것은 물이 나오기 때문이라고 류지는 설명한다. 작중에서는 두부로 볶음밥을 만든다는 건 들어본 적도 없다, 분명 질척해질 것이다, 라는 주변의 반응을 짱이 여러 가지 궁리로 뒤집고 맛있는 볶음밥을 완성해 낸다. 두부는 밥 대신이 아니라 어디까지나 건더기로 사용한다.

가장 먼저 만드는 것은 실지단이다. 달걀을 밥과 섞지 않는 것을 두고 류지는 '차원이 다른 조리'라고 표현했다. 약한 불로 프라이팬을 달군 뒤 기름을 두르지 않고 풀어 둔 달걀 1개를 붓는다. 약불일 때 펼치면 얇게 펴지고, 프라이팬이 클수록 얇아진다. 다 펴지면 불을 조금 세게 해서 굳힌다. 양면을 굽는 사람도 있지만 한 면으로 충분하다고 한다.

떼어낼 때는 고무 주걱을 쓰면 잘 떨어진다. 코팅이 잘 안 되는 프라이팬이라면 기름을 두르라고 주의를 주었다. 구운 달걀은 접어서 가늘게 썰어, 히야시추카에 올라가는 것 같은 실지단으로 만든다. 류지는 소금 등으로 간을 하지 않고 달걀만으로 만든다. 번거로워서 이 채널에서 실지단을 만드는 일은 별로 없다고도 말했다.

원작의 짱은 두부를 말린 관자 수프에 조리지만, 류지는 그 과정을 거치지 않고 시판 말린 관자 수프 베이스만 사용한다. 두부는 부침용 두부가 좋다. 연두부는 부서져 버리기 때문이며, 건더기로 쓴다면 깍둑썰기하는 것이 좋다고 한다.

짱은 작중에서 프라이팬을 3개 정도 사용하며 웍을 흔들어 수분을 날린다. 류지는 이를 옛날 요리 만화다운 표현이라고 본다. 자신에게는 그런 기술이 없으므로 대신 기름으로 두부를 구워 수분을 날린다. 기름 양은 설명란 레시피 기준으로 미강유 1과 1/2큰술, 두부는 150g이다.

두부에서 수분이 나오기 시작하면 말린 관자 수프 베이스를 1작은술 넣는다. 류지 자신도 예전에는 이 수프 베이스를 쓰지 않았지만, 볶음밥이 아주 맛있어진다고 평가한다. 여러 가지로 시험해 본 결과, 두부에 가루 그대로 직접 넣는 것이 가장 간이 잘 밴다는 결론에 이르렀다. 관자 수프 베이스는 눌은 자국이 잘 생겨서 보기에도 먹음직스러워진다. 구워진 두부는 모양이 그다지 흐트러지지 않았다. 다 구워지면 일단 그대로 둔다.

이어서 데운 밥 200g을 넣고 풀어 가며 볶는다. 여기서 말린 관자 수프 베이스를 2/3작은술 정도 더 넣어 밥에도 간을 한다. 류지는 밥에도 이것으로 간을 하는 것이 가장 맛있다며, 소금은 한 꼬집 정도면 충분하다고 했다. 백후추를 세 번 뿌리고, 없으면 일반 후추로도 괜찮다.

볶을 때 두부도 으깨는 편이 좋은지 묻자, 풀어 주는 건 밥 쪽이 좋다고 답했다. 마무리로 미강유를 아주 조금 더한다. 나중에 기름을 추가하면 고슬고슬한 식감이 살아난다고 한다.

모양을 잡기 위해 볶은 볶음밥을 볼에 담아 꾹꾹 누른 뒤, 접시에 뒤집어 동그랗게 담는다. 류지는 이 모습이 상당히 원작에 가깝다며, 애니메이션 명장면의 재현인데도 아주 간단하다고 강조했다. 주위에 실지단을 펼치고 초생강을 곁들이면 완성이다. 달걀 1개 분량의 실지단은 양이 많아서 펼쳐도 보기 좋다.

건더기는 두부뿐이고 불필요한 것은 넣지 않는다. 넣는다 해도 베이비 가리비 정도인데, 그것조차 필요 없을 만큼 맛있다고 류지는 말한다. 두부로 양이 늘어나서 배도 부르다. 원가는 두부와 달걀 1개 정도로, 약 100엔에 만들 수 있다고 류지는 추산했으며, 요즘 100엔으로 만들 수 있는 볶음밥은 드물다고 말했다.

시식한 스태프와 류지는 실지단의 단맛과 초생강의 산미가 잘 어울린다고 입을 모았다. 매우 산뜻하다는 점도 높이 평가했다. 류지는 차슈 등을 넣으면 무거워지지만 두부는 가벼운 건더기가 된다고 설명하며, 고기를 넣지 않는 이 볶음밥의 장점으로 꼽았다.

류지는 짱의 성우와 함께 출연한 적이 있다고 한다. 인상을 묻자 너무 바른 청년이라 놀랐다고 답하며, 품위 있는 사람이라고 말했다. 악역 같은 역할을 많이 맡는 사람이라고도 덧붙였다.

작품 소개에서 짱은 성격이 무척 나쁘며, 류지의 말로는 "나보다 성격이 나쁘다". 요리는 승부라고 생각하고 반드시 이기려 드는 악역 같은 캐릭터라고 한다. 반면 라이벌인 여성 요리사는 요리는 마음이라고 생각하며 애정을 담아 만든다. 짱과 맞먹을 만큼 실력이 뛰어나다. 짱은 어린 시절 전설적인 요리사인 할아버지에게 혹독하게 단련받았다고 설명했다.

4화나 5화쯤에는 본명이 '류지'인 라이벌 캐릭터가 등장한다고 한다. 성우는 스기타 씨로, 1화에만 나오는 캐릭터치고는 호화롭다며 류지는 웃었다. TV 도쿄 방송에서는 그 캐릭터의 레시피도 만들었으며, 류지는 그 요리도 언젠가 해 보고 싶다고 말했다.

류지는 짱의 요리를 이것저것 재현해 봤는데 모두 맛있게 나온다고 말한다. 또 하나 해 보고 싶은 요리로 샤리아핀 스테이크를 꼽았으며, 본인은 그쪽이 더 자신 있다고 한다. 그래도 우선은 제1화의 볶음밥부터 만들기로 했다.

마지막으로 류지는 이번 소개는 의뢰받은 것이 아니라 자신이 멋대로 홍보하고 있을 뿐이라고 밝혔다. 그러면서 자신은 이 작품의 요리를 좋아하며, 작중 요리는 제대로 요리 감수를 거쳤다고 말하고, 원작과 애니메이션을 보라고 권했다. 류지 자신도 애니메이션을 볼 생각이라고 한다.